Mini-entremets Anaïs financier, coulis de fraises gélifié & bavarois au pamplemousse (recette ID Sucré Guillaume Helbert LAVAL)

 

 

J'adore Fou de Pâtisserie et ID Sucré à Laval. La vie est parfois bien faite car dans le dernier numéro de Fou de Pâtisserie, Guillaume Helbert ainsi que sa dream team Séverine (sa femme) et Maxime (son frère) sont mis à l'honneur. Cerise sur le gâteau il y a une recette au nom adorable Anaïs.

Alors ni une ni deux, j'ai testé la recette. En attendant d'avoir de la pâte à glacer et de l'oxyde de titane pour le glaçage, je me suis affranchie de quelques règles et j'ai décidé de faire des Mini-Anaïs pour faciliter les tests auprès de mes goûteurs.

Je vous délivre la recette ici... d'autant que mon parrain pourtant exigeant en matière de dessert du fait de son âge, a validé en mangeant tout le dessert et en indiquant qu'il est parfait pour les jockeys car léger !

Maintenant je suis à la recherche d'un dessert de chef au doux nom de Camille. A bon entendeur salut!

Cake zébré

Ce cake ressemble au cake marbré mais il est zébré. J'avais repéré la recette du gâteau éponyme chez Requia. Un jeu d'enfant à faire! Il est délicieux, moelleux à souhait. Son seul défaut: sa richesse... Du coup, reprendre la base de ma recette du cake marbré pour en faire un zébré...

Ustensile:grand moule à cake

Ingrédients:

- 250 ml d'huile de tournesol
- 100 ml de lait demi écrémé
- 230 g de sucre en poudre

- 20 g de sucre vanillé réalisé au Thermomix
- 4 oeufs
- 300 g de farine avec levure incorporée
- 2 x 1/2 CC de levure chimique
- 25 de cacao non sucré en poudre

Préparation:

Beurrer et fariner un moule à cake et le placer dans le réfrigérateur.

Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les œufs et le sucre au fouet. Diviser cette préparation en 2 part égales.
Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique  et mélanger.
Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.

Comme l'indique Requia, "Cette superposition de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles".

Enfourner pour 35-40 minutes à 170°C puis baisser à 165°C pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Feuilleté saumon & épinard et sa sauce citronnée (Pâques)

Pour Pâques, je vous conseille une recette rapide inspirée de celle de Mercotte qui se trouve dans son ouvrage "Solution Organisation" publiée chez Altal. Je l'ai simplifiée.

 

Sauce citronnée

 

Ingrédients:

 - 1 cac de moutarde

 - 6 cas de crème fraîche

 - 75 g de beurre

 - le jus d'un citron

 - sel, poivre

 

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

 

Feuilleté

Ingrédients pour 2/3 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 pavés de saumon

- 150 g d'épinards cuits et essorés

- sel, poivre, curry

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. Le couper en 2. Tailler une forme de poisson dans le premier rectangle. Déposer les morceaux de pavé de saumon puis les épinards. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Recouvrir du second rectangle de pâte en taillant en forme de poisson. Souder les extrémités. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait. Puis réaliser des écailles et déposer des graines de pavot pour faire un œil.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.

Servir chaud avec la sauce.

 

Gâteau au sirop d’érable et aux pommes

Sur le blog de Papilles&Pupilles, je suis tombée d'amour pour ce dessert :Gâteau au sirop d’érable et aux pommes.

 

ustensile: moule à manqué

Ingrédients :

- 125 ml de sirop d'érable

- 150 g de farine avec poudre levante

- 150 g de beurre

- 225 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en dés

- 3 œufs

- 60 g de sucre roux ou cassonade

- 50 ml de lait demi écrémé

- 1 pincée de sel

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), chaleur tournante.

Beurrer le moule et le fariner légèrement. Tapoter pour enlever l’excédent de farine.

Fondre le beurre. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel, le lait et le sirop d’érable. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Les ajouter à la préparation précédemment réalisée.  Mélanger grossièrement et verser dans le moule beurré fariné.

Cuire 40 minutes à 180°C puis les 10 dernières minutes, descendre la température à 160°C (si vous voyez que le dessus du gâteau brunit trop).

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

 

Merci à Papilles&Pupilles pour cette recette.

Nid de Pâques croustillant riz soufflé, chocolat lait & chocolate eggs Milka

Voici une recette toute simple que les enfants peuvent réaliser pour le goûter pour Pâques: des nids au riz soufflé, chocolat lait et œufs au chocolat Milka.

Ces œufs sont assez onéreux mais nettement meilleurs que les oeufs à la liqueur!

Pour avoir une présentation homogène, j'ai utilisé un moule 12 mini-empreintes de forme ronde.

 

Ingrédients pour 12 nids individuels:

- 30 g de chocolat au lait Jivara Valrhona

- 15 g de riz soufflé

- 36 œufs au chocolat

 

Préparation:

Fondre dans une tasse au bain-marie le chocolat. Une fois, le chocolat fondu, ajouter le riz soufflé. Bien mélanger.
Verser dans des empreintes une cuillère à soupe du mélange en tassant bien au centre.

Déposer 3 oeufs au chocolat sur chaque nid.
Réserver 1h dans une pièce non chauffée.

 

 

Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300g de fonds d'artichauts surgelés

- 1/2 botte de persil

- 30 g de noisettes

- 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

- 10 cl d'huile à la truffe

- sel, poivre  + piment doux

+

-1/2 KUB

 

 

Préparation:

Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
Saler et poivrer si nécessaire.

Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
Ajouter de fines tranches de pain grillé.

 

 

Tartes Kluger

15 rue du Trousseau

Paris 11e

01 53 01 53 53

 

 

Tarte salée dinde, courgettes & emmental

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas donné une recette facile de tarte salée. Un reste de courgettes déjà cuites, un filet de dinde... du fromage et voilà...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 petite courgette

- 1 tomate

- 2 escalopes de dinde

- 100 g d'emmental râpé

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre, piment doux, ail

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer les escalopes en dinde découpées en morceaux déjà cuits légèrement dans de l'huile d'olive (mais pas colorés), la courgette coupée en rondelles, l'ail émincé et la tomate coupée en 6 morceaux déjà cuits à la poêle et assaisonnés, et l'emmental râpé. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et piment doux.
Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

 

Riz au lait & mangue

Comment sublimer le riz au lait? En le servant avec de la mangue bien mûre. Effet garanti!

Ingrédients:

- 1000 g de lait écrémé bio

- 180 g de riz rond blanc

- 70 g de sucre

- 20 g de sucre vanillé Thermomix

 

Préparation:

Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 minutes 100°C vitesse 1.

Ajouter le riz et cuire 25 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis prolonger la cuisson 2 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser dans un plat à dessert.

Peler et tailler une mangue en carpaccio.

Servir froid.

 

Tresse feuilletée jambon & emmental

J'ai bien aimé la tresse feuilletée au jambon, béchamel et trois fromages de The Cook Time. J'ai décidé de m'en inspirer d'autant qu'on a des pâtes feuilletées dans les règles de l'art dans le congélateur (quand on en fait, on en réalisé entre 4 et 9 histoire de rentabiliser).

 

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- Béchamel: 25 cl de lait, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de maïzena, sel, poivre, piment doux

- 100 g de jambon blanc

- 100 g d'emmental râpé

+

- lait pour badigeonner

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre, ajouter la maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait chaud en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Assaisonnez de sel, poivre et piment doux. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Sur chaque côté, tailler des bandes de 1,5 - 2 cm de largeur et 4 cm de longueur de manière oblique de bas en haut.

Au milieu de la pâte, déposez du fromage râpé, de la béchamel, des morceaux de jambon taillés dans le sens de la longueur. Renouveler l'opération.

Rabattre chaque bande de pâte en partant du haut vers le bas : première en haut à gauche vers la droite, puis première en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite en descendant toute la longueur de la pâte (technique de The Cook Time).

Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur de la tresse. 

Badigeonner d'un peu de lait (en l'absence de jaune d'oeuf).

Enfourner 25-30 minutes.

Servir tiède!

Sablés épeautre, noix, noisettes, chamallow & M&Ms

J'ai adapté une recette de Sablés épeautre - pécan du Livre "La pâtisserie Maison" de Marlette. J'y ai ajouté des M&Ms, chamallows, noisettes, noix...

Le sucre rapadura est un sucre non raffiné très coloré ce qui explique la couleur des sablés.

 

Ingrédients pour une quinzaine de sablés:

- 100 g de farine de petit épeautre

- 150 g de farine blanche

- 120 g de beurre

- 100 g de sucre rapadura + 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 pincée de fleur de sel

+

- M&M's, chamallow, noisettes, noix, pistaches...

 

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet le beurre fondu, l’œuf battu, le rapadura, sucre vanillé, le sel et le bicarbonate de soude. Incorporer les deux farines. Bien mélanger. Ensuite former un saucisson avec un diamètre de 4 cm. Placer au frais 15 minutes puis découper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

Disposer les sablés sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir les différents ingrédients: chamallows, M&M's, noisettes, noix...

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 10 à 15 minutes.

Laisser refroidir.

 

Ces sablés sont parfaits pour le goûter.

Vous pouvez les conserver 3-4 jours dans une boîte hermétique.

 

 

Entrée psychédélique carotte violette, radis, graines de courge et oeufs, cornichons

Psychédélique! Oui en regardant mon entrée, j'ai l'impression de revoir la tapisserie de certaines chambres réalisées dans les années 70.
Mais dans la réalité, c'est parce que je me suis entichée de carottes violette. Fallait bien en faire quelque chose. Comme le plat principal était un chili con carne réalisé par votre humble servitrice (je suis douée en chili con carne mais chut la recette est secrète), je me suis dit une salade en entrée c'est parfait car équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 œufs durs

- 1 ou 2 carottes violette

- une dizaine de radis

- 4 cornichons babies

- graines de courge

- vinaigrette + sel et poivre

 

Préparation:

Écaler les œufs et les couper en deux.

Peler les carottes et les émincer finement en rondelles.

Laver et couper les radis en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur.

Disposer les rondelles de carottes, puis déposer les œufs, les morceaux de radis, les graines de courges et les morceaux de cornichons. Ajouter la vinaigrette. Bien assaisonner. Servir.

 

 

 

Comment réaliser ses graines de courges maison?
Alors c'est très simple. Quand vous mangez de la citrouille, vous gardez les graines en les séparant bien les unes des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Vous les laissez sécher deux semaines. Puis vous les décortiquez, c'est une tâche assez fastidieuse. Vous mettez toutes les graines dans un bocal. Et voilà.

Verrine mousse Caraïbe Valrhona, riz soufflé et billes croustillantes et ses feuilles Ivoire

 

Pour avoir la recette de ce dessert simple, c'est ici.

 

Teatime Romantique Julien Alvarez Le Lobby Peninsula (Paris)

Pour avoir mon avis sur ce délicieux goûter c'est ici.

Cours de pâtisserie Les Verrines La pâtisserie chocolaterie ID Sucré (Laval)

Pour avoir mon avis, c'est ici.

Muffins flocons d'avoine à la banane ou à la fraise & chocolat

Dans le ELLE du 9 janvier, il y a une recette à base de flocons d'avoine qui a retenu mon attention. Je l'ai un peu adaptée en la faisant avec des fraises et chocolat blanc ou banane et chocolat lait.

Ustensile: plaque à muffins 6 gros ou 12 petits

Ingrédients:

- 3 bananes mûres (ou 150 g de fraises)

- 60 g de pépites de chocolat lait (ou blanc)

- 3 œufs

- 5 cas d'huile

- 75 g de sucre (ou 5 cas de miel)

- 130 g de farine avec poudre levante

- 70 g de flocons d'avoine

- sel

 

Préparation:

Battre les œufs, ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer la farine puis l'huile, les flocons d'avoine, les bananes écrasées (ou les fraises), le chocolat et une pincée de sel en mélangeant bien à chaque fois.

Verser dans les moules à muffins.
Enfourner 20-25 minutes à 180°C (th6).

 

 

Meilleures Nouveautés Produit en Bretagne 2015

En tant que blogueuse, j'ai été conviée à la remise des prix Meilleures nouveautés Produit en Bretagne 2015 aux Cercles Culinaires de Rennes le jeudi 22 janvier 2015.

Meilleure nouveauté Produit en Bretagne: qu'est-ce que c'est?

Produit en Bretagne, une association regroupant l'adhésion de 350 entreprises sur 5 départements (Côtes d’Armor, Finistère, Ille et Vilaine, Loire Atlantique et Morbihan) qui "s'engagent pour le développement économique et culturel en Bretagne", est un logo porté par près de 4000 produits dans plusieurs domaines : agro-alimentaire, culture et création ... Sur le site Internet il est précisé que "Pour chaque produit qui porte le logo, vous avez l’assurance qu’il est fabriqué en Bretagne (...), par une entreprise membre de l’Association et qui adhère donc à nos valeurs".

Dans le secteur agro-alimentaire, chaque année 170 consommateurs (parmi lesquels des chefs de rayon, restaurateurs bretons) élisent les Meilleures Nouveautés Produit en Bretagne. Autrement dit, des nouveaux produits vendus en grandes surfaces jugés parmi les meilleurs (goût, aspect et innovation, caractéristiques organoleptiques (j'ai appris un mot)).

 

 

Et les quatre primés sont :

 - Les Chips de Légumes Bret's

 - Le kit Snacking Galettes de Saint-Malo

- Le yaourt à boire Malo Mangue Passion

- Le Cidre Loïc Raison à la Framboise

 

Alors comme je n'ai pas l'habitude de faire porte-manteau, j'ai décidé de vous donner mon avis de consommatrice plus ou moins avertie...

Honnêtement, de prime abord, à la découverte visuelle des 4 primés, j'ai été plutôt séduite par les produits. Je trouvais les choix plutôt malins, innovants et utiles.
On mange tous des galettes saucisses, crêpes, yaourts et on boit tous du cidre... en terre bretonne et mayennaise ;).

J'ai goûté chaque produit lors du cocktail déjeunatoire et ensuite chez moi.

 

Verdict

 - Les Chips de Légumes Brets (2,49 euros le paquet de 100g).

Jusqu'à présent, j'achetais des chips de légumes du concurrent anglais (3,66 euros les 150g). Là, la valeur ajoutée de ce produit est de séduire autant les femmes soucieuses de leur ligne et pétries de contractions en leur proposant des chips de légumes, que les enfants et les hommes qui eux aiment les chips de pommes de terre (et non de panais sinon ce n'est pas la peine). On trouve ainsi des chips panachées: betteraves, carottes, pommes de terre avec un goût oignon.

Ma foi, c'est bon, croustillant ("Toutes les qualités gustatives du produit sont préservées grâce à une technologie de cuisson innovante, sous vide au chaudron basse température"), pas trop salé.

 

- Le Kit Snacking Galettes de Saint Malo (3,95 euros)

Pour le coup, je trouve le concept très novateur et très identifiable! C'est malin car on combine deux produits bretons archi connus pour en faire un repas équilibré plat de résistance/dessert à un prix raisonnable. La galette saucisse est vraiment délicieuse, la qualité de la viande est même à souligner. S'agissant des crêpes, le caramel est bien vu, mais les crêpes en elles-mêmes ça se mange occasionnellement! L'emballage sécable permet de réchauffer facilement les produits.

Bon moi, on ne me refait pas, j'ai fait revenir ma galette dans du beurre à la poêle.

 

- Le cidre à la framboise Loic Raison  (2,60 euros)

Pour le coup, je suis la cible visée par l'entreprise: celle qui n'aimait pas la bière et qui attend qu'on lui propose une alternative: le cidre. ça tombe bien j'adore ça et du cidre à la framboise, je plussoie ;) C'est sûr ce produit, je l'achète sans souci.

 

- Le yaourt à boire Malo passion mangue (1,19 euro)

En déplacement 2-3 jours, j'achète ce genre de produits d'un concurrent français un brin bobo vantant sa bananeraie nettement plus cher. Sur le moment, j'ai trouvé ce yaourt moins compact que ledit concurrent en me demandant si c'était bien ou non. En y réfléchissant, cela a un avantage pour l'organisme: c'est plus digeste.

 

Vous l'avez deviné, il s'agit de produits prêts à être consommés utiles pour les personnes pressées. Mais j'ai aimé que lors du cocktail, un cuisinier fasse quelques réalisations à partir des produits primés telles que les salades fromage et chips, des rondelles de galettes-saucisses revenues dans du beurre (miam) ou le yaourt à boire servi dans une coupe de champagne dans laquelle on a déposé au dernier moment quelques gavottes émiettées. Autrement dit, on peut transcender leur utilisation et ça, je trouve que cela démontre leur réelle valeur ajoutée.

D'ailleurs, peut-être bientôt je vous proposerai une petite recette à partir de l'un de ses produits.

 

Merci à Alan et Coralie pour leur accueil.

J'ai été ravie de revoir ou rencontrer des blogueuses Breizh!

 

Pour en savoir plus http://www.produitenbretagne.bzh/


Produits offerts

La pâtisserie chocolaterie Vincent Guerlais Relais & Desserts (Nantes)

Pour avoir mon avis, rdv ici.

 

 

Entremets dacquoise noix, feuillantine, mousse Caramélia Valrhona & cacao + guimauve

Pour avoir la recette, cliquez ici.

Les Croq'lait maison (Sébastien Bouillet)

Pour la recette c'est ici.

Barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat Ivoire Valrhona

Sérendipité. Action de trouver quelque chose qu'on ne cherchait pas. Eh bien c'est le mot qui convient à ma recette. Alors que j'étais en train de réaliser un entremets, j'ai finalement trouvé une nouvelle recette : la barre de céréales financier, riz soufflé & chocolat blanc.

 

Financier amande

Ingrédients :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre d'amandes

- 2 blancs d’œufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

 

 

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

Démouler.

 

Croustillant riz soufflé&chocolat blanc

Ingrédients:

- 100g de chocolat ivoire valrhona

- 45 g de riz soufflé

 

Préparation:

Fondre au bain-marie le chocolat blanc Ivoire. Ajouter le riz soufflé en mélangeant délicatement.

 

Dressage

Étaler de manière homogène le croustillant sur le financier. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur le croustillant et une plaque de fer. Réserver 1 heure.
Découper des barres de financier et croustillant.

Servir.