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Je vous ai déjà parlé de PAIN PAIN, boulangerie & pâtisserie créée par Sébastien Mauvieux. J'étais emballée par leur tarte framboise/pistache et la gentillesse des vendeuses.
Pain Pain est aussi l'endroit idéal pour prendre un petit déjeuner très français: à savoir une viennoiserie et une boisson à un prix raisonnable. J'ai testé :)
Avec un reste de lait fermier, j'ai préparé une crème au café NES.
Tiramisu pour 5-6 verrines:
Ingrédients:
- La génoise
- 1 tasse de café froid
- 20 g + 50 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 2 oeufs
+ chocolat amer en poudre
Génoise (d'Anne-Marie of course!)
Ingrédients:
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.
Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.
Mascarpone
Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.
Réserver.
Dressage:
Glisser un rond de génoise imbibé de café. Recouvrir de mélange de mascarpone.
Saupoudrer éventuellement de chocolat amer.
Glisser de nouveau un rond de génoise en appuyant un peu. Verser un peu de café froid afin que la génoise s'imbibe. Recouvrir de mélange de mascarpone.
Saupoudrer généreusement de chocolat amer.
Moi et le tiramisu, ça avait mal commencé... la faute à une recette ratée!
Emilie m'a réconciliée avec ce dessert!
Ingrédients pour un plat :
- 4 œufs
- 300g de sucre
- 400g de mascarpone
- boudoirs
- café
- cacao ou copeaux de chocolat
Préparation:
4 jaunes d'œufs à mélanger avec 300g de sucre. Ajouter 400g de mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Tremper les boudoirs dans le café (je ne trempe qu'un seul côté si le café sort à peine de la machine et qu'il est très chaud, s'il est froid je trempe les 2 côtés mais de toute façon je ne laisse pas les boudoirs s'imbiber, je les trempe et je les ressors immédiatement).
Dresser une couche de boudoirs, une couche de préparation et saupoudrer de cacao. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. On peut terminer par une couche de copeaux de chocolat noir à la place du cacao. Mettre au frigo (4h)
Bonne dégustation !