Pâte brisée à l'huile de tournesol Thermomix

Au moment où je me prépare à faire une pâte brisée au Thermomix pour faire des chaussons aux pommes, je constate que je n'ai pas assez de beurre. J'ai donc redécouvert les pâtes à l'huile de tournesol... A chaque problème, une solution :)

 

Ingrédients pour une pâte :

- 200 g de farine

- 40 g d'huile de tournesol

- 1/2 cuiller à café de sel

+

- 65 g d'eau tiède

 

Préparation:

Mettre la farine, sel et l'huile dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau tiède progressivement pour une pâte souple. 

 

Résultat: ça s'étale très facilement!

 

 

Mes bonnes adresses à Jersey

Aujourd'hui changement de pays, place à une île anglo-saxonne proche de chez nous: Jersey... Pendant l'hiver, il y a la fête de Noué à Saint-Hélier pendant 4 jours à Jersey. C'était le week-end dernier.

Exceptionnellement les boutiques sont ouvertes plus tard et même le dimanche...

En fait, c'est l'occasion de faire un break en terre anglaise à moindre frais... On peut y aller la journée (un peu éreintant) ou deux jours (plus convivial) voire plus...On peut y aller en amoureux ou en famille tellement cette destination est simple! Une occasion de pratiquer son anglais avec l'accent!

 

On a pris la formule de CondorFerry: aucun couac. La compagnie est ponctuelle et l'hôtel était très bien.

 

L'occasion de vous délivrer quelques adresses... car pour déjeuner, c'est compliqué. Les restos français sont bons mais chers... et à quoi bon manger français!

L'hôtel Royal Hôtel Best western David Place

Il est à environ 15-20 minutes du port à pied. C'est très calme avec une décoration anglaise ce qui lui donne du charme. Les chambres sont très propres avec une grande salle de bains.

 

Petit déjeuner de l'hôtel

La salle est grande car double. Il y a le petit déjeuner continental ou typique... A vous de choisir. En tout cas, c'est pantagruélique. On peut redemander des boissons et des toasts sans problème.

 

 

Il faut absolument goûter le beurre de Jersey: un délice

 

Pub de l'hôtel

Dans l'hôtel, il y a un restaurant et aussi un pub. Les plats du pub sont faits par les cuisiniers du restaurant donc c'est bon avec un bon rapport qualité prix (pâtes, pizzas, salades, burgers 10 livres ...). Je vous conseille le Royal Burger... C'est délicieux. Leurs bières comme vins sont bons.

 

Dans Saint-Hélier (capitale de l'île), on a testé d'autres pubs

Pub The Cock & Bottle

 

 

 

Le pub à l'étage

 

 Je vous conseille le fish and chips (11 livres)

et le chicken burger avec le supplément fromage (11 livres)

 

 En accompagnement, il y a le camp de la pinte de bière et celui du vin rouge chaud ;)

 

 Je vous conseille également le pub voisin

 

Bon j'en ai profité pour faire quelques emplettes.

J'ai ramené une sorte de gelée chez Maison La Mare : beurre noir, pomme, cannelle... pour accompagner fromage, viande cuite froide ou pâtisserie tels que l'apple pie ou les glaces... On testera à Noël ;)

Il y a aussi le cidre de Jersey qui est réputé!

Autrement j'ai craqué pour des mini-marshmallows (j'ai déjà trop d'idées de desserts avec)

des décorations d'Halloween valables jusqu'en 2017 ;)

 

 

ou encore des bonbons en forme de cochon

Il y avait plein de petits marchés de Noël avec de petits étals comme une vendeuse de cupcakes...

Ce que j'adore à Jersey c'est aussi la bonne humeur et la politesse des gens... et leur sens pratique à notre égard quand on traverse la route.

Dans les pubs, restaurants, on est courtois, on ne vous presse pas... Quel luxe!

En revanche, les boutiques de vêtements ne sont guère valables... Moi qui rêvais de TopShop réputé bon marché... Plus cher que Notre Zara!!! Mais il y a Mark&Spencer... et surtout plein de boutiques de décoration sympas...

 

Ce qui est drôle, c'est que la formule fonctionne aussi très bien côté britannique pour faire les courses de Noël à Saint-Malo à la Madeleine!!!

 

Bon à savoir: vous pouvez changer vos euros en livres dans le bateau!

Voilà...

Sapin de Noël feuilleté jambon et emmental (apéritif)

Vous vous souvenez de mon feuilleté soleil jambon emmental, j'ai vu que certains le déclinaient en sapin de Noël, je n'ai pas résisté à l'occasion de réaliser le mien. Succès garanti!

 

 

J'ai réalisé deux grands rectangles de pâtes feuilletées (réalisées au Thermomix) très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ...

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées Thermomix (300 g de farine, 300 g de beurre congelé, 100 g d'eau. Mixer 10 secondes vitesse 5-6 puis 5 secondes même vitesse fonction inverse... C'est déjà prêt à être étalé)

- 3 tranches de jambon

- 70 g d'emmental râpé

- sel

 

Préparation:

Étaler la première pâte. Tailler un sapin. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée taillée dans les mêmes proportions. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire des lignes horizontales en partant du haut du tronc mais en laissant un espace (voir photo ci-dessous) et effectuer des lanières en partant de chaque extrémité. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

 

Astuce: Vous pouvez le préparer à l'avance en le chauffant 20 minutes. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer 5 minutes au moment de l'apéritif.

 

 

Gaufres maison (pâte à gaufre Thermomix)

Des petits gourmands m'ont demandé des gaufres pour le goûter. J'ai donc réalisé une pâte à gaufre avec le Thermomix... 15 secondes et l'affaire est pliée...

Sachez que les gaufres redeviennent à la mode, certaines marques comme Tupperware développant des moules à gaufres qui vont au four... Mais bon, je préfère ressortir mon bon vieux gaufrier qui sert peu et est donc comme neuf :)

Ingrédients pour 10 à 12 gaufres:

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- 360 g de lait

- 40 g de beurre

- 25 g de sucre blond bio + 5 g de sucre vanillé thermomix

- 1 sachet de levure

- sel

 

Préparation:

Mixer vitesse 9 pendant 15 secondes avec fonction inverse au milieu.

Laisser reposer 1 heure.


Cuisson

Brancher le gaufrier. Quand le voyant est prêt, déposer la pâte en quantité suffisante. Laisser environ 3 minutes.
Sortez le sucre, le caramel au beurre salé, le nutella, la confiture... et dégustez aussitôt!

 

 

Pour être originale la prochaine fois, je vous donnerai une recette de gaufres ... salées !!!

Cake marbré façon gâteau au yaourt

Pour une délicieuse recette de cake marbré, rdv sur mon blog de pâtisserie.

Le bistrot salon de thé Marie Tournelle (LAVAL)

Peut-être certains lecteurs qui ne connaissent pas bien la Mayenne, iront cependant à Laval en cette période féérique pour apprécier les illuminations de Noël qui sont plutôt sympas. L'an dernier, Père Noël tout en led ravissait les enfants. Le son et lumières sur la Mayenne vaut un coup d’œil. Cette année, je vais essayer de ne pas louper le show Place de la Trémoille qui apparemment est bien. Si vous devez attendre pour le voir, je vous conseille une petite virée chez Marie Tournelle, place des Acacias juste à côté... De la boutique, vous avez vue sur le Palais! Ils font même des menus pour l'occasion spéciales Lumières de Laval...

Alors ce bistrot salon de thé un peu bobo, locavore est ouvert depuis cet été... En ce moment, je vous conseille le vin rouge chaud surtout que les températures sont en train de baisser.
Parmi les producteurs locaux, il y en a que j'apprécie que je connais dont ceux de Beaulieu. Leurs jus valent le détour...

Le premier dimanche de chaque mois, on peut même bruncher!!!

 

Marie Tournelle, 6, place des Acacias.

Mardi : de 7h à 20h
Mercredi, jeudi et vendredi :
de 8h à 20h
Samedi : de 6h30 à 19h
1er dimanche du mois :
brunch de 10h à 15h

 

Tél. [phone]

www.facebook.com/marietournelle2014

Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

 

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

 

 

ustensile indispensable : un moule à manquer

 

1ère étape : le caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide entière ou allégée

+

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

 

 

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

 

Dressage

Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

 

 

 

2ème étape: les poires

Ingrédients:

- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

- 1 pointe de jus de citron (facultatif)

 

Préparation:

Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

 

3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Former une boule.
Etaler la pâte.
Déposer la pâte sur les poires.

 

Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

 

C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

 

Le restaurant Essentiel (Rennes)

Étant revenue enchantée de mon dîner au Saison il y a quelque temps, je ne boudais pas mon plaisir d'aller découvrir Essentiel (ex L'Autre sens) puisque les propriétaires sont les mêmes, à savoir David Etcheverry, chef étoilé et son épouse. Par contre, sur place, Sébastien Gaston est le chef de cuisine et Jérémy Dervin sommelier le directeur. 

Je dois dire que j'ai été enchantée du début après la fin. Les produits sont respectés. Essentiel est bien le mot qui correspond. Les mélanges sont harmonieux, ça paraît simple mais les plats reflètent une grande maîtrise des produits et des combinaisons qui les subliment.
C'est efficace, moderne, sans fioritures et esthétique!

 

Amuse bouche

Mention spéciale au nano-chou pavot crème de pois chiches :) à côté des bouchées de potiron et tuiles aux algues.

 

Entrée

Crème de potimarron, pain d'épices, fines tranches de poires et foie gras poêlé. C'était absolument divin! Le seul bémol: plus chaude, elle aurait été encore meilleure.

 

Plat

Veau et cannelloni de blettes et chèvre, champignons girolles, émulsion inconnue de mes papilles! La viande était rosée à souhait, les légumes délicieux.

 

Dessert

Dessert glacé dressé façon religieuse: la première demi-sphère est à base d'orange ou clémentine et d'une crème encerclé par une couche de chocolat orangé. C'est frais et léger. La seconde demi-shère est au citron. Elle est certainement bien réalisée mais je n'ai aucun plaisir à manger du citron... Le biscuit est croquant et le caramel bon! C'est un joli dessert à l'assiette malgré des trous d'air dans le dôme citron ;)

 

Mignardises

Les pâtes de fruits sont un chouïa compacte. Les congolais sont bien réussis. Je n'ai pas goûté le cannelé chocolat car je n'avais plus de place ;)

Les infusions sont des DAMMAN... Bref rien à redire y compris sur le vin.

L'atmosphère est sereine, avec un cadre boisé et zen avec vue sur le Canal.

 

Le rapport qualité/prix est très honnête.

 

 

J'ai très envie de faire un cours avec Monsieur Etcheverry... Je sens que je vais bientôt m'inscrire ;)

 

Restaurant ESSENTIEL
11 rue Armand Rébillon
Ecluse Saint Martin
35000 Rennes
Tel : [phone]
Fax : [phone]

[e-mail]
Ouvert du lundi midi au vendredi soir et le samedi soir.

Panier garni (DIY)

Si vous voulez offrir un panier garni ou savoir quoi cuisiner avec votre panier garni, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Les Croqu'lait maison DIY (Sébastien Bouillet)

J'admire les blogueurs capables pour chaque événement de réaliser à l'avance une recette postée sur leur blog quelques jours avant le jour J (galette, saint-valentin, pâques, halloween, Noël, Saint-Sylvestre...). Moi j'ai plutôt tendance à poster ma recette le jour J ou après l'événement car je suis juste dans les temps... Mais cette année, je m'améliore, je vous ai déjà mis un dessert qui dépote avec décoration de Noël. Et là, pour changer de mes traditionnels mendiants maison, j'ai même trouvé une alternative: des croqu'lait et croqu'noir de Sébastien Bouillet tirés de son ouvrage magnifique offert par ma cousine. D'ailleurs mes cousines qui aiment justement la tradition, et m'ont indiqué que mon dessert de Noël en était une l'an passé lorsqu'elles ont réalisé qu'il n'y en avait pas (bon y avait quand même des desserts mais faits par un pâtissier), j'ai compris que je me devais de trouver un peu de temps cette année pour leur en confectionner un et perpétuer cette tradition. Il suffit de s'organiser un peu malgré les tâches quotidiennes !

D'ailleurs, à Noël, j'aime cette idée de partage avec les gens qu'on aime. Ce n'est pas forcément un truc de valeur mais des attentions, notamment chocolatées. Alors pour les croqu'lait par exemple, j'ai pensé aux amateurs de chocolat lait, et j'ai également fait des croqu'noir pour les amateurs de chocolat noir ;)

Le croqu'lait c'est un biscuit au beurre avec des gavottes que l'on trempe dans du chocolat au lait... Le croqu'noir, c'est dans du chocolat noir... Je me demande si je ne vais pas décliner en croqu'blanc pour les enfants :) C'est croquant et fondant à la fois... Un délice en fin de repas avec le café!

Et pour les non-doués, il est possible de commander sur internet les croqu'lait de Sébastien Bouillet.

 

Décoration: j'ai acheté les sachets chez Cultura... Des fois, je customise de vieilles boîtes de chocolat de chocolatiers parisiens. L'an passé, celles du maestro Patrick Roger avaient été un support incroyablement efficace ;)

Cake Pop sucrés nature, noisette et/ou chocolat

Pour tout savoir sur les cake pops ou pop cakes et dieu sait qu'il faut en savoir des petites choses, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

 

Et pour les amateurs de salés, j'ai aussi ce qu'il vous faut ici.

Quiche lorraine allumettes de lardons, emmental & yaourt (oui yaourt)

Ayant réalisé des financiers, il me restait des jaunes d'oeufs que j'ai utilisés dans une quiche. Pour qu'elle ne soit pas trop riche, j'ai remplacé la crème par un yaourt. Eh bien le résultat est concluant!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 200 g d'allumettes de lardons

- 75 g d'emmental râpé

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 yaourt nature

- 15 cl de lait

 - sel, poivre, piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

(Note suite à une judicieuse remarque de mon amie Noiraude: attention certains fours supposent que vous précuisiez votre pâte à blanc pendant 10 minutes environ, ce qui n'est pas le cas de mon four)

Tartiner de moutarde. Y déposer de manière homogène de l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, de l'emmental de nouveau.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait et le yaourt en mélangeant bien. Assaisonner. Verser sur la quiche.  (comme j'ai utilisé un cercle, il me restait de la pâte. J'ai fait des petits tortillons que j'ai posés sur la quiche).
Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

Servir tiède avec une salade!

Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

Pour une recette de financiers sans gluten du pâtissier Sébastien Bouillet, RDV sur mon blog de pâtisserie.

Le Bistrot Volney (restaurant Rennes)

Je m'aperçois que j'ai pris du retard dans mes éventuels compte-rendus de restaurants à Rennes... mais je m'y remets. On m'invite à l'inauguration des Brocanteurs la semaine prochaine mais ne suis pas disponible!

Aujourd'hui c'est le Bistrot Volney rue Saint Georges. L'accueil est chaleureux, l'endroit est exigu mais sympa.
Il y a le menu à un prix intéressant ou la carte qui change 4 fois par an. On a choisi la carte. J'ai pris une Gigolette de pintadeau, sauce marchand de vin, wedges de pommes de terre et patates douces, poêlée de légumes. Tout était bon. Bémol sur la sauce mais c'est pas grave, je ne suis pas sauce.
La daurade, beurre blanc au lait de coco, tagliatelles fraîches et petits légumes était visiblement délicieuse.

Ensuite en dessert, pour une fois, j'ai pris un dessert chocolaté: Mi-cuit au chocolat "Guanaja" de Valrhona. Un régal!

Le cheese cake mangue passion était apparemment très séduisant (j'aime pas les cheesecakes ;) )

Le vin est intéressant rapport qualité/ prix.
Bref une cuisine simple, mais efficace et un bon service.

 

Le Bistro Volney
36/38, Rue Saint Georges
35000 Rennes, France
Réservation: 02 99 27 04 46

 

 

Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 14,50 €
Tous les jours de la semaine.

Plat du jour unique : 9,00 €

Formule Carte
Entrée + Plat + Dessert : 28,00 €

Ouvert du mardi au samedi
12H00 - 14H00 et 19H00 - 22H30

Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao

Pour la recette de l'Entremets croustillant Gianduja, mousse lègère chocolat lait Jivara Valrhona & cacao, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Pop cakes salés parmesan & saumon

J'aime bien préparer les apéritifs ! J'aime la tradition: les petits gâteaux aux lardons, tomates cerise, les roulés au boursin, les tartelettes boudin noir maison & pomme... et puis là, pour essayer j'ai réalisé des pop cakes salés: parmesan & saumon! Faut bien épater la galerie!

ustensiles: moules à pop cakes

Ingrédients pour 30 pop cakes :

- 80 g de farine

- 1 oeuf

- 1/2 sachet de levure

- 50 g de lait

- 50 g de mascarpone

- 35 g de parmesan râpé

- 1 petite tranche de saumon fumé

- sel et poivre

 

Préparation:

Battre l'oeuf. Ajouter la farine, la levure. Bien mélanger au fouet. Ajouter le lait et la mascarpone puis le parmesan et le saumon émietté. Saler et poivrer.
Déposer dans les empreintes. Recouvrir des autres empreintes.
Cuire à 185°C pendant 18-20 minutes.

Démouler. Découper éventuellement à l'aide de ciseaux les bouts qui dépassent des boules.

Servir tiède.

 

 

Les décors de Noël en pâte à sucre

Pour des idées de décors de Noël en pâte à sucre, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Gâteau d'anniversaire avec une poupée + goûter & atelier

Pour une idée de gâteau et d'atelier lors d'un anniversaire d'une petite fille avec ses copines, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Kumquats confits

Pour une recette de kumquats confits, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

Les chocolats Valrhona à Rennes

J'ai souvent une question de lecteurs au sujet des lieux où acheter des chocolats Valrhona à Rennes. Sachez que le pâtissier Coupel en vend ou à défaut confectionne ses propres tablettes avec du chocolat Valrhona.

Sachez aussi qu'on peut trouver les tablettes Valrhona et certains de leurs coffrets aux Halles de Nemours à l'épicerie fine Le comptoir depuis 1989 (Le magasin se situe côté rue de Nemours (1ere boutique quand on arrive de République)