La 3è édition l'R Durable à Rennes

Les 29-30 novembre 2015 a lieu la 3ème édition de l'R durable à Rennes. L'R durable quésako? "Inventer, tester, partager la restauration de demain".  Autrement dit, il s'agit d'échanges,  de partages, dégustations et d'un dîner gastronomique pour une restauration plus responsable ! Pour cela, il faut sensibiliser tous les acteurs de la chaîne alimentaire allant du producteur au client en passant bien sûr par le restaurateur dans une logique de développement durable. Ce mouvement a été créé en 2014.

En pleine COP 21 (Conférence des Parties pour les novices), difficile de rester insensible à cette cause.

 

Le restaurant "A nous deux" (Rennes)

J'ai récemment découvert le restaurant "A nous deux" à Rennes tenu par Lise et Jérôme.

Indéniablement Lise a le sens de l'accueil et le professionnalisme des personnes dignes de faire ce métier. C'est chaleureux, sans être mielleux, franc et efficace.

Je n'ai pas rencontré Jérôme mais sa cuisine parle pour lui: produits frais, de qualité et de saison. Il respecte ce qu'il annonce sur le site Internet "une cuisine simple, créative, savoureuse et harmonieuse, adaptée au rythme du temps qui passe, aux rythmes de nos découvertes, de nos envies, et des vôtres".

Café Albertine (Rennes)

Normalement je devais être jurée d'un concours de cuisine. Et puis, on m'a éjectée... la faute aux attentats qui ont reporté la première épreuve dudit concours. Cependant, les attentats ont le beau rôle, il y a des manières élégantes d'inclure et/ou d'exclure un blogueur surtout quand on le sollicite (sans rien te préciser des modalités, première fois que je vois ça), mais visiblement quelques personnes ignorent la beauté du geste. Mais bon y a plus grave dans la vie. La preuve, ayant quelques heures devant moi, je me suis dis mais où manger à Rennes ce midi?

Là j'ai repensé au Café Albertine, on était passées devant avec une amie il y a quelques semaines. On a trouvé l'endroit sympathique. J'ai surtout repensé à la critique dithyrambique de Stéphanie de Dansmacuizine, blogueuse que j'apprécie.

 

Le restaurant vietnamien Thu - Thu (Paris 18)

Après avoir fait découvrir le Pékin à Laval, cette fois c'est moi à qui on a fait découvrir un restaurant asiatique Thu Thu (prononcez toutou). Ne surtout pas s'arrêter à la devanture défraichie. Ce serait une grave erreur. Une fois qu'on pousse la porte kitsch, on bascule dans un antre fabuleux où les habitués courent!

La pâtisserie Mulot et son salon de thé Les Amaryllis

Mon avis est  ici.

Gratin de butternut & Leerdammer (Thermomix)

Que faire avec de la butternut à part de la soupe? Un gratin pardi! Pour faire passer la sauce, gratiner avec du fromage, ça passe comme une lettre à la poste. Je me suis un peu inspirée de la recette ici.

Mrs Coo'Kitch

Plein de gens me disent : La Mayenne? On ne connaît pas! Pourtant la Mayenne c'est beau et on y mange bien. Par exemple, outre les chocolats Réauté et Monbana, on a ID Sucré qui vient d'être primé pour ses chocolats au Salon du Chocolat de Paris le week-end dernier. Et puis, on a des jeunes entrepreneurs, comme Mrs Coo'Kitch, alias Rwaïda Hayache.

(photo de sa page facebook)

Balais de sorcière Bretzel Leerdammer ciboulette (Halloween)

Moi aussi, je voulais mes balais de sorcières pour Halloween: ça paraît simple mais en fait ça ne l'est pas vraiment ! Il faut le fromage adéquat: c'est-à-dire un qui se modèle bien! Ensuite, il faut de la belle ciboulette :) Enfin de la précision! Et surtout, c'est aussi bon que beau!

Gâteau Cimetière Halloween

Pour Halloween, j'ai décidé de faire un gâteau cimetière. Pour la base, j'ai réalisé un gâteau aux poires qui a l'avantage de bien se marier avec le chocolat. Verdict: Réussi.

Gâteau de bonbons Haribo & guimauve Halloween

En me baladant chez Magic Pills rue de la Visitation à Rennes, j'ai vu un gâteau de bonbons et de la guimauve qui m'ont donné l'idée d'en confectionner pour des enfants à l'occasion d'Halloween ! J'ai également acheté des sachets spécial Halloween avec têtes de mort et cerveaux et des trucs qui déboîtent les papilles. Mais j'ai confectionné le gâteau essentiellement avec des bonbons Haribo car ils ont une bonne tenue et sont esthétiquement irréprochables.

Le restaurant Le Pékin (Laval)

A la recherche d'un bon restaurant asiatique à Laval? Le Pékin est parfait, adresse recommandée par ma cousine que je valide également.

Bébé habillé de bonbons

Il a fallu que je craque sur des tubes de Guimauve chez Magic Pills à Rennes pour avoir l'idée d'offrir un bébé en bonbons à une enfant qui adore les chamallows. J'ai cependant commis une erreur de débutante que seuls des adultes ont relevé: j'ai collé des bonbons, qui en photo donne l'illusion d'un sexe masculin! Désolé... ça m'apprendra à ne pas faire attention... Mais bon, la choupette n'a rien dit... L'ouverture d'esprit n'a pas d'âge!

Pour un petit bébé:

- 1 longue guimauve

- 1 gros chamallow

- 16 petits chamallows

- 2 fraises Tagada rose

 

 

A venir un beau gâteau de bonbons!!!

Entremets dacquoise, pommes, mousse Caramelia Valrhona & miroir gelée de pommes

Pour avoir la recette, c'est ici

Gâteau à la compote de coings

Des fois, mes idées ratent, des fois, elles fonctionnent. Par exemple, faire un gâteau à la compote de coings à partir de ma recette de gâteau facile aux pommes et poires, eh bien ça fonctionne.

ça se démoule super bien dans les moules Guy Demarle. Dans les plats à gratin, je ne vous garantis rien!

Carrés/popcakes marshamallows riz soufflé

J'ai vu une recette de confiserie sympa chez Requia. J'aime bien ses blogs. Ils fourmillent de plein de bonnes choses. J'ai un peu adapté la recette car je n'avais pas la même marque de riz soufflé. ça ressemble un peu au crunch... C'est ultra régressif et une fois que vous avez goûté, difficile de ne pas en reprendre un d'affilée. Comme Halloween approche, j'ai essayé de faire des popcakes effrayants ;)

Les chamallows fantômes Halloween

Voilà une idée toute simple pour faire Halloween sans se ruiner et surtout ravir les petits comme les grands! J'ai repris cette idée des blogueurs Américains.

Gâteau facile aux pommes

J'ai testé un nouveau gâteau aux pommes inspiré de celui aux poires ! Simple et bon alors ne pas hésiter à le faire.

Des gâteaux et du pain Claire Damon (Paris 7)

Pour avoir mon avis, c'est ici.

 

Tarte salée magret de canard, poires, tomate & emmental

Une nouvelle recette de tarte salée!

Le restaurant Ebulli'Sens

Je suis allée récemment chez Ebulli'sens (ex Le Gascon) tenu par Alan et Gwen. J'avoue que j'ai été enchantée par le menu à 23 euros.

Mise en bouche : Saumon, caviar d'aubergines

Les convives étaient conquis. Euh moi, je ne peux pas manger de poisson donc je leur fais confiance...

 

Entrée

Madeleine feta, jambon de pays, tomate

Les madeleines sont moelleuses et très digestes. Le radis apporte une touche de croquant.

ou Nage de moules

Plat de résistance

Tajine de Pintade

Ce plat est certes très basique mais maîtrisé.

 

Dessert (j'ai longuement hésité parmi les 4 propositions)

Baba infusion thé fruits exotiques et purée de mangue, mascarpone

Cette revisite du baba était une belle réussite. C'est généreux sans être écœurant. C'est gourmet et gourmand. Pour ceux qui le souhaitent, Gwen a la gentillesse de proposer une petite dose de rhum.

 

Verdict:

Eh bien rapport qualité/ prix, on en a pour son argent. Il y a de l'idée, des produits frais, de la maîtrise, de l'équilibre, une harmonie des textures et des couleurs, et surtout aucune fioriture!

C'est efficace pour nos papilles.

 

Il y a aussi les suggestions du jour, la formule du midi, la carte, le menu à 30 euros...

 

Ebulli'sens

15 Bd Beaumont
35000 Rennes
Tél. : [phone]

 

du lundi au vendredi de 12h00 à 14h00, et du mardi au samedi de 19h15 à 22h30

+ petit salon indépendant pour 20 personnes.