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boulgour

  • Quinotto

    quinotto sau 7.jpgDepuis mon voyage au Pérou, je souhaitais refaire ce plat. J'ai un peu corsé les choses en utilisant de la quinoa trois couleurs avec du boulgour...

     

    quinotto3.jpg

     

    quinotto sau 5.jpg

     

    recette en espagnol trouvée sur le site YANUQ, La Cocina en el Péru:

    QUINOTTO / Risotto de Quinua (6 Personas)

    Ingredientes :

    500 g (1 lb 2 oz) de quinua
    2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla, finamente picada
    150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
    5 dientes de ajo, finamente picados
    250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
    1 cucharada de pistilos de azafrán
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de crema de leche
    200 g de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    4 cucharadas de perejil, picado

    Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche
    3 docenas de camarones
    4 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    Aceite
    Perejil, picado
    1 pimiento rojo, en cuadritos

    Preparación:

    Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

    Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

    Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

    Quinua Recomendaciones para su preparacion

    Opcional:
    Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

    Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

    Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

    Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

    Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

    Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

    Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.