Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

 

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.

 

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

 

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

 

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.

 

Réductions à la fraise Tagada (moules Guy Demarle)

Je m'entraîne à faire des choses à base de bonbons pour un anniversaire...

Premier essai: réductions à la fraise Tagada comme j'avais fait de la pâte sucrée pour un autre dessert...

 

Pour 10 réductions environ:

- 10 ronds de pâte sucrée découpés avec un emporte-pièces et cuit au four pendant 15 minutes environ à 180°.

- 15 fraises Tagada

-150 ml de crème liquide épaisse

+

- 1 feuille de gélatine (mais je me demande si la moitié ne suffirait pas)

+

pour la décoration: autant de fraises que de réductions (ces fraises ont particulièrement plu au petit Thibault ;) )

 

Préparation:

 Dans une casserole, faire fondre la crème et les fraises Tagada. Une fois, le mélange bien chaud, filtrer à l'aide d'une petite passoire car le milieu de la fraise risque de ne pas fondre. Ajouter la feuille de gélatine en mélangeant bien. Puis verser dans les mini-moules. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Démouler (avec les moules Guy Demarle, c'est vraiment un jeu d'enfant) sur un rond de pâte sucrée.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et ajouter une fraise Tagada (ne la mettez pas trop longtemps à l'avance car le sucre de la fraise va fondre).

 

 A titre de rappel: recette de la Pâte sucrée:

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

 Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. Le lendemain, elle est plus facile à rouler. Découper des ronds de pâte avec un emporte-pièce. Graisser une plaque ou la recouvrir de papier sulfurisé et y poser votre pâte. Passer au four 10 à 15 minutes à 180°.

Réductions à la mousse de caramel

Sur le papier, ça avait  l'air simple. La réalité fut un peu plus difficile.

En attendant de parfaire la recette, je vous mets tout de même  ma première expérience de réductions à la mousse de caramel.

J'ai utilisé des emporte-pièces pour découper ma pâte brisée.

Avec le Thermomix, la pâte brisée est rapidement faite.

Ingrédients pour une pâte :

- 75 g de beurre en morceaux

- 1/2 cuiller à café de sel

- 150 g de farine

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

proposition  de la conseillère Thermomix

Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. Etaler la pâte. Avec des emporte-pièces, faites des réductions. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau de jaune d'oeufs (en l'espèce je ne l'ai pas fait, mais je le regrette). Piquer avec une fourchette. Passer au four th° 185 pendant 30-35 minutes

 

Mousse au caramel

Ingrédients:

- 50 g de sucre

- 35 g de beurre

- 20 cl de crème liquide entière ou de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 feuille de gélatine

+

pour décoration:

- poudre de vanille

- poudre de chocolat

- vermicelles au chocolat

 

Préparation:

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl de lait. Dans une autre, faire chauffer le sucre jusqu'à l'obtention d'un caramel en remuant avec une spatule ou un fouet.

Retirer du feu et ajouter en fouettant, le beurre coupé en petits morceaux et la crème liquide bouillante. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs. Mélanger puis ajouter la gélatine. Mélanger.

Dans un cul de poule ou au robot, monter la crème fraîche ou la crème liquide en chantilly. Puis verser le caramel tiède et mélanger délicatement. Comme mon appareil était liquide. J'ai attendu qu'il prenne en le laissant deux heures ou frigo. J'ai ensuite verser l'appareil dans la poche à douille. J'ai pris une douille assez grande.

 

Montage et dressage:

J'en ai fait en forme

de ronds

et d'étoiles:

J'ai fait seulement deux-trois dressages dont celles des étoiles comme ci-dessus. Après j'ai eu une demande pour faire les autres. Comme faut savoir déléguer, j'ai accepté...

Trouvant ma mousse un peu claire, j'ai décidé de parsemer les réductions de poudre de vanille, de cannelle et de vermicelles en chocolat.

Moralité: c'est bon. Mais niveau couleur, je vais améliorer ça...