Tiramisu aux fraises (ou fruits rouges d'Anne-Marie)

Anne-Marie m'a donné une recette de tiramisu aux fruits rouges et m'a même donné une astuce: remplacer les biscuits à la cuillère ou de Reims par une génoise. C'est meilleur!

 

Tiramisu

Ingrédients:

- La génoise ou 12 biscuits à la cuillère ou de Reims

- 250 g de fraises + quelques unes pour décorer

- 20 g + 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 250 g de crème fraîche

- 3 jaunes d'oeufs

 

Génoise (d'Anne-Marie of course!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

 

Astuce:

- possibilité de la faire directement dans le plat dans lequel sera servi le tiramisu ou sinon démouler la génoise une fois refroidie et découper des morceaux qui iront dans des verrines.

Dressage

Préparation:

Laver et équeuter les fraises. En réserver quelques unes pour la décoration. Mixer 200 g de fraises avec 20 g de sucre. Ajouter une cuillère de kirsch. Imbiber les biscuits ou la génoise qui seront placés dans le plat de service.

Astuce:

Vous pouvez des fraises entières ou coupées en deux sur la génoise.

 

Mascapone

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer 250 g de crème fouettée. Verser cette préparation dans le plat.

Décorer de fraises ou framboises (des fruits rouges).

 

Réserver.

 

Vous l'aurez compris c'est un dessert frais et calorique... mais tellement bon!

 

La brasserie Le Galopin (Rennes)

Oui ami Lecteur, j'ai déjà parlé de cet endroit suite à mon passage lors de la St Sylvestre. Mais j'en parle de nouveau car j'y suis retournée récemment et ce fut encore tout simplement délicieux!

Mais pour être honnête, au départ, je voulais faire découvrir "L'instant gourmand" à une collègue sauf que cet endroit a fermé récemment. Quel dommage car c'était divin! Mais, pas de panique, ils doivent réouvrir un nouveau restaurant. Tout ça pour dire que je me suis rabattue sur "Le Galopin", avec le secret espoir d'en faire une valeur sûre!

On a pris le menu Brasserie à 18 euros avec entrée (2 choix: melon-jambon de parme ou moules), plat (agneau ou aiglefin), desserts (choix parmi environ 5).

L'apéritif (hors menu) était servi avec des toasts et des rillettes de saumon, des tranches de saucisson sec et d'andouille. Nickel!

Les moules étaient apparemment en nombre et bonnes (dixit ma collègue) et le melon et le jambon délicieux. Ensuite, le poisson était bien cuisiné (dixit toujours ma collègue) et mon agneau aussi!

Si j'ai émis une réserve à l'égard de leurs desserts la dernière fois, je dois désormais avouer que, s'ils sont simples, j'ai pu cependant constater qu'ils étaient bien meilleurs qu'ailleurs. Je pense notamment à la salade de fruits en référence à la piteuse "nage de fruits au thé vert" du Goût des Hôtes. Au Galopin, la salade de fruits est généreuse et colorée. Les fruits sont aussi beaux que bons.

Le vin au verre était parfait et l'accueil toujours aussi impeccable.

Moralité: je vous recommande de nouveau cet endroit!

 

 

Le Galopin, 21 avenue Janvier, 35000 RENNES 02 99 31 55 96

tous les jours sauf le samedi midi et le dimanche. Service jusqu'à 23 heures.

Atelier Agneau Presto Cercles culinaires de Rennes

Grâce au blog de Magalie, j'ai gagné une place pour suivre un cours sur l'Agneau. Cela tombait bien car mon ambition c'est d'enrichir mon blog de recettes de plats principaux!!!

Agneau Presto, c'est quoi? C'est une nouvelle façon de cuisiner et de déguster l'agneau en toute simplicité. Autrement dit, après une étude de marché, la confédération ovine s'est aperçue que les moins de 50 ans achetaient peu d'agneau car ils ne savaient pas le cuisiner, redoutaient les fameuses 7 h pour obtenir un bon gigot ou trouvaient ça cher. Là Agneau Presto y remédie en fournissant une nouvelle méthode pour obtenir des plats en 15-30 minutes.

Ce soir-là, Tugdual nous a appris trois recettes:

Croustillant d'agneau tandoori, raïta de concombres

 

Je remercie Cécile pour m'avoir appris à plier les feuilles de bricks afin d'obtenir de jolis nems ou samoussas

 

Navarin minute d'agneau, Primeurs de saison

 

Tabdilé libanais

 

 Et en desserts,

on s'est fait des coupes de fromage blanc vanille Michel et Augustin, fraises et gavottes + palets bretons

J'ai hâte de refaire les nems.

Je remercie encore Magalie pour ce bon moment!

 

 

Le cocktail frais martini - jus de pomme

Chez Marie-Paule, j'ai découvert le Martini-jus de pomme.

Les proportions sont très simples:

- 1/3 de martini

- 2/3 de jus de pomme

C'est très frais!

Les endroits testés à Venise

C’est avec un peu de retard que je vous parle de Venise. Eh oui 2010 est une année placée sous le signe de l’Italie… Après avoir été enchantée par la nourriture romaine, j’ai également été séduite par la nourriture vénitienne, même si on va plus à Venise pour le cadre.

Comme on résidait dans le quartier de San Croce près de la gare Santa Lucia

B&B Ai Musici Santa Croce 555 30135 Venezia résidence dans 4 endroits de la ville, chambres plus ou moins modernes selon le prix (compter 100 euros la chambre avec petit déjeuner sur Hostel.com) et possibilité de laisser les bagages dans une pièce le jour du départ,

je vous conseille

Ristorante Pizzeria Silvan Bar

Al Porte dei Tolentini 187 A Venezia

Tel fax: [phone]

Les pizzas sont bonnes, l’accueil chaleureux avec une terrasse donnant sur un petit canal.

 

Le long du grand canal près du pont blanc en sortant de la gare Santa Lucia, on a testé le

Caffè Ristorante ROMA  Cannaregio 122 B Venezia

Les pâtes sont divines. Ils les associent aux petits pois, poissons, asperges. Ce n’est pas donné mais excellent. Attention, ils ajoutent un supplément dit « le couvert » pour chaque personne !

 

Si les consommations Place Saint Marc sont plus qu’élevées (environ 15 euros la boisson), sachez que la cafétéria du Palais des Doges est plutôt bon marché. Les sandwiches faits maison sont délicieux, avec de la bonne mozzarella et des feuilles de basilic fraîches… Comptez 12 euros environ pour sandwich, boisson et café, une paille dans le quartier !!!

 

Si vous restez deux jours comme moi, visitez en priorité le palais des Doges (il faut minimum 2 bonnes heures), la basilique, la place Saint Marc, le Pont des Soupirs, le Pont Rialto et le quartier du Ghetto. Après essayez de faire un arrêt à Murano. Autrement, il y a les musées modernes (20 euros chacun). Attention, toutes les visites sont payantes et à un prix élevé sans réduction aucune ou quasiment ! Venise reste donc une destination assez chère !!!

 

Sur l’île de Murano où on a fait escale pendant 2 bonnes heures, on a déjeuné au

Gran Caffé’Laguna

Di Giuseppe Ursotti

P. le Alla Colonna 1 Murano Venezia

Café à droite en sortant du vaporetto. Il y a des bonnes tartines, salades et glaces à prix raisonnables. Se rendre sur cette île est incontournable, c’est encore plus calme que Venise et typique et surtout il y a des jolies choses et des bijoux en verre.

Pendant le trajet qui relie Murano à Venise, vous pouvez distinguer une sorte de forteresse ocre et blanche où il existe d’ailleurs un arrêt, il s’agit du cimetière. Je n’ai pas eu le temps de m’y arrêter mais on me l’a recommandé.

 

Conseils pratiques :

- Trajet aéroport-Venise. Il est plus commode de prendre le bus qui vous emmènera jusqu’à la place d’Espagne près de la gare Santa Lucia pour 2,50 ou 3 euros. Attention au retour, prévoyez de la marge, ils sont toutes les 30 minutes et assez vite remplis. Il est également possible de prendre le train (gare Santa Lucia- gare de Mestre + bus), le bateau avec Allilagula pour 13 euros (mais vous devez terminer à pied – environ 10 minutes avec les bagages) et le bateau-taxi (onéreux).

Pour avoir comparé avec mes collègues, le bus reste finalement le plus pratique et le moins cher ! A bon entendeur salut !

 

- Venise il faut s’y perdre m’a-t-on dit et je crois qu’on a appliqué ce conseil un peu trop à la lettre car on s’est littéralement perdus dès le vendredi soir… Je vous conseille donc le vaporetto… très simple… et l’on peut choisir son billet en fonction du temps que l’on souhaite… et ce moyen de transport a de nombreux avantages

1) Arriver en bateau sur la place Saint Marc, c’est grandiose pour découvrir la richesse byzantine !

2) Pour aller au Lido (même si c’est mortel à l’image du magnifique chef d’œuvre « Mort à Venise » de Visconti mais à faire si l’on veut passer une journée à la plage) et surtout pour aller à Murano voire Burano.

3) Enfin, je vous conseille une virée en vaporetto la nuit, c’est magique et plus économique que la balade en gondole (80 euros les 40 minutes)…

 

- Pour les gourmands qui ont du temps à perdre, je vous conseille le pâtissier suivant :

Andrea Zanin. Attention ce n’est pas à Venise même mais près de la Gare de Mestre.

 

Si jamais vous vous rendez à Rovigo, j’ai testé l’hôtel Capital. Il est un peu excentré mais les chambres sont récentes, assez spacieuses avec de belles salles de bains. Si le petit déjeuner est correct, le dîner un peu fade.

Hôtel Capital, Viale Porta Adige, 45 45100 ROVIGO

 

J’ai également testé le Ristorante “Le Betulle” de l’hôtel Regina Margherita. J’y ai passé une excellente soirée car en charmante compagnie. L’accueil est chaleureux, la cuisine traditionnelle mais un peu juste, le vin délicieux.

Ristorante Hotel Regina Margherita, Viale Regina Margherita, 6 – 45100 ROVIGO

Presqu’en face, il y a un bar que je vous recommande. Tous les locaux un peu branchés semblent s’y donner RDV.

 

Padoue est également une jolie ville. Je vous conseille le pâtissier suivant : Luigi Biasetto.

Mini-coupelles végétarienne

Alors que j'organisais un cocktail dînatoire bien rémunéré (!!!), j'ai eu la surprise de faire un malheur avec une mini-coupelle qui m'a demandé 5 minutes de travail... alors que celle d'à côté qui m'a demandé une bonne demi-heure n'a pas eu le même succès... Je vous la conseille donc en cette période estivale.

Ingrédients pour 10 mini-coupelles:

- 1/2 avocat

- 5 champignons

- 5 radis

- 2 tomates

- huile d'olive

- vinaigre de figue (acheté chez Oliviers & Co)

- 2 cas de jus de citron

- sel et poivre

+

- ciboulette fraîche

Préparation:

Disposer au fond de la coupelle les morceaux d'avocat et les lamelles de champignons en les arrosant de jus de citron. Ajouter ensuite les dés de tomates et les rondelles de radis. Ajouter la vinaigrette puis de la ciboulette ciselée.

Réserver.

 

Le restaurant Le goût des hôtes (Rennes)

Cette adresse n'existe plus. Une nouvelle enseigne a pris le relais!

 

Hier, on est allé dîner à 4 au restaurant au "goût des hôtes". Avec un tel nom, on s'attend à un accueil plutôt chaleureux. Mauvaise pioche. Déjà tu n'as pas le droit de réserver à l'avance, et si tu arrives sur place et qu'il n'y a toujours pas de table, tu ne peux toujours pas réserver. Tu tentes un peu d'humour pour démontrer l'absurdité du raisonnement, mais le patron n'a visiblement pas d'humour. Des clients s'en allant finalement, on a eu une table. Là s'en suit une longue attente... et du coup, tu as le temps d'observer. Aimabilité doit être un mot inconnu au bataillon chez ce patron... le pompon revenant au délit de poussette. Eh oui si tu as le malheur d'avoir un enfant en bas âge, tu as le droit de manger mais sans le bébé, dur! Passons.

La carte était plutôt à l'image du nom du restau : ambitieuse. On a pris le menu à 19,90 euros avec entrée, plat, dessert. Bon visiblement il y a un cuisinier dans le restaurant : la tatin de tomates, les lasagnes au canard, le hâchis parmentier de saumon, le pavé de cochon l'ont démontré (mais un seul vu la cadence des plats). En revanche, il ne doit pas avoir de pâtissier. La crème anglaise est industrielle, le café Baty n'est à aucun moment gourmand (j'en connais un qui était déçu à la vue de son dessert), mais surtout la "nage de fruits au thé vert Matcha" était une simple salade de fruits (vraies pommes et poires cependant) sans thé vert. Quand la serveuse m'a demandé si tout s'était bien passé, j'ai fait remarquer avec ironie que ça manquait un peu de thé vert, elle m'a répondu "ben c'est à dire qu'il n'y en avait plus". J'avais envie de lui répondre "Ben c'est à dire que vous ne nous avez pas prévenus". Parce qu'honnêtement même la pire des cuisinières, elle était capable de la faire cette nage de fruits et que pour l'harmonie des couleurs et donc pour faire joli, elle aurait peut-être même ajouter des fraises ou des framboises !

Moralité: je dirai qu'avec un accueil déplorable, une cuisine traditionnelle et des desserts dignes d'une cantine scolaire, le "gout des hôtes" ne tient pas du tout ses promesses.

Le goût des hôtes, 8 place Railly du Baty 35000 RENNES

je ne sais pas pourquoi ils ont le téléphone puisqu'ils ne prennent pas les réservations!!!

 

Tarte rhubarbe/cranberries séchées

J'ai ajouté une touche sucrée à la tarte à la rhubarbe en y ajoutant des cranberries séchées.

Ingrédients:

- une pâte à tarte feuilletée

- 2 oeufs

-crème liquide (100ml)

-lait (100 ml)

-40 g de farine

-60 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillée

-rhubarbe (environ 400 g)

+

- 1 poignée de cranberries séchées

 

Préparation:

Peler la rhubarbe et la couper en petits morceaux de 2 cms. Les disposer après les cranberries séchées sur la pâte déroulée dans un plat à tarte. Dans un saladier, battre deux oeufs en omelette. Ajouter la farine, le sucre, le lait, la crème liquide. Verser le mélange sur la pâte préparée.

Faire cuire 40 minutes au four à 185°.

A la fin, ajouter dessus le paquet de sucre vanillé.

 

conseil: si vous n'aimez pas l'acidité de la rhubarbe, préparez cette tarte la veille, elle n'en sera que plus sucrée!!!

Les chocolats Monbana (La Mayenne)

Aujourd'hui, je vais faire ma chauvine de base... et parler de La Mayenne. Eh oui, ce département est rarement mis en lumière. Pourtant, il y a deux sociétés qui ont un point commun (le chocolat) et qui font des bons chiffres d'affaires et se développent. Il s'agit des chocolats Réauté et Monbana. Si je connais bien les premiers, je suis allée pour la première fois dans la boutique Monbana à Laval.

Eh bien c'est assez joli, fourni. J'ai aimé l'accueil, la possibilité de goûter à plusieurs chocolats.

J'y suis allée pour trouver des amandes entières pour faire des recettes. Mais j'ai également acheté des nougats, du cacao pur, des petits sachets de chocolat à diluer dans du lait chaud. Ils vendent également du sirop de glucose, des écorces d'oranges, du chocolat pour les truffes... Par contre, il n'y a pas de chocolat de couverture.

Au passage à la caisse, j'ai adoré que la vendeuse ajoute à chaque client une belle poignée de chocolat et amandes au chocolat blanc.

Rapport qualité/prix: honnête mais si c'est un peu plus élevé que les chocolats Réauté. Il y a toutefois la possibilité d'acheter au poids et c'est assez économique.

Moralité: à essayer si on est gourmands ou/et si on cherche un cadeau à offrir.

 

Pour ceux qui n'habitent pas en Mayenne, vous pouvez toujours consulter le site Internet ici.

Entremets mousse de fromage blanc et zestes de citron, fraises des bois

Pour la fête des papas, j'ai décidé de m'inspirer d'un dessert appris chez Le Daniel tout en l'adaptant aux goûts des miens.

 

C'est un dessert composé de 4 couches. Cela demande un peu de temps.

ustensile indispensable: un cercle ou un rectangle. Moi je ne quitte plus mon cercle amovible. J'ai dû le régler à 20 cm de diamètre pour faire 8 parts.

 

1ère étape: le croustillant sablé

Il est largement inspiré de mon cours de cuisine avec Monsieur Le Daniel.

Ingrédients:

- 6 palets bretons

- 50 g de beurre

Préparation:

Réduire les palets bretons en poudre et mixer avec le beurre pommade. Etaler ensuite la pâte à l'intérieur du cercle préalablement posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La couche doit être assez mince et bien étalée. C'est assez malléable. Passer au four à 150° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir dans la pièce sans y toucher car c'est une pâte très friable.

 

2è couche: la génoise (recette d'Anne-Marie qui est hyper facile à faire, presque inratable!)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible (dont le diamètre sera identique à celui utilisé pour faire le croustillant sablé) sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, démouler la génoise.

 

Dressage:

Sur la surface plane de la génoise, tartiner de confiture (en l'espèce, il s'agit de la confiture de fraise maison) et la fixer ensuite sur le croustillant. Cette opération, simple en apparence, demande une certaine dextérité. Si jamais vous avez quelques difficultés à viser pile, ne stressez pas. Essayez de rectifier le tir en glissant la génoise sur le sablé.

Réserver.

3è couche: Mousse au fromage blanc

Cette recette est celle de Monsieur Le Daniel

Ingrédients:

- 45 g de sucre semoule

- 15 g d'eau

- 30 g de jaunes d'oeuf

- 140 g de fromage blanc 40%

- 1/2 zestes de citron jaune

- gélatine: 44 g en terme de pâtisserie (moi j'ai mis un sachet de gélatine à diluer pour 400g de produit ou 4 feuilles de gélatine)

- 180 g de crème montée (c'est-à-dire crème à 35% que l'on bat avec son batteur à oeufs ou mieux un Kenwood si on en a un, elle doit être froide)

 

Préparation:

Faire un sirop: dans une casserole, verser l'eau puis le sucre et porter à ébullition sans que cela fasse un caramel.

Faire un "appareil à bombe": dans un cul de poule, mélanger le jaune d'oeuf et verser doucement le sirop tout en mélangeant avec un fouet. Puis mettre au batteur pour "foisonner" jusqu'au refroissement complet du mélange. Ajouter la gélatine et mélanger délicatement avec une maryse. Incorporer ensuite le fromage blanc et les zestes de citron. Ajouter à la fin la crème montée.

Verser la crème dans le cercle. Réserver. Une fois prise, vous pouvez passer à la 4è couche.

 

4è couche: miroir aux fraises des bois

J'ai fait un miroir à la fraise des bois car j'en ai ramassé dans ma campagne profonde!

Ingrédients:

- 200 g de fraises des bois

- 100 g de fraises

- 2-3 cas de sucre

- 100 g d'eau

Préparation:

Verser du sucre sur les fraises. Ajouter ensuite un peu d'eau et chauffer. Au bout de 5 à 10 minutes, vous filtrez et obtenez un jus. Vous pouvez rectifier le goût sucré. Le remettre à cuire pendant 5 minutes. Y ajouter une feuille de gélatine ramollie. Réserver 15 minutes puis verser sur le gâteau. Laisser reposer au frigo toute la nuit.

Que faire des fraises restées dans la passoire? Vous pouvez en faire un coulis qui sera servi avec l'entremet.

Au moment de dresser, le croustillant sablé se décollera tout seul de la feuille de papier sulfurisé et le gâteau se découpe très facilement!

 

Verdict: c'est assez "léger" pour finir le repas...

Cours de cuisine avec J.L-Y Coupel (Cercles culinaires de Rennes)

En voyant le programme des Cercles Culinaires de Rennes, j'ai eu envie de suivre le cours de J.-L Y Coupel sur le thème du chocolat. Seulement je n'étais pas LA seule intéressée et avec un wagon de retard... ayant découvert le programme en janvier alors que certains avaient réservé depuis septembre. Mais j'ai une bonne étoile. A deux jours de la date fatidique, une personne s'est désistée et me voilà prête pour suivre le cours.

J'avoue qu'au début, je me suis dit on va pas rigoler. Pourquoi? Ben c'est le premier cours de cuisine auquel j'assiste où le pâtissier vient avec deux employés... J'ai vite compris pourquoi: le programme était très ambitieux, ce qui demandait une certaine concentration car on passait d'une recette à une autre tout en revenant ensuite à la première. Passé ce cap, c'était parti. J'ai adoré le cours ! M. Coupel est accessible, professionnel, amusant et généreux. Le repas était bien aussi!

Alors qu'a-t-on fait?

- macaron au chocolat Manjari meringue italienne

- tarte jardin des tropiques 2010

- verrine Manjari fruits rouges

- verrine Jivara abricot

- verrine : le chocolat dans tous ses états

Comme vous pouvez le constater on n'a pas chômé.

 

Et mon chouchou dans tout ça c'est:

Le mélange est subtil! En bouche c'est incroyable! Mélange explosif!

Et là je vais suivre le conseil d'un ami (Roger pour ne pas le nommer), je vais la refaire mais garderai la recette secrète. Faut toujours avoir ses secrets en cuisine qu'il me dit... alors secret!

 

Coupel Jean-Luc Yves, 21 rue Saint-Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67

Cercles culinaires de Rennes, 8 rue du 7è Régiment d'Argenterie, 35000 RENNES  02 99 31 45 45

Le fraisier

Toujours en train de travailler les fraises et en quête du gâteau idéal, j'ai fait un fraisier (un vrai cette fois).

ustensile indispensable : un cercle amovible (je le rentabilise depuis que je l'ai c'est dingue, dire que j'hésitais à l'acheter!!!)

 

Génoise (recette de ma copine Anne-Marie - Merci ;) ) :

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible sous lequel vous avez poser une plaque "aérée" (moi c'est une plaque Guy Demarle) et du papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

Une fois refroidie, j'ai démoulé la génoise. Ensuite j'ai resserré mon cercle.

conseil: découper la génoise en un cercle parfait de 1 cm... c'est plus joli!!! Là je ne l'ai pas fait et je regrette!!!

Mousse de fraises:

 Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche

- 500 g de fraises (300g + 200g)

- 5 cas bombées de sucre

- 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales) + 1.

 Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 300 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes. Y ajouter votre coulis de fraise.

Dressage

Poser votre cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Commencer par poser vos fraises coupés en deux le long du cercle, puis verser un peu de mousse pour les fixer. A mi-hauteur, faire une couche de fraises entières puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

+

pour la décoration : le miroir à la fraise

Le lendemain, faire un coulis de fraises. Chauffer dans une casserole quelques fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec un peu d'eau. Filtrer. Ajouter dans ce sirop 2 cas bombées de sucre et faire chauffer pendant 5. Ajouter une feuille de gélatine préalablement ramollie. Attendre que le sirop refroidisse avant de verser sur le gâteau.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

 

 

 

 

 

 

Soupe de fraises

Je l'avais annoncé précédemment, j'ai repris l'idée de la soupe de fraises du restaurant Le Presse Purée. J'ai commencé avec une recette facile qui ravira tant les petits que les grands: la soupe de fraises nature. Un jeu d'enfant!

 

Ingrédients pour 2 grandes verrines:

- 250 g de fraises

- 1 grosse cas de sucre

- 1/3 d'un jus de citron

- 10 cl d'eau

- poudre de vanille (achetée chez Biocoop)

+

- 4 fraises pour la décoration.

- quelques feuilles de menthe

 

Préparation:

Laver, équeuter et mixer les fraises avec le sucre, le jus de citron. Ajouter la vanille en poudre et l'eau en donnant la consistance voulue et remixer.

Verser dans des verrines ou verres. Décorer de fraises coupées en deux. Servir avec une paille.

 

C'est simple, délicieux et pas du tout calorique... Que demander de plus? Rien... ah si une variante... suite dans un prochain commentaire!

Résultats concours Knorr

Malgré mes bonnes intentions et celles de mes amis ou sympathisants électroniques, je ne suis pas finaliste au concours Knorr et donc ne suis pas à Londres ce week-end. Je m'en doutais depuis une bonne semaine vu que je n'avais pas eu de réponse. Je trouvais d'ailleurs cavalier la manière de procéder de ladite marque. Silence radio pour divulguer le nom des gagnants (sans parler du site, qui fonctionnait affreusement mal). J'ai vu plus d'un bloggueur fâché avec de telles pratiques. Je n'en pensais pas moins mais j'avais d'autres chats à fouetter. Et surprise, ce matin, lettre de Knorr qui m'offre un ouvrage de cuisine... Bon, ouvrage de cuisine est un bien grand mot mais c'est mieux que rien. Et puis, quand on joue, on ne gagne pas nécessairement. Cependant, face au tollé suscité par ses pratiques peu soucieuses des bloggeurs et corrélativement de ses consommateurs, la marque n'aurait-elle pas décidé de se rattraper sur le tard? Dont acte.

Mais j'aurais bien aimé aller à Londres, avec deux amies dans ma valise, pour rencontrer deux bloggeuses dont j'adore la cuisine à savoir Mercotte et Papilles & Pupilles...

Restaurant Le Presse Purée (Rennes)

Depuis le temps que j'avais repéré cette adresse, j'y suis enfin allée. L'accueil est plutôt chaleureux, le service impeccable (ni trop lent, ni trop rapide), le cadre intimiste même s'il plane une douce atmosphère cinématographique et musicale. La cuisine est sans prétention. Les plats proposés sont assez simples mais les produits sont frais et bien cuisinés. Surtout la viande est bonne. Et Dieu sait que je suis exigeante sur la viande! La soupe de fraise à la menthe était divine (je crois d'ailleurs que je vais leur reprendre l'idée). Sur la carte de visite, c'est écrit cuisine du marché et on les croit volontiers.

Les prix sont honnêtes (le vin au verre est plus qu'accessible) même s'il est regrettable de ne pas trouver un menu car le plat de résistance est tout de même un peu élevé (compter 6 euros pour une entrée, entre 12 et 16 euros pour un plat de résistance et entre 4,5 et 6 euros pour un dessert).

Verdict: J'y retournerai volontiers.

 

Le Presse Purée, 34 rue Vasselot, 35000 RENNES 02 99 79 48 10

Les croques pain d'épices, comté, canard froid

J'ai finalement essayé la recette proposée par le Pétrin Toussaint (mais trouvé à la fromagerie fine) en ajustant ma recette à mon frigo. J'ai donc remplacé la viande de Grison par du canard fermier cuit mais froid. Voilà ce que c'est que d'inviter à l'improviste un jour férié!!!

Ingrédients pour 2 croques :

- 4 tranches de pain d'épices

- 2 tranches très fine de canard cuit

- 50 g de comté

 

Préparation:

Découper 4 tranches de pain d'épices. Poser du comté coupé en fines lamelles, une tranche de canard puis de nouveau une couche de comté.

Passer au four pendant 5 minutes. C'est déjà prêt.

 

Verdict: Comme dirait une invitée "Je ne sais pas ce que c'est mais c'est très bon et à refaire". Le produit qui ressort est le pain d'épices. Son goût est amplifié!

 

 

Le Breizh Cola

Lors d'un cocktail avec Miam etc, j'ai découvert la boisson Breizh Cola. Honnêtement, je n'aime pas le Coca Cola mais j'ai bien aimé le désign de la Breizh Cola! Je vous laisse admirer:

vue de face:

vue de dos:

S'il en était besoin, les Bretons démontrent avec cette boisson qu'ils ont un sacré sens de l'humour!

Selon Eric, Docteur es Cola : ledit cola serait plus doux que l'original même si lors de la première gorgée, il semble plus goûté!

Moi je dis que la "demoiselle Cola" n'a plus qu'à bien se tenir!!!

La salade tomate-mozzarella tressée (fromagerie fine Balé)

De retour de Rome et bientôt en partance pour Venise, j'ai quand même eu l'envie de manger de la mozzarella italienne c'est-à-dire di Buffala à Rennes. J'en ai trouvé  à la Fromagerie fine Balé, qui propose notamment de la mozzarella tressée.

verdict:

Elle est bonne. Comment reconnaître de la bonne mozzarella? Eh bien, c'est très simple, c'est son coeur qui est déterminant. S'il est moelleux, fondant et "crémeux", là il n'y a pas de doute, la mozzarella n'est pas pasteurisée.

Comment la servir?

Eh bien avec des tomates, de l'huile d'olive et du vinaigre de framboise (je me suis trompée de bouteille à table et ce "choix" a été salué) tout simplement. Bon j'ai quand même eu la fantaisie d'ajouter des noix!

Prochaine étape la "burrata"!

 

Fromagerie Fine Balé, rue de Nemours, 35000 RENNES

 

Le "fraisier" d'Aurélie

Et voici le "fraisier" que j'ai confectionné pour la fête des mamans. Je me suis largement inspirée de ma recette de Charlotte aux fraises et aux biscuits de Reims, mais en l'allégeant.

"fraisier" pour 6 personnes

ustensile: moule amovible (Edouard Leclerc le vend  à 8, 50 euros...). Je l'ai réglé à 18 cm de diamètre...

Ingrédients:

- 50 cl de crème fraîche

- 750 g de fraises (400g + 100g+ 250 g) si vous servez avec un coulis

- 5 cas bombées de sucre

- 4 feuilles de gélatine bio (elles sont plus petites que les normales).

- menthe

 +

- 5 biscuits de Reims

Préparation:

Faire chauffer dans une casserole environ 400 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixez. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Comme je ne suis pas douée pour les faire, j'ai un ustensile très pratique où il faut juste tourner et bonheur votre crème devient chantilly au bout de cinq minutes.

Y ajouter votre coulis de fraise. Moi j'avoue, j'ai trouvé le mélange de cette mousse trop liquide pour le verser dans mon moule amovible. Je l'ai donc mis 20 minutes au congélateur pour qu'il prenne.

Une fois le mélange pris, poser votre cercle amovible sur un plat de service. Commencer à entourer vos fraises lavées, équetées et coupées en deux, verser un peu de mousse pour les fixer. Reverser de la mousse. A mi-hauteur, déposer les biscuits de Reims réduits en poudre et faire une couche de fraises entières (75 g) puis recouvrir du reste de mousse. Mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, faire un coulis de fraises. Faire chauffer dans une casserole environ 250 g de fraises lavées, équeutées et coupées en morceaux avec 2-3 cas bombées de sucre pendant 5 à 10 minutes. Mixer. Réserver.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle et de décorer la part de charlotte avec le coulis de fraise

Mini-coupelle italienne (apéritif)

De retour de Rome, j'ai eu l'idée de faire pour l'apéritif des mini-coupelles de salade italienne.

Ingrédients pour 8 coupelles :

- 2 tomates moyennes

- 4 artichauts préparés

- 8 radis

- mozzarella

- huile d'olive

-vinaigre balsamique

+

- persil

 

 

Préparation:

Faire une vinaigrette dans un saladier et y mélanger les tomates en dés, les artichauts en morceaux, des dés de mozza et des radis coupés en rondelle. Bien mélanger et dresser dans les mini-coupelles. Décorer de persil. C'est déjà prêt.