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Plat principal - Page 5

  • Les tagliatelles de courgettes, lardons, parmesan

    tagliatelles courgettes 3.jpg

    Ingrédients pour 2 personnes :

    - 1 grosse courgette

    - 100 g de lardons ou d'allumettes

    - parmesan

    - huile d'olive

    - ail

     

    Préparation:

    tagliatelles courgettes + lardons + parmesan 8.jpgA l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de courgettes (la peau y compris pour l'harmonie des couleurs) jusqu'à ce que vous atteignez les pépins. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et l'ail émincé. Y verser les tagliatelles et faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les lardons et faire chauffer 5 minutes. Disposer le mélange dans une assiette de service. Ajouter du parmesan râpé avant de servir.

    Même les enfants petits ou grands finissent ainsi par manger des courgettes!
  • Quiche Lardons - Asperges

    quiche asperges lardons tomates2.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 150 g de lardons

    - 3 oeufs

    - 1 boîte d'asperges

    - 50 g de gruyère

    - 100 ml de crème liquide

    - 200 ml de lait

    quiche asperges lardons tomates4.jpg

    Préparation:

    Dérouler la pâte dans un moule à manquer. La piquer. Dégraisser les lardons et les disposer sur la pâte. Ajouter les asperges égouttées, la tomate en rondelles et le gruyère. 

    Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. Verser.

    Faire cuire au four à 185° pendant 30-35 minutes.

  • Phat thaï au poulet

    Recette proposée par le Chiengmaï, Trophée d'or du Festival gourmand 2008. Je vous avais déjà parlé de ce restaurant dans une note précédente.

     

    Ingrédients pour 2 personnes (une visite chez Bélasie s'impose)

    - 200 g de phats (vermicelles de riz fraîches asiatiques)

    - 1 cuiller d'huile

    - 1 oeuf

    - 1 poignée de ciboulette

    - 6 crevettes cuites décortiquées

    - 1/2 oignon

    - 2 tranches de tofu

    - 2 poignées de crevettes séchées

    - 1 escalope de poulet (coupée en lamelles)

    - 1 bol de bouillon de porc

    - 1 bol de soja frais

    - 1 sauce (à préparer à l'avance): mélanger deux louches de soja, une cuiller à soupe de citron, de la sauce pimentée

    - coriandre et persil

     

    Préparation (5 minutes maximum à feu vif):

    Saisir les phats 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Chauffer un wok pendant 2 minutes afin qu'il soit bien chaud. Répartir l'huile sur le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre tout d'abord l'oeuf que l'on brouille directement sur le wok avec une spatule en bois. Puis rajouter l'oignon, le tofu, les crevettes séchées, le poulet et la sauce. Ajouter ensuite la mixture de soja et le bouillon. Mélanger le tout. Mettre enfin les phats. Rajouter pour finir le soja et la ciboulette.

     

    Une fois sur l'assiette, garnir avec les crevettes, saupoudre un cuiller de cacahuètes râpées. Relever avec de la coriandre et du persil.

     

    (tiré du Rennais, Avril 2009)

     

    Le Chiengmai, 37 bld de Verdun, 35000 RENNES, tel: 02 99 54 59 18

     

  • Aumônières de poulets et poireaux à la béchamel

    J'ai fait cette recette après avoir fait des crêpes et ayant un reste de poulet rôti.

    Ingrédients pour 4 crêpes:

    - 4 crêpes

    - 4 morceaux de blancs de poulet

    - 2 blancs de poireau

    - 60 g de gruyère

    - béchamel

    - sel, poivre, cumin

    Faire les crêpes (qui doivent être suffisamment épaisses pour ne pas laisser passer le mélange). Plonger les blancs de poireau dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, faire une béchamel. Ensuite, y mélanger des morceaux de blanc de poulet et de poireau. Saler et poivrer. Disposer ce mélange au milieu de la crêpe. Puis refermer cette dernière sur elle-même avec du fil de cuisine. La poser sur la grille du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Passer au four chaud t° 185 pendant 15-20 minutes. Servir dans l'assiette de service. Ne pas oublier d'ôter le fil de cuisine.

    aumon5.jpg

    pour ceux qui hésiteraient sur le sens de la crêpe, je vous laisse comparer

    aumon10.jpg

    et ma préférence va pour celle-ci:

    aumon6.jpg
  • Quinotto

    quinotto sau 7.jpgDepuis mon voyage au Pérou, je souhaitais refaire ce plat. J'ai un peu corsé les choses en utilisant de la quinoa trois couleurs avec du boulgour...

     

    quinotto3.jpg

     

    quinotto sau 5.jpg

     

    recette en espagnol trouvée sur le site YANUQ, La Cocina en el Péru:

    QUINOTTO / Risotto de Quinua (6 Personas)

    Ingredientes :

    500 g (1 lb 2 oz) de quinua
    2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla, finamente picada
    150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
    5 dientes de ajo, finamente picados
    250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
    1 cucharada de pistilos de azafrán
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de crema de leche
    200 g de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    4 cucharadas de perejil, picado

    Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche
    3 docenas de camarones
    4 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    Aceite
    Perejil, picado
    1 pimiento rojo, en cuadritos

    Preparación:

    Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

    Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

    Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

    Quinua Recomendaciones para su preparacion

    Opcional:
    Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

    Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

    Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

    Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

    Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

    Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

    Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

     

  • Paupiettes au cognac, riz, carottes, raisins

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 paupiettes

    - 125 g de riz basmati

    - 2 carottes

    - 40 g de raisins

    - 3 cuillers de cognac

    - 1 oignon

    paupiettes cocotte.jpg

    + éventuellement 500 g de champignons de Paris comme accompagnement

    Préparation.

    Faire fondre le beurre et l'huile d'olive. Saisir de chaque côté les paupiettes. Ajouter une cuiller à soupe de cognac. Puis de l'eau afin de cuire l'intérieur des paupiettes. Surveiller pendant 40 minutes à feu doux. Dix minutes avant la fin de cuisson ajouter les raisins et les carottes en brunoise. Saler et poivrer.

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajouter le riz basmati. Faire cuire pendant 12 minutes. Egoutter. Servir aussitôt.

    Décoration: si vous disposez de cercles, n'hésitez pas à les utiliser...

     

    paupiette3.jpg

    Différentes déclinaisons sont possibles...

    paupiette8.jpg
  • Feuilletés au jambon

    l'idée c'est de les faire soit mini pour l'apéritif, soit de bonne taille en plat principal avec une salade.

    Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 grosse tranche de jambon

    - béchamel (à titre de rappel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait).

    - sel, poivre.

    - 100 g de gruyère.

    Faire une béchamel. Puis y ajouter la tranche de jambon grossièrement coupée. Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer le mélange. Ajouter du gruyère. Replier chaque côté vers le milieu. Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).

    Voici les photos avant et après la cuisson :

    feuilletés jambon.jpg            feuilletés jambon8.jpg

    On en mangerait, non?

  • Croque-Monsieur au jambon

     

    Ces croque-monsieur peuvent être servis en plat principal avec une salade ou à l'apéritif s'ils sont découpés en 4...

    Ingrédients pour 10 croque-monsieur :

    - 20 tranches de pain de mie ou de pain moulé coupé.

    (astuce: pour l'apéritif, préférez un pain de mie sans croûte)

    - 4 tranches de jambon.

    - 250 g de gruyère.

    - béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

    croque-monsieur.4.jpg
    Prendre une tranche de pain de mie et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une tranche de mie recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.
    croque-monsieur.3.jpg
    ...
  • Cassolettes de poulet (ou dinde) à la julienne de poireaux

    Version élaborée et version accélérée

    Pour les invités végétariens : possibilité de les faire seulement aux poireaux. Voire ajouter des carottes pour donner du goût.

    Coût : €

    Difficulté : ä

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    mini-soupières.jpg

     

     

    Matériel nécessaire : 6 petits bols ou petites soupières individuelles.c. four 3.jpg

     

     

     

    Ingrédients pour six personnes :

    - 60 g de beurre

    - 3 blancs de poulet (ou de dinde)

    - 50 g de farine

    - 350 grammes de bouillon de poulet

    - 4 poireaux (seulement la moitié, le blanc, utiliser le vert pour le potage ou un émincé de poireaux pour le repas suivant)

    - crème liquide ou fraîche

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 œuf (en fait juste un peu de jaune, y penser si vous faites une autre recette pour le repas, cela vous évite de perdre le reste de l’oeuf).

    cassolettes 8.jpgFaire cuire les blancs de poireaux dans une cocotte pendant 15-20 minutes. Egoutter et réchauffer dans une poêle avec la crème. Ne pas gratiner. Préchauffer le four á200°C. Couper les filets de poulet (ou de dinde) en dés puis les faire cuire dans le beurre sans laisser roussir. Incorporer la farine et le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les poireaux à la crème. Garnir 6 vols résistants à la chaleur.

    Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis découper y 6 disques d’un diamètre légèrement plus grand que les bols.cassolettes four 3.jpg Recouvrir chaque bol d’un disque de pâte en collant le bord avec du jaune d’œuf. Mettre les bols au four et laisser cuire 20 minutes. Des petits dômes se forment. C’est visuellement très séduisants.

    cassolettes four 4.jpgAstuce ludique : proposer à vos invités de casser la pâte feuilletée et d’y glisser du fromage râpé, qui sera immédiatement fondu par la chaleur. Délicieux !cassolette gruyère2.jpg

    Pour la version accélérée : remplacer la pâte feuilletée par de la chapelure. C’est très bon aussi !

    cassolettes 4.jpg

  • Les crêpes au jambon!

     Ingrédients pour 4 personnes :

    - 4 tranches de jambon

    - 8 crêpes

    Attention, il faudra faire les crêpes sans la fleur d'oranger bien sûr! Personnellement, quand je décide de faire des crêpes, j'en fait un kilo, une partie pour le goûter et une partie pour les crêpes au jambon.crêpes jambon 5.jpg

    - 120 g de gruyère

    - beurre

    - béchamel

     Sauce béchamel :

    Coût : €

    Difficulté : ä

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes 

    -         30 g de beurre

    -         40 g de farine

    -         ½ litre de laitcrêpes jambon.jpg

    Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, délayer. Verser le lait progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir. Saler et poivrer.

     

    Prendre une crêpe et poser au milieu de celle-ci la moitié d'une tranche de jambon. Ensuite recouvrir de béchamel et de gruyère. Rouler la crêpe et la déposer dans un plat à gratin crêpes jambon 4.jpgen repliant les extrémités. Renouveler l'opération. Une fois terminée, recouvrir l'ensemble des crêpes de sauce béchamel, de gruyère et de morceaux de beurre. Enfourner pendant 20 minutes à 185 °C.

     

    Servir avec une salade.

    Bon appétit :)

     

     

  • Les tomates farcies

    Coût : €

    Difficulté : ä

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    Ingrédients :

    8 grosses tomates

    400g de viande hâchée

    1 oignon

    ail

    persil

    sel

    poivre

    éventuellement 120  g de riztomates farcies 4.jpg

     

    Couper le chapeau des tomates et vider l’intérieur. Placer les tomates dans un plat huilé allant au four.

    Mettre de l’huile d’olive dans une poêle. Y ajouter le persil haché et l’oignon en petits morceaux et l’intérieur des tomates. Faire cuire à feu moyen. Au bout de dix minutes, ajouter la viande hachée par petits morceaux. Assaisonner. Faire cuire un quart d’heure, le temps que le mélange prenne.

    Ensuite remplir les tomates d’une boule de farce (la farce doit dépasser du haut de la tomate). Replacer le chapeau de la tomate sur la farce. Enfourner pendant 30-40 mn à 185°C. tomates farcies.jpg

    Si vos tomates donnent du jus, vous pouvez ajouter du riz quinze minutes avant la fin de cuisson.