Le restaurant Essentiel (Rennes)

Étant revenue enchantée de mon dîner au Saison il y a quelque temps, je ne boudais pas mon plaisir d'aller découvrir Essentiel (ex L'Autre sens) puisque les propriétaires sont les mêmes, à savoir David Etcheverry, chef étoilé et son épouse. Par contre, sur place, Sébastien Gaston est le chef de cuisine et Jérémy Dervin sommelier le directeur. 

Je dois dire que j'ai été enchantée du début après la fin. Les produits sont respectés. Essentiel est bien le mot qui correspond. Les mélanges sont harmonieux, ça paraît simple mais les plats reflètent une grande maîtrise des produits et des combinaisons qui les subliment.
C'est efficace, moderne, sans fioritures et esthétique!

 

Amuse bouche

Mention spéciale au nano-chou pavot crème de pois chiches :) à côté des bouchées de potiron et tuiles aux algues.

 

Entrée

Crème de potimarron, pain d'épices, fines tranches de poires et foie gras poêlé. C'était absolument divin! Le seul bémol: plus chaude, elle aurait été encore meilleure.

 

Plat

Veau et cannelloni de blettes et chèvre, champignons girolles, émulsion inconnue de mes papilles! La viande était rosée à souhait, les légumes délicieux.

 

Dessert

Dessert glacé dressé façon religieuse: la première demi-sphère est à base d'orange ou clémentine et d'une crème encerclé par une couche de chocolat orangé. C'est frais et léger. La seconde demi-shère est au citron. Elle est certainement bien réalisée mais je n'ai aucun plaisir à manger du citron... Le biscuit est croquant et le caramel bon! C'est un joli dessert à l'assiette malgré des trous d'air dans le dôme citron ;)

 

Mignardises

Les pâtes de fruits sont un chouïa compacte. Les congolais sont bien réussis. Je n'ai pas goûté le cannelé chocolat car je n'avais plus de place ;)

Les infusions sont des DAMMAN... Bref rien à redire y compris sur le vin.

L'atmosphère est sereine, avec un cadre boisé et zen avec vue sur le Canal.

 

Le rapport qualité/prix est très honnête.

 

 

J'ai très envie de faire un cours avec Monsieur Etcheverry... Je sens que je vais bientôt m'inscrire ;)

 

Restaurant ESSENTIEL
11 rue Armand Rébillon
Ecluse Saint Martin
35000 Rennes
Tel : [phone]
Fax : [phone]

[e-mail]
Ouvert du lundi midi au vendredi soir et le samedi soir.

Le Festival Gourmand (Rennes)

L'édition 2012 du Festival Gourmand de Rennes sous le parrainage d'Olivier Roellinger, Cuisinier des Maisons de Bricourt à Cancale, s'est déroulée du 1er septembre au 8 octobre 2012 avec comme point d'orgue la réunion des professionnels et des gastronomes, les 7 et 8 octobre à la Halle Martenot (là où se déroule une partie du Marché des Lices).

Comme je me suis rendue à ce festival uniquement le lundi après-midi, mon jugement sera forcément subjectif et relatif.

Les points positifs:

- Le Festival ouvert à tous

- Les démonstrations se font en direct

- La qualité des intervenants

- Les réalisations à plusieurs mains (la réussite entre le facétieux Sylvain Guillemot, l'intarissable Emmanuel Tessier et le plus discret mais néanmoins efficace David Etcheverry)

- Les stands et la possibilité de discuter avec les professionnels

- Les concours

- La conférence d'Olivier Roellinger: Magistral!

 

Les points négatifs:

- Les démonstrations sont très mal filmées. On note pourtant la présence de deux caméramen mais force est de constater qu'ils ne doivent pas être passionnés de cuisine car ils filment rarement les gestes techniques des chefs... Le public est pourtant venu pour ça.

- Si le programme est globalement suivi à la lettre, la présentatrice aussi pétillante et spontanée soit-elle, peut maladroitement mettre le chef invité en difficulté. J'ai regretté notamment avec le chef japonais Jun Numata qu'elle lui demande au pied levé de confectionner une fleur à partir d'un légume, demande que ce dernier a poliment confectionnée au détriment de la recette qu'il était en train de réaliser et sur laquelle elle a eu du mal à revenir. Bref, on ne saura jamais la fin de la recette en question!!! Alors je n'ai rien contre la détente, le laisser-aller mais il ne faut pas oublier l'objectif de ce festival: la gastronomie et la gourmandise qui supposent un peu d'organisation et de rigueur, surtout quand on a fait beaucoup de kilomètres pour venir (j'ignore la distance Paris - Sendaï)!

 

 

Ce festival fut l'occasion de revoir la délicieuse Stéphanie de Dansmacuizine (qui a correctement répondu à la question posée de manière inopinée par la présentratrice) et de rencontrer MissBlueberries côté blogs et Monsieur Laurent Le Daniel et Emmanuel Tessier côté professionnels.

J'ai hâte de faire un cours avec David Etcheverry du Saison. J'avais adoré dîner dans son restaurant, j'ai aimé sa personnalité.

 

Bilan: C'est un festival prometteur même si quelques maillons doivent être encore huilés...

 

A venir: le compte-rendu de la conférence d'Olivier Roellinger.