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palet breton

  • Michel Chatillon Chocolatier & biscuitier à Pleyben (29) : j'ai testé j'ai aimé

    J'ai récemment eu l'occasion de pouvoir déguster de nombreuses spécialités artisanales de Michel Chatillon: chocolatier et biscuitier breton. J'avoue que je n'ai pas trop hésité à nouer un partenariat ponctuel avec cet artisan devant la qualité de ses créations sucrées.

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    Chocolatier formé durant plusieurs années dans des maisons réputées en France et en Suisse, il a créé sa boutique en 1965 à Brest, mais est désormais installé à Pleyben dans le centre Finistère. Il est possible de visiter son entreprise.

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    Beaucoup l'ignorent mais sa maison est spécialisée depuis 40 ans dans la fabrication d'une délicieuse spécialité « Les Véritables Florentins » (modèle et marque déposés). De délicieux petits fours devenus une véritable référence, maintes fois imités mais jamais égalés. 

    La maison CHATILLON propose également 18 sortes de bonbons de chocolats de grande qualité, mais aussi des recettes de spécialités typiques de la Bretagne tels que les gâteaux bretons, kouign amann.

    Ses matières premières proviennent pour l'essentiel de Bretagne notamment le beurre, la farine de sarrasin, le lait ou la fleur de sel de Guérande.

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  • Palet breton, pomme cuite épicée et glace vanille

    J'ai improvisé un dessert à la dernière minute... J'avoue que ça a fait son petit effet... d'autant que j'ai habillé le tout avec des paillettes d'or et des boules croustillantes! Bon l'idéal serait de faire ces palets bretons maison afin d'avoir quelque chose de plus moelleux mais c'est déjà pas mal ainsi!

     

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    Ingrédients pour 4 :

    - 2 pommes (à peu près de la taille des palets bretons) + 20 g de beurre + 1 cas de sucre de canne + 1/3 cac de mélange de 4 épices

    - 4 boules de glace vanille

    - 4 palets bretons

     

    Préparation:

    Faire revenir les pommes pelées, épépinées et coupées en 2 dans une poêle beurrée à feu doux. Dorer de chaque côté environ 4 minutes. Ajouter le sucre roux puis le mélange 4 épices en mélangeant un peu. Réserver.

     

    Dressage

    Poser le palet breton dans l'assiette de service puis ajouter la pomme, le côté rond sur le palet et la boule de glace vanille.

    Facultatif:
    Décorer de paillettes d'or et de boules croustillantes.