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La cuisine d'Aurélie et de ses amis - Page 39

  • Verrine truite fumée et pommes Granny Smith

    Ayant eu du succès avec les éclairs salés "Saumon fumé et pommes Granny Smith" inspirés de chez Mercotte, j'ai décidé de faire des verrines à base de truite saumonée fumée et pomme Granny Smith.

    verrine, truite saumonée fumée, pomme granny smith, citron

    Pour deux verrines

    Ingrédients:

    - 100 g de truite fumée

    - 1/2 botte de ciboulette

    - 30g d’oignon

    - 1/2 pomme Granny Smith

    - 20g d’huile d’olive

    - 15g de jus de citron vert

    - fleur de sel et poivre du moulin.

     


    Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

    Détaillez la truité fumée en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

    Servir dans des verrines avec un grassini.

     

     

     

  • Tiramisu à la figue (blanche et violette)

    Je participe au concours ELLE avec cette recette... donc j'attends d'avoir les résultats avant de la remettre en ligne...

     

    C'est la saison des figues. On a eu des figues blanches par un gentil monsieur et pour la première fois, notre figuier donne quelques figues de couleur violette.

    N'ayant pas le temps de faire une génoise et n'aimant pas trop les biscuits à la cuiller, j'ai utilisé des palets bretons pour faire un tiramisu.

    tiramisu, figues, figues blanches, figues violette, mascarpone

     

  • Radis noir à la russe

    Pour des amuse-bouche équilibrés, je souhaitais utiliser du radis noir. J'ai vite trouvé une recette sur journaldesfemmes. Facile et bonne!

    radis noir à la russe, saumon, crème fraîche, ciboulette, cumin

    Ingrédients pour 10 toasts :

    - 1/2 radis noir

    - 1 belle tranche de saumon fumé

    - 30 g de crème fraîche

    - cumin

    -ciboulette

     

    Préparation:

    Peler et couper le radis noir en rondelles .

    Y déposer le mélange crème fraîche, saumon coupé en dés, cumin.

    Décorer de ciboulette émincée.

    Réserver.

  • Tiramisu au coulis de fraises

    Voici une autre recette de tiramisu à la fraise même si elle reste largement inspirée de celle de ma copine Anne-marie. Cette fois, j'ai ajouté les blancs en neige pour que la recette soit moins calorique.

    Pour faire joli, je les ai dressés dans des petits bocaux et verrines.

    tiramisu, coulis de fraises, mascarpone, génoise, bocaux, verinnes

     

    Tiramisu pour 5 bocaux et 5 verrines:

    Ingrédients:

    - La génoise

    - 350 g de fraises

    - 20 g + 50 g de sucre

    - 250 g de mascarpone

    - 3 oeufs

     

    Génoise (d'Anne-Marie of course!)

    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 60 g de farine

    - 60 g de sucre

    Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

    Une fois froire, démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans les bocaux/verrines.

     

    tiramisu,coulis de fraise,mascarpone,génoise

    Dressage

    Préparation:

    Laver et équeuter les fraises. Mixer 300 g de fraises avec 20 g de sucre.

    Imbiber les morceaux de génoise qui seront placés dans les verrines.

     

    Mascarpone

    Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige. Verser cette préparation dans le plat.

    Réserver.

     

     

     

     

  • Eclairs saumon et pomme Granny Smith

    Chez Mercotte, j'avais repéré la recette Eclairs tartare de saumon pomme. Cette recette fait partie de l'ouvrage "Eclairs" de Christophe Adam.

    Comme je maîtrise la pâte à choux, j'ai décidé de tenter ces éclairs même si je suis incapable de manger du saumon... et je n'avais ni d'oignon rouge, ni de pavé de saumon frais mais du saumon fumé. J'ai donc adapté... et visiblement ça a plu.

     

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    Recette de la pâte à choux de Monsieur Le Daniel

    (avec cette recette, j'ai fait 20 mini-éclairs et 10 chouquettes)

     

    Ingrédients:

    - eau : 250 g

    - sel: 5 g

    - beurre: 87 g

     

    +

    - farine: 150 g

    - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

     + graines de sésame

     

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

    - 1 poche à douille + douille.  Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

     

    Préparation de la pâte à choux :

    Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer.

     

    Préparation des éclairs :

    Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les éclairs sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous). Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

    Parsemer de graine de sésame.

     

    Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

     

    Garniture des éclairs

    Ingrédients:

    - 75g de  de saumon fumé

    - 1/2 botte de ciboulette

    - 30g d’oignon

    - 75g de pomme Granny Smith

    - 20g d’huile d’olive

    - 15g de jus de citron vert

    - fleur de sel et poivre du moulin.

     


    Préparation en suivant les recommandations de Mercotte :

    Détaillez le saumon en petits dés, ciselez la ciboulette, émincez finement l’oignon, taillez la pomme en fine brunoise et mélangez le tout délicatement avec l’huile d’olive. Assaisonnez à convenance. Ajoutez le jus de citron vert 5min avant de servir.

    La finition : Coupez les éclairs en deux, retirez le chapeau, beurrez légèrement l’intérieur pour les imperméabiliser. Garnissez-les chacun avec 30 à 35g de tartare. Reposez le chapeau et décorez de quelques pousses de betterave.

     

     

     

    Merci à Mercotte pour cette délicieuse recette sur son blog!

  • Les recettes à venir

    Allez parce qu'il m'arrive encore de cuisiner même si je parle beaucoup de restaus et de pâtisseries parisiennes ces derniers temps, je vais bientôt vous adresser quelques recettes qui ont eu un certain succès.
    A venir:

    - les radis à la russe

    radis à la russe.jpg

    - les éclairs au saumon et pommes granny smith (vus chez Mercotte)

    éclairs 2.jpg

    - les tiramisus à la fraise

    tiramisu2.jpg

    Patience...

  • Pierre Hermé (Paris 6)

    J'avais déjà acheté des macarons chez Pierre Hermé lors de voyages à Paris. En revanche, je n'avais pas jamais testé ses pâtisseries. C'est désormais chose faite.

    Comme je me suis abonnée à sa newsletter (oui je sais c'est pas sérieux), j'ai été tentée par son cycle "Infiniment vanille" rien qu'en voyant les photos. Alors je me suis rendue dans sa boutique. Je ne sais pas pourquoi, je vais toujours à celle rue Bonaparte. Elle est exigue mais il y a toujours une queue malgré les 5 personnes qui vous accueillent. Hermé ne doit pas connaître la crise.

    Suivant le cycle "Infiniment vanille" pour lequel j'avais quand même fait le déplacement, j'ai décidé de prendre un millefeuille à la vanille et de me laisser tenter par un autre dessert "Surprise Céleste".

    Verdict

     

    Millefeuille Infiniment vanille.

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    Il est aussi beau que bon. C'est gourmet, gourmand, généreux. La pâte feuilletée caramélisée est délicieuse, la mousse de mascarpone vanille est onctueuse, quasi-aérienne bref divine.

     

    Surprise Céleste

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    L'emballage rouge tranche avec la couleur claire de la meringue. La demi-sphère est fragile.

    hermé, pierre hermén infiniment vanille, millefeuille, surprise céleste

    Une fois cassée, cette meringue croustillante dévoile de la couleur et surtout une "crème mousseline au fruit de la passion, un biscuit aux éclats d’amandes grillées, un confit de rhubarbe aux fraises".

    C'est bon mais je n'ai pas été emballée plus que ça... Si la crème mousseline au fruit de la passion m'a ravie, j'ai trouvé que le confit de rhubarbe aux fraises était un peu trop acide pour mes papilles.

     

     

    Pierre Hermé Paris, 72 rue Bonaparte 75006 Paris

    Horaires d'ouvertures

    • Lundi 10h00 - 19h00
    • Mardi 10h00 - 19h00
    • Mercredi 10h00 - 19h00
    • Jeudi 10h00 - 19h30
    • Vendredi 10h00 - 19h30
    • Samedi 10h00 - 20h00
    • Dimanche 10h00 - 19h00

    Tél : 01 43 54 47 77

  • Bistro Le Boco (Paris 1)

    La première fois que j'ai entendu parler du Boco, je crois bien que c'était chez Mercotte.

    Le concept est plutôt original: un bistro rapide, bio et bon avec des recettes conçues par des chefs talentueux et réalisées dans des bocaux.

    Je voulais tester cet endroit. C'est chose faite.

    Pas trop difficile à trouver près de l'Opéra, accueil aimable et professionnel, possibilité de choisir soi-même ses bocaux, de les manger sur place ou à emporter.

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    J'ai choisi deux plats d'Anne-Sophie Pic:

    - Vichyssoisse d'asperges à l'anis vert

     J'ai adoré. On sent bien le goût du poireau, les morceaux d'asperges sublimés par l'anis vert. C'est vraiment à goûter.

    - Ratatouille à l'Ananas

    La ratatouille est honorable mais je n'ai pas compris l'intérêt d'y mêler l'ananas. On ne le sent pas du tout contrairement aux épices et herbes. Déception donc sur ce plat non sur son goût mais sur le choix des ingrédients.

     

    quatre desserts de Christophe Michalak, mon chouchou

    - Crème caramel au beurre demi-sel

    Alors en voilà une crème qui est traditionnelle, riche en gourmandise et en calories... mais ça en vaut le détour...

     

    - Panacotta citronnelle aux fruits de saison

     Cette panacotta sent très bon. Dès l'ouverture du bocal, on sent la fraise...

    La citronnelle apporte une certaine légèreté à la crème fraîche et se marie à merveille avec la fraise.

     

    et j'ai ajouté

    - un cookie moelleux chocolat

    - un petit cake à la noisette-banane

    avec l'idée que je m'étais peut-être trop vite emportée d'acheter ces deux desserts a priori simples. Mais je n'ai pas été déçue. Le cookie est une tuerie. En voilà un gâteau où tu sens le vrai morceau de chocolat (Andoa noir pour être précise) à chaque bouchée. Et que dire du second? Eh bien pareil, on sent la noisette et la banane. On a l'impression qu'il les a faits pour nous comme l'aurait fait notre maman ou mamie.

     

    Moralité: j'ai bien aimé le concept...

     

    J'ai aimé que tous les ingrédients soient inscrits sur les étiquettes.
    Par contre sur les petits gâteaux, la date de péremption n'était pas indiquée... ce qui est fort regrettable!

     

    Pour plus d'infos:

    Le Boco, 3, rue Danielle Casanova 75001 Paris Tél. : 01 42 61 17 67

    contact@bocobio.com

    Ouvert de 9h à 20h30, du lundi au samedi
  • Mes bonnes adresses à Berlin

    Cet été, j'ai eu la chance d'aller à Berlin. Même si annoncer cette destination fait visiblement moins rêver que celle de Barcelone et que les deux ne peuvent pas être comparées, Berlin est une destination intéressante.

     

    J'étais dans le quartier de Mitte, près de Spittelmarkt.

    Pour le petit déjeuner:

    De ma première viste en Allemagne, je gardais un excellent souvenir des "Brötchen" c'est-à-dire les petits pains. Autant dire que quand j'ai su que j'y retournais, je comptais bien en re-manger... surtout au petit-déjeuner

    je vous conseille

    Bäcker Taudien, Neue Grünstraße 17, 10179 Berlin, Allemagne +49 30/27593785

    Les petits déjeuners composés de deux croissants ou deux petits pains, confiture, nutella, beurre + boissons vous coûteront la modique somme de 4 euros et vous pourrez les consommer sur place.

    Certaines parts de gâteaux coûtent 1 euro...

     

    A côté ou presque, il y a Cappuccino, Neue Grünstrasse 17-18, 10179 BERLIN

    C'est plus grand mais moins chaleureux et les petits déjeuners sont un peu plus chers. Mais c'est bon! Comptez envrion 6.50 euros.

     

    Cuisine traditionnelle allemande

    Pour le brunch du week-end, je vous conseille

    EINSTEIN Kaffeehaus, Unter Den Linden 42, 10117 BERLIN - MITTE tel 030 204 36 32

    Les brunchs sont délicieux, le sandwich club parmesan/roquette est top et les salades de fruits même si onéreuses sont très bonnes.

    Essayez le thé glacé maison... Rafraîchissant!

     

    Après si vous voulez tester la vraie cuisine allemande, allez aux endroits suivants...

     

    Gasthaus Zur Rippe, Poststrasse 17  10178 BERLIN  tel: 2 42 42 48 

    J'ai pris le Berliner Eisbein soit le jambonneau de 850g à 11.90 euros ... La serveuse a été surprise de mon choix... mais je n'ai pas faibli... J'ai tout mangé...

    berlin,bonnes adresses

     

    Non loin de là, il y a aussi

    Restaurant Zum Paddenwirt, Nikolaikirchplatz 6 10178 BERLIN tel: (030)2426382

    L'accueil est très bon. Il y a de tout.

    Les boulettes à 7,30 euros sont honorables tout comme les galettes de pommes de terre saumon à 7,40 euros.

    En dessert, je vous conseille un truc simple mais typique: compote fruits rouges à 4,50 euros. En fait, c'est servi avec du fromage blanc, "la compote" et une boule de glace. C'est assez costaud!!!

    Il y a un très bon rapport qualité/prix.

     

    Cuisine Italienne

    Dans la rue de la vieille synagoque et de son jardin des souvenirs, on a testé une pizzeria tenu par des italiens. L'accueil, là encore est chaleureux, même si l'organisation est un peu chaotique. Mais le contenu de l'assiette est délicieux. Les locaux s'y pressent d'ailleurs.

     

     

    Cuisine exotique

    J'ai fait un restaurant libanais. Le coucous était bon tout comme les desserts à un prix raisonnable.

    Duniya, Im Hotel "der grosse Kurfürst", Neue Rossstrasse 11-12 10179 BERLIN tel: 030 24 60 08 09

     

    Astuces et conseils

    - Pour visiter le Reichstag, s'y prendre avant le départ. Laisser un mail avec vos identités respectives, dates de naissance et trois choix de créneaux horaires

    - Pour visiter la tour de la télévision, se rendre dès 9h au pied de la tour pour obtenir un créneau dans la journée.

    - Pour visiter la ville notamment le mur près de Ostbanhof, le quartier juif, l'île aux musées, Charlottenburg et le quartier des magasins, n'hésitez pas à louer un vélo pour la journée... C'est environ 12 euros, mais ils seront rentabilisés car la ville est très étendue et le métro un peu pénible...

    - Si vous allez à Berlin, il faut absolument prévoir une journée à Posdam, surnommé le petit Versailles Prussien. A la gare, n'hésitez pas à grouper vos billets, vous paierez moins cher... A trois, vous êtes considéré comme "petit groupe".

    Ne pas hésiter à faire le tour en carriole à 6 euros... Mais terminer le parc par le Château du Sans Souci... Magnifique!

    On a déjeuné à Moevenpick Restaurant, Zur Historischen Muehle 14469 Postdam, près du parc

    Cuisine sympa à déguster en terrasse. Par contre pour les desserts, aller à l'intérieur, c'est deux fois moins cher et les gâteaux sont très bons.

     

    Bon voyage!

     

  • Quiche jambon, poivron vert et courgette

    J'adore la fin de l'été pour le côté généreux de la nature, le jardin regorge de légumes... Certes la présence de certains varie d'une année sur l'autre. Cette année par exemple, il y a très peu de tomates. Par contre, les courgettes et poivrons verts sont en nombre. Encore faut-il réussir à les faire manger à des personnes qui par principe ne les aiment pas ? Mon challenge : faire manger des poivrons verts et des courgettes sans rechigner... Même pas peur.

    Les poivrons verts sont un peu victimes de leur difficulté à les digérer et de leur amertume... Alors pour y rémédier c'est simple. Je les mets dans le four sous le grill afin que leur peau brûle un peu et se détache facilement de la chair. Ensuite je les épépine (et il est possible d'enlever les lignes blanches sources de leur amertume) et les coupe en morceaux.

    Pour la courgette, je l'ai choisie petite, je l'ai coupée en petits morceaux après l'avoir épépinée et placée directement dans la quiche.

    quiche, poivron vert, courgette, jambon

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 4 tranches de jambon Herta

    - 1 ou 2 poivrons verts cuisinés comme précité...

    - 1 petite courgette

    - 2 oeufs

    - 100 ml de crème liquide

    - 100 ml de lait

    - 60 g de gruyère

    - curry, curcuma, cumin

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée dans un moulé à manquer et la piquer avec une fourchette.

    Disposer les tranches de jambon grossièrement découpées en morceaux, les poivrons verts, la courgette et le gruyère.
    Parsemer de curcuma, curry et cumin.

    Verser le mélange oeufs, crème liquide et lait bien homogène.

    Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

     

    Vous pouvez ajouter du sel et du poivre...

    Vous m'en direz des nouvelles!

     

  • Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

    Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

    Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

    Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

     

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    Pour 6 personnes

    Crumble

    Ingrédients:

    - 4 belles pommes

    - 4 belles poires

    - 100 g de farine

    - 100 g de sucre roux

    - 100 g de beurre

     

    Préparation:

    Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

    Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

     

     

    Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

    - 6 boules de vanille

    - 12 noix

    - environ 60 g de Nutella

  • Gaspacho, concombre menthe et... dés de poire

    De retour d'Espagne, j'ai parlé avec enthousiasme du gaspacho concombre, menthe et dés de poires avec mes collègues parisiens.

    gaspacho, concombre, menthe, poires

    Aujourd'hui, on avait prévu cette recette après avoir mis la main sur un gaspacho concombre-menthe tout prêt... Restait à ajouter les dés de poires... Sauf que celui que j'ai acheté et qui coûte, sinon un bras, au moins un certain prix... a bien le goût de concombre. Toutefois, à la place de la menthe, les papilles retiennent immédiatement un goût de sel... qui du coup ne se marie pas très bien avec la pourtant délicieuse poire découpée en dés.

    Moralité: savoir faire le gaspacho concombre-menthe maison... ça m'apprendra:)

     

    J'en profite pour remercier tous mes lecteurs. J'ai atteint haut la main ce mois-ci plus de 10 000 visites.

  • Les bonnes adresses à Barcelone

    De retour d'une semaine à Barcelone, j'ai envie de vous délivrer les bonnes adresses et quelques conseils.

    Nous nous sommes largement inspirés des guides suivants: le Routard, Le Lonely Planet et Barcelone à petits prix.

    On mange très bien à Barcelone et à un prix raisonnable. Attention: de nombreux endroits sont fermés pendant le mois d'août...

    Globalement on a eu un bon accueil. Le catalan est un peu fier, mais si on va vers lui et que l'on sait ce que l'on veut, il n'y a pas de problème.

     

    les endroits testés à barcelone

    Notre hôtel était placé près de la Sagrada Familia.

    Ayre Hôtel

    Hôtel neuf, moderne, plutôt calme et bien situé.

    Petit déjeuner complet: 12 ou 15 euros

    Petit déjeuner express: 3,50 euros

     

    les endroits testés à barcelone

    Pour les petits déj locaux, il y a les churros avec les chocolats.

    On est allés au Xurreria (Banys Nous 8). C'est une boutique typique qui fait les vrais churros.à un prix défiant toute concurrence. En plus, le monsieur est sympathique. Comme la boutique la Granja, mitoyenne était fermée, on les a mangés nature et non avec le chocolat qui doit les accompagner. Ils étaient délicieux. On a pris une boisson à Osterhase Plaça Del Pi, 5.

    On a ensuite testé le chocolat dans une granja. La Pallaresa Petritxol 11

    Ce chocolat nous a laissés un peu de marbre... même si de nombreux touristes s'en délectaient.

     

    les endroits testés à barcelone

    Pour les repas

    Dans le Barri Gotic

    Santa Caterina Cuines - Marcado de Santa Caterina

    Le restau se trouve dans le marché. C'est une sorte de grand loft, un peu bruyant. Les serveurs sont assez speed. Mais l'assiette est raffinée et délicieuse.

    Essayez les jus maison, l'escalibada en entrée, les lasagnes de légumes en plat de résistance, l'assiette de fromage de brebis (une pour 2 suffit). Comptez environ 30 euros par personne

     

    La Fonda, Carrer escuderes

    A essayer si vous êtes dans le quartier. L'extérieur ressemble à une brasserie chic et donc onéreuse. Or il n'en est rien.

     

    les endroits testés à barcelone

    Près des Ramblas

    Il faut absolument aller au Marché de la Boqueria. Ne pas s'arrêter aux premiers étals. Allez sur les côtés et au fond, les tarifs sont moins élevés. Demander des tranches de fromage, de jambon ibérique, acheter ensuite du pain et des fruits prédécoupés et se rendre dans le jardin de la Cathédrale d'à côté pour pique-niquer à l'ombre... ou au soleil... Il y a des tables de jardin.

     

    les endroits testés à barcelone

    Les quinze Nits, Passatge Madoz, 3-5  - en fait sur la Place Reial

    Vous faites la queue pendant 20 minutes mais c'est assez bon... Comptez 15-20 euros pour plat, dessert, boisson.

     

    A côté, il y a Crema Canela, Passatge Madoz.

    Là aussi, il peut y avoir 15 minutes d'attente. Les plats de résistance sont bons mais peut-être peu copieux. Les desserts sont quelquefois surprenants pour un français... La brioche au chocolat est en fait un gâteau au chocolat... Mieux vaut le savoir.

    Près du marché, il y a la Rita Rouge. Le midi, la terrasse est parfaite tandis que le soir, c'est l'intérieur lounge qui l'est. Là aussi, il y a un menu du jour à 12,90 euros. Ce jour-là, j'ai mangé un gaspacho de concombre avec de la menthe et des morceaux de poires qui était divin. Ensuite, c'était une aubergine remplie de carottes et de courgettes cuite au four avec de l'huile d'olive qui était moelleuse. Enfin un yaourt avec des fruits. Fin de repas simple mais idéale pour poursuivre la journée! Non loin de là, il y a la Rita Blue...

    Il y a ce restau végétarien au nom qui fait plus que sourire "Organic is orgasmic", C. Junta de Comerç, 11 . L'accueil est chaleureux et détendu. Le menu du soir est à 12 euros avec entrée, plat et dessert. C'est délicieux. J'ai pris l'assiette buffet, la pizza et la compote. C'était équilibré et bon donc parfait.

     

    Graçia

    La Singular, Francisco Giner, 50

    C'est un peu mon coup de coeur du séjour. La patronne catalane sait recevoir. Essayer les patates singular (patates revenues dans l'huile d'olive et de l'ail), les plats du jour tels que le gaspacho de melon d'eau avec du jambon ibérique ou les lasagnes de morue (mets très fin). Les desserts sont délicieux que ce soit la pastis à la pomme chaude ou la pyramide de chocolat. Comptez environ 23 euros, plat dessert et vin.

     

    Etapes, Enric Granados, 10

    C'est une cuisine du marché, traditionnelle et moderne à la fois. Les produits sont frais. Les menus changent tous les jours. La présentation met en appétit. Le service est impeccable. C'est très bon et le tout à un prix plus que raisonnable (15 euros). J'ai mangé un délicieux gaspacho, de la viande bien préparée, un brownie chocolat blanc et fruits rouges.

     

    O Gracia, place de je ne sais plus où... mais il faut longer la rue Verdi qui arrive à cette place...

    Cité dans le Routard, on y est allés les yeux fermés le premier soir. L'accueil est bon, le service rapide et efficace. J'ai mangé un délicieux gaspacho, un honorable manchon de canard confit avec des tagliatelles et des figues fraîches pour environ 13 euros, vin compris. J'ignore si c'est parce que l'on était français ou pas, mais l'on a eu le droit à la bouteille AOP contrairement à nos voisins de table qui avait le même menu et le pichet...

     

    La crêperie Creps (présente dans plusieurs endroits de la ville) pour les bretons en mal de crêpes.

    Les galettes et crêpes sont au même prix qu'en France mais la portion est double.
    Essayez la galette catalane...

     

    Montjuïc

    Le restaurant du Parc, Place Font del Gate, qui est à côté de la fondation Miro.

    Il y a un menu à 13 euros. Ce jour-là, j'ai choisi un gaspacho, une brochette de poulet accompagné de pommes de terre et légumes et du melon d'eau en dessert. C'était simple mais efficace.

     

    San Antoni

    On voulait tester le restau Inopia du frère du célèbre Ferran, patron du feu El Bulli. Mais on a trouvé porte close tout comme devant la pizzeria et une autre adresse citées dans les guides.

    On a donc décidé de se perdre dans le quartier et la rue de Blai... pour atterrir chez Koska Taverna, Blai 8 poblec sec. Le serveur nous a bien taquinés en catalan. Mais l'accueil fut bon, les tapas et desserts à tomber. Bonne surprise donc...

    Compter 1,80 euros le tapas, 4 euros la fuet (saucisse locale), 4 euros le dessert... et 2 euros le verre de vin maison.

     

    les endroits testés à barcelone

     Quelques endroits encore...

    Le dernier jour, on a découvert:

    Los Bellota carrer Marina 298 08025 Barcelona 93 446 45 87

    On a acheté des produits locaux tels que l'huile d'olive et le vinaigre... Un des gérants est français...

     

    Il faut en revanche savoir que Barcelone, riche de musées, sites, est finalement assez chère.

    Un conseil: pour la Sagrada Familia et le musée Picasso, réservez à l'avance par Internet. Vous comprendrez pourquoi en voyant les files d'attente surtout pour la première...

    Palais Guëll: 10 euros + 4 euros d'audioguide

    Sagrada Familia: 17,80 euros + 2,50 ascenseur

    Maison Battlo: environ 17 euros

    Maison La Pedrera: environ 18 euros

    Musée Picasso: environ 10-12 euros...

    Musée Miro: 13 euros avec audioguide

     

    Dans la journée, le métro et les bus sont fort utiles et donc la carte 10 voyages s'impose si vous restez quelques jours.
    La soir, après minuit, c'est taxi... Attention, si la majorité des taxis sont honnêtes, on est tombés sur un qui ne l'était pas... soit (1/7). Malgré mon espagnol limité, il a compris sa douleur! Par contre, sachez que tous roulent VITE voire TRES VITE!

     

    Pour les petits budgets ou familles nombreuses, il est possible de visiter la ville sans débourser un centime d'euros.

    Visitez la Sagrada Familia de l'extérieur, se rendre au Parc Guël, filer vers Montjuic, montez jusqu'au château en prenant d'abord le chemin des voitures puis les escaliers (qui ne sont pas indiqués par des panneaux, nous c'est une gentille touriste qui nous a prévenus en nous voyant suivre la route des voitures comme elle venait de le faire), faire une halte en descendant au Parc puis terminer par la Fontaine Magique. L'été, vers 21h, elle se met en route, c'est magnifique. Enfin, vous pouvez aller voir l'Arc de Triomphe puis aller ensuite au Parc juste à côté qui ferme au crépuscule... et qui dispose d'une jolie cascade et de majestueux escaliers...

  • Pots de crème à la poire & chocolat

    Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

    crème, poires, chocolat, vanille

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 4 poires mûres

    - 1 gousse de vanille

    - 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

     

    Crème

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    - 20 g de farine

    - 20 g de Maïzena

    - 50 cl de lait

    - 25 g de beurre

    - 2 feuilles de gélatine

    +

    possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières

    +

    cacao en poudre

     

     

    crème, poires, chocolat, vanille

    Préparation:

    Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

    Crème

    Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.

    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.

    Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

    Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.

    Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.

     

    Dressage

    Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.

    Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.


    Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.

     

    C'est léger et délicieux.

  • Gratin courgette, tomates & mozzarella

    Comme c'est la saison des courgettes, il faut savoir les décliner... en différentes recettes. Le gratin est un plat idéal. Mais comme c'est un légume qui donne beaucoup d'eau. Je fais cuire la courgette à la poêle avant de la déposer dans le plat.

     

    Ingrédients:gratin, courgettes, tagliatelles de courgettes, tomates, mozzarella

    - 1 grosse courgette

    - 4 grosses tomates

    - 1 boule de mozzarella

    - sel, poivre, curry

    - ail

    - huile d'olive

     

     

    gratin, courgettes, tagliatelles de courgettes, tomates, mozzarellaPréparation:

    - Peler la courgette. Puis faire des tagliatelles de courgettes avec un économe.

    - Faire revenir dans un peu d'ail et d'huile d'olive les tagiatelles de courgettes. Egoutter. Ajouter du curry, sel et poivre

    - Verser dans le plat à gratin huilé et aillé. Recouvrir de rondelles de tomates et de mozzarella.

    - Passer au four à 180° pendant 35 minutes environ.

  • Salade de poires pochées maison

    En ce moment, c'est la saison des poires... Vous allez donc avoir quelques recettes avec ce fruit. Après le clafoutis de Chantal, voici sa salade de fruits pochés.

    salade de fruits, poires pochées, mirabelles

    Ingrédients:

    - autant de poires que vous souhaitez

    - une gousse de vanille

    - un peu d'eau

    +

    - un peu de sucre

    - quelques mirabelles

     

    Préparation:

    Eplucher les poires. Les épépiner et les couper en 2 si elles sont petites ou en 4 si elles sont grosses. Les mettre dans une casserole ou une cocotte avec une gousse de vanille fendue et recouvrir d'eau. Vous pouvez ajouter un peu de sucre. Faire cuire à feu doux en surveillant bien la couleur des poires. Dix minutes environ suffisent. Eteindre. Ajouter les mirabelles puis poser le couvercle sur la casserole. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

    Verser dans des coupes.

  • Clafoutis aux poires

    Je ne suis très fan de clafoutis mais celui aux poires de Chantal, je l'aime bien. J'ai donc refait sa recette.

     clafoutis,poires

    Ingrédients:

    - 3 oeufs

    - 1 verre de sucre

    - 1 verre de farine

    - 3 verres de lait

    - 2 poires

    - 1 paquet de sucre vanillé

     

    Préparation:


    Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter le sucre, la farine et enfin le lait.

    Moi j'ajoute ensuite les poires pelées, épépinées et coupées grossièrement dans la préparation. Mais vous pouvez les disposer directement dans le plat beurré et verser ensuite la préparation dessus.

    Cuire à four moyen (180°) pendant 35 minutes. Ajouter le sucre vanillé sur le dessert sortant du four.

     

    astuce: clafoutis faisable aussi avec d'autres fruits comme les pommes.

  • Bouchées courgettes & surimi

    Un régime draconien s'imposant chez un membre de ma famille (pas de sel, de beurre, de gras, de charcuterie), j'ai voulu innover en faisant quelque chose de léger pour l'apéritif afin que tout le monde puisse manger la même chose. Comme je n'ai pas mis beaucoup de sel, les invités pouvaient ajouter de la mayonnaise à la tomate.

    Comme c'était bon (paraît-il parce que moi je ne peux pas manger de poisson), j'ai refait la recette pour une entrée ...

     

    bouchées,courgette,surimi,gruyère,demarle

    Ingrédients (6 gros moules demarle ou 18 petits moules)

    - 2 oeufs

    - 100 g de farine

    - 1 cac de levure

    - 150 ml de lait entier

    - 1 petite courgette

    - 10 bâtons de surimi

    - 40 de gruyère

    - sel, poivre

    Pour compenser le manque de sel, j'ai ajouté du curry et curcuma ainsi que du gomasio (sésame complet légèrement salé bio).

     

    bouchées,courgette,surimi,gruyère,demarle

    Préparation:

    Battre les oeufs. Ajouter la farine et la levure en mélangeant bien au fouet. Verser le lait.

    Ajouter ensuite la courgette pelée et grossièrement épépinée coupée en dés, les batons de surimi coupés en 3 ou 4, le gruyère. Mélanger. Verser dans les empreintes (moi je les beurre légèrement à la margarine).

    Passer au four à 185° environ 20-25 minutes pour les petites empreintes et 35-40 minutes pour les grosses.

     

    Servir avec de la mayonnaise (ou pas).

  • Crème aux oeufs au café

    J'ai décidé de faire des crèmes aux oeufs au café avec de véritables grains...

     crème,crème aux oeufs au café,grains de café

    Ingrédients pour 6 personnes:

    - 1 litre de lait

    - 150 g de sucre en poudre

    - 4-5 oeufs entiers

    - 20 grains de café

     

    Préparation

    Faire bouillir le lait après y avoir ajouté le sucre et les grains de café grossièrement concassés. Filtrer.

    Dans un récipient, battre les oeufs en omelette et y verser le lait chaud doucement en mélangeant avec le fouet. Ensuite, verser le mélange ainsi obtenu dans le ou les moules. Faire cuire au four au bain-marie. Placer le ou les moules dans un récipient assez grand rempli d'eau. Faire cuire à T 4-5 soit 130-150° pendant 45 minutes environ. Pour les débutants: si le four est trop chaud, vos crèmes vont être moins appétissantes car il y a risque de coagulation... On sait que c'est cuit quand le dessus à une certaine couleur et que la consistance semble assez importante. Vos crèmes doivent se tenir.

    Laisser refroidir. Servir frais avec un grain de café pour la décoration.

                  

  • Rhums arrangés Maison

    Mon frère ayant ramené du rhum de la Réunion dans sa valise, on a décidé de faire des rhums arrangés. Voici à vue d'oeil nos recettes.

    cocktail, rhum arrangés, rhum réunion, mangue, banane, vanille, ananas

    Rhum arrangé MANGUE

    - 1,25 l de rhum

    - 1 mangue

    - 1 gousse de vanille de la Réunion

    - 4 cas de canadoux

     

    Rhum arrangé ANANAS

    - 1, 25 l de rhum

    - 1/2 ananas

    - 1 gousse de vanille

    - 4 cas de sucre roux

     

    Rhum arrangé ANANAS/BANANE

    - 1 l de rhum

    - 1/2 ananas

    - 1 banane

    - 1/2 cac de gingembre en poudre

    - 4 cas de Canadoux

     

    Rhum arrangé ANANAS/BANANE/MANGUE

    - 75 cl de rhum

    - 1 banane

    - 1 tranche d'ananas

    - 1 tranche de mangue

    - 4 cas de sucre roux

     

    Verdict: pas avant trois mois...