Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

-4 galettes au beurre

- 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

- 4 cas de sucre

- 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

- 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

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décoration: bille de chocolat blanc au café

 

Préparation:

Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

 

Dressage:

Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

Déguster frais.