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jacques genin

  • Le Magazine Regal

    Ma mère est abonnée au magazine Regal. Bien évidemment je lui emprunte...
    Je trouve que ce magazine consacré à la cuisine est bien fait.

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    A chaque fois, il est quasiment raccord avec mes envies.
    Dans le dernier numéro, par exemple, il parle du chocolatier pâtissier que j'adore: Jacques Genin et le bonus, c'est que les chefs délivrent quelques unes de leurs recettes.

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    Régal consacre également un article à la Sicile et plus particulièrement à Catane... Du coup, j'ai envie d'y retourner pour tester les restaurants cités... J'ai surtout envie de refaire le dessert emblématique de cette île: le Canollo...

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    Regal parle de l'actualité culinaire, des nouveaux produits, fait des tests de comparaison.
    Loin d'être élitiste et parisianiste, ce magazine fait découvrir les chefs de différentes régions telles la Bretagne avec Olivier Bellin et Laurent Le Daniel.

    Bref c'est un magazine varié, frais, accessible aux novices avec des recettes faisables. Ce magazine porte bien son nom!!!

     

    Article NON sponsorisé!!!

     

  • Le chocolatier & pâtissier Jacques Genin (Paris 3)

    Jacques Genin a un site Internet des plus minimalistes. On pourrait s'en offusquer. Comment un grand chocolatier ne peut-il pas avoir un site digne de ce nom, qui soi-dit en passant se cantonne à l'essentiel, à savoir adresse, jours et horaires d'ouverture et téléphone ? Finalement, c'est un atout. J'ai en effet été agréablement surprise par la beauté et la grandeur de sa boutique située 133 rue de Turenne dans le IIIè arrondissement. C'est beau la surprise! (Bon mon collègue Noë a réussi à faire une visite virtuelle de la boutique sur google!)

    J'y venais pour des chocolats, j'y découvrais également des desserts. L'endroit est autant dédié au chocolat qu'à la pâtisserie et à la confiserie. Cerise sur le gâteau, il y a un salon de thé.

    J'ai vraiment été séduite par le millefeuille maison dressé au dernier moment pour le client qui le désire. Je connaissais pourtant ce dessert en photo. Mais en découvrant la délicatesse du dressage, je me suis dit que finalement c'est ici que mon amie Anne-Marie, fan de millefeuille, devrait venir en déguster un si elle s'aventure bientôt à Paris.

     

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    J'étais venue pour acheter du chocolat donc j'en ai acheté (une boîte moyenne et une petite boîte). C'est parfait, on peut choisir une boîte chocolat noir ou chocolat lait ou 2/3 et 1/3 voire moitié moitié... On peut également choisir l'ensemble de ses chocolats (il y a une trentaine de parfums).

    Bien aimable et soucieux de sa clientèle, le vendeur m'a gentiment proposé de déguster un chocolat parmi ceux qui s'offraient à moi. J'ai choisi le praliné lait à l'ancienne. Excellent choix.

     

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    J'ai aussi pris une boule de Noël en chocolat et un dessert Ephémère à la mousse de châtaigne et avec des morceaux de châtaigne à l'intérieur. C'est fin et délicat. Si j'ai bien compris le concept: Ephémère est un dessert qui s'adapte aux fruits de saison..

    Par contre, si le dessert est esthétiquement irréprochable, je dois avouer qu'il est très difficile à manger. Soit on y met les doigts, soit on se salit. A moins d'ôter dès le début les rectangles de chocolat.

     

    C'est étonnant mais le soir où je suis allée dans la boutique, j'ai retrouvé un article sur Jacques Genin de Metro du 20 avril 2011 (!!!). Le vendeur m'a inculqué les valeurs de son mentor "Un chocolat doit être gardé à température ambiante, il ne doit jamais être mis au réfrigérateur et doit être consommé dans les dix jours". Je vais redire ses conseils à ceux à qui je vais offrir les chocolats sans essayer d'être pédante ;)

    Grâce à cet article, je peux ajouter que:

    Jacques Genin travaille le cacao depuis quinze ans

    Jacques Genin est le fournisseur des palaces et des grands restaurateurs parisiens.

    Sa boutique avec son salon de thé sur 2 étages a été créée voilà désormais 2 ans.

    Jacques Genin est un perfectionniste. Il peut mettre des mois voire des années avant de mettre au point un chocolat ou un dessert à sa convenance.

    Jacques Genin consomme 600 g de chocolat par jour soir 72 carrés de sa marque dit-il. Moi, je retiens surtout qu'il est déjà à plus de 3000 calories... Mais comment fait-il pour garder la ligne?

     

    Je ne saurais que trop vous conseiller cette adresse tellement l'endroit et le savoir-faire m'ont émerveillée.

     

    Chocolaterie Jacques Genin, 133 rue de Turenne, IIIè 01 45 77 29 01

    et voilà le lien du site ;)