Tartiflette

Voici une recette de tartiflette pour 8 personnes. Pour "alléger", j'ai dégraissé les allumettes de lardons et j'ai utilisé de la crème liquide allégée à 5%.

Ingrédients:

- 10 pommes de terres de belle taille

- 700 g d'allumettes de lardons

- 1 gros oignon et demi

- 300 g de reblochon (sans croûte)

- 400 g de fromage à tartiflette

- 60 cl de crème liquide allégée

- sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les pommes de terre pendant 8 minutes environ à la cocotte minute dans de l'eau bouillante salée.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés pendant 5 minutes.

Dégraisser les lardons dans les faisant cuire dans de l'eau. Égoutter.

Découper les tranches de fromage à raclette et de reblochon, les pommes de terre épluchées en rondelles.

Dans un plat à gratin préalablement beurré, déposer successivement pommes de terres, oignon, lardons, fromages en salant et poivrant à chaque fois. Répéter l'opération deux fois. Bien recouvrir le dessus de fromage et déposer la crème liquide de manière homogène.
Passer au four à 185°C pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit gratiné.

 

Burger maison

Gardant un bon souvenir des burgers bios de New York, j'ai décidé d'en faire maison. Eh bien ma foi, c'était bon... Je n'ai pas assez réchauffé les pains au four par contre!

Certains s'étonnent du prix des burgers faits maison au restau. Soyons honnête, c'est du boulot donc ça me semble justifié!

Ingrédients pour 4 burgers

- 4 pains burgers à la farine complète

- 4 steacks hâchés

- 8 tranches d'emmental

- 1 gros oignon

- 1/3 de concombre

- 1/2 poivron jaune

- 8 cornichons

- 3 tomates grappe + tasbaco + piment doux + sel + poivre

- quelques feuilles de salade

- moutarde

 

Préparation:

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon coupé en rondelles.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive le poivron émincé et épépiné.

Faire une sauce tomate en faisant cuire les dés de tomates dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter le tabasco, le sel, le poivre et le piment doux.

Découper le concombre et les cornichons en rondelles.

Cuire les steaks à la poêle dans un peu de beurre.

Passer au four chaud les pains à 200° C pendant 3 minutes.

Dressage

Etaler un peu de moutarde puis la feuille de salade, la sauce tomate, le fromage, le steak, le concombre, les cornichons,  le fromage, les oignons, la sauce tomate.

Servir aussitôt.

Cake à l'andouille

On a eu une livraison importante d'andouille si bien que ma mère a repensé à la délicieuse recette d'Anne-Marie: le cake à l'andouille. Vous pouvez le servir en dés à l'apéro ou en tranches avec une salade verte...

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 10 cl d'huile (j'en ai mis 7 cl)

- 10 cl de lait

- 200 g d'andouille

- 150 g de gruyère râpé (j'en ai mis 120g)

- sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure, ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre. Bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile, puis le lait chaud en mélangeant bien à chaque fois.
Ajouter le gruyère râpé et l'andouille détaillée en petits morceaux.
Verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire 40 minutes environ.

 

 

Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon

- 1 petite courgette

- 150 g de petits pois

- 70 g d'emmental râpé

- ail

- curry

- sel, poivre

- 5 cl de crème liquide

 

 

Préparation:

Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

Dérouler la pâte feuilletée.

Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

 

Blanquette de dinde express (Atelier Demarle)

Lors du dernier atelier Guy Demarle, notre conseillère Sandra a effectué une blanquette de dinde express au CookIn.

Ingrédients:

- 1 kilo d'escalopes de dinde

- 250 g de champignons de Paris moyens

- 1 botte de cerfeuil

- 1 grosse carotte

- 40 g de beurre

- 30 g de farine

- 50 g de vin blanc

- 400 g de lait

- sel, poivre

 

 

Préparation:

Détailler les escalopes de dindes en morceaux carrés.

Couper les champignons en 4 et préparer le cerfeuil.
Eplucher la carotte et les couper en rondelles.
Dans le bol, verser le beurre et la farine. Régler le minuteur sur 1 minute 30, température sur 90°C et vitesse 4.

Ajouter le vin, le lait et le cube de bouillon. Régler le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 5.

Ajouter les carottes et les champignons et poivrer. Régler sur le minuteur sur 5 minutes, température 110°C et vitesse 2.

Ajouter les morceaux de dinde. Régler le minuteur sur 8 minutes, la température sur 110°C et la vitesse sur 2.
Parsemer de cerfeuil et servir.

Osso Bucco

Gardant un bon souvenir d'un osso bucco chez une amie, j'ai décidé de me lancer... Je suis contente du résultat. C'était fondant et gourmand!

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 500 g de jarret de veau

- 1 cuillère à soupe bombée de fond de veau + 10cl d'eau

- 2 cuillères à soupe de vin rouge

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- farine

+

- 3 tomates

 

Préparation:

Faire revenir dans du beurre les échalotes et l'ail émincés.

Dorer les morceaux de viande préalablement farinés de chaque côté. Ajouter un fond de veau dilué dans l'eau, puis le vin rouge et les tomates pelées.

Laisser mijoter à feu doux en mélangeant souvent pendant 45 minutes-1heure.
Servir avec un risotto.

 

 

 

J'ai amélioré ma recette depuis avec d'autres ingrédients. Mais secret défense ;)

La Pizza tartiflette

En faisant les courses dans une grande surface, j'ai vu une pizza tartiflette. Je me suis dit quelle bonne idée sauf que je préfère la réaliser moi-même, y aura moins de produits chimiques ;)

Pour lui donner un peu de peps j'ai ajouté de la coppa... mais certains peuvent déplorer un petit goût salé!

Ingrédients:

- 1 pâte à pizza

- 100 g d'allumettes de lardons fumé

- 8 tranches de coppa

- 8 petites pommes de terre cuites

- 40 g de sauce tomate

- 70 g de comté

- 8-10 tranches de fromage à raclette

 

Préparation:

Dérouler la pâte à pizza.
Etaler la sauce tomate, puis les tranches de coppa, les pommes de terre coupées en rondelles, la moitié des allumettes de lardons, le comté, le fromage à raclette puis l'autre moitié des allumettes. Poivrer.
Passer au four à 190°C pendant 15-20 minutes.
Servir avec une salade...

Christophines gratinées

Ce week-end, j'ai relevé un défi: cuisiner un légume que je ne connaissais pas: les christophines. En regardant rapidement sur Internet, j'ai vu que souvent les gens les garnissaient ou en faisaient des gratins: information confirmée par mon frère lors de ses voyages.

Du coup, j'ai décidé de mixer les 2... Résultat garanti!

Ingrédients

3 christophines

+

béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre, mélange indien, piment doux

+

 

- 30 g de gruyère râpé

- 2 cas de chapelure

 

Préparation:

Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

Les couper en 2, enlever le noyau puis la chair.

Broyer légèrement la chair avec une fourchette.

Réaliser la béchamel : Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

Mélanger la béchamel avec la chair des christophines. Remplir les christophines évidées. Ajouter le gruyère et la chapelure.
Passer au four à 185°C pendant 25 minutes.

 

Roulé jambon/fromage

Grâce aux tubes métalliques offerts par ma collègue italienne Carolina, j'ai pu me lancer dans la confection de roulé au jambon/fromage.
C'est assez simple à faire, économique et bon. La seule difficulté: bien sceller les bouts de pâte feuilletée. 

Pour 5 roulés

- 1 pâte feuilletée (je l'ai réalisée manuellement avec 4 tourages)

- 1 grosse tranche de jambon

- 50 g d'emmental râpé

+

Béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre

Préparation:

Bouillir le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer.
Réserver.

Ajouter le jambon grossièrement coupé et la majeure partie de l'emmental.

 

Préparation et cuisson des roulés.

Etaler la pâte feuilletée. Confectionner des bandelettes de 2 cm de longueur (la largeur dépendra de votre tube métallique). Puis commencer à sceller ces bandelettes sur le tube métallique. Elles doivent se chevaucher un minimum pour que le roulé puisse être garni une fois cuit.

Astuce: pour éviter que les bandes se descellent pendant la cuisson, mouiller les bords de pâte et tailler à l'aide d'un couteau.

Passer au four à 200° environ 15-20 minutes.
Sortir du four. Attendre 5 minutes puis ôter les tubes métalliques.

 

Fourrer de béchamel garnie de jambon et fromage. Décorer d'emmental râpé à chaque extrémité.
Passer au four à 185°C pendant 15 minutes environ.

Que faire s'il vous reste de la pâte feuilletée?

Des petits gâteaux apéritifs.

Que reste s'il vous reste de la béchamel garnie?

La cuire en même que la fournée dans un petit ramequin. Il y a toujours un gourmand pour se dévouer...

Quiche allumettes de lardons, chorizo, jambon & tomates cerise

J'ai testé le chorizo dans la quiche... eh bien, c'est bon!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon blanc

- 8 fines rondelles de chorizo.

- 4 tomates cerise

- 3 oeufs

- 100 g de crème fleurette

- 100 g de lait

- 70 g d'emmental râpé

- curry

-sel, poivre

 

Préparation:

Dégraisser les allumettes de lardons.

Dérouler la pâte. Étaler les allumettes de lardons, la tranche de jambon découpée grossièrement et les rondelles de chorizo. Sur chaque rondelle, posez la moitié d'une tomate cerise.
Recouvrir d'emmental râpé.

Dans un bol, casser les œufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser sur la pâte feuilletée.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

 

Risotto citrouille & épices

Je joue au Concours Elle à Table avec cette recette!

Maintenant que je me suis pris d'affection pour la citrouille, j'ai décidé de l'utiliser dans un risotto. Alors bien sûr, je l'accompagne de clous de girofle et feuilles de laurier histoire de donner un peu de peps à ce petit plat !

Ingrédients pour 4 personnes:

 

-         200 g de riz basmati

-         200 g de citrouille

-         ½ cuiller à café de curry indien

-         ½ cuiller à café de mélange indien

-         1 cube de bouillon de volaille

-         450 ml d’eau

-         ail + 3 clous de girofle + 4 feuilles de laurier séchées

-         huile d’olive

 +

- parmesan

+

- quelques morceaux de dinde

Préparation :

Eplucher et épépiner la citrouille. Avec un économe, faire des tagliatelles de citrouille. Dans une sauteuse, faire blondir le riz basmati dans l'huile d'olive. Ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Puis ajouter l'ail piqué avec les clous de girofle, les feuilles de laurier, les tagliatelles de citrouille. Laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Verser les épices. Avant de servir, ajouter un peu de fromage.

Bon, vous pouvez aussi ajouter un peu de crème... mais honnêtement pas vraiment besoin!

Tarte spirale carotte, jambon blanc & jambon italien

J'avais vu une photo d'une tarte avec des fines tranches de courgettes et carottes disposées en spirale dans un magazine de cuisine. Je m'en suis inspirée. Mais après recherches, la tarte dans cette forme a initialement été inventée par Sonia Ezgulian qui l'a intitulée "Tarte Serpentin".

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 belles carottes

- 2 belles tranches de jambon blanc

- 5 belles tranches de jambon italien mais fines

- 100 g d'emmental râpé

- 1 oeuf

- 10 cl de crème liquide

- 5 cl de lait demi-écrémé

- sel, poivre, curry, ail de l'ours, tabasco

 

Préparation:

Peler et laver les carottes. Faire de fines tranches à l'aide d'un économe. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter.
Dérouler la pâte feuilletée. Disposer l'emmental de manière homogène. Puis commencer au centre la spirale en alternant les aliments : carottes, jambon blanc, carotte, jambon italien, emmental.

Battre l'oeuf dans un bol. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien mélanger. Verser sur le mélange.

Assaisonner.

Passer au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

Pastilla Bolognese, tomates & emmental

Je ne savais pas quoi faire d'un reste de bolognese maison... J'ai décidé d'en faire une pastilla ...

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- Bolognese: 250 g de chair à saucisse,  1 échalote, 3 tomates, 1 pincée de piment doux, de curry, de sel et de poivre, 5 gouttes de Tabasco

- 6 feuilles de brick

- 2 tomates

- 100 g d'emmental râpé (ou comté)

- sel, poivre, curry, piment doux

- huile d'olive

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée, l'échalote émincée, la chair à saucisse, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes environ. Ajouter le sel, poivre, curry, piment doux et Tabasco. Réserver.

Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

Disposer de manière homogène la bolognese, puis les dés de tomates et l'emmental (ou le comté). Assaisonner avec sel, curry, piment doux et Tabasco.

Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

Servir chaud avec une salade

Les endives de mon papy

Mon grand-père m'a dit "Tu ne vas pas crâner avec mes endives sur Internet!". Je lui ai dit que si... car voir et avoir de si belles endives, avec cette couleur jaune, c'est rare! Bon il a dit "Tu peux préciser que j'ai été un illustre jardinier dans ma jeunesse".

Alors voilà, mon grand-père, il est doué en jardinage. Il a de sacrées endives en ce moment... C'est un spectacle de le voir les prendre dans... un frigo hors d'usage ! Malheur à celui qui voudrait l'ouvrir à sa place... L'endive ne doit pas voir la lumière jusqu'à sa libération à des fins purement culinaires !!!

Bien évidemment, ces endives sont les meilleures du monde. Elles n'ont pas la légère amertume ou le côté insipide que peuvent avoir celles sous vide!!! Au contraire, elles ont un léger goût de sucre!!! C'est doux! On croque dedans sans fin et sans faim !

Feuilleté au jambon (cuisine pour les Nuls)

Je vous ai livré il y a fort longtemps une recette de feuilleté au jambon. Mais des fois, on est pressés et on n'a pas le temps de faire une béchamel d'où une version plus simple, idéale pour les Nuls en cuisine, surtout le soir quand vous rentrez du travail et que les gens ont déjà faim !

Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon

- 4 cas de crème fraîche

- fleur de sel au piment d’Espelette, poivre.

- 100 g d'emmental râpé.

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer un peu de crème fraiche du jambon coupé grossièrement, de l'emmental râpé, de nouveau de la crème fraîche, du jambon et de l'emmental. Replier chaque côté vers le milieu.

Répéter l'opération.

Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).

Tarte salée courgettes, dinde & lardons

Aujourd'hui, je vous propose une tarte salée gourmande: courgette, dinde, lardons, emmenthal, tomates... Eh oui, j'arrive à faire manger des courgettes les doigts dans le nez avec ça!!!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 2 courgettes

- 2 escalopes de dinde

- 200 g d'allumettes de lardons

- 100 g d'emmental râpé

- 1 tomate

- 10 cl de crème liquide

- sel, poivre, curry, ail

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer les escalopes en dinde déjà cuites (mais pas trop), les allumettes de lardons, les courgettes taillées en tagliatelles déjà cuites à la poêle, essorées et assaisonnées, la tomate en dés et l'emmental. Ajouter la crème liquide, sel, poivre et curry.
Passer au four à 185°C pendant 40 minutes environ.

 

 

Gratin riz, courgette, tomates & emmental

Chaque été, se pose la même question. Comment faire manger les courgettes du jardin aux plus réfractaires?

Cette année, j'ai trouvé une parade grâce à Chantal: le mêler à du riz. L'astuce ici c'est de mettre directement le riz cru dans le plat. Il gonflera grâce à l'eau des courgettes & tomates!

Ingrédients:

- 125 g de riz

- 1 grosse courgette

- 5-6 tomates

- 100 g d'emmental

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel, poivre, curry

+

- oignon

Préparation:

Passer l'ail dans le plat à gratin puis le huiler.

Disposer le riz cru lavé, puis les tagliatelles de courgettes, l'oignon émincé (facultatif), les tomates lavées et coupées en rondelles. Ajouter le curry, sel, poivre, huile d'olive voire un peu de thym.

Passer au four à 180° C pendant 35-40 minutes.
Au dernier moment, ajouter l'emmental râpé.
Servir.

Crique (Cuisine pour les nuls)

Il y a quelques années quand j'allais dans un endroit branché, tous les plats du restaurant dans lequel je mangeais étaient accompagnés de crique. Quésako? La crique c'est une sorte de galette de pommes de terre râpées.

Je l'avais oubliée cette crique jusqu'à ce que je relise un livre offert par AM "Easy cook"... dans lequel il y avait la recette. Et il y a trois bonnes nouvelles. La première c'est que la recette n'est pas trop compliquée, la seconde, c'est qu'elle est peu onéreuse et la troisième c'est que vous allez faire un malheur !

 

Ingrédients pour 2 ou 4 personnes (selon que vous accompagnez cette crique de légumes ou non)

- 4 belles pommes de terre

- 1 œuf

- 50 g de beurre

- 2 cas d'huile d'olive

- sel, poivre + muscade

Préparation:

Éplucher les pommes de terre, les lavez et les essuyer avec du papier absorbant (la patate donne un peu d'eau sinon).

Les râper (2 solutions: râpe à la main ou robot - J'ai choisi la râpe plus épaisse que celle des carottes râpées mais cette dernière peut convenir).

Battre un œuf avec sel, poivre et muscade et ajouter les pommes de terre râpées en mélangeant bien.

Faire fondre dans une grande poêle le beurre et 1 cas d'huile d'olive. Une fois le beurre fondu, ajouter le mélange en étalant bien de manière homogène. Bien tasser avec une spatule. Laisser cuire 10 à 15 minutes en couvrant partiellement, jusqu'à ce que cela dore.

Retirer la poêle du feu puis poser dessus une grande assiette ou un plat et retourner.
Remettre la poêle sur le feu avec le reste de beurre et d'huile d'olive. Y glisser la crique une fois le beurre fondu. Laisser cuire de nouveau 10 à 15 minutes.

Chaud c'est délicieux... mais il paraît que froid c'est excellent aussi!

Pastilla dinde, courgette & caviar d'artichauts

J'ai découvert la pastilla récemment lors d'un dîner au restaurant Les Tourelles du Chateau d'Apigné. J'ai décidé d'improviser une recette alors que le jardin familial était toujours nanti d'artichauts mais désormais riche de courgettes...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 escalopes de dinde

- 6 feuilles de brick

- 2 petites courgettes + 1 oignon

- 200 g de caviar d'artichaut (fonds d'artichaut écrasés + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre)

- 100 g de comté râpé

- sel, poivre, curry, thym

- huile d'olive

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée, les morceaux de dinde. Réserver.

Faire revenir dans une poêle, un oignon émincé et les courgettes pelées, épépinées et taillées en dés ou en tagliatelles pendant 5 minutes à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter du curry & thym. Bien mélanger. Réserver et essorer.

Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

Disposer de manière homogène les dés de dinde cuits, le comté, les courgettes cuites et le caviar d'artichauts.

Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

Servir.

Quiche Bresaola, champignons, comté

J'ai gagné au concours Elle à table avec cette recette... une sorbetière!!! 

Hier, en faisant les courses, j'ai vu de sublimes tranches de Bresaola. Comme j'avais envie de faire une quiche, je me suis dit que ce ce serait parfait avec des allumettes de lardons, champignons... Je n'ai pas de photos mais c'était terriblement bon!

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 70 g de Bresaola

- 100 g d'allumettes de lardons

- 3 gros champignons de Paris

- 50 g de comté râpé

- 1/2 tomate

+

- 2 oeufs

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl de lait

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

Y déposer de manière homogène les allumettes de lardons. Tapisser de tranches de bresaola. Déposer les champignons de Paris émincés et revenus dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, le comté râpé et les dés de tomate.

Dans un bol, battre deux oeufs. Ajouter 10 cl de crème liquide épaisse et 10 cl de lait. Verser sur la quiche.

Passez au four à 185° pendant 30 minutes.