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Choux salés Livarot/radis noir (concours Elle à Table)

Bon j'ai soumis ma recette de choux salés au Livarot et radis noir au ELLE à TABLE qui l'a retenue: http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Choux-sales-au-livarot-et-radis-noir-2013358#comment.

chouquette, livarot, jambon, radis noir, tomates

C'est le Livarot de La Fromagerie Fine Balé qui m'a inspiré... et mon papy qui raffole de ce fromage :)chouquette, livarot, jambon, radis noir, tomates

 

Ingrédients:

La pâte à choux

 125 g d'eau

 2,5 g de sel

 44 g de beurre

 75 g de farine 125 g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

 

Garniture

1 Livarot fermier

1 gros radis noir

 

2 tomates

1 tranche de jambon

 

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de xéres (ou de cidre) sel, poivre

 
 

Préparation :

La pâte à chou : dans une casserole moyenne, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel.
Quand le mélange bout, le retirer du feu.
Verser aussitôt la farine en une seule fois, bien mélanger.
Remettre à chauffer et "dessécher" la pâte pendant environ 2 min en fouettant bien.  
Transvaser dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant, la pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.
Ajouter progressivement 100 g d'œufs battus en omelette en mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
Battre la pâte pendant environ 5 min à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle forme une sorte de pointe quand on retire la maryse.
S'il n'y a pas de pointe, rajouter 25 g d'œufs battus et battre à nouveau.
Verser le mélange dans une poche à douille.
Former les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40-45 min.
Éteindre et ouvrir légèrement le four en glissant une spatule en bois pour éviter que le changement de température brutal ne ramollisse les choux.

La garniture : préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de xéres, du sel et du poivre.
Ôter la croute du Livarot, le couper en petits morceaux, le mélanger avec le jambon émietté, les tomates coupées en dés et les fines lamelles de radis noir pelé.
Ajouter la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ouvrir les choux en deux et les garnir avec cette préparation

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