Pics radis noir & jambon blanc (Halloween)

On hésite toujours à cuisiner du radis noir. Comment le servir? Et surtout comment le faire manger aux enfants? Pas de panique, avec Halloween, j'ai décidé de faire une sorte de mise en plis à Mme Bout de Courgette.

Ingrédients pour 10 pics:

- 1 radis noir moyen

- 1 tranche de jambon blanc

 

Préparation:

Peler le radis noir. A l'aide d'un économe, faire des tranches fines dans le sens de la longueur. (Pour les pros de la mandoline, utilisez-là. Moi je n'en ai pas. Mais si quelqu'un a une mandoline de qualité et qui ne râpe pas en même temps les doigts, ça m'intéresse de connaître la marque!)

Tailler le jambon à la taille de chaque tranche de radis noir. Puis rouler une tranche de radis et et de jambon ensemble. Poser un pic.
Pour servir, les dresser sur un bout de courgette par exemple.

Pour faire, les yeux et la bouche, j'ai utilisé des clous de girofle, effet garanti :)

 

Que faire des chutes de radis noir et de jambon? Une salade pardi !

2 ingrédients, 3 possibilités

Comme je suis aphone, je ne peux plus parler... alors je cuisine.
Et à partir de 2 ingrédients : radis noir et hambon, je vous propose 3 recettes à venir:

pour l'apéritif, pics radis noir et jambon

pour l'entrée, le millefeuille radis noir-jambon

pour le fromage: la salade radis noir, jambon, mâche, noix

Bon appétit!

Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

Pour deux verrines

Ingrédients:

- 100 g de truite fumée

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 1/2 pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

Servir dans des verrines avec un grassini.

 

 

 

Radis noir à la russe

Pour des amuse-bouche équilibrés, je souhaitais utiliser du radis noir. J'ai vite trouvé une recette sur journaldesfemmes. Facile et bonne!

Ingrédients pour 10 toasts :

- 1/2 radis noir

- 1 belle tranche de saumon fumé

- 30 g de crème fraîche

- cumin

-ciboulette

 

Préparation:

Peler et couper le radis noir en rondelles .

Y déposer le mélange crème fraîche, saumon coupé en dés, cumin.

Décorer de ciboulette émincée.

Réserver.

Eclairs saumon et pomme Granny Smith

Chez Mercotte, j'avais repéré la recette Eclairs tartare de saumon pomme. Cette recette fait partie de l'ouvrage "Eclairs" de Christophe Adam.

Comme je maîtrise la pâte à choux, j'ai décidé de tenter ces éclairs même si je suis incapable de manger du saumon... et je n'avais ni d'oignon rouge, ni de pavé de saumon frais mais du saumon fumé. J'ai donc adapté... et visiblement ça a plu.

 

 

 

Recette de la pâte à choux de Monsieur Le Daniel

(avec cette recette, j'ai fait 20 mini-éclairs et 10 chouquettes)

 

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 + graines de sésame

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille.  Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer.

 

Préparation des éclairs :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les éclairs sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

Parsemer de graine de sésame.

 

Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

 

Garniture des éclairs

Ingrédients:

- 75g de  de saumon fumé

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 75g de pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez le saumon en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

La finition : Coupez les éclairs en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau et décorez de quelques pousses de betterave.

 

 

 

Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette sur son blog!

Gaspacho, concombre menthe et... dés de poire

De retour d'Espagne, j'ai parlé avec enthousiasme du gaspacho concombre, menthe et dés de poires avec mes collègues parisiens.

Aujourd'hui, on avait prévu cette recette après avoir mis la main sur un gaspacho concombre-menthe tout prêt... Restait à ajouter les dés de poires... Sauf que celui que j'ai acheté et qui coûte, sinon un bras, au moins un certain prix... a bien le goût de concombre. Toutefois, à la place de la menthe, les papilles retiennent immédiatement un goût de sel... qui du coup ne se marie pas très bien avec la pourtant délicieuse poire découpée en dés.

Moralité: savoir faire le gaspacho concombre-menthe maison... ça m'apprendra:)

 

J'en profite pour remercier tous mes lecteurs. J'ai atteint haut la main ce mois-ci plus de 10 000 visites.

Bouchées courgettes & surimi

Un régime draconien s'imposant chez un membre de ma famille (pas de sel, de beurre, de gras, de charcuterie), j'ai voulu innover en faisant quelque chose de léger pour l'apéritif afin que tout le monde puisse manger la même chose. Comme je n'ai pas mis beaucoup de sel, les invités pouvaient ajouter de la mayonnaise à la tomate.

Comme c'était bon (paraît-il parce que moi je ne peux pas manger de poisson), j'ai refait la recette pour une entrée ...

 

Ingrédients (6 gros moules demarle ou 18 petits moules)

- 2 oeufs

- 100 g de farine

- 1 cac de levure

- 150 ml de lait entier

- 1 petite courgette

- 10 bâtons de surimi

- 40 de gruyère

- sel, poivre

Pour compenser le manque de sel, j'ai ajouté du curry et curcuma ainsi que du gomasio (sésame complet légèrement salé bio).

 

Préparation:

Battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien au fouet. Verser le lait.

Ajouter ensuite la courgette pelée et grossièrement épépinée coupée en dés, les batons de surimi coupés en 3 ou 4, le gruyère. Mélanger. Verser dans les empreintes (moi je les beurre légèrement à la margarine).

Passer au four à 185° environ 20-25 minutes pour les petites empreintes et 35-40 minutes pour les grosses.

 

Servir avec de la mayonnaise (ou pas).

Muffins petits pois, lardons et comté

Dans le Elle à table de décembre, il y avait un petit livret de recettes. J'y ai repris en l'adaptant un peu la recette de muffins petits pois, lardons et comté.

 

 

Ingrédients pour 16 mini-muffins ou 8 gros muffins:

- 200 g de petits pois

- 200 g de farine

- 1 cac de levure

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 5 cl d'huile d'olive

- 100 g de comté râpé

- 100 g de lardons allumettes

- sel, poivre, curcuma

 

 

Préparation:

Dégraisser les lardons (Je les fait cuire dans un peu d'eau sans les colorer puis j'égoutte).

Faire cuire les petits pois congelés 5 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dans un récipient, mélanger la farine et la levure. Faire un puits et ajouter un par un les oeufs puis l'huile et le lait. Bien mélanger avant d'introduire le fromage râpé, les lardons et les petits pois.

Saler, poivrer.

Verser dans les empreintes et passer au four chaud à 185 ° C pendant 35 minutes pour les petites empreintes et 50 pour les grosses.

Servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade.

 

Tarte fine boudin blanc et compotée d'oignon

Je regardais toujours jusque-là d'un oeil distrait voire dédaigneux "Petits plats en équilibre" sur TF1. Pourquoi? Je n'en sais rien. Et puis, ma maman a décidé de faire une recette de ce cher Laurent Mariotte. Elle nous a bluffée (ma maman et la recette!) car on avait tous un a priori sur les ingrédients. Mais une fois en bouche, il fallait admettre que c'était bon!

Alors voici la recette reprise mais adaptée sur le site de TF1:

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 boudins blancs

- 3 oignons blancs

- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

- 1 cuillère à soupe d'eau

- sel, poivre blanc.

Préparation:

1. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir 5 min sans coloration dans une casserole, salez-les, poivrez-les, ajoutez le sucre, l'eau, le vinaigre blanc et laissez « compoter » sur un feu doux 30 min environ jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Laissez refroidir avant utilisation.

2. Préchauffez le four à 200 °C

3. Découpez des disques de Ø10 à 12 cm dans la pâte feuilletée à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, déposez-les sur une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisée.

4. Taillez le boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur. Etalez la compote d'oignon sur les disques de pâte et posez dessus les tranches de boudin en rosase. Enfournez 20 min. Servez chaud accompagné d'une salade verte.

 

Ma mère a eu l'idée de faire des mini-tartes avec les empreintes Demarle pour l'apéritif... C'était super!

Chou/chouquette foie gras et confiture de figues

Cela fait longtemps que je voulais faire cette recette, c'est-à-dire depuis que je l'avais découverte et goûtée chez Gaëlle.

 

 

 

Pâte à choux (recette de Monsieur Le Daniel)

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille.  Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement).

 

Préparation des choux:

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

 

Astuce pour faire des choux identiques:

Si vous êtes droitier, tenez la douille avec la main gauche et fourer en appuyant sur la poche avec la main droite. Votre douille doit être inclinée près de la plaque et quand vous fourrez, elle doit rester immobile.

 

Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

 

Dressage:

 

 

Couper les choux froids en deux. Les garnir de manière égale de foie gras et de confiture de figue.

 

Le croque-monsieur qui tue!

Je vous ai déjà parlé du croque-monsieur. Cette fois, je vous le propose sans béchamel lors d'une soirée à la bonne franquette.

A la fromagerie Balé, j'ai pris un morceau d'emmental qui est trop bon! J'ai ensuite acheté du pain moulé coupé à la boulangerie et du jambon. C'est une tuerie!

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

- 8 tranches de pain moulé coupé

- 2 tranches de jambon

- 60-80 g d'emmental

- beurre

 

Préparation:

Tartiner les tranches de pain. Poser sur une tranche de l'emmenthal coupé en morceaux, le jambon, de nouveau de l'emmental râpé, un morceau de beurre, une tranche de pain beurrée sur le dessus.
Répéter l'opération.

Passer au four chaud pendant 5 à 10 minutes.

 

 

 

Toast pain d'épices, morbier, raisin et noix

Je vous propose des toasts faciles à faire et un peu originaux...

Pour 20 toasts:

- 10 tranches de pain d'épices

- 10 grains de raisins

- 200 g de morbier

- 5 noix

Préparation:

Avec un emporte-pièce, découper le pain d'épices.

Découper le Morbier avec un fil à foie gras (astuce reprise après avoir vu le fromager le faire). Utiliser l'émporte-pièce pour qu'il soit à la dimension du pain d'épices (avec les chutes faire des mini-cassolettes).

Ajouter la moitié d'un grain de raisin et un morceau de noix.

C'est déjà prêt!

Concours de recettes avec Le Morbier

En tant que bloggueuse, j'ai été sollicitée pour participer à un concours de recettes organisé par Le Morbier, recette dans laquelle il fallait intégrer ce fromage (of course!). Je rappelle que Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal. 

 Il fallait choisir une thématique de recette : facile à cuisiner, conviviale, originale ou rapide en précisant si la préparation était un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) (le cours se déroulera sur Paris). 
Et toi ami internaute, tu peux voter pour ta recette préférée et l'un d'entre vous pourra remporter par tirage au sort un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid).

Voici ma recette:

   
Mini-cassolettes Morbier-canard et pain d'épices

  Facile à cuisiner
Apéritif

 

 
Ingrédients pour 6 mini-cassolettes:
- 60 g de Morbier
- 100 g de canard cuit
- 1 tranche de pain d'épices (25g)
- 6 cuillères à café de chapelure
 
Préparation:
Mélanger dans un récipient le Morbier, le canard et le pain d'épices découpés en carrés. Verser dans les mini-cassolettes. Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure. Passer au four chaud pendant 10 minutes à 185 °. Déposer sur chaque cassolette un morceau de Morbier. Laisser 2 minutes dans le four éteint afin qu'il fonde un peu. Servir tiède! 
 

N'hésitez pas à voter pour moi !!!



Article sponsorisé

Caviar d'aubergines

Après la moussaka, j'ai tenté le caviar d'aubergines. Délicieux!

Ingrédients:

- 2 grosses aubergines

- 150 g de sauce tomate maison

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, curcuma

- huile d'olive

- persil

Préparation:

Découper en deux les aubergines lavées. Les hâchurer côté chair et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Passer au four à 200° pendant 30 minutes.

Enlever la peau et mixer la chair avec l'ail émincé. Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon émincé puis la sauce tomate. Verser la chair d'aubergine et cuire cinq minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Laisser refroidir.

Servir avec des toasts grillés accompagnés de persil!

 

Caviar d'artichaut (maison)

Dans le jardin familial, il y a quelques petits artichauts. J'ai décidé d'en faire cuire 6 afin de cuisiner leurs fonds. Autant dire qu'ils étaient petits. J'ai tout de même décidé d'en faire du caviar.

 

La recette n'est pas fixe car c'était un essai. Mais pour 70 g de fonds d'artichaut, j'ai ajouté une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère de parmesan râpé de chez l'Italie Gourmande (rue de Nemours 35000 RENNES), sel, poivre.

 

 

J'ai ensuite tartiné 3 tranches de pain complet que j'ai ensuite coupées en deux et servies en apéro.

C'était bon mais j'aurais pu les épicer un peu plus... Alors si vous avez une recette, c'est le moment de la partager!

 

Le cocktail frais martini - jus de pomme

Chez Marie-Paule, j'ai découvert le Martini-jus de pomme.

Les proportions sont très simples:

- 1/3 de martini

- 2/3 de jus de pomme

C'est très frais!

Mini-coupelles végétarienne

Alors que j'organisais un cocktail dînatoire bien rémunéré (!!!), j'ai eu la surprise de faire un malheur avec une mini-coupelle qui m'a demandé 5 minutes de travail... alors que celle d'à côté qui m'a demandé une bonne demi-heure n'a pas eu le même succès... Je vous la conseille donc en cette période estivale.

Ingrédients pour 10 mini-coupelles:

- 1/2 avocat

- 5 champignons

- 5 radis

- 2 tomates

- huile d'olive

- vinaigre de figue (acheté chez Oliviers & Co)

- 2 cas de jus de citron

- sel et poivre

+

- ciboulette fraîche

Préparation:

Disposer au fond de la coupelle les morceaux d'avocat et les lamelles de champignons en les arrosant de jus de citron. Ajouter ensuite les dés de tomates et les rondelles de radis. Ajouter la vinaigrette puis de la ciboulette ciselée.

Réserver.

 

Les croques pain d'épices, comté, canard froid

J'ai finalement essayé la recette proposée par le Pétrin Toussaint (mais trouvé à la fromagerie fine) en ajustant ma recette à mon frigo. J'ai donc remplacé la viande de Grison par du canard fermier cuit mais froid. Voilà ce que c'est que d'inviter à l'improviste un jour férié!!!

Ingrédients pour 2 croques :

- 4 tranches de pain d'épices

- 2 tranches très fine de canard cuit

- 50 g de comté

 

Préparation:

Découper 4 tranches de pain d'épices. Poser du comté coupé en fines lamelles, une tranche de canard puis de nouveau une couche de comté.

Passer au four pendant 5 minutes. C'est déjà prêt.

 

Verdict: Comme dirait une invitée "Je ne sais pas ce que c'est mais c'est très bon et à refaire". Le produit qui ressort est le pain d'épices. Son goût est amplifié!

 

 

Mini-coupelle italienne (apéritif)

De retour de Rome, j'ai eu l'idée de faire pour l'apéritif des mini-coupelles de salade italienne.

Ingrédients pour 8 coupelles :

- 2 tomates moyennes

- 4 artichauts préparés

- 8 radis

- mozzarella

- huile d'olive

-vinaigre balsamique

+

- persil

 

 

Préparation:

Faire une vinaigrette dans un saladier et y mélanger les tomates en dés, les artichauts en morceaux, des dés de mozza et des radis coupés en rondelle. Bien mélanger et dresser dans les mini-coupelles. Décorer de persil. C'est déjà prêt.

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

 

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

 

 

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates 

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

 

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.