Salade de Béa melon, tomates, mozzarella & jambon sec

Béa dresse de jolies assiettes et notamment des salades très colorées et délicieuses. En voici, une nouvelle autour du melon, jambon et de la mozzarella, tomate.

Non solo Pizze (pizzeria et restaurant Paris 16) + comment faire une bonne pizza sicilienne ;)

On me demande souvent de faire des pizzas même si je fais une "pâte trop épaisse" et que je mets "trop de sauce tomate", parce que la pâte maison est "meilleure" (sic). Comme je ne suis pas susceptible, je voulais m'améliorer. Et là, la vie est bien faite car Guiseppe Messina et son pizzaiolo Mimmo m'ont invitée à un atelier pizza et à une dégustation de leurs spécialités. J'ai dit oui et je n'ai pas regretté (j'ai été d'autant plus motivée quand j'ai su que Zlatan venait manger ces pizzas là-bas).

A l'issue de cet atelier, j'ai bien compris que je devais étaler plus ma pâte à pizza et mettre moins de sauce tomate. J'ai surtout compris où manger de bons produits italiens à Paris et en plus à un prix raisonnable. Je vous conseille ardemment cette adresse. Moi, c'est sûr, j'y retournerai avec plaisir.

 

Tarte salée dinde, jambon, tomates & mozzarella

Comme il me restait de la pâte feuilletée maison dans les règles, j'ai décidé de faire une tarte salée, cette fois dans un moule à manquer car je n'en avais pas assez pour un moule à tarte! On dirait une pizza mais c'est bien une tarte salée. Ah je dois avouer qu'avec une pâte feuilletée au beurre faite maison, ça n'a rien à voir.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 escalope de dinde cuite

- 1 tranche de jambon

- 2-3 tomates

- une boule de mozzarella

- basilic, origan

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée puis la déposer dans le moule. La piquer à l'aide d'une fourchette (certains fours nécessitent de la cuire à blanc 10 minutes).

Déposer les morceaux d'escalope de dinde, de la tranche de jambon, les tomates et la mozzarella découpées en rondelles. Parsemer de basilic, origan.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.
Servir tiède.

Salade concombre, tomates cerise, billes de melon et mozzarella

Une idée de salade toute simple: concombre, mozzarella, tomates cerise et billes de melon.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 20 tomates cerise

- 1/2 melon (gros)

- 1 boule de mozzarella ou des billes de mozzarella

- 1/3 d'un concombre

 +

- vinaigrette

 

Préparation:

Mélanger le concombre taillé en dés, la mozzarella, les tomates cerise et les billes de melon avec la vinaigrette.

Vous pouvez ajouter des lamelles de jambon sec... voire remplacer le concombre par deux brugnons blancs bien mûrs.

Omelette roulée jambon, emmental & mozzarella (Guy Demarle)

Avec mon grand flexipan plat de Guy Demarle, j'ai réalisé de nouveau une omelette roulée après avoir eu un certain succès avec celle aux courgettes, lardons, champignons, comté.

Ingrédients pour 4 personnes:

 - 4 tranches de jambon

- 8 œufs

- 1 boule de mozzarella

- 70 g d'emmental râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic. Incorporer les tranches de jambon découpées grossièrement, la mozzarella taillée en dés.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer d'emmental râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et rouler. Servir aussitôt.

 

 

 

Salade coeurs d'artichauts, mozzarella, tomates & cornichons

Parce qu'avec les températures qui grimpent, on délaisse la soupe au profit de salades, je vous délivre une nouvelle recette un brin italienne.

 

 

 

Ingrédients pour 3/4 personnes:

- 10 coeurs d'artichauts égouttés

- 2 belles tomates

- 1/2 boule de mozzarella

- 3 cornichons

- basilic

- huile d'olive, sel, poivre et vinaigre de Xérès

 +

- 1 oeuf (explication: il me restait un oeuf dur...)

Préparation:

Mélanger les cœurs d'artichauts coupés en 2, les tomates et la mozzarella coupées en dés et les cornichons coupés en rondelles.

Ajouter du vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le basilic émincé, le sel et le poivre.

Réserver au frais.

 

Gratin courgette, tomates & mozzarella

Comme c'est la saison des courgettes, il faut savoir les décliner... en différentes recettes. Le gratin est un plat idéal. Mais comme c'est un légume qui donne beaucoup d'eau. Je fais cuire la courgette à la poêle avant de la déposer dans le plat.

 

Ingrédients:

- 1 grosse courgette

- 4 grosses tomates

- 1 boule de mozzarella

- sel, poivre, curry

- ail

- huile d'olive

 

 

Préparation:

- Peler la courgette. Puis faire des tagliatelles de courgettes avec un économe.

- Faire revenir dans un peu d'ail et d'huile d'olive les tagiatelles de courgettes. Egoutter. Ajouter du curry, sel et poivre

- Verser dans le plat à gratin huilé et aillé. Recouvrir de rondelles de tomates et de mozzarella.

- Passer au four à 180° pendant 35 minutes environ.

Pizza (thermomix) à ma façon ;)

 

Voici ma première pizza avec la pizza stone Emile Henry gagnée avec le ELLE à table. La recette de la pâte à pizza est issue "A table avec Thermomix". Facile à faire!

 

Ingrédients:

- 10 g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la pâte à levain bio de chez Biocoop)

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de sel

 

Préparation:

Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

 

 

Garniture

 

Ingrédients:

- 200 g d'oignons

- 40 g d'huile d'olive

- 800 g de tomates

- 100 g de lardons

- 200 g de mozzarella

- 2 tranches de jambon

- 1 cac d'origan séché

- poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th. 7).

Mettre les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol avec l'huile d'olive et mixer 6 secondes à vitesse 5.

Régler ensuite 5 minutes à 90° vitesse 4.

Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée. Moi je l'ai directement travaillé sur la pizza stone.

Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

Etaler le contenu du bol sur la pâte et couvrir avec une couche de fines rondelles de tomates.

saler et poivrer.

Parsemer de mozzarella coupée en fines lamelles.

Disposer des lardons.

Parsemer d'origan.

 

Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

 

astuce: pour ma première utilisation de la pizza stone, j'ai posé la pâte à pizza directement dessus. Grave erreur. Ma pizza était magnifique mais difficile à découper.

Alors il vaut mieux préalablement beurrer (ou huiler) et fariner sa plaque.

 

 

Mini-coupelle italienne (apéritif)

De retour de Rome, j'ai eu l'idée de faire pour l'apéritif des mini-coupelles de salade italienne.

Ingrédients pour 8 coupelles :

- 2 tomates moyennes

- 4 artichauts préparés

- 8 radis

- mozzarella

- huile d'olive

-vinaigre balsamique

+

- persil

 

 

Préparation:

Faire une vinaigrette dans un saladier et y mélanger les tomates en dés, les artichauts en morceaux, des dés de mozza et des radis coupés en rondelle. Bien mélanger et dresser dans les mini-coupelles. Décorer de persil. C'est déjà prêt.