Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

Pour deux verrines

Ingrédients:

- 100 g de truite fumée

- 1/2 botte de ciboulette

- 30g d’oignon

- 1/2 pomme Granny Smith

- 20g d’huile d’olive

- 15g de jus de citron vert

- fleur de sel et poivre du moulin.

 

Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

Servir dans des verrines avec un grassini.

 

 

 

Tiramisu à la figue (blanche et violette)

Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...

 

C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.

N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.

 

Tiramisu au coulis de fraises

Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

 

Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

Ingrédients:

- La génoise

- 350 g de fraises

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

 

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

 

Mascarpone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

Réserver.

 

 

 

 

Cours de pâtisserie verrines façon cocktail (L. Le Daniel)

J'ai participé au cours de cuisine Verrines Façon Cocktail proposé par Laurent Le Daniel.

On a donc effectué trois verrines sous le haut patronnage des apprentis Barthélémy et Pablo:

- Pina Colada

- Irish Coffee

- After Eight

Voici les leurs:

Voici celles de mon groupe:

Ma préférée : Pina Colada.

A la base, je voulais suivre le cours "Petits fours", mais il a été annulé faute de participants... C'est pourtant bon les petits fours. Avec Nathalie, on recrute des amateurs. Si vous êtes intéressés, appelez chez le Daniel à Saint-Jacques.

 

Mention spéciale à mes amies qui m'ont offert le cours...

Verrine mousse, pulpe de poires, sauce chocolat, purée de poires

Pour la fête des mamans, j'ai fait des verrines. Je comptais faire un dessert à base de fraises mais absence de fraises chez la maraîchère où va ma mère. En revanche, il y avait des poires et elle lui a suggéré une mousse de poires... Alors ce n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde.

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

-4 galettes au beurre

- 400 g de mascarpone ou 350 g de fromage blanc + 50 g de crème fraîche

- 4 cas de sucre

- 6 petites poires conférences + 4 cas de sucre roux + 1 feuille de gélatine

- 50 g de chocolat au lait ou noir + 10 cl de crème liquide

+

décoration: bille de chocolat blanc au café

 

Préparation:

Mélanger la crème mascarpone (OU le fromage blanc + la crème fraîche) avec le sucre.

Peler et épépiner les poires. Les faire cuire dans une poêle dans du beurre fondu pendant 5 minutes. Ajouter du sucre roux pour caraméliser puis mixer le tout et passer au tamis.

Vous obtenez donc une purée liquide d'un côté et de la pulpe de l'autre (dans le tamis)

Dans la purée encore tiède, ajouter une feuille de gélatine en mélangeant bien.

Dans une casserole, faire cuire la crème liquide avec le chocolat en dés au fouet afin d'obtenir une sauce bien homogène.

 

Dressage:

Disposer au fond de la verrine la galette au beurre grossièrement émiettée.

Ajouter le mélange de crème, puis la pulpe de poire, la sauce chocolat froide et la purée de poires.

Laisser au frigo pendant au moins 1 heure.

Déguster frais.

 

 

 

Vacherin aux fruits rouges

Vendredi dernier, je suis allée à un atelier culinaire thermomix au cours duquel on a appris à faire un vacherin au pralin avec notre conseillère Marie-Françoise.

De retour à la maison, j'ai décidé de faire un vacherin... aux fruits rouges et sans le Thermomix.

 

 

Recette pour 6 verrines

Meringue

Je l'ai achetée toute prête

 

 

 

Coulis de fruits rouges

A partir des fruits dont je disposais dans le congélateur, j'ai choisi des framboises, mûres sauvages et groseilles.

 

 

 

Ingrédients:

- 200 g de framboises

- 30 g de mûres

- 20 g de groseille

- 50 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation

Dans une casserole, versez les fruits congelés, le sucre et la gousse de vanille éventée. Une fois dégelée, cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir.

 

"Glace"

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

+

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

 

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Je l'ai fait au fouet électrique. Vous pouvez le faire au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière au fouet ou au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

 

 

 

 

Blancs en neige

Ingrédients:

- 4 blancs d'oeufs

 

Préparation:

Battre les blancs en neige. Je l'ai fait avec le fouet électrique pendant 4-5 minutes. Au Thermomix, il faut programmer le fouet à 37° C vitesse 4 pendant 6 minutes

 

Verser les blancs d'oeufs dans la crème aux oeufs. Les casser en morceaux

 

Amandes entières (12) et poudre de noisette (30g)

J'ai torréfié mes amandes puis ma poudre de noisette dans une poêle à sec.

 

 

 

Dressage

J'ai choisi la verrine...

J'ai versé dans l'ordre: du coulis de fruits rouges, du mélange crème aux oeufs et blancs d'oeufs, deux amandes et poudres de noisettes, une petite meringue, du mélange, une autre petite meringue, du mélange et des fruits rouges.

 

 

 

Déposer au congélateur pour que le vacherin prenne forme.

 

Décongeler 15 minutes avant de déguster!

 

Verdict: c'est très bon et pas très onéreux!

 

 

Verrines palet breton -fromage blanc- compotée de rhubarbe/fraise - fruit de la passion

L'été, on privilégie les desserts faciles à faire et frais. Je vous propose donc les verrines palet breton - fromage blanc, compotée de rhubarbe/fraise (apprise chez le pâtissier J.L Coupel de Rennes) auxquelles vous pouvez ajouter un peu de fruit de la passion frais.

 

Ingrédients pour 5 grosses verrines:

- 10 palets bretons ou galettes...

- 400 g de fromage blanc + 200 g de crème fraîche + 3 cas de sucre bombée

- compotée de rhubarbe/ fraise : 350 g de rhubarbe + 100 g de fraise (mais vous pouvez en mettre plus si vous préférez) + 60 g de sucre + vanille en poudre ou en gousse

- 1 fruit de la passion mûr

+

- 5 gavottes pour la décoration

compotée de rhubarbe

La veille:

Eplucher et tailler en petits tronçons la rhubarbe. Saupoudrer de sucre et laisser macérer toute la nuit avec la vanille.

Le lendemain: 

Aajouter les fraises équeutées. Laisser macérer deux heures. Mettre sur le feu et cuire en remuant souvent pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

 

Préparation des verrines:

Disposer les palets émiettés au fond de la verrine. Ajouter ensuite une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre prélablement mélangé, une couche de compotée, quelques miettes de palets bretons, une couche de fromage blanc-crème fraîche-sucre et un peu de fruits de la passion frais pour terminer. Si vous trouvez ce dernier un peu acide, ajoutez un tout petit peu de sucre en poudre dessus.

Si vous n'avez pas de fruit de la passion, décorer de palets bretons émiettés! 

Servir avec une gavotte!  

 

Conseils:

Si vous avez beaucoup de rhubarbe dans votre jardin, n'hésitez pas à la congeler une fois pelée et coupée en petits tronçons.

Mini-coupelles végétarienne

Alors que j'organisais un cocktail dînatoire bien rémunéré (!!!), j'ai eu la surprise de faire un malheur avec une mini-coupelle qui m'a demandé 5 minutes de travail... alors que celle d'à côté qui m'a demandé une bonne demi-heure n'a pas eu le même succès... Je vous la conseille donc en cette période estivale.

Ingrédients pour 10 mini-coupelles:

- 1/2 avocat

- 5 champignons

- 5 radis

- 2 tomates

- huile d'olive

- vinaigre de figue (acheté chez Oliviers & Co)

- 2 cas de jus de citron

- sel et poivre

+

- ciboulette fraîche

Préparation:

Disposer au fond de la coupelle les morceaux d'avocat et les lamelles de champignons en les arrosant de jus de citron. Ajouter ensuite les dés de tomates et les rondelles de radis. Ajouter la vinaigrette puis de la ciboulette ciselée.

Réserver.

 

Soupe de fraises

Je l'avais annoncé précédemment, j'ai repris l'idée de la soupe de fraises du restaurant Le Presse Purée. J'ai commencé avec une recette facile qui ravira tant les petits que les grands: la soupe de fraises nature. Un jeu d'enfant!

 

Ingrédients pour 2 grandes verrines:

- 250 g de fraises

- 1 grosse cas de sucre

- 1/3 d'un jus de citron

- 10 cl d'eau

- poudre de vanille (achetée chez Biocoop)

+

- 4 fraises pour la décoration.

- quelques feuilles de menthe

 

Préparation:

Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron. Ajouter la vanille en poudre et l'eau en donnant la consistance voulue et remixer.

Verser dans des verrines ou verres. Décorer de fraises coupées en deux. Servir avec une paille.

 

C'est simple, délicieux et pas du tout calorique... Que demander de plus? Rien... ah si une variante... suite dans un prochain commentaire!

Mini-coupelle italienne (apéritif)

De retour de Rome, j'ai eu l'idée de faire pour l'apéritif des mini-coupelles de salade italienne.

Ingrédients pour 8 coupelles :

- 2 tomates moyennes

- 4 artichauts préparés

- 8 radis

- mozzarella

- huile d'olive

-vinaigre balsamique

+

- persil

 

 

Préparation:

Faire une vinaigrette dans un saladier et y mélanger les tomates en dés, les artichauts en morceaux, des dés de mozza et des radis coupés en rondelle. Bien mélanger et dresser dans les mini-coupelles. Décorer de persil. C'est déjà prêt.

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

 

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

 

 

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates 

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

 

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Mini-coupelles de courgettes froides et épicées

Cette recette est une reprise de la recette de Martine. Je l'ai déclinée sous forme de coupelles pour l'apéritif.

 

Ingrédients :

-         2 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

Gaspacho à la tomate

En souvenir de l’Espagne et pour le côté équilibré de ce mets, voici la recette du Gaspacho à la tomate (mais pas que… ). Idéal en verrines !

Ingrédients :

-         6 tomates pelées  + un peu de jus de la boîte

-         1 poivron rouge

-         ½ concombre

-         1 cube de bouillon de légumes

-         quelques gouttes de Tabasco®

-         sel, poivre

-         huile d’olive

 

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive le poivron épépiné et coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Faire fondre le cube de bouillon dans un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans le mixer, verser les tomates pelées, le concombre coupé en dés, le poivron cuit, le bouillon, le tabasco. Mélanger. Rectifier avec un peu d’eau selon la consistance voulue. Saler et poivrer.

Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures. Servir bien frais.

Assiette de verrines

Les amies de ma môman me demandant des recettes de verrines, j'ai concocté une assiette de 5 mini-verrines pour Nadine qui a dû l'exécuter à la lettre... pour ses invités!

sont donc à venir les recettes suivantes:

- gaspacho à la tomate

- salade froide et épicée de courgettes (reprise)

- salade italienne

- verrine saumon-guacamole-crevette (reprise)

- verrine champignons de Paris - tomates - tomates séchées - jambon serrano - fromage

Apparemment l'assiette a été validée!

J'en profite pour remercier mon frère qui répond à mes caprices (achat de coupelles, décortiquage de crevettes à cause de mon allergie alors qu'il y a entraînement de foot et surveillance du jeu Knorr pendant mon voyage!)

 

 

Coupe fromage blanc et cookies (d'Anne)

Voici un dessert à deux francs six sous et qui fait son petit effet. Bon c'est vrai que le cookie (en l'espèce d'Anne) est énorme, délicieux car tendre au milieu.

 

Ingrédients pour 2 coupes:

- 200 g de fromage blanc

- 20 g de crème fraîche

- 2 cas de sucre

- 1 gros cookie

+

- 1 carré de chocolat pour la décoration

 

Préparation:

Dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre.

Mettre au fond de la coupe la moitié d'un cookie grossièrement cassé. Ajouter le mélange de fromage blanc. Décorer avec des copeaux de chocolat. Pour ce faire, râper votre carré de chocolat à l'aide d'un couteau.

Réserver 30 minutes.

 

 

Mini-verrines guacamole-truite saumonée- endives - mayonnaise - crevettes

Ingrédients pour réaliser 8 mini-verrines  :

- 1 tranche de truite saumonée

- 8 crevettes décortiquées

- 2 feuilles d'endives

- mayonnaise

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines

- pics de décoration

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines guacamole - truite saumonée - endives - mayonnaise - crevettes

Faire le guacamole. couper la tranche de truite saumonnée et ensuite l'endive en petits morceaux. Décortiquer les crevettes.

Placer au fond de la mini-verrine une couche de "guacamole", puis la truite, l'endive et un peu de mayonnaise. Décorer d'une crevette sur un pic. Répéter l'opération.

 

J'ai également fait le même jour des verrines celeri rémoulade - sardines à l'huile et guacamole.

 

Mini-verrines celeri rémoulade-sardine-guacamole

Ingrédients pour 4 mini-verrines

- 30 g de celeri rémoulade (celeri râpé + mayonnaise)

- 3 petites sardines à l'huile en boîte

+

quacamole:

- 1 avocat

- 1 petit citron

- 2 cuillers d'huile d'olive

- 5 gouttes de Tabasco

- sel

- poivre

 

ustensiles:

- mini-verrines (c'est mieux)

et

- une poche à douilles pour mettre le "guamacole" dans les mini-verrines.

"Guacamole" à ma façon.

N'ayant pas les ingrédients indispensables à la préparation du guacamole, j'ai plus qu'improvisé avec les ingrédients présents dans ma cuisine.

Couper l'avocat en deux. Enlever le noyau. Mettre la chair dans un blender. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron frais, le Tabasco, le sel et poivre. Mixer pour obtenir un mélange suffisamment homogène.

La dose est importante car demain je vous propose d'autres mini-verrines composées à partir de ce guacamole.

 

Mini-verrines celeri rémoulade- sardines à l'huile - guacamole

Râper le céleri. Ajouter la mayonnaise. Mélanger.

Ecraser les sardines avec une fourchette.

Placer au fond de la mini-verrine le céleri rémoulade, puis de la sardine et terminer par une couche de "guacamole". Répéter l'opération.

Vous pouvez servir avec une petite fourchette.

Velouté de potiron-courgettes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g de potiron pelé et épépiné

- 300 g de courgettes

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron et la courgette. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Velouté de potiron

Bon, si on m'avait dit un jour que j'allais faire un velouté de potiron et en plus trouver ça bon, je l'aurais moyennement cru...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de potiron pelé et épépiné

- 125 ml de crème liquide semi-épaisse

- 200 ml d'eau

- 1 cube de bouillon de légume

- 25 g de beurre

- 1 cas de curry

+

- persil pour la décoration

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés le potiron. Les verser dans une petite cocotte d'eau bouillante avec le cube de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Verser dans le mixer en ajoutant la crème liquide, le curry et le beurre. Mixer pendant 15 secondes. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon. Verser dans de petites cocottes ou verrines. Rajouter du curry et du persil pour la décoration.

 

Mousse de framboise

ustensile nécessaire: syphon

 

Ingrédients pour 500 ml:

- 1 flacon de coulis de framboise 167 g ou coulis de framboise frais

- 60 g de sucre glace

- 270 g de crème fraîche fluide entière pasteurisée

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Passer au chinois et verser dans le syphon. Penser à mettre la capsule de gaz. Le fermer et le secouer pendant 2 minutes. Mettre au frigo pendant une demi-heure.

Servir dans une petite ou grosse verrine.