Maîtrisant la recette de la brioche Rolande-Claudine, j'ai désormais envie de réaliser des croissants pur beurre. Mais avant de me lancer dans des viennoiseries avec intégration de beurre dans la détrempe, j'ai décidé de tester une recette de l'Encyplopédie de la pâtisserie qui zappe cette étape. J'ai un peu adapté les ingrédients par rapport au contenu de mes placards. J'ai mélangé comme la recette de la brioche que je fais. Plus simple, le résultat est très honorable. Par contre, au niveau gustatif, ça a le goût des petits pains au lait.
Pâte
Ingrédients (7 croissants, 6 pains au chocolat et 8 mini-pains au chocolat)
- 500 g de farine
- 65 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 200 g d'eau
- 50 g de lait
- 20 g de levure fraîche + 2cas d'eau tiède
- 1 oeuf
- 10 g de sel fin
Préparation:
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'une cuillère tous les ingrédients pendant 2 minutes.
Réfrigérer la pâte pendant 1 heure ou 2.
Commencer le feuilletage en faisant trois tours. On étale la pâte sur un plan de travail fariné, on replie un bord vers le centre, puis l'autre et on tourne la pâte d'un quart de tour (toujours dans le même sens). Recommence deux fois.
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Faire un tour de pliage. Puis étaler la pâte à 4 mm pour façonner les viennoiseries.
J'ai décidé de faire des croissants et des pains au chocolat donc j'ai séparé ma pâte en deux. Avec les chutes j'ai fait des mini-pains au chocolat.
Croissants
Tailler des triangles identiques dans la pâte.
On roule la pâte sur elle-même pour former des croissants. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Laisser pousser 2 heures environ. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Pains au chocolat (prévoir un sachet de pépites de chocolat lait/noir environ 200 g )
On taille des rectangles plus ou moins grands mais de taille identique en fonction de ce que l'on veut comme format.
Rouler un peu la pâte sur elle-même.
Déposer des pépites de chocolat.
Rouler de nouveau la pâte sur elle-même.
Déposer des pépites de chocolat.
Rouler de nouveau jusqu'à l'extrémité.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
Laisser pousser 2 heures environ. Badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire à 200°C pendant 15 minutes pour les gros pains au chocolat, 9-10 minutes pour les mini.
Déguster tiède ou froid.