Cette recette est inspirée de l'ouvrage "Entrées gourmandes" les incontournables de la cuisine, vol. 1, Mondadori collections, p 61 qui s'appelle "Salade de pois chiches aux noix et curcuma". J'ai revu à la baisse les proportions de pois chiches et de noix.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pois chiches
- 2 tomates
- 2 échalotes
Vinaigrette:
- 30 g de cerneaux de noix
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuiller à café de moutarde
- 2 cuillers à soupe d'huile de noix
- sel, poivre noir
- persil plat
Préparation :
Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1H30 environ (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet). Les égoutter.
Peler et découper les tomates en petits dés. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les échalottes et les tomates.
Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, le persil plat et les noix hachées. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.
Recouvrir la salade de film alimentaire et laisser reposer quelque temps afin que les pois chiches se parfument avec la vinaigrette.
Suggestion:
vous pouvez agrémenter cette salade de tout ingrédient qui vous inspire...
