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pérou

  • Quinotto

    quinotto sau 7.jpgDepuis mon voyage au Pérou, je souhaitais refaire ce plat. J'ai un peu corsé les choses en utilisant de la quinoa trois couleurs avec du boulgour...

     

    quinotto3.jpg

     

    quinotto sau 5.jpg

     

    recette en espagnol trouvée sur le site YANUQ, La Cocina en el Péru:

    QUINOTTO / Risotto de Quinua (6 Personas)

    Ingredientes :

    500 g (1 lb 2 oz) de quinua
    2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    4 cucharadas de mantequilla
    1 cebolla, finamente picada
    150 g (5 ½ oz) de tocino ahumado, picado
    5 dientes de ajo, finamente picados
    250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
    1 cucharada de pistilos de azafrán
    1 taza de vino blanco, seco
    1 taza de crema de leche
    200 g de queso parmesano rallado
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    4 cucharadas de perejil, picado

    Opcional: 1 ¾ taza de crema de leche
    3 docenas de camarones
    4 cucharadas de mantequilla
    1 taza de agua
    Aceite
    Perejil, picado
    1 pimiento rojo, en cuadritos

    Preparación:

    Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

    Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

    Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

    Quinua Recomendaciones para su preparacion

    Opcional:
    Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

    Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

    Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

    Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

    Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

    Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

    Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

     

  • Mes bonnes adresses au Pérou

    Alors si vous allez au Pérou, je vous conseille les endroits à faire ou à éviter.

     

    Lima: je n'en garde pas un souvenir impérissable la faute à un hôtel chic mais malhonnête (Hôtel Kamana pour ne pas le citer).

     

    Le Nord, c’est bien, par contre, pas de trucs à conseiller. Les repas sont peu chers. Les « chivas » vous contentent pour 4 soles (1 euro) et encore vous en laissez dans votre assiette tellement les doses péruviennes sont généreuses. On a testé les légumes et fruits du marché. Rien à redire. Et puis, si vous êtes déboussolés, foncez chez Metro. Des grandes surfaces où vous retrouvez des repères d’européens…

     

    Cajamarca :

    un spa… à l’hôtel Costa Del Sol ;)

     

    A Arequipa:

    LOBO'S Bar pizzeria Calle José Galvez s/n Plaza De Armas Arequipa tel 531081 pour ses Peru Libre , le petit chef ne lésine pas sur le rhum... et la vue de la ville de l'étage est superbe...

     

    A Cusco, ville magnifique:

    - Cafe Restaurante "Haylly", Calle Plateros n° 359 tel: 253773.

    - Cafe Indigo: un café sympa avec bonne musique et jeux...

    - Il y a un restaurant végétarien aussi qui était bien... mais donc j’ai oublié le nom mais il devait se trouver dans la CALLE ALABADO. C’est plus facile de le trouver si le patron met son panneau... C’est petit mais niveau papilles, explosif !

    - à éviter: Midnight Portal de Panes 109 3rd Floor Plaza de Armas

     

    A Pisac, on a dégoté un endroit super magnifique, un bar bibliothèque tenu par des européens: Ulrike's Café, Plaza de Armas 828 tel: 084-203195 ulrikescafe@yahoo.fr

     

    A Urumamba

    Alors qu'on descendait les salines de Maras, on était dans un endroit perdu, le long d’une rivière, avec des maisons en ruine, comme dans les westerns après un chaos, et on est tombé sur un hôtel-camping-resto qui nous a fait un de ces repas... un quinotto inoubliable: Camping & Picnic Arco Iris Del Punte Urubamaba River tel 9638803 et 9628504 J’ai visité les lieux c’est bien tant pour loger que camper...

     

    A Puerto Inka

    Hôtel Puerto Inka : l’hôtel le mieux que j’ai fait au Pérou, un cadre idyllique, des chambres superbes dans des sortes de bungalows qui donnent tous sur la mer avec la plus belle salle de bains et toilettes du séjour. les repas sont bons, le petit déj avec des loups de mer comme voisins, on est ravis...

    Panamaricana Sur Km 610

    www.puertoinka.com.pe

    puertoinka@puertoinka.com.pe

    tel: 51-54-272663-551055