Cours de cuisine Le Daniel

 

Pour les personnes que j'ai rencontrées récemment au cours de Monsieur Le Daniel, je vous mets directement le lien de l'atelier pâte à choux avec le St-Honoré, c'est ici. Ce fut un plaisir de cuisiner avec vous!

Photo à l'issue du cours:

 

Photo à l'issue de mes expériences culinaires:

 

Et voici les photos des nos entremets mais pas les recettes car il y a des cours identiques qui doivent avoir lieu!!!

Entremets à la framboise:

 

 

Entremets mousse aux fruits exotiques:

 

 

Respect pour le meilleur ouvrier de France!Il n'y a plus qu'à les refaire toute seule !

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

 

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

 

 

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates 

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

 

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Les endroits testés à Rome

De retour de Rome, je suis revenue enchantée de cette destination. On m’en avait dit grand bien, je l’ai vérifié.

 

 

Je précise d’emblée qu’on s’est laissés un peu vivre donc on a bien mangé à un prix raisonnable ou presque !

 

Quartier Place Navona

Ristorante Vecchia Locanda, Vicolo Sinibaldi 2 (Traversa Torre Argentina) Roma

www.vecchialocanda.eu

On y est allés parce que nos amis en sont revenus assez contents. Cette adresse vaut le détour par son cadre feutré, son accueil, sa nourriture honnête. Les pâtes étaient al dente. J’ai pris du parmesan en fromage. Bon mais pas de quoi se rouler par terre quand même! Par contre, le tiramisu est vraiment à essayer tout comme le vin rouge !

 

Quartier Place Navona

- Hosteria La Danesina, Via Del Governo Vecchio 125/127, Via Arco della Chiesa-Nuova 6, 00186 ROMA

petit resto sans prétention qui fait l’angle. L’osso-bucco est vraiment honorable, tout comme la queue de bœuf… le vin est bon et les gâteaux sont offerts avec le café… le tout pour un prix honnête !

Si vous avez le temps de faire la queue, il y a un endroit juste en dessous à essayer mais j'ai oublié le nom!

 

 

- Taverna Parione Ristorante Pizzeria 00186 Roma – Via di Parione 38-39 Plazza Navona

www.tavernaparione.it

Accueillis par un old gentleman, cet endroit fait une cuisine honnête (pizza, salade, risotto). Testez en apéritif la pizza nature un brin salé et beurré ! Le vin est bon. L’intérieur est toutefois bruyant et le service un peu long.

 

- Cul de sac, Piazza Pasquino 73 00186 ROMA

Cité dans tous les guides, cet endroit au nom très français vaut vraiment le détour. Ça a été mon coup de cœur du séjour. A la base c’est un des premiers bars à vins de Rome. 1500 étiquettes sont présentes. Quand j’ai demandé la carte des vins en bouteille, le serveur m’a souri bizarrement ! Il m’a apporté un gros classeur, plus gros que mon classeur de cuisine ! Bon j’ai quand même réussi à choisir l’année de la bouteille que mon acolyte a sélectionnée. Un Lacryma Christi année 2007 à 20 euros ! J’ai mangé un succulent gratin aux artichauts (au milieu il y avait un fromage sublime) (8,5 euros) et la meilleure mozzarella du monde (son cœur était moelleux à souhait). Je vous conseille vivement le plateau de fromages (14 euros les 6 parts qui conviennent bien pour 3 personnes).

Attention, l’endroit est petit, convivial. Réservez ou préparez-vous à faire la queue !

 

Près du Colisée, Forum, Palatin

- Pizza Forum, Via San Giovanni in Laterano n° 34, 00184 Roma

repas honnête à prix correct ! Idéal pour le midi dans un quartier où il y a peu de restaurants.

 

Quartier de la fontaine de Trevi

 

- Vineria Il Chianti

Via Del Lavatore 81/82 A

00187 (Fontana di Trevi)

www.vineriailchianti.com

J’ai repéré cette adresse dans le Routard. A la base c’est un bar à vin. Bel emplacement avec terrasse, nourriture délicieuse (sublime salade avec du melon, des raisins, fromage … à 9 euros ; délicieuses pizzas au jambon italien à 8 euros) mais service moyen (il faut un peu les pousser pour que le repas se passe assez vite)!

Astuce : ils servent un buffet le midi à l’intérieur (les locaux y accourent) qui est visuellement alléchant !

 

Le restaurant à éviter :

L’arcano Via dei Pastini Via Delle Paste, n° 102, Roma

www.larcano.it

Repas cher, service détestable et vérifier la note où l’on se « trompe » sur les prix !!! Le vin est cependant correct ;)

 

 

Quartier du Vatican

- POLESE Piazza della Cita’Leonina 5/6 00193 ROMA

un snack qui fait de bonnes pizzas ou part de pizza et salades... Testez les jus d’oranges sanguines !!!

 

Quartier du Ghetto

 

A noter :

Sachez que le pain est souvent en supplément (1 euro voire 2 par personne)

 

Les glaces

 

J’ai testé deux endroits qui valent le détour.

- Giolitti, via Degli Uffici del Vicario  40 ROMA

derrière la place Colonna, on trouve cette institution. On a choisi de s’installer. La coupe de glace avec sorbet au melon, à l’ananas et glace au nougat était tout simplement délicieuse. Les tiramisus sont bons aussi ! le cadre est un peu désuet mais le service sympa (on a même droit à des tours de magie d’un serveur facétieux qui vous explique le truc) !

Comptez 8 euros.

 

- Gelateria San Crispino Via Della Panetteria n° 42 Roma

Là encore un glacier artisanal. Il faut connaître l’adresse pour trouver cette boutique. Sans ingrédients artificiels, les glaces sont littéralement bonnes. J’ai adoré la glace au chocolat Valrhona et à la banane et aussi celles au miel, caramel, straciella… ne cherchez pas les cornets, les glaces sont servies dans une coupelle pour mieux les déguster !!!

 

Un parfum : 2,30 euros ; deux parfums : 3 euros… ça va jusqu’à 8 euros.

 

Il faut aussi tenter un autre endroit à un prix défiant toute concurrence (1,5 euro) près du Vatican : Old Bridge, via dei Bastioni di Michelangelo, 5, Roma.

 

Bars dans le Trastevere

Ils font des dessins sur les cappuccinos (Merci Michèle pour la photo)!

 

 

Propositions de visites

Ayant bénéficié comme toujours des conseils de ma collègue Marie-Claude puisque, coïncidence, elle part souvent en voyage quelques semaines avant moi au même endroit, je délivre à mon tour ses conseils + les miens.

 

- 1 journée au Vatican

matin : visite guidée de la Basilique Saint-Pierre (12 à 15 euros)

après-midi : Musée du Vatican (à voir absolument la Chapelle Sixtine et la pinacothèque) (15 euros)

C’est la journée qui vous coûtera le plus cher.

 

- Plazza Navona (3 fontaines) + Basilique où il y a 3 œuvres de Caravage – Panthéon – Fontaine de Trevi

+ Palais présidentiel (je ne sais pas si c’est LA chance mais on a pu le visiter et gratuitement en plus. A faire, c’est comme si vous alliez visiter l’Elysée !)

 

- 1 journée sur les sites historiques

Forum – Colisée – Palatin + monument dit la « pâtisserie » Emmanuel 2

Idée : le dimanche, il y a un marché avec les spécialités locales…

 

- Place D’Espagne, Villa Medicis (visite à 11h 45 à 6 euros) – Parc Borghese – Villa Borghese (nécessité de réserver à l’avance par internet)

possibilité de déjeuner à la Villa Medicis (Repas assez bon à un prix correct) ou de pique-niquer au Parc Borghese.

 

- Quartier Trastevere pour ses rues et magasins, l’île Tybérine (qui ressemble à l’île Saint-Louis de Paris), le quartier juif le Ghetto (pâtisserie typique…)

+ Villa Farnese (visite payante, de jolies pièces, murs et un escalier inoubliable), Palais Farnese (ambassade française que l’on peut visiter si l’on s’inscrit deux mois à l’avance sur le site Internet)

 

Sachez que le Roma Pass (23 euros) n’est pas réellement valable.

Si vous avez la chance de loger dans le centre, vous n’aurez pas besoin de prendre le bus ou le métro (1 euro le ticket).

Contrairement à ce qui est écrit dans les guides, les conducteurs Romains ne klaxonnent pas à tout bout de champ et laissent passer les piétons avec  courtoisie.

Si vous hésitez à prendre l’avion avec le fameux volcan islandais, sachez que le voyage en train couchette est assez épique. Les wagons-lits sont au nombre de 6 par wagon… Mieux vaut connaître ses compagnons de voyage car la promiscuité est de mise !!! Attention également aux prix : 6 à 9 euros le petit déjeuner et 22 euros le repas !

 

Si vous êtes en couple ou voyagez seule (et non seul), laissez-moi un mail, je vous conseillerai une adresse en plein centre à un prix raisonnable (Merci Michèle). Attention, il y a une contrepartie : couvre-feu à 22h 30 sauf le samedi soir 23h30. En même temps c’est drôle de voir tout le monde rentrer en piquant un petit sprint à l’heure fatidique…

 

 

Mini-coupelles de courgettes froides et épicées

Cette recette est une reprise de la recette de Martine. Je l'ai déclinée sous forme de coupelles pour l'apéritif.

 

Ingrédients :

-         2 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

Gaspacho à la tomate

En souvenir de l’Espagne et pour le côté équilibré de ce mets, voici la recette du Gaspacho à la tomate (mais pas que… ). Idéal en verrines !

Ingrédients :

-         6 tomates pelées  + un peu de jus de la boîte

-         1 poivron rouge

-         ½ concombre

-         1 cube de bouillon de légumes

-         quelques gouttes de Tabasco®

-         sel, poivre

-         huile d’olive

 

Préparation :

Faire revenir dans de l’huile d’olive le poivron épépiné et coupé en fines lamelles pendant 5 minutes. Faire fondre le cube de bouillon dans un peu d’eau. Laisser refroidir.

Dans le mixer, verser les tomates pelées, le concombre coupé en dés, le poivron cuit, le bouillon, le tabasco. Mélanger. Rectifier avec un peu d’eau selon la consistance voulue. Saler et poivrer.

Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures. Servir bien frais.

Assiette de verrines

Les amies de ma môman me demandant des recettes de verrines, j'ai concocté une assiette de 5 mini-verrines pour Nadine qui a dû l'exécuter à la lettre... pour ses invités!

sont donc à venir les recettes suivantes:

- gaspacho à la tomate

- salade froide et épicée de courgettes (reprise)

- salade italienne

- verrine saumon-guacamole-crevette (reprise)

- verrine champignons de Paris - tomates - tomates séchées - jambon serrano - fromage

Apparemment l'assiette a été validée!

J'en profite pour remercier mon frère qui répond à mes caprices (achat de coupelles, décortiquage de crevettes à cause de mon allergie alors qu'il y a entraînement de foot et surveillance du jeu Knorr pendant mon voyage!)

 

 

Les mini-bouchées à la reine (contenant)

A un des ateliers Thermomix, j'ai appris à faire la pâte rapide pour notamment faire des mini-bouchées à la reine.

 

rappel de la pâte feuilletée:

 Ingrédients:

- 150 g de farine

- 150 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.

Les mini-bouchées:

- ustensiles : un emporte-pièce ou un verre et un bouchon.

Préparation :

Etaler la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, faire des ronds. Etaler une première couche de ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Refaire des ronds. A l'aide d'un bouche de bouteille, ôter le centre de ceux-ci et en poser deux simultanément sur les ronds posés sur la plaque.

Les coller à l'aide d'un pinceau mouillé.

Passer au four 15 minutes environ à 185 °C.

Après il suffit d'enlever le cercle du milieu pour faire le chapeau de votre bouchée et de les garnir.

Les tartines chaudes poire-fourme d'Ambert + bacon

Je vous mets en photos la recette de Josée lors de notre dernier apéritif dont le thème était les tapas en souvenir de l'Espagne!

 

Ingrédients pour 10 tartines:

- 10 tranches de pain de campagne

- 5 poires

- 150 g de Fourme d'Ambert

+

- 10 tranches de bacon

 

Préparation:

Couper en lamelles les poires pelées et épépinées, la Fourme d'Ambert et le bacon. en fait, Josée a eu l'idée de l'ajouter quand elle a vu que je n'utilisais pas toutes les tranches pour ma recette.

Alterner chaque ingrédient sur la tartine.

Passer au four 5 à 10 minutes. Servir aussitôt.

 

Prochain apéro : on mange des tapas à partir de piments...

 

La pâte feuilletée (Thermomix)

Voici une recette rapide de la pâte feuilletée donnée par ma conseillère Thermomix.

 

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 150 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.

C'est déjà prêt!

 

l'idéal c'est de faire ses propres bouchées à la reine:

A suivre!!!

Coupes lactées aux fraises gariguettes

Le dessert tout simple qui plaît et qui passe bien en fin de repas!!!

Ingrédients pour 4 coupes :

- 200 g de fraises gariguettes

- 5 cl de crème fraîche

- 400 g de fromage blanc

- 2 cas de sucre

+

- biscuits de reims

- menthe

 

Préparation :

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc et le sucre. Ajouter les fraises coupées en morceaux .

2 options:

soit mélanger à la main afin de colorer un peu le mélange tout en gardant les morceaux de fraises

soit mixer.

Verser dans les coupes. Mettre au frigo pendant 1 heure au moins. Au moment de servir, décorer d'une fraise voire d'un biscuit de Reims et une feuille de menthe.

 

Charlotte aux biscuits de Reims et aux fraises Gariguette

Tous les ans, c'est pareil. Mon oncle me demande une tarte aux fraises pour mon anniversaire et une année sur deux ça se finit ainsi: soit je cède et tout le monde dit oh ben oui mais les fraises ne sont pas assez mûres, soit je ne cède pas mais j'ai le droit à un double oh ben oui mais on n'a pas eu notre tarte aux fraises. Pour contenter tout le monde, cette année, je me suis dit pour une fois, je vais faire mon dessert. Mon deuxième gâteau d'anniversaire... est donc UNE charlotte aux biscuits de Reims et aux fraises Gariguette que j'ai fait à partir d'une photo dans un magazine "Desserts" printemps été 2010... Il n'y avait pas de recettes mais j'en ai inventé une!!!

Charlotte pour 6 personnes

ustensile: moule amovible (Édouard Leclerc). Je l'ai réglé à 18 cm de diamètre...

Ingrédients:

- 16-17 biscuits de Reims

- 50 cl de crème fraîche

- 750 g de fraises (400g + 100g+ 250 g)

- 5 cas bombées de sucre

- 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

- menthe

 

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 400 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes.

Y ajouter votre coulis de fraise. Moi j'avoue, j'ai trouvé le mélange de cette mousse trop liquide pour le verser dans mon moule amovible. Je l'ai donc mis 20 minutes au congélateur pour qu'il prenne.

Une fois le mélange pris, poser votre cercle amovible sur un plat de service. Commencer à entourer vos biscuits, verser un peu de mousse pour les fixer. Reverser de la mousse. A mi-hauteur, faire une couche de fraises entières (75 g) puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, faire un coulis de fraises. Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2-3 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le coulis refroidisse avant de verser sur la charlotte. S'il vous en reste, garder le pour les gourmands qui n'hésiteront pas à s'en verser sur leur part de charlotte. Remettre la charlotte au frigo.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle. J'avoue que c'est l'étape que je redoutais. Elle s'est très bien passée. Ma charlotte était toute belle!

Chantal m'a alors décorée le dessus de ma charlotte avec le reste de fraises. Pour la découper, tremper un couteau dans l'eau chaude, et rouler jeunesse.

Verdict: succès! Aussi beau que bon.

Ce dessert a un prix de 9 euros environ... si vous achetez les fraises à un bon prix... Servir avec du champagne (seconde exigence de mon oncle)

Ps: Les personnes soucieuses des subtilités de la langue française auront noté "deuxième" gâteau, cela signifie bien qu'il y en aura un troisième :)

 

 

 

Les tapas Mudejar à ma façon

Je participe à la battle organisée par Knorr  ! Votez pour ma recette http://www.knorrmarmitebattle.fr/laRecette.php?id=289 si elle vous plaît!

En souvenir d'un tapas dénommé Mudejar dégusté à Saragosse en Espagne, je propose mes propres Mudejar.

 

Ingrédients pour 5 tapas :

 

 

- 125 g de riz basmati

- ½ cuiller à café de curry indien

- ½ cuiller à café de piment doux d'Espagne

- ½ cuiller à café de mélange indien

- 1 Marmite Knorr légumes

- 400 ml d’eau

- 1 gousse d'ail

- huile d’olive

+

- 50 g de parmesan

- 200 g de champignons de Paris

+

- tranches de saucisse de porc grillée (ou lard fumé fine) pour la décoration

 

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile et de l'ail les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé et le riz basmati et faire blondir. Puis ajouter progressivement le bouillon de légumes Marmite de Knorr en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Laisser mijoter encore dix bonnes minutes. Ajouter le parmesan et enfin les petits champignons de Paris. Verser dans les ramequins. Ajouter du parmesan. Passer au four cinq à dix minutes.

Décorer de rondelles de saucisse grillée (ou d'une tranche de lard fumé fine passée au four pendant 5 minutes). 

 

Le Millionnaire (dessert)

Dans le Elle à Table n° 69, j'ai tout de suite repéré le dessert "Le Millionnaire" (gâteau sablé écossais) de Christophe Felder par sa beauté et l'harmonie des couleurs. Si le nom de ce dessert peut interpeller, on devine très vite qu'il tient au nombre de calories ahurissant qu'il comprend. Lecteur au régime, arrête tout de suite la lecture de ce billet ou tu vas mourir de culpabilité dans la minute qui va suivre.

Quand j'ai vu dans le frigo du bureau du lait concentré (il y a de ces trucs dans ce frigo), j'ai parlé de cette recette à mon collègue qui m'a tout de suite offert ce fameux lait. Pour mon faux-gâteau d'anniversaire, je n'avais donc plus d'excuse et j'ai donc testé la recette.

Ingrédients:

- 175 g de farine

- 125 g + 55 g de beurre

- 4 cas de sucre roux

- 40 cl de lait concentré sucré

- 20 cl de lait concentré non sucré

- 125 g de chocolat au lait

 

Pour un premier essai, j'ai utilisé un cercle amovible et non un moule carré car je n'en ai pas. Mais je me dis que l'idéal c'est de les faire dans des petits cercles individuels. Adieu le problème de découpage!!!

Préparation:

 - Préchauffer le four th 6/7 (180°C). Beurrer un moule carré amovible de 23 cm. Mélanger la farine tamisée et les 125 g de beurre. Travailler à la main afin d'obtenir une pâte brisée puis ajouter ensuite le sucre roux (vous pouvez utiliser le robot). Bien mélanger. Etaler la pâte dans le moule et piquer à la fourchette. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir dans le moule.

- Chauffer à vif les 55 g de beurre et les laits concentrés dans une casserole sans cesser de remuer jusqu'à ébullition. Puis baisser le feu et laisser cuire 5 minutes (personnellement j'ai fait cuire beaucoup plus longtemps 15 minutes au moins) afin que le mélange s'épaississe et se colore. Verser dans le moule et laisser refroidir.

 

- Faire fondre le chocolat au bain marie et le verser sur le caramel.

Cette étape là je l'ai un peu ratée car si c'était hyper joli, à découper en morceaux, ce fut l'enfer. Monsieur Felder, si jamais vous passez par là pourquoi mon gâteau n'est pas aussi facile à découper que le vôtre? Comme je suis une fille lucide, et que Monsieur Felder risque de me répondre que dans quelques années, je vais plutôt suivre le conseil de Chantal : ajouter du beurre (on n'est plus à quelques calories près) dans le chocolat afin de faire un glaçage, plus simple à découper. Moi je dis que Christophe, il aurait pu le dire dans le Elle à Table :)

Verdict:

Succès mitigé auprès des membres de ma famille (trop sucré), succès grandiloquent auprès de mes collègues (faut dire que certains d'entre eux font des recettes inavouables avec le lait concentré sucré), même si la plupart ont cru que c'était du caramel au beurre salé.

 NB: faire ce dessert la veille (voire même 1 journée 1/2), il n'en sera que meilleur!

 

Salade végétarienne au parmesan

La semaine passée, j'ai déjeuné au salon de Thé Le Daniel. J'ai adoré la salade gourmande accompagnée d'un velouté froid de courgettes.

Je me suis donc inspirée de ce plat pour faire ma recette d'aujourd'hui, parce que je n'avais que de l'endive, que j'avais envie d'y ajouter des coeurs de palmier, de remplacer les feuilles de brick par des tuiles au parmesan.

Ingrédients pour 2 salades :

- 2 grosses endives

- 1 carotte

- 2 tomates

- 1 morceau de concombre

- 2 coeurs de palmier

+

crumble de parmesan:

- 10 g de parmesan

- 10 g de beurre

- 10 g de farine

 

4 tuiles de parmesan:

- 20 g de parmesan

- 1 petite cuillère à soupe de farine

 

vinaigrette:

noix

vinaigre de Xérès

huile d'olive

 

Préparation:

crumble : Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan. Etaler des grains de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

tuiles au parmesan: Sur le papier sulfurisé, faire 4 ronds avec le parmesan râpé mélangé à la farine.

Passer au four à peine 5 minutes à 190°. Rester à proximité afin que cela ne brûle pas.

carottes sucrées : Faire cuire dans une casserole de l'eau bouillante dans laquelle vous aurez versé un peu de jus d'orange des petits tronçons de carotte (préalablement pelée) pendant 5 minutes. Egoutter aussitôt

concombre: peler et couper en tronçons de taille identique à ceux des carottes.

Tomates: les couper en 8 quartiers chacune.

coeurs de palmiers: les égoutter et les couper en rondelles.

 

Dressage:

Dans une assiette, dresser d'abord les endives en morceaux puis procéder en rosace au bord de l'assiette en alternant un quartier de tomate, un tronçon de carotte, un tronçon de concombre, une rondelle de coeur de palmier.

Ajouter le crumble et les noix, la vinaigrette. Planter les tuiles de parmesan.

 

Astuce : vous pouvez ajouter des lardons!!!

 

Maintenant, je dois m'essayer au velouté de courgettes!!!

Fondants au chocolat (Tupperware)

Je suis un peu réticente à l'idée de cuisiner au micro-ondes mais je dois avouer que les fondants au chocolat de Tupperware sont faciles à faire et très bons!

 

Ingrédients:

- 100 g de chocolat noir

- 100 g de beurre

- 100 ml de sucre (100g)

- 2 oeufs

- 60 ml de farine (30 g)

 

Préparation:

Faire préchauffer le four th. 7/8 ou 220°C.

Dans le pichet 1 l, déposer le chocolat cassé en morceaux, le beurre et faire fondre au micro-ondes 2 minutes à 750 watts. Mélanger à l'aide du fouet. Ajouter ensuite le sucre puis les oeufs et terminer par la farine.

Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes si vous en avez le temps.

Verser dans les empreintes moules à muffins et faire cuire 8 minutes th 7/8 ou 220°C.

L'intérieur du fondant doit rester mou mais non collant.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Déguster tiède ou froid.

 

Astuce: c'est délicieux avec de la crème anglaise

Le couteau à fromage Tupperware

Depuis que j'ai vu le couteau à fromage de Coco, j'en voulais un qui y ressemble. Parce que couper de la tomme  ou du petit Basque, pas toujours facile même avec son couteau à fromage Guy Degrenne... Alors ce fut mon dernier investissement en date: le couteau à fromage Tupperware!

Voilà la bête.

Me voilà prête à manger du fromage ;)

...

Muffins canneberges séchées et chocolat blanc

Après les cookies, voici les muffins canneberges séchées et chocolat blanc.

Ingrédients pour 10 mini-muffins:

- 125 g de farine

- 1/2 paquet de levure

- 1cac de bicarbonate de soude

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pincée de sel

- 40 g de beurre fondu (mais j'en rajouterai bien un peu plus!)

- 1 gros oeuf

- 50 g de canneberges séchées

+

- 10 carrés de chocolat

 

Préparation:

Battre l'oeuf avec le sucre puis ajouter la farine, levure, bicarbonate, sel, sucre et enfin cramberries.

Verser dans les empreintes à muffins. Planter un carré de chocolat blanc coupé en deux. Recouvrir de mélange.

Passer au four chaud à 185° pendant 25-30 minutes.

Mini-gougères Roquefort - poires ou raisins

Pour les amateurs de Roquefort, je propose des mini-gougères Roquefort-poires ou raisins.

Pâte à choux

Ingrédients :

- eau : 125 g

- sel: 2,5 g

- beurre: 43 g

 +

- farine: 75 g

- oeufs: 125 g (environ 2,5 oeufs)

  

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

- 1 poche à douille + douille. Pour les chouquettes, je vous conseille une douille avec un trou assez grand. Si vous n'avez pas de poche, vous pouvez utiliser un assez grand sac de congélation dont vous coupez un angle. Prenez un grand sac car vous allez verser la pâte dedans. C'est plus facile à manier et surtout ça permet de faire des choux réguliers.

 Préparation de la pâte à choux :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 75 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

 

Préparation des choux :

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte. Il faut faire des petits choux et des plus gros. L'important c'est la REGULARITE!

Vous pouvez quelques morceaux de noisettes ou noix concassées.

Passer au four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

Préparation des mini-gougères Roquefort - poires ou raisins :

Ingrédients:

- 150 g de Roquefort

- 1 grosse poire ou 1 grappe de raisin Muscat et Chasselas

 

Couper les chouquettes en 2 et y mettre des dés de Roquefort et des dés de poires ou grains de raisins.

Elle à table

Que faire quand on doit attendre plus de 2 h son train dans un hall de gare? A part pester, aller chez un buraliste et regarder les magazines de cuisine. Elle à table, version pocket, l'a emporté.

C'est la première fois que je l'achetais et j'avoue que je n'ai pas été déçue. C'est esthétique, simple, efficace... j'avais envie de faire les recettes ... comme les boulettes, les choux, les desserts de Christophe Felder!!! Il y a bien sûr les incontournables fiches recettes.

En plus, il y avait également un petit livret "spécial desserts"... 32 recettes faciles avec des produits laitiers... des recettes dites classiques avec les incontournables (gâteau au yaourt, madeleines, cannelés), les tout chocolat et les délices fruités.

Bref je vous recommande ce numéro 69... car si, avec ça, vous n'arrivez pas à vous en sortir, je n'y comprends rien!

 

Cookies canneberges séchées - chocolat blanc

Il y avait quelques temps que je voulais cuisiner des canneberges séchées. Quand j'en ai vu chez le fromager (!), je n'ai pas hésité. Je voulais faire un dessert: j'hésitais entre muffins et cookies et surtout je voulais les marier avec du chocolat blanc. Quand j'hésite sur une recette, je vais voir chez Mercotte et chez Cuisine campagne, deux blogs que j'adore! En l'espèce, je me suis largement inspirée de la recette de Lilo!

Pour 20 cookies environ:

- 75 g de farine de blé

- 75 g de farine de maïs (Maïzena)

- 75 g de beurre pommade

- 1 oeuf

- 40 g de canneberges séchées

- 50 g de sucre

- 1 cac de levure

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de bicarbonate de soude

- 40 g de chocolat blanc

- sucre glace

 

Préparation:

Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Puis ajouter les farines, la levure, le bicarbonate de soude, le sel. Bien mélanger avant d'ajouter le beurre fondu puis les canneberges et le chocolat en blanc coupé en morceaux.

Vous obtenez une boule de pâte bien lisse et assez grasse qui se décolle facilement du saladier.

Sur une feuille de papier sulfurisé, étaler la pâte en faisant des ronds de la taille d'une noix que vous applatissez ensuite afin que la taille ne dépasse pas 5 mm. Bien espacer les cookies car ça gonfle pendant la cuisson.

Passez au four à 185° pendant 13 minutes (ça peut varier de quelques minutes en fonction du four). Ne surtout pas trop les faire cuire sinon ils seront tous secs...

Saupoudrer de sucre glace!

 

On peut les conserver dans une boîte hermétique pendant 5 jours!

 

coming next: les muffins...