Velouté de potiron

Bon, si on m'avait dit un jour que j'allais faire un velouté de potiron et en plus trouver ça bon, je l'aurais moyennement cru...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de potiron pelé et épépiné

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Atelier Pâte à Choux

J'ai refait comme une grande mon atelier pâte à choux après le cours que j'avais suivi en juin dernier chez le Pâtissier Le Daniel comme une reine.

Il m'a fallu un peu de temps mais j'ai acheté entre temps, le sucre en grains, une poche à douilles + douilles (à super U pour 4,50 euros).

 

 

 

 

 

 

 

 

J'ai surtout bien lu sur différents sites, les histoires de cuisson... car c'est cette étape que je redoutais la plus...

Et finalement le résultat est meilleur que ce je pensais...

Les chouquettes:

et

les religieuses au chocolat:

Promis, je vous délivre les recettes et astuces dans les jours à venir!

Le chocolat chaud à la pâte à tartiner

Dans une autre vie, j'allais souvent au bar "Couleur café" situé à Rennes qui faisait de bons cocktails et surtout le Chocolat Nutella, la douceur par excellence pour réchauffer les nuits froides.

Alors ni une, ni deux, avec ma pâte à tartiner De Neuville, je me suis lancée

Ingrédients pour une tasse :

- 200 ml de lait

- 1 voire 2 cuillères de pâte à tartiner

+

sucre (facultatif).

 

Préparation:

Mélanger le lait et la pâte à tartiner avec un fouet afin qu'elle fonde. Maintenir sur feu doux jusqu'à ébullition.

C'est déjà prêt!

Le pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois à Montpellier

De passage à Montpellier, j'ai découvert un super artisan pâtissier-chocolatier... qui fait de bons gâteaux, de bons chocolats et surtout de beaux petits coffrets... J'avoue, au départ, j'ai été attiré par la boutique plutôt moderne, dans les tons marron et vert. Je suis entrée et j'ai bien fait. Les gâteaux ressemblent à des oeuvres d'art, si bien qu'on se demande s'il est bien raisonnable de vouloir les manger...

En cherchant sur Internet, j'ai vu que c'était un ancien pâtissier des Frères Pourcel, vous savez, ceux qui tiennent notamment l'Insensé dans la même ville...

Artisan chocolatier-pâtissier Lionel Haubois, 40 rue Saint-Guilhem, Montpellier, 04 67 56 82 05

Si vous passez dans cette ville, n'hésitez pas à y aller!

 

Crème au cacao Chocolat de Neuville (Thermomix)

Pour les amateurs de bon cacao, je vous propose une recette de crème au cacao Chocolat de Neuville. J'ai eu l'idée en ouvrant le paquet de ladite marque. La couleur est impressionnante... et le résultat final, à la hauteur des espérances.

 

Ingrédients pour 6 pots :

- 600 g de lait entier

- 1 œuf

- 25 g de maïzena ou farine

- 100 g de sucre

- 2 cuillers à soupe de Cacao Chocolat de Neuville

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90° voire rajouter 5 à 10 g de Maïzena. On dirait un peu de la Danette.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

 

Gelée rapide de raisin

J'avais plein de raisins (couleur violette) assez acides. J'ai décidé d'en faire de la gelée à consommer aussitôt.

Ingrédients:

- 400 g de raisins (poids du jus)

- 100 g de sucre

- 1 feuille de gélatine

+

- 1 pincée de gimgembre

Préparation:

Laver les grains de raisin et les couper en deux. Mettre à chauffer dans une casserole à feu doux. Quand le mélange est suffisamment juteux, le passer à la passoire afin d'ôter les grains et la peau. Ajouter le sucre. Remettre à chauffer en mélangeant souvent. Quand ça commence à bouillir, ajouter la gélatine. Verser dans le pot ou des mini-verrines que vous servez avec un quatre-quarts.

Astuce:

Vous pouvez également faire un coulis. La recette est quasi identique. Il suffit de ne pas ajouter de gélatine.

  

 

Le chocolat Chaud De Neuville

Je n'ai pas résisté longtemps au coffret Cuisine & Chocolat de Neuville, d'autant que j'avais du lait fermier à la maison.

Dans le coffret il y a même une recette:

 

Bon j'ai lu (vous remarquerez une petite erreur dans la préparation). Comme je n'avais pas ledit chocolat en tablette dans mon colis, j'ai pris du Milka. A peine les avais-je mis, je me demandais si je n'avais pas commis un sacrilège: mélanger du Milka et du de Neuville... trop tard. J'ai ouvert le paquet de cacao. Un beau moment. Une odeur et une couleur incroyable. La pâte à tartiner est à tomber par terre!

Et ce cacao et cette pâte à tartiner m'ont donné quelques idées! Suite au prochain épisode!

Crème aux carambars (Thermomix)

 

Petit défi lancé cette semaine, faire des crèmes Thermomix à un nouveau parfum. J'ai eu une commande de crème au carambar.

 

Ingrédients pour 6 pots :

- 600 g de lait

- 1 œuf

- 30 g de maïzena ou farine

- 75 g de sucre

-      6 carambars

+ 1 pour faire des chips de carambars décoratives

 

Préparation :

Dans une casserole, faire chauffer le lait et les carambars afin qu'ils fondent. Une fois fondus, mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol Thermomix. Programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90°, voire un petit coup de turbo. On dirait un peu de la Danette. Verser dans les pots. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

pour les chips de carambars:

J'ai repris l'idée d'un grand chef passé dans l'émission "Bon et à savoir" de M6 (j'aime bien cette émission :)).

Mettre le carambar dans un bol et le passer au micro-ondes 5 secondes à 700. Il est malléable. Le poser sur une  planche et le découper en  deux puis en trois. Disposer les morceaux sur du papier sulfurisé en les espaçant bien. Passer au four chaud pendant 5 minutes. C'est déjà prêt. Laisser refroidir.

 

Saint Jacques ou fruits de mer à la fondue de poireau

Pour des raisons indépendantes de ma volonté, je ne peux pas manger de poisson alors je vous délivre ici une recette de Béa, en qui j'ai entière confiance et qui me dit qu'il faut absolument goûter à cette merveille!

 

Ingrédients pour 4 cassolettes:

- 500 g de fruits de mer surgelés (ou noix de saint jacques)

- 500 g de poireaux (surgelés si vous êtes pressé)

- 1 gros oignon émincé

- 1 briquette de crème fraîche liquide

- 1 cas rase de curry

- huile, sel, poivre

 

Préparation:

Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer (ou noix de saint jacques) à feu doux.

Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les poireaux coupés en rondelles, en faisant cuire très doucement et en remuant souvant pendant 30 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si besoin est.

Dans un bol, mélanger la crème liquide et le curry. Verser le mélange sur les poireaux. Ajouter les fruits de mer. Vérifier l'assaisonnement.

Servir dans une assiette de service ou dans une cassolette. Décorer d'un croissant de pâte feuilletée passé préalament au four.

  

Le coffret Duo Cuisine et chocolat De Neuville

La bonne surprise de la semaine, c'est ce colis:

En fait, j'ai gagné un concours organisé par Elle. Si ma mémoire est bonne, c'est pour avoir proposé une recette.

Et voilà ce qu'on trouve dans ladite boîte.

Le coffret Duo Cuisine & Chocolat De Neuville se compose de deux belles tasses, de deux sachets de cacao pur et d'un pot de pâte à tartiner praliné. Pas mal, non?

Notez le professionnalisme: les protections ressemblent à des copeaux de chocolat. J'ai hésité :) un millième de seconde!

Bon je sens que je ne vais pas résister longtemps. Je vais bientôt tester le "chocolat time" et vous dirai mon avis. Attention, parce que je suis la reine du vrai chocolat chaud!

Trio de mini-cakes à la ciboulette

Trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Ingrédients pour 30 empreintes:

- 10 brins de ciboulette.

- 1 oeuf

- 75 ml de lait

- 2 cas d'huile

- 75 g de farine

- 1/4 de cac de levure

- sel et poivre

+

- tomates cerise + gruyère + moutarde

- miettes de thon

- dés de jambon

 

Préparation:

Hâcher la ciboulette.

Battre un oeuf. Fouetter avec le lait, l'huile, la farine, la levure. Salez et poivrer. Pour ceux qui ont le Thermomix: mettre tout dans le bol et mixer. Vous êtes sûr de l'absence de grumeaux...

Remplir les empreintes au 2/3.

1) Ajouter des lamelles de tomates cerise, de la moutarde, du gruyère et de la ciboulette.

2) Ajouter des miettes de thon et de la ciboulette.

3) Ajouter des dés de jambon et de la ciboulette.

Passer au four 15-20 minutes th° 185. Démouler. C'est déjà prêt! C'est très économique, facile à faire et bon!

 

Vous l'aurez compris, j'ai utilisé mes trois planches d'empreintes carrés, rectangles, spirales avec 3 déclinaisons différentes.

 

Compote de pêches de vigne

Recette très simple s'il vous reste des pêches de vigne : une compote de pêche d'une jolie couleur.

 

Ingrédients pour 2 ramequins :

-8 pêches de vigne.

- 30 g de sucre ou de sirop d'agave.

 

Préparation:

Tremper vos pêches de vigne dans l'eau chaude afin de les peler facilement. Les faire chauffer dans une casserole avec un peu de beurre ou d'eau. Une fois cuites, ajouter le sucre puis les passer au mixer. Verser dans deux ramequins. Laisser refroidir.

 

Les endroits testés à Cargèse (Corse)

De retour de Corse, il me tarde de vous parler des endroits testés notamment à Cargèse, en plus de la beauté du lieu...

 

Le restaurant et Hôtel Le Continental, Route de Piana, 20130 Cargèse, 04 95 26 42 24.

restaurant: repas correct, bon rapport qualité/prix, vue sur la mer, possibilité de manger en terrasse face à la mer.

hôtel: chambres correctes même si rustiques, certaines ont vue sur la mer avec terrasse et salon de jardin, les patrons sont sympas et les petits déjeuners bons.

 

Le restaurant et hôtel St-Jean, place St Jean, 20130 Cargèse 04 95 26 46 68.

L'hôtel est correct. Il paraît que le restaurant vaut le détour selon ma collègue corse. Hélas, il est actuellement en rénovation et donc fermé.

 

Le restaurant Mimino, rue du Colonel Fieschi, 20130 Cargèse

moins bien que les deux précédents mais mangeable.

 

Un traiteur: la charcuterie et fromagerie de Madeleine dans la rue Principale

Un glacier: A Volta au-dessus du port, Spelunca, 04 95 26 41 96.

Un bar: le Bon accueil. Essayez les digestifs suivants: à la myrte et à la chataîgne.

La boulangerie: celle en face du Bon accueil est très bonne.

 

En Corse, on mange bien... J'ai testé la charcuterie, les fromages de brebis, le vin, les desserts. Un pur délice!

A Cargèse, au Spar et dans une boutique de produits locaux, vous trouverez de l'excellente charcuterie, du nougat, du miel, de l'alcool.

 

A voir: les calanches de Piana à environ 18 kms.

 

J'ai fait la traversée Marseille-Ajaccio avec le Girolata de la Méridionale et le retour avec le Jean Nicoli de la SNCM.

Dans le premier: bateau moyen. chambre correcte. La "nourriture" est standardisée. Les petits déjeuners sont bons. personnel sympathique

Dans le second: bateau très sympa, spatieux et assez moderne. Les chambres sont plus belles que dans le premier même si elles se ressemblent beaucoup. La nourriture est excellente. Dommage que ma traversée du retour fut difficile la faute à la houle près des îles sanguinaires, car le repas était très beau à voir: carpaccio de Lonzo Corse (délicieux!), Fricassé de volaille forestière (beau à voir mais impossible de la manger) et tarte citron meringuée (pas vue, j'étais déjà retournée dans ma cabine!). Les petits déjeuners me semblent toutefois en dessous du premier.

Moralité: je conseillerais peut-être plus volontiers le second d'autant que les prix sont identiques à ce qu'on m'a dit !

 

 

Crème dessert aux deux saveurs (Thermomix)

Après les crèmes au chocolat, je vous propose les crèmes aux deux  saveurs.

Attention cette crème tirée de l'ouvrage Thermomix donne du fil à retordre à tous car souvent trop fluide. Mon conseil: vérifiez si vous utilisez du lait entier ou non. Dans le dernier cas, envisagez une surdose de maïzena: 5 à 10 grammes... et re-chauffer 1 minute 30 environ!

 

Ingrédients:

- 500 g de lait entier

- 100 g de sucre

- 20 g de maïzena

- 2 oeufs

- 1 et 1/2 cas de chocolat en poudre

Préparation:

Dans le bol, ajouter le lait, le sucre, la Maïzena, les oeufs et régler 8 minutes à 90°, vitesse 3.

 

A l'arrêt de la minuterie, verser la moitié de la préparation dans un saladier.

Dans le bol, ajouter le chocolat et mixer 20 secondes à vitesse 4. Moi je pousse à vitesse 5 pendant 5 secondes.

Verser simultanément les deux mélanges dans des ramequins.

Réserver.

Déguster frais!

 

 

Restaurant La Griotte à Pacé (35)

Je viens de faire un repas au Restaurant La Griotte de Pacé.

 

Les plus:

- Le cadre

- Les salles spacieuses

- La présentation des plats

- Le velouté de potiron (normalement, je déteste ça et là, j'ai aimé)

- La qualité des produits (viandes, légumes et même cafés et thés)

- Le pain (c'est un signe révélateur)

 

Les moins:

- Le personnel est aimable, mais un peu stressé et débordé. S'ils font attention à vos verres, il n'en est rien du pain... Du coup, j'ai dû manger mon assiette pérgourdine et notamment mes sublimes rillettes sans, alors même que les petits pains me faisaient de l'oeil sur une table à côté!

- Le fondant au chocolat n'était pas fondant chez tout le monde, environ un sur cinq! Je sais, je pinaille mais bon, un fondant doit rester un fondant sinon c'est un gâteau.

- La faute de goût revient aux mignardises avec les pseudo-canelés et macarons couleur gazon (je n'ai toujours pas identifié le composant principal)-chocolat. Visuellement ils étaient ratés. Si je les avais fait, je n'aurais pas eu l'idée de les servir à mes invités. En plus,
ils n'étaient pas exceptionnels. Sylvain, roi du macaron, a d'ailleurs pensé la même chose!

 

Là où ce serait intéressant c'est de connaître le rapport qualité/prix mais j'étais invitée et donc impossible de demander l'addition... :)

Pour vous donner une idée:

Restaurant La Griotte, 42 rue du Docteur Léon - Le Pont de Pacé 35740 PACE 02 99 60 15 15

 

Moralité: c'était bon mais peut mieux faire au niveau gastronomique car les prix s'en rapprocheraient !

Restaurant Le café breton à Rennes

Depuis le temps qu'on m'en parlait, j'ai fini par aller dîner au Café Breton... J'en suis sortie un peu déçue. Peut-être parce que les propriétaires ont changé et qu'ils se reposent sur une notoriété.

Les plus:

La qualité des produits. Des recettes à prendre des tuiles de pommes de terre fromage et de dessert avec des ananas à la grenadine et au gimgembre...

Le personnel sympathique.

Le cadre sympa

 

Les moins:

Le plat servi presque froid

La longueur du service

Un mauvais rapport qualité/prix: il n'y a pas de menu donc les prix flambent... On arrive à des prix identiques dans des restaurants gastronomiques...

 

Restaurant Café Breton, 14 rue Nantaise, Rennes, 02 99 30 74 95

ouvert le midi du lundi au samedi et le soir du mardi au samedi.

 

Livre Guy Demarle

Je vous l'ai déjà dit, j'ai quelques produits Guy Demarle. Récemment, j'ai assisté à un atelier cuisine d'une de ses conseillères, un atelier très bien. Visiblement, à en croire les connexions sur mon blog, beaucoup possèdent les moules mais pas les recettes pour les utiliser. Là Guy Demarle a une idée très simple, offrir un livre pour chaque commande dépassant un certain prix.

 

Je vais m'en inspirer et vous dévoiler quelques recettes qui s'imposeront comme incontournables. Autant utiliser les moules qu'on a achetés, non?

Mousse de pêche de vigne

Cette recette est née suite à une crème fouettée ratée. Comme quoi l'erreur a du bon...

 

Ingrédients pour 4 ramequins ou 12 mini-verrines :

- 8 pêches de vigne

- 250 ml de crème liquide 15%

- 35 g de sucre

- 10 g de sirop d'agave

 

+ éventuellement pour la décoration:

- spéculoos ou cigarettes russes

Préparation:

Mettre les pêches dans l'eau chaude afin de les peler aisément. Les dénoyauter et les passer au mixer afin d'obtenir une purée de pêches.

Ensuite ajouter la crème liquide, le sucre et le sirop et remixer.

Verser dans les ramequins. Décorer d'un spéculoos ou d'une cigarette russe. C'est prêt!

Le Restaurant "Le Chefson" à Bois Colombes

Soyons honnête, je suis allée à Colombes pour des raisons professionnelles. Dire que c'est une superbe ville, je mentirais... Par contre, on nous a conseillé un restaurant qui vaut vraiment le détour "Le Chefson".

Le décor est sympa, les citations qui ornent les murs plutôt philosophiques mais ciblées vers la chair...

On a choisi le menu à 24 euros, qui valait le détour par ses nombreuses suggestions.

apérot: rillettes maison servies avec petits toasts grillés.

Après j'ai choisi une terrine de porc dite "de grand mère" avec sa gelée de porto: plus qu'honorable.

ensuite duo d'agneau sur un lit d'olives noires: intéressant et fin.

enfin une soupe de fruits frais à la menthe: à tomber!

 

En vin, je vous conseille leur Bourgueil à 24 euros la bouteille.

 

Les plus: la cuisine traditionnelle est bonne, le rapport qualité/prix honnête, le service impeccable. En plus, ils nous ont offert le café et les chocolats... que demander de plus!!!

 

Les moins: aucun! donc si votre boulot vous envoie là-bas, foncez!

 

Restaurant "Le Chefson", 17 rue Charles Chefson, 92270 Bois Colombes 01 42 12 05 à moins de dix minutes à pied de la gare...

 

Si vous restez plusieurs jours à Bois-Colombes, je vous conseille également "Bleu T" Restaurant Lounge Bar, 12 place Gabriel Peri 92270 Bois Colombes. Le cadre est sympa, la nourriture plutôt bonne mais le rapport qualité/prix est moins intéressant que le restaurant précédent. Toutefois, les salades sont copieuses et les desserts plus que corrects.

Délice de foies au Riesling (Thermomix)

 

Thermomix exclusivement : 11 minutes + trempage 30 minutes + attente : 2 h

Ingrédients pour 6 personnes:

- 250 g de foies de volaille

- 1/4 de feuille de laurier

- 6 grains de poivre

- 150 g de Riesling

- 180 g de beurre

- 1 cas de Porto ou de Cognac

- 1 cac de sel

- 3 pincées de poivre

Préparation:

Faire tremper les foies de volailles bien nettoyés 30 minutes dans l'eau salée.

Mettre le laurier, les grains de poivre, le Riesling et les foies de volaille dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, vérifier la cuisson des foies, et prolonger de 2 minutes s'ils sont encore trop rosés.

Bien égoutter les foies à l'aide du panier de cuisson, ôter le laurier puis vider le bol.

Remettre les foies dans le bol, ajouter le beurre coupé en morceaux, le Porto ou Cognac, le sel et le poivre et mixer 40 à 50 secondes à vitesse 9 à 10 pour obtenir la consistance d'une mousse.

Garnir une terrine de la mousse de foie. Mettre au réfrigérateur pendant deux heures au moins avant de servir accompagné de toasts de pain de campagne.