L'Oréade de C. Michalak (Plaza Athénée)

De passage à Paris, j'ai eu la chance de pouvoir me rendre au Plaza Athénée lors du teatime afin de déguster un dessert de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie...

Première surprise: la carte des desserts est parcimonieuse. Mon choix s'est rapidement porté sur l'Oréade, le dessert de la maison, celui avec lequel C. Michalak a remporté son prix en 2005.

Composition: coulis de framboise, glace vanille kirsch, chantilly, croustillant deux chocolat.

Verdict:

Lorsque j'ai vu l'assiette arriver, j'étais conquise visuellement. Le dressage est impressionnant! Si de prime abord, le dessert semble petit, l'alvéole en sucre rose lui apporte de la hauteur et constitue une sympathique invitation à la découverte de ce joyau.

J'ai admiré le travail tout en équilibre. La feuille d'or accentue l'éclat de ce dessert placé sous la couleur du rose-rouge.

J'ai eu quelques scrupules à le casser, scrupules de courte durée :)

Le mélange est subtil et gustativement incontestable. C'est osé, gourmand et gourmet. Le coulis de framboise se marie à la perfection avec le chocolat et la glace apporte une touche fraîche et légère.

Une bonne surprise ne venant jamais seule, le Palace m'a offert mon dessert pour la beauté de la gourmandise!

A la question qui revient le plus depuis 48 h, ai-je vu Le Chef? La réponse est non...  mais mon voisin de table n'était autre que ... Christian Clavier. On se console comme on peut.

 

La Galerie, Hôtel Plaza Athénée, Paris, 01 53 67 66 65. Teatime à partir de 15h.

Comptez environ 16 euros le dessert.