La semaine passée, j'ai déjeuné au salon de Thé Le Daniel. J'ai adoré la salade gourmande accompagnée d'un velouté froid de courgettes.
Je me suis donc inspirée de ce plat pour faire ma recette d'aujourd'hui, parce que je n'avais que de l'endive, que j'avais envie d'y ajouter des coeurs de palmier, de remplacer les feuilles de brick par des tuiles au parmesan.
Ingrédients pour 2 salades :
- 2 grosses endives
- 1 carotte
- 2 tomates
- 1 morceau de concombre
- 2 coeurs de palmier
+
crumble de parmesan:
- 10 g de parmesan
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
4 tuiles de parmesan:
- 20 g de parmesan
- 1 petite cuillère à soupe de farine
vinaigrette:
noix
vinaigre de Xérès
huile d'olive
Préparation:
crumble : Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan. Etaler des grains de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
tuiles au parmesan: Sur le papier sulfurisé, faire 4 ronds avec le parmesan râpé mélangé à la farine.
Passer au four à peine 5 minutes à 190°. Rester à proximité afin que cela ne brûle pas.
carottes sucrées : Faire cuire dans une casserole de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez versé un peu de jus d'orange des petits tronçons de carotte (préalablement pelée) pendant 5 minutes. Egoutter aussitôt
concombre: peler et couper en tronçons de taille identique à ceux des carottes.
Tomates: les couper en 8 quartiers chacune.
coeurs de palmiers: les égoutter et les couper en rondelles.
Dressage:
Dans une assiette, dresser d'abord les endives en morceaux puis procéder en rosace au bord de l'assiette en alternant un quartier de tomate, un tronçon de carotte, un tronçon de concombre, une rondelle de coeur de palmier.
Ajouter le crumble et les noix, la vinaigrette. Planter les tuiles de parmesan.
Astuce : vous pouvez ajouter des lardons!!!
Maintenant, je dois m'essayer au velouté de courgettes!!!