Gougères (fromage)

Pour cette recette, je me suis inspirée d'une recette du ELLE (celle de Recette de Festins, traiteur bourguignon, 61 avenue de la Grande-Armée, Paris 17è) et de mon cours de pâte à choux avec Monsieur Le Daniel de Rennes.

 

Ingrédients:

- lait: 250 g

- beurre: 120 g

- sel: 5 g

- farine: 140 g

- œufs: 4

- 100 g d'emmental râpé

 

+

- 100 g d'eau si besoin

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les gougères, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 

Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer le lait, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 3 œufs, un par un. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. J'en ai ajouté un autre et un peu d'eau car je trouvais la pâte trop épaisse. J'ai ajouté l'emmental râpé.

Préparation des gougères :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les gougères sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

j'ai fait des petits et des plus gros. Ces derniers sont plus esthétiques.

J'ai mis au four chaud à 190° pendant environ 20 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

 

 

Chouquettes salées

Teasing:

A la demande de Marie-Pierre, j'ai fait des chouquettes salées ou gougères.

au fromage:

au fromage-lardons:

Marie-Pierre, c'est bon mais la cuisine ressemble à un vrai champ de bataille quand on en fait!!!

Cuillères apéritives lentilles-lardons-ail

Ingrédients pour 10 cuillères apéritives:

- 50 g de lentilles vertes

- 100 g de lardons

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- vinaigrette

 

Préparation:

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée, les lentilles pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir et égoutter. Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Faire une vinaigrette. Ajouter un oignon et de l'ail émincé, les lentilles et les lardons. Bien mélanger. Dresser dans les cuillères apéritives. Vous pouvez ajouter du persil.

 

Astuce:

Vous pouvez également faire des verrines. Dans ce cas, procéder par couches, d'abord les lentilles à la vinaigrette puis les lardons.  

Toasts croque-monsieur au jambon

 

Comme il me restait une bonne moitié de baguette coupée, j'ai décidé de faire des croque-monsieur pour l'apéro.

Ingrédients pour 20 toasts croque-monsieur :

- 40 rondelles de baguette.

- 2 tranches de jambon.

- 70 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une rondelle et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une autre rondelle recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

Toasts brie-confiture-noix

Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.

 

Ingrédients pour environ 30 toasts:

- 1 demi-baguette

- 100 g de brie

- 25 g de confiture

- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)

 

Préparation:

Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!

 

J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

 

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Trio de mini-cakes à la ciboulette

Trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Ingrédients pour 30 empreintes:

- 10 brins de ciboulette.

- 1 oeuf

- 75 ml de lait

- 2 cas d'huile

- 75 g de farine

- 1/4 de cac de levure

- sel et poivre

+

- tomates cerise + gruyère + moutarde

- miettes de thon

- dés de jambon

 

Préparation:

Hâcher la ciboulette.

Battre un oeuf. Fouetter avec le lait, l'huile, la farine, la levure. Salez et poivrer. Pour ceux qui ont le Thermomix: mettre tout dans le bol et mixer. Vous êtes sûr de l'absence de grumeaux...

Remplir les empreintes au 2/3.

1) Ajouter des lamelles de tomates cerise, de la moutarde, du gruyère et de la ciboulette.

2) Ajouter des miettes de thon et de la ciboulette.

3) Ajouter des dés de jambon et de la ciboulette.

Passer au four 15-20 minutes th° 185. Démouler. C'est déjà prêt! C'est très économique, facile à faire et bon!

 

Vous l'aurez compris, j'ai utilisé mes trois planches d'empreintes carrés, rectangles, spirales avec 3 déclinaisons différentes.

 

Délice de foies au Riesling (Thermomix)

 

Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes + attente : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de foies de volaille

- 1/4 de feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 150 g de Riesling

- 180 g de beurre

- 1 cas de Porto ou de Cognac

- 1 cac de sel

- 3 pincées de poivre

Préparation:

Faire tremper les foies de volailles bien nettoyés 30 minutes dans l'eau salée.

Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies, et prolonger de 2 minutes s'ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto ou Cognac, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.

 

 

Brochettes de tomates cerise aux deux couleurs

Idée toute simple pour l'apéro: les brochettes apéritives de tomates cerises au deux couleurs.

Ingrédients:

Autant de tomates cerise jaunes que rouge.

 

Préparation:

Enfiler une à une les tomates cerise en veillant à alterner tomates jaunes et tomates rouges.

Un jeu d'enfant!

N'essayez pas comme moi de les passer au gril... les tomates cèdent!

Brochettes apéritives tomates cerise-melon

 

Parce que l'été sera j'espère indien, et si vous avez des tomates cerises et du melon, je vous propose une brochette apéritive billes de melon, tomates cerise. Astuce que j'ai bassement reprise du Quatre-B... C'est tout simple à faire:

il faut des tomates cerise, du melon, un ustensile pour faire des billes et des piques.

On pique selon l'envie: une tomate-cerise, une bille de melon, une tomate-cerise

ou l'inverse...

Et puis si on est un peu fous et créatifs, on peut faire une tomate-cerise, une bille de melon et une petite boule de mozzarella par exemple... et l'on peut même ajouter des graines de sésame. Bref, ça se décline à l'infini!

Le cocktail frais rosé-pamplemousse de Josée (le "ro-pam")

Si vous avez un apéro à organiser, je vous propose ce cocktail très frais que l'on peut faire au dernier moment, même si c’est encore meilleur s’il est préparé la veille. Les proportions sont simples. Compter un litre de rosé pour 0, 20 l de sirop de pamplemousse (genre Teisseire), mais avec du vrai jus de pamplemousse, c'est pas mal non plus.

A vous de jouer et de déguster !

Les verrines de betteraves rouges- sésame

Cette recette est très simple et idéale pour l'été et garder la ligne...

Ingrédients pour 8 mini-verrines:

- 2 grosses betteraves rouges

- Quelques graines de sésame

- vinaigrette

- ail

- 8 rondelles de concombre pour la décoration

 

Préparation

Faire cuire les betteraves pendant 40 minutes dans une cocotte minute. Une fois froide, les mixer. Ensuite ajouter dans ce mélange, l'ail émincé et la vinaigrette. Disposer dans les mini-verrines. Ajouter des graines de sésame. Décorer d'une rondelle de concombre.

Les tuiles au parmesan

Ingrédients pour 10 petites tuiles :

- 100 g de parmesan (moi je l'ai acheté chez L'Italie Gourmande, autant dire qu'il est goûté)

- 1 cuiller à soupe de farine

Préparation:

Mélanger le parmesan et la farine dans un bol. Dans une poêle, déposer le mélange en forme de rond ou ovale... Répéter l'opération 9 fois. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange colore. Il faut compter environ 5 minutes. Décoller aussitôt à l'aide d'une spatule. Poser aussitôt sur un rouleau à patisserie afin que la tuile prenne forme. Laisser refroidir.

Conseil: idéal pour accompagner les plats comme le quinotto...

Verrines thon-avocat-citron

Cette recette est dédiée aux personnes qui n'ont pas de syphon, de mixeur, l'envie de salir énormément de vaisselle et de se prendre la tête dans la présentation mais qui espèrent une présentation honorable. Je propose donc la verrine thon-avocat-citron.

Ingrédients pour 2 verrines :

- 1 avocat

- 1 boîte de thon

- 1 demi-citron

- huile d'olive et vinaigre

- sel, poivre, épices.

 

Préparation:

Couper l'avocat en deux. Enlever la chair à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir deux morceaux d'avocat. Avec une partie essayer de faire une mini rosace pour la présentation du dessus (voir photo). Avec l'autre moitié, faire des carrés et les mettre dans un bol. Arroser de citron. Préparer le thon. Ensuite opérer par couches successives: avocat-thon-avocat-thon-avocat. Ajouter de la vinaigrette et épices. Décorer avec une rondelle de citron. C'est déjà prêt!

 

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La Tartelette fine tomate-gruyère

Comme je suis dans ma phase "pâte feuilletée", j'ai décidé de faire, avec un "reste", des tartes fines à la tomate et au gruyère. Facile!

Coût: €

Difficulté: *

Préparation : 10 minutes.

Cuisson: 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée.

- 4 tomates moyennes.

- 80 g de gruyère.

-Sel, poivre, basilic ou origan.

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée. Faire des ronds avec un bol. Découper une tomate en rondelles et poser les sur la pâte en forme de rosace. Parsemer de gruyère. Saler, poivrer. Ajouter du basilic. Passer au four chaud pendant 30 minutes à 185°.

Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos envies. Pour une variante, allez voir les tartelettes méditerranéennes de Sylvain.

Les mini-quiches tomates-gruyère

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse tomates

- 25g de gruyère

- sel, poivre, origan

facultatif:

- 1 oeuf + lait

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce mini-quiches lardons gruyère

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan.  Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Découper la tomate en dés. Déposer deux dés dans chaque moule et ajouter du gruyère. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Vous pouvez également casser un oeuf dans un bol, le battre et ajouter du lait et verser le mélange dans chaque moule. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

Les mini-croissants au jambon

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 1 tranche de jambon

- béchamel

- 30 g de gruyère

- 1 jaune d'oeuf

Dérouler la pâte en forme de rond. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Sur le bord le plus large, poser dans le sens de la longueur, un rectangle de jambon (2cm sur 0.5), un peu de béchamel et du gruyère. Rouler ensuite la pâte sur elle-même. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

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Toasts cornichons, jambon de Bayonne et fromage et Toasts beurre radis

Deux sortes de toasts que j'ai essayé après les avoir vus sur des blogs culinaires: les toasts cornichons, jambon de pays et Saint-Nectaire de Lilo mais j'ai changé certains ingrédients et les radis-beurre.

Je me suis particulièrement amusée à jouer avec les formes, à savoir les étoiles pour les premiers et les coeurs pour les seconds.

ustensiles:

-emporte-pièces en forme de coeur et d'étoile

 

Toasts cornichons, jambon de bayonne, chaussée-aux-moines.

Ingrédients pour environ 20 toasts :

- 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

- 100 g de chaussée aux moines

- 50 g de cornichons

- 35 ml d'huile d'olive

- 12.5 g de poudre d'amandes

- 1 tranche de jambon de Bayonne

- poivre

 

Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 4 par tranche. Les faire griller. Mixer les cornichons et l'huile d'olive. Puis ajouter la poudre d'amande tout en mixant. Couper en petits morceaux le jambon de bayonne. Découper en petits rectangles le chaussée aux moines. Déposer sur chaque toast un peu de mélange de cornichons, puis quelques morceaux de jambon de pays puis un rectangle de fromage.

 

et

Toasts radis-beurre

Ingrédients pour environ 15 toasts :

- 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

- 20 radis

- beurre demi-sel

- cumin, persil, sel

Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 3-4 par tranche. Les faire griller. Mixer les radis avec du sel, cumin et persil. Beurrer les toasts puis tartiner de mélange. Vous pouvez ajouter du jambon de Bayonne pour l'harmonie des couleurs.

 

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Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

Ingrédients pour 60 petits fours :

- 1 pâte feuilletée

- 2 oeuf

- 75 g d'allumettes de lardons

- 3 blancs de poireaux

- 50 g de gruyère

- 150 ml crème liquide

- 200 ml de lait

- sel

- poivre

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. 

Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

les mini quiches poireaux:

 

les mini quiches poireaux-lardons:

 

 Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.

Mini-quiches au saumon

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 1 belle tranche de saumon fumé

- 100 ml de crème liquide légère

- poivre ou paprika

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Couper en petits morceaux la tranche de saumon fumé et en déposer trois dans chaque moule. Ajouter la crème liquide. Poivrer ou ajouter du paprika. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

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Les mini-quiches lardons-gruyère

Cela ne vous a pas échappé, depuis quelques temps, les moules flexiplan se multiplient de plus ou moins bonne qualité. J'en ai acheté récemment sur Elle Passions et de la marque Guy Demarle. Leur prix est assez élevé (le second étant deux fois plus cher que le premier), mais ils se démoulent plus facilement que ceux achetés en grande surface. J'ai testé les moules Guy Demarle hier et voici le résultat. Avec mon modèle, je pouvais en faire 30 d'un coup, ce qui n'est pas négligeable. J'ai choisi une recette basique: les mini-quiches lardons-gruyère.

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 oeuf

- 100 g d'allumettes de lardons

- 25 g de gruyère

- 75 ml crème liquide

- 100 ml de lait

- sel

- poivre

 

Ustensiles:

- Moules flexiplan Guy Demarle

- emporte-pièce

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter.

Casser un oeuf dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. Ajouter enfin le gruyère et les lardons.

Verser ce mélange dans les moules. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

 

S'il vous reste de la pâte, refaire des mini-quiches, ça part comme des petits pains ou sinon les congeler pour un apéritif à l'improviste.