Étant revenue enchantée de mon dîner au Saison il y a quelque temps, je ne boudais pas mon plaisir d'aller découvrir Essentiel (ex L'Autre sens) puisque les propriétaires sont les mêmes, à savoir David Etcheverry, chef étoilé et son épouse. Par contre, sur place, Sébastien Gaston est le chef de cuisine et Jérémy Dervin sommelier le directeur.
Je dois dire que j'ai été enchantée du début après la fin. Les produits sont respectés. Essentiel est bien le mot qui correspond. Les mélanges sont harmonieux, ça paraît simple mais les plats reflètent une grande maîtrise des produits et des combinaisons qui les subliment.
C'est efficace, moderne, sans fioritures et esthétique!
Amuse bouche
Mention spéciale au nano-chou pavot crème de pois chiches :) à côté des bouchées de potiron et tuiles aux algues.
Entrée
Crème de potimarron, pain d'épices, fines tranches de poires et foie gras poêlé. C'était absolument divin! Le seul bémol: plus chaude, elle aurait été encore meilleure.
Plat
Veau et cannelloni de blettes et chèvre, champignons girolles, émulsion inconnue de mes papilles! La viande était rosée à souhait, les légumes délicieux.
Dessert
Dessert glacé dressé façon religieuse: la première demi-sphère est à base d'orange ou clémentine et d'une crème encerclé par une couche de chocolat orangé. C'est frais et léger. La seconde demi-shère est au citron. Elle est certainement bien réalisée mais je n'ai aucun plaisir à manger du citron... Le biscuit est croquant et le caramel bon! C'est un joli dessert à l'assiette malgré des trous d'air dans le dôme citron ;)
Mignardises
Les pâtes de fruits sont un chouïa compacte. Les congolais sont bien réussis. Je n'ai pas goûté le cannelé chocolat car je n'avais plus de place ;)
Les infusions sont des DAMMAN... Bref rien à redire y compris sur le vin.
L'atmosphère est sereine, avec un cadre boisé et zen avec vue sur le Canal.
Le rapport qualité/prix est très honnête.
J'ai très envie de faire un cours avec Monsieur Etcheverry... Je sens que je vais bientôt m'inscrire ;)
Restaurant ESSENTIEL
11 rue Armand Rébillon
Ecluse Saint Martin
35000 Rennes
Tel : 02.99.14.25.14
Fax : 02.99.14.26.00
contact@restaurantessentiel.com
Ouvert du lundi midi au vendredi soir et le samedi soir.
Commentaires
Commençons par le positif et il y en a !
Le décor est à la fois "classe" et agréable. Des matériaux de qualité des tables espacées en deux mots confort et goût.
Pour le service c'est un régal , des gens à l'écoute, présents sans être obséquieux une relation autour de ce plaisir commun manger, déguster.
Les vins bien qu'un peu chers sont bons et servis avec intelligence.
Le repas fut un vrai plaisir dans la découverte et l'harmonie.
Bon maintenant la chose qui fâche ; Je viens au restaurant pour comme dit plus haut ; manger mais j'aime ne plus avoir faim quand je sors du restaurant. Or concrètement ce ne fut pas le cas et parfois les belles assiettes paraissent démesurément grandes pour la quantité, tant en légumes qu'en viande, et au prix où est le repas ... cela m'a laissé un peu sur ma faim.