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La cuisine d'Aurélie et de ses amis - Page 19

  • Bouchée cake thon & poivron, crème d'avocat, oignon rouge & graines de lin

    Avec mon cake thon, parmesan & poivron rouge, j'ai décidé de faire des bouchées sur lesquelles j'ai déposées une crème d'avocat, de l'oignon rouge émincé et des graines de lin. Les deux derniers ingrédients apportent un peu de fraîcheur et croquant!

    cake, thon, parmesan, fromage blanc, crème d'avocat, oignon rouge, graines de lin

    Ingrédients pour 15 bouchées

    - 3 tranches de cake (je la remets ci-dessous)

    - 1/2 avocat, jus de citron, 35 g de crème liquide épaisse, 3 gouttes de Tabasco + sel de celeri.

    - graines de lin

     

    Préparation:

    Couper 3 tranches de cake que vous taillez en 5 triangles.

    Couper un avocat en 2. Prélever la chair d'une moitié d'avocat. La citronner. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette dans un bol (utiliser le Turbo Tup pour éviter de salir son thermomix). Ajouter la crème liquide, le Tabasco et le sel. Une fois, bien mélangée, verser la préparation dans une poche avec une douille cannelée.

    Déposer de la crème d'avocat sur chaque bouchée, puis ajouter de l'oignon rouge émincé et des graines de lin.

    Servir aussitôt.

     

    cake,thon,parmesan,poivron rouge,avocat,crème d'avocat,graines de lin,oignon rouge

    Cake

    Ustensile: moule à cake

    Ingrédients:

     - 200 g de thon émietté et égoutté

    - 2 oeufs

    - 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

    - 90 g de parmesan

    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

    - 1/4 de poivron rouge

    - sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

    Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Enfourner pendant 35-40 minutes.

    Servir tiède ou froid.

  • Cake thon, parmesan & poivron rouge

    Pour la première fois, j'ai acheté le magazine Saveurs. Enfin, pour être précise et dans un souci de rentabilité, j'ai investi dans le Best of 2014 qui comprend plus de 365 recettes... J'ai repéré à la page 24 le cake au thon et poivron. J'ai ôté deux ingrédients de la recherche : le citron confit au sel et les olives, parce que je connais les goûts de mes ouailles... et j'ai réduit la portion de poivron rouge pour remonter celle de thon... J'ai remplacé les yaourts brassés par des yaourts fromage blanc de 100g ... parce que je n'avais que ça dans mon frigo. Bref j'ai beaucoup modifié! Eh bien ça marche... c'est super bon!

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

    Ustensile: moule à cake

    Ingrédients:

     - 200 g de thon émietté et égoutté

    - 2 oeufs

    - 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

    - 90 g de parmesan

    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

    - 1/4 de poivron rouge

    - sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

    Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Enfourner pendant 35-40 minutes.

    Servir tiède ou froid.

  • Crumble avoine, pommes, poires & noisettes (cuisine pour les Nuls)

    Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

    crumble, pommes, poires, noisettes, farine d'avoine, cassonade

    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 50 g de farine d'avoine

    - 75 g de beurre

    - 75 g de sucre cassonade

    +

    - une vingtaine de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Mon nouveau blog : un blog de pâtisserie...

    Bon peut-être que j'y pensais inconsciemment depuis longtemps, et puis un matin, c'était clair, j'ai décidé de créer un blog consacré à la pâtisserie... Plusieurs raisons. J'adore cuisiner. Je prends du plaisir à réaliser tant du sucré que du salé. Mais je me suis rendu à l'évidence. Un peu comme mes lecteurs, j'aime les apéritifs dînatoires sympas mais pas trop fastidieux... alors je vous délivre mes astuces pour flamber à moindre effort... Pour les plats de résistance, je suis pragmatique... Toujours simple et efficace... Alors c'est plutôt rapide aussi... Par contre, pour les desserts, je peux y passer beaucoup plus de temps, ça me détend et j'adore créer, réfléchir à la création et la décoration. Alors voilà, j'adore mon blog de cuisine créé en 2008 (auteur indigne que je suis, je ne lui ai jamais fêté un seul anniversaire). Je le continue (mes 1500-2000 connexions quotidiennes sont un sacré booster). Mais dans un souci de visibilité sucrée, je tiens à mettre mes pâtisseries sur un autre blog. Dans la lignée du premier, son nom est sobre même si légèrement égocentrique... puisque mon prénom y figure encore ;): Aurélie et la pâtisserie!  Mais avouez-le, c'est simple et efficace... Pour commencer, toutes mes recettes sucrées de ce blog y seront (mieux) répertoriées.

    J'espère que vous serez nombreux à suivre mon nouveau bébé.

    Aurélie

  • Tomates cerise rôties

    Avec la jolie livraison de Marie-Thé de tomates cerise, j'ai utilisé une partie de celles-ci pour faire des tomates cerise rôties, en changeant un peu ma dernière recette. Avec un peu de fromage ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande et du riz, c'est parfait.

     

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    Ingrédients :

    - 60 tomates cerise

    - 1 oignon rouge

    - 1 gousse d'ail

    - 1/4 de poivron rouge

    - huile d'olive

    - vinaigre balsamique + 1 cas de sucre

    - sel de céleri, poivre, piment doux

    - herbes de provence

     

    Préparation:

    Sur une plaque anti-adhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon rouge, l'ail et le poivron rouge émincés. déposer les tomates cerise lavées et égouttées. Déposer un peu de vinaigre balsamique et de sucre. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux, d'herbes de provence. Secouer un peu la plaque pour que les tomates cerise s'imprègnent de cette marinade.
    Passer au four à 165°C pendant 30 minutes.
    Servir tiède.

  • Omelette comté, poivron jaune & oignon rouge (cuisine pour les Nuls)

    En regardant le contenu du frigo pour réaliser un dîner rapide : des œufs de ferme de pépé (ils sont jaune car les poules sont nourries au blé, ceci explique cela), un reste de poivron jaune et d'oignon rouge, du comté, j'ai décidé de concocter une omelette assez gourmande !

    omelette, poivron jaune, oignon rouge, persil, oeufs

    Ingrédients pour 2 personnes:

    - 4-5 œufs

    - 70 g de comté râpé

    - 1/4 de poivron jaune ou rouge

    - 1/2 oignon rouge moyen

    - persil

    - sel, poivre

    - beurre

     

    Préparation:

    Faire revenir dans du beurre l'oignon finement émincé et le poivron épépiné taillé en petits dés pendant 3 minutes environ en remuant de temps en temps. Verser les œufs battus salés, poivrés et mélangés avec le persil lavé et émincé. Saupoudrer de comté râpé. Cuire environ 4-5 minutes à feu moyen en remuant un peu à l'aide d'une spatule.

    Voilà, c'est déjà prêt. Plat idéal avec une salade...

     

     

  • Tarte boudin noir & pommes (cuisine pour les Nuls)

    Des fois, tu es en vacances avec pas tellement de matériel et tu dois te nourrir. Tu réalises toutefois que tu as des bons aliments dans le frigo : une pâte feuilletée maison, du boudin maison, des pommes du jardin et même du sucre cassonade et quelques plats bien sympathiques comme un moule rectangle en verre et un mini-four... Et là, ça fait tilt: une tarte pommes/boudin. Bon comme fallait bien quelque chose pour rouler la pâte feuilletée: tu espères retrouver un cadavre des hôtes... à savoir une bouteille vide de vin! Généralement les hôtes ne te déçoivent pas: tu en trouves toujours une!

    pâte feuilletée, boudin noir, pommes, sucre cassonade

    Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 gros boudins noir

    - 2 grosses pommes belle fleur

    - sucre cassonade

    pâte feuilletée, boudin noir, pommes, sucre cassonade

     

    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes th 7.

    Couper les pommes pelées et épépinées en fines lamelles et les boudins en grosses rondelles.
    Déposer une première couche de lamelles de pommes sur la pâte, puis disposer les rondelles de boudins de manière homogène. Recouvrir d'une nouvelle couche de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner 25 minutes environ TH7.

     

    Que faire des restes de pâte feuilletée?

    Eh bien moi, j'ai fait des torsades salées pour l'apéritif, des tartelettes aux pommes et poires pour le dessert. Je rentabilise...

     

  • Entremets dacquoise noisette, croustillant riz soufflé, coulis de poire, mousse Caramélia & chips de poires

     

    Ceci est un prototype... autour du chocolat caramel et de la poire. Je pâtisse avec mon chocolat préféré Caramelia de Valrhona. Il y a très peu de recettes disponibles avec ce chocolat donc j'espère que ça vous donnera des idées. Surtout effet garanti de la mousse Caramelia auprès des enfants! Mon plus grand succès: un jour 5 enfants sur 5 m'ont dit qu'ils adoraient à la fin du repas sans leur tirer les vers du nez.

    Verdict de ce prototype : Réellement pas mal vu les retours des goûteurs ! Comme toujours, l'idéal c'est de tout réaliser la veille en respectant le temps de repos de chaque couche.

    Je vais peut-être encore modifier sa composition... pour le parfaire! Le croustillant sera renforcé et déplacé...

     

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    Ustensiles: petite plaque perforée et rectangle moyen Guy Demarle

     

    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudredacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le rectangle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des lignes. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

     Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

     

    Croustillant au riz soufflé & caramélia Valrhona (la veille)

     
    Ingrédients:dacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia, croustillant, riz soufflé
     
    - 100 g de Caramelia Valrhona
    - 25 g de riz soufflé
     
    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le riz soufflé. Bien mélanger. Étaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Coulis de poires gélifié (la veille)

    Ingrédients:

    - 350 g de coulis de poires

    - 50 g de sucre

    - 5 g de gélatine

     

    Préparation:

    Peler et épépiner les poires. Les mixer au Thermomix. Ajouter le sucre et un peu de jus de citron. Chauffer. Ajouter la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes puis verser sur le croustillant au riz soufflé.

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

     Ingrédients:

    - 204 g de Caramelia Valrhona

    - 3 g de gélatine

    - 150 g de lait frais entier

    - 300 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

     

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    Chips de poires (la veille)

    Ingrédients:

    - 2 poires

    - Sucre glace

     

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    Préparation:

    Découper les poires (avec la pelure ou pas) à la mandoline pour en faire des tranches de l'épaisseur de chips. Mettre les chips de poires saupoudrées de sucre glace au four à 100°C jusqu'à temps qu'elles aient la consistance d'une croustille (environ 1H30).

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    Dressage

    J'ai ôté le rectangle. Puis j'ai déposé des chips de poires autour de l'entremets. Sur le dessus, j'ai également déposé deux chips de poires, quelques billes croustillantes au chocolat et du grué de cacao pour casser le côté sucré poire/chocolat caramelia.

     

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    Que faire avec le reste de dacquoise?
    La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.

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    Que faire de le reste la mousse Caramélia?
    La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;)

  • Brochettes de poulet maison (barbecue)

    Avec le beau de temps, rien de tel qu'un barbecue... surtout s'il vous reste des filets de poulet.

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    Ingrédients pour 4 brochettes :

    - 3 filets de blancs de poulet

    - 2 tomates

    - 1/2 poivron jaune

    - 1 oignon rouge

    - 1 gousse d'ail

    - huile d'olive

    - poudre gallo Roellinger

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Découper les filets de poulet en morceaux.

    Tailler le poivron lavé en carrés, les tomates et l'oignon rouge en gros morceaux.

    Enfiler les différents ingrédients sur un pic.

    Sur une plaque en aluminium verser un peu d'huile d'olive et l'ail émincé. Déposer les brochettes. Saler, poivrer. Laisser mariner 15 minutes au frais. Les retourner et laisser mariner de nouveau 15 minutes.

    Procéder à la cuisson au barbecue.

  • Gâteau très léger pommes/poires

    Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

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    Ingrédients:

    - 6 belles poires

    - 6 belles pommes
    - 3 œufs
    - 15 cl de lait
    - 100 g de farine
    - 75 g de sucre
    - 30 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Le nouveau Thermomix TM5 ou les pratiques commerciales regrettables de Vorwerk

    A la maison, on a un Thermomix TM31. On en est très contents. Avant ma mère avait une autre version qui a duré 28 ans. Autant vous dire, qu'on vante les mérites de Thermomix depuis un bon nombre d'années. Ma cousine étudiante a donc décidé d'investir non sans savoir dans quoi elle allait commercialement s'embarquer.

    Alors oui, le Thermomix a des avantages même s'il reste perfectible: la taille du bol, le bruit du moteur, la sonnette qui ne s'arrête jamais si on n'appuie pas dessus, il ne râpe pas. Les concurrents l'ont bien compris en s'inspirant des points positifs et en travaillant sur les points négatifs. Sans citer de marques concurrentes, l'une a un robot moins bruyant et une sonnette moins permanente, l'autre un bol plus gros et un prix plus attractif. Vorwerk a dû sentir le travail de ces sociétés. Elle a répondu de manière plus ou moins offensive devant la justice ou instance arbitrale pour défendre ses brevets (une société concurrente ne peut actuellement pas par exemple commercialiser l'ustensile vapeur tant que le brevet est valide). Sauf que les brevets finissent par tomber alors Vorwerk a réfléchi dans son coin. Innover était indispensable. Communiquer un peu moins, la faute à cette foutue concurrence... Alors le projet va rester secret. Très secret... jusqu'à être rendu finalement public mettant tout le monde devant le fait accompli.

    Aucune conseillère n'a été prévenue de ce projet. Alors bons soldats, elles ont vendu le TM31 sans savoir que le TM5 allait sortir...

    Imaginez la déception de ces clients qui ont choisi d'avoir un Thermomix... les uns dont la commande a été honorée car il en restait, les autres dont la commande ne l'a pas été car il n'y en avait plus.
    De là, deux classes de mécontents :

    - les personnes qui ont eu l'ancien et qui se sentent à juste titre lésées, car elles auraient pu bénéficier à quelques jours près d'une technologie innovante: perte d'une chance d'avoir un produit plus innovant.

    - les personnes qui n'auront pas l'ancien parce qu'il n'y en a plus mais se voient contraintes de déplacer leur rêve: acheter le nouveau, sans l'avoir vu, sans rien connaître de sa technologie... avec une hausse de 140 euros que l'on promet de redonner en produits et ustensiles thermomix (là je vais être sévère mais honnête avec la société, mais les produits de sa boutique ne me font pas rêver)... perte d'une chance avec préjudice financier de ne pas avoir les avantages du pack: livres + housse.

    Le gros reproche adressé à la société c'est le défaut de communication et d'information sur des produits de consommation tout de même onéreux : connaître toutes les options possibles: le TM 31 avec toutes les qualités et les défauts connus, le TM 5 à venir... une promesse d'un produit innovant mais à un prix différent du TM 31.


    Alors la juriste qui sommeille en moi réfléchit au problème.
    Que peut-on faire face à un gros groupe?

    La société a annulé les ventes avant le fameux délai des 3 semaines... On ne peut rien faire... mais un petit geste commercial serait bien vu... Je vais d'ailleurs aller vérifier en droit de la consommation pour être certaine.

    La société se défend pour justifier ses livraisons d'avoir compté le nombre de Thermomix par rapport à sa production habituelle, ce qui explique pourquoi certaines personnes ont eu le TM31 et les autres pas...

    Mais ce qui est surprenant, c'est qu'à la fin du cycle de production du TM 31 que les potentiels acheteurs ignoraient, il y a eu un pack spécial... C'est rare que Vorwerk fasse des prix... Je n'ai jamais rien vu de bradé chez eux... Pour le même prix que d'habitude: 999 euros (ce qui au passage n'est pas une paille), on avait une housse de rangement + des livres. Avec une telle offre, il était logique que des clients potentiels soient alléchés... Mais que leur propose-t-on quand on ne peut pas honorer une telle commande? L'annulation ou le nouveau TM5 supposant de se délester de 140 euros supplémentaires et d'oublier sa housse et ses livres. Vorwerk va vous répondre oui mais avec ces 140 euros, vous pourrez vous acheter tout ça... sauf que ce n'est pas un cadeau... non... le cadeau est chèrement payé pour un produit déjà onéreux et pour lequel certaines personnes économisent durement.

    Alors je veux bien croire que la concurrence dans le domaine des robots électroménagers est féroce, mais le consommateur n'est pas un pigeon.

    Il est très facile pour cette société de ne pas assumer ses choix de communication, puisque ce sont ses conseillers d'ailleurs souvent très professionnels et non avertis par ces manœuvres, qui sont le réceptacle du mécontentement des clients.

    Je regrette d'avoir autant vanté les mérites d'une société aussi peu scrupuleuse avec ses clients.

    J'ose espérer que les personnes qui ont commandé pendant cette période de transition vont bénéficier de ce fameux pack préférentiel.

    Bref c'est David contre Goliath! Mais ne rien faire, c'est cautionner!

     

     

    Pour les mécontents: il y a un groupe sur Facebook: https://www.facebook.com/stopthermomix

    L'Union fait la force.

     

    Réflexions sur les pratiques commerciales idéales.

    En fait pour éviter ce pataquès, c'est de procéder comme les vendeurs de smartphones. On sait que dans ce domaine l'innovation est perpétuelle. Alors que fait le constructeur quand un nouveau produit arrive ? D'abord, il le dit. Ensuite, il n'arrête pas pour autant la production du produit antérieur aussi imparfait soit-il. Non. Il baisse son prix par rapport au nouveau. C'est tout bête et ça marche !


     

  • Hachis Parmentier de boeuf sur lit de courgettes et carottes (Guy Demarle)

    Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

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    Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

    Ingrédients:

    - 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

    - 1 courgette moyenne

    - 2 belles carottes

    - 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

    - 60 g d'emmental

    - 2 gousses d'ail

    - sel, poivre, piment doux

     

     

    Préparation:

    Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

    Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

    Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

    Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

    Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

    Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

     

    Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...

  • Bouchée concombre, thon & mayonnaise (apéritif)

    J'avais trouvé l'idée de Rose&Cook de bouchée concombre & tarama très ingénieuse! Aussi avec les concombres de Tété, j'ai décidé de faire des bouchées concombre, thon & mayonnaise. C'est facile, ça fait son petit effet et les gens mangent des concombres sans effort !

    concombre, thon, mayonnaise

    Ingrédients:

    - 1 concombre long et épais

    - 1 boîte de thon moyenne

    - 4 cuillères à soupe de mayonnaise

    +

    - Persil

     

    concombre,thon,mayonnaise

    Préparation:

    Peler le concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur et évider chaque partie à l'aide d'une cuillère à café.
    Mélanger le thon égoutté et émietté et la mayonnaise dans un bol.
    Remplir le coeur des concombres. Puis découper en tranches assez épaisses. Décorer d'un morceau de persil.

    Bouchées idéales pour un cocktail dînatoire.

  • Brochettes Mini Caprice des Dieux, figue séchée & noix (apéritif)

    Suite à un petit débat sur le Caprice des Dieux entre les Mini qui sont en fait gros 50g (en fait c'est parce que le mini t'es supposé le partager à deux, j'dis ça j'dis rien) et les En cas de Caprice trop petits (à croire qu'on n'est jamais contents ;) ), j'ai décidé de voir combien de brochettes je pouvais faire avec un mini Caprice pour l'apéritif... Eh bien la réponse est 14... De là est née une recette... qui a bien fonctionné!

     

    apéritif, pic, brochette, mini caprice, figue séchée, noix

    Ingrédients pour 14 pics:

    - 1 mini Caprice des Dieux

    - 2 grosses figues séchées

    - 7 noix

     

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    Préparation:
    Découper le Caprice des Dieux en morceaux. Tailler les figues de façon en petits morceaux. Casser les noix avec précaution afin sorte de pouvoir les obtenir entière pour ensuite les découper en 2.

    Enfiler sur un pic un morceau de Caprice des Dieux, de figue puis le morceau de noix.
    Servir frais.

     

  • Tarte salée dinde, jambon, tomates & mozzarella

    Comme il me restait de la pâte feuilletée maison dans les règles, j'ai décidé de faire une tarte salée, cette fois dans un moule à manquer car je n'en avais pas assez pour un moule à tarte! On dirait une pizza mais c'est bien une tarte salée. Ah je dois avouer qu'avec une pâte feuilletée au beurre faite maison, ça n'a rien à voir.

    tarte salée, pâte feuilletée, mozzarella, tomate, dinde, jambon

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 escalope de dinde cuite

    - 1 tranche de jambon

    - 2-3 tomates

    - une boule de mozzarella

    - basilic, origan


    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée puis la déposer dans le moule. La piquer à l'aide d'une fourchette (certains fours nécessitent de la cuire à blanc 10 minutes).

    Déposer les morceaux d'escalope de dinde, de la tranche de jambon, les tomates et la mozzarella découpées en rondelles. Parsemer de basilic, origan.
    Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.
    Servir tiède.

  • Tarte tatin de légumes carotte & courgette (Guy Demarle) et feuilleté au pavot

    Lors de la dernière réunion Demarle en avril ou mai, notre super conseillère avait notamment réalisé une tarte tatin courgette, poivrons, aubergines avec sa tuile parmesan pavot pour accompagner des Saint Jacques poêlées. J'avais gardé dans un coin de mon cerveau cette recette. Comme je viens de réaliser une pâte feuilletée dans les règles de l'art suite à mon cours Lenôtre (qui équivaut à 4 pâtes en fait, j'en garde 1 et je congèle les 3 autres) et que j'ai des courgettes et carottes du jardin des uns ou des autres, je me suis dit allez essaie avec ces deux légumes. La réussite de cette recette tient aussi à la qualité de la pâte et à l'assaisonnement (bien saler surtout).

    Poussant la présentation jusqu'au bout, avec les chutes de pâte feuilletée, j'ai réalisé des feuilletés salés au pavot bleu.

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    Ustensiles: plaque 6 gros ronds Guy Demarle + plaque perforée

     

    Ingrédients pour 6 tatins individuelles :

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 grosses courgettes

    - 3 grosses carottes

    - huile d'olive, 2 gousses d'ail, curry ou curcuma, sel, poivre

    + pavot bleu

     

    Préparation:

    Laver et éplucher grossièrement les courgettes. Puis réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé. Bien égoutter. Réserver.

    Éplucher et laver les carottes. Réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe et faire revenir environ 2 minutes en mélangeant bien dans une poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail émincé.

    Mélanger avec les courgettes bien égouttées. Saler, poivrer, ajouter du curry.
    Verser dans les empreintes de la plaque Guy Demarle.

    Dérouler la pâte feuilletée et faire 6 ronds à l'aide d'un emporte pièce ou un verre correspondant au diamètre de l'empreinte de la plaque. Déposer chaque rond de pâte sur les légumes. Les piquer à la fourchette.
    Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes.

    Avec les restes de pâte, réaliser des petits feuilletés. Les saler et les saupoudrer de pavot bleu. Passer au four pendant 15 minutes.

     

    Dressage:

    Démouler les tatins de légumes. Servir seul ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson en déposant un feuilleté pavot bleu.

    Astuce : il vous restera des chutes de légumes. Moi je les congèle pour faire de la soupe...

  • Confitures de brugnons/vanille

    Ayant eu une livraison de brugnons frais, j'ai décidé de faire des confitures... après avoir visionné une vidéo de chef Damien pour me mettre en confiance !

    Bon moi je perpétue une tradition familiale. Jamais de confisuc... J'utilise un sucre basique de grande surface. Ensuite, jamais le poids de fruits identique au poids du sucre sinon c'est trop sucré. On sous-dose le sucre...

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    Forte de ces principes, je me suis lancée. J'ai lavé et égoutté les brugnons. J'ai mis au moins une heure à tous les peler et dénoyauter. Un conseil: faire ça devant la télé ou écouter de la musique, ça motive!

    Après j'ai pesé. Conseil d'amie: Peser votre cul de poule vide... ça évite les manœuvres de récipients... J'ai versé dans ma cocotte minute.

    Moi j'avais 1, 8 kilo de brugnons. J'ai ajouté le jus d'1/2 citron et 1,2 kg de sucre... J'ai bien mélangé tout ça et j'ai laissé macérer 24h! Une phase indispensable!

    Ensuite j'ai mis sur le gaz après avoir ajouté une gousse de vanille fendue. Au bout de vingt minutes, ça bouillonnait bien. J'ai baissé le feu et j'ai laissé cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement à l'aide d'une louche pour éviter que ça brûle au fond de la cocotte!

    Si vous avez de l'écume, il faut l'ôter à l'aide d'une écumoire (ça ne s'invente pas!). Retirer également la gousse de vanille!

    Puis il faut verser dans les pots propres, les fermer aussitôt et les mettre à l'envers! (pour éviter de se brûler, mettre un manique à la main qui tient le pot).

    Avec mes 1,8 kilo, j'ai obtenu 3 petits pots et 3 pots moyens et un petit reste pour le petit déj!

     

  • Bibimbap express (cuisine asiatique)

    Ayant plusieurs personnes asiatiques dans mon entourage, je me suis ouverte à leur cuisine ! J'aime bien découvrir de nouvelles saveurs. Là je m'intéresse au Bibimbap... j'adore le nom et ça me rebute moins que le kimchi dont mon amie raffole!

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    En attendant de maîtriser totalement le bibimbap qui est une recette coréenne, j'ai commencé par la maîtrise de la viande de bœuf avec du riz, d'autant que je n'avais pas tous les ingrédients pour le bibimbap. A ma grande surprise, on trouve de l'huile de sésame chez Super u...

     

    Ingrédients pour 2 personnes

    - 2 rumsteacks

    - marinade: 3 cuillères à soupe de huile de sésame, 2 pincées de gingembre moulu, 1 pincée de poudre d'alizée Roellinger, 2 gousses d'ail, deux échalottes, 1 cuillère à soupe de sauce soja

    - 150 g de riz

     

     

    Préparation:

    Marinade

    Émincer le boeuf en fines lamelles. Éplucher et hacher l'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sel, le gingembre, la poudre des alizés, l'ail haché et l'huile de sésame. Déposer ensuite la viande dans ce mélange et la laisser mariner au frais pendant 30 min.

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    Faire cuire le riz 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter.

    Dans une poêle, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la viande avec sa marinade. Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 min tout en remuant.

     

    Servir dans un bol le riz et la viande. Parsemer de graines de sésame.

     

  • Entremets financier matcha, craquant chocolat blanc, mousse de cassis & miroir cassis

     

    Pour ma cousine qui aime bien les fruits acides, j'ai inventé cet entremets composé d'un financier matcha, d'un craquant chocolat blanc, d'une mousse de cassis et d'un miroir cassis.

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    Je voulais une base avec un financier car cette base est plus moelleuse qu'une génoise. Pour casser son côté sucré, j'ai ajouté la poudre Matcha qui comprend une légère amertume qui se marie bien aux fruits rouges! J'adore les desserts de Aoki... qui m'ont convaincue de faire cette expérience.

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    ustensiles: Plaque et rectangle Guy Demarle 8-10 parts.

     

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    Financier amande/matcha (la veille)

    Ingrédients :

    - 25 g de farine

    - 80 de sucre glace

    - 40 g de poudre d'amandes

    - 2 blancs d’œufs (60 g)

    - 70 g de beurre fondu

    +

    -1/2 cuillère à café de poudra matcha

     

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    Préparation:

    Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre matcha et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

    Verser la préparation dans le rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

     

    Craquant chocolat blanc (la veille)

    Ingrédients:

    - 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

    - 30 g de gavottes

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    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

    Étaler sur le financier. Il faut faire une couche très fine.

    Astuce: s'il vous reste de la préparation, il y aura toujours des gourmands qui la dégusteront au goûter ou avec le café.

     

    Mousse cassis (la veille)

    Il faut d'abord réaliser le coulis. Pour information, j'avais 350 g de baies de cassis que j'ai laissées macérer dans 150 g de sucre et, en filtrant, j'ai obtenu environ 340 g de coulis, nécessaires pour faire la mousse et le miroir.

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    Ingrédients:

    - 220 g de coulis de cassis

    - 250 g de crème fleurette

    - 30 g de sucre

    - 3 feuilles de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le cassis mélangé au sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.
    Mélanger à l'aide d'une maryse le cassis à la crème montée au fouet électrique.
    Verser sur le craquant.
    Réserver au moins 6 heures.

     

    Miroir cassis (la veille ou H-5)

    Ingrédients:

    - 115 g de coulis de cassis

    - 1 feuille de gélatine

     

    Préparation:

    Chauffer le coulis. Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Réserver 10 minutes.

    Verser sur l'entremets.

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    Dressage et décoration.

    Décercler l'entremets dans le plat de service.
    J'ai décoré sur les côtés de pistaches broyées et de fèves Ivoire Valrhona puis j'ai ajouté sur le dessus des pistaches et quelques framboises.

     

    Verdict: ben je crois que c'était bon car il n'en reste plus ;)

  • Brugnons rôtis aux épices

    Ayant eu une livraison de petits brugnons à point, j'ai décidé d'en rôtir une petite partie au four.

    La vergeoise blonde permet de caraméliser légèrement le jus... Mais si vous n'en avez pas, vous mettez du sucre.

     

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    Ingrédients:

    - une vingtaine de brugnons

    - 25 g de vergeoise blonde (ou sucre)

    - 100 g d'eau

    - 1 étoile de badiane

    - 1 gousse de vanille

    - 1 pincée de quatre épices

    - 1 pincée de gingembre

    +

    - pralin (facultatif)

     

    Préparation:

    Mélanger le sucre avec l'eau, les épices, l'étoile de badiane et la vanille. Verser sur les brugnons lavés, dénoyautés et coupés en deux posés dans un plat à gratin préalablement beurré.
    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes en arrosant régulièrement.

    Servir dans un petit ramequin tiède ou froid. Saupoudrer de pralin.

    On peut ajouter une boule de glace ou une tranche de cake ou de pain d'épices pour faire un dessert gourmand.