Michel Chatillon Chocolatier & biscuitier à Pleyben (29) : j'ai testé j'ai aimé

J'ai récemment eu l'occasion de pouvoir déguster de nombreuses spécialités artisanales de Michel Chatillon: chocolatier et biscuitier breton. J'avoue que je n'ai pas trop hésité à nouer un partenariat ponctuel avec cet artisan devant la qualité de ses créations sucrées.

Chocolatier formé durant plusieurs années dans des maisons réputées en France et en Suisse, il a créé sa boutique en 1965 à Brest, mais est désormais installé à Pleyben dans le centre Finistère. Il est possible de visiter son entreprise.

Beaucoup l'ignorent mais sa maison est spécialisée depuis 40 ans dans la fabrication d'une délicieuse spécialité « Les Véritables Florentins » (modèle et marque déposés). De délicieux petits fours devenus une véritable référence, maintes fois imités mais jamais égalés. 

La maison CHATILLON propose également 18 sortes de bonbons de chocolats de grande qualité, mais aussi des recettes de spécialités typiques de la Bretagne tels que les gâteaux bretons, kouign amann.

Ses matières premières proviennent pour l'essentiel de Bretagne notamment le beurre, la farine de sarrasin, le lait ou la fleur de sel de Guérande.

Le chocolatier Jean-Paul Hévin (Paris)

J'ai testé récemment les desserts et chocolat de Jean-Paul Hévin, rue Vavin.

Après avoir écouté les conseils de la vendeuse délicate, mon choix s'est porté sur le dessert Caracas (son nom qui correspond à la capitale du Venezuela est un lieu que j'affectionne) et le dessert Matcha.

Alors Caracas?

 

Biscuit au chocolat amer, garni d’une mousse chocolat vanillée sans alcool.

Eh bien pour les amateurs de chocolat noir, mais pas trop amer, ce dessert est idéal.

 

Et Matcha?

 

 

Biscuit dacquois aux éclats de chocolat, bavaroise thé vert, feuilletine praliné et gelée de griottes.

Eh bien, là, ce qui m'a surpris, c'est le mariage réussi de tous les ingrédients. C'est doux, généreux, croustillant.

 

Comptez entre 4,50 et 5 euros le dessert individuel.

Comme c'était Pâques, j'ai également acheté des oeufs au chocolat au lait fourrés aux amandes et/ou noisettes. Délicieux!

 

Jean-Paul Hévin,

231, rue Saint-Honoré - Paris 1er

23 bis, avenue de la Motte Picquet - Paris 7ème

3, rue Vavin - Paris 6ème

Espace Jean-Paul Hévin au Lafayette Gourmet - Paris 9e

Le pâtissier-chocolatier Lionel Hautbois à Montpellier

De passage à Montpellier, j'ai découvert un super artisan pâtissier-chocolatier... qui fait de bons gâteaux, de bons chocolats et surtout de beaux petits coffrets... J'avoue, au départ, j'ai été attiré par la boutique plutôt moderne, dans les tons marron et vert. Je suis entrée et j'ai bien fait. Les gâteaux ressemblent à des oeuvres d'art, si bien qu'on se demande s'il est bien raisonnable de vouloir les manger...

En cherchant sur Internet, j'ai vu que c'était un ancien pâtissier des Frères Pourcel, vous savez, ceux qui tiennent notamment l'Insensé dans la même ville...

Artisan chocolatier-pâtissier Lionel Haubois, 40 rue Saint-Guilhem, Montpellier, 04 67 56 82 05

Si vous passez dans cette ville, n'hésitez pas à y aller!