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  • Tatin tranches de lard fines, courgette & comté (moules Guy Demarle)

    Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

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    Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

     

    Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

     

    Ingrédients pour 6 gros ronds:

    - 1 pâte feuilletée

    - 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

    - 1 grosse courgette

    - 60 g de comté râpé

    - ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

     

    Préparation:

    Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

    Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

     

    Montage

    Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

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    Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
    Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

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    Servir aussitôt.

    Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

     

  • Tartelettes fines simplissimes poires et amandes

    Envie de tartelettes fines très simples aux poires, c'est simple, RDV sur mon blog de pâtisserie ici.

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  • Gâteau moelleux chocolat noir Valrhona & poires

    Envie d'un dessert à base de chocolat noir et poires?

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    Retrouvez la recette sur mon blog de pâtisserie: ici

  • Feuilleté soleil jambon & emmental

    Comme je suis extrêmement motivée en ce moment, j'ai refait de la pâte feuilletée (détrempe, beurre de tourage...) si bien que j'ai plus d'un kilo de pâte... Et là, les recettes fusent. Après une visite sur le blog de Requia, j'ai décliné son feuilleté soleil sucré en salé. Recette idéale pour l'apéro. (édit de septembre 2016, j'ai une autre version ici).

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    J'ai réalisé deux ronds de pâtes feuilletées très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ou réalisées au Thermomix...

     

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    Ingrédients:

    - 2 pâtes feuilletées

    - 3 tranches de jambon

    - 70 g d'emmental râpé

    - sel

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    Préparation:

    Étaler la première pâte. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire un rond au milieu du cercle. Puis effectuer des lanières en partant de ce cercle. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

    Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

    Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

    Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

     



    Je vous conseille la visite du blog de Requia rempli de bonnes recettes et astuces.

     

     

  • Fajitas de dinde, sauce tomates & poivron jaune

    J'ai commencé avec un kit, puis avec simplement le sachet de tortilla. Cette fois, on fait tout maison de la tortilla de maïs (d'autant que j'avais de la farine de maïs de chez Bioccop) à la sauce tomate cerise maison...

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    Tortillas du blog Yummix un peu modifiée. 

     

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    Ingrédients pour 6 tortillas

    - 150 g de farine ordinaire

    - 100 g de farine de maïs

    - 120 g d'eau

    - 1 c. à café rase de sel

    - 4 g de levure

    - 50 g d'huile

     

    Préparation:(reprise de Yummix)

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    Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

     

     

     

    tortilla,farine de maïs,fajitas,wraps,burritos,thermomixDiviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

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    Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

     

     

    Sauce tomate cerise

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 kilo de tomates cerise

    - 1 gros oignon

    - 1 gousse d'ail

    - 1 branche de persil

    - huile

    - sel, poivre

    - piment doux et tabasco

     

    sauce tomate3.jpg

     

    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance! Ajouter le tabasco et le piment doux.

    Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.

    Évidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!

    Mon astuce: Si votre sauce est assez forte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre cassonade.

     

    Dinde

    Ingrédients:

    - 4 belles escalopes de dinde

    - huile d'olive

    - 1/4 ou 1/2 poivron jaune

     

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    Préparation:

    Faire revenir dans de l'huile le poivron jaune émincé et les escalopes de dinde taillées en fines lamelles en les colorants de chaque côté. Ajouter la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement en piment doux et tabasco.

     

    Dressage

    Remplir les tortillas de préparation. Les rouler. Servir aussitôt.

  • Tortilla mexicaine blé/maïs maison (Recettes Thermomix)

    J'avais des escalopes de dinde, des poivrons et de la sauce tomate maison. J'ai pensé à des fajitas mais je n'avais pas de tortillas. Alors j'ai décidé d'en faire. J'ai trouvé une recette sur le blog Yummix qui m'a bien plu. Je l'ai un peu modifiée. J'ai ajouté de la farine de maïs et un peu de levure.
    Résultat très concluant!

     

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    Ingrédients pour 6 tortillas

    - 150 g de farine ordinaire

    - 100 g de farine de maïs

    - 120 g d'eau

    - 1 c. à café rase de sel

    - 4 g de levure

    - 50 g d'huile

     

    Préparation:(reprise de Yummix)

    tortilla,farine de maïs,fajitas,wraps,burritos,thermomix

    Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

     

     

     

    tortilla,farine de maïs,fajitas,wraps,burritos,thermomixDiviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

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    Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

     

    Merci à Yummix pour cette recette.

     

    Allez prochaine recette fajitas: tortilla avec escalopes de dinde et poivrons

  • Crumble noisettes, pommes & poires

    Une nouvelle recette de crumble !

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 70 g de beurre

    - 50 g de sucre cassonade

    - 30 g de poudre de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Gâteau léger poires & pommes

    Encore un gâteau léger me direz-vous? En fait, cette fois, il s'agit d'une recette "Gâteau léger aux pommes" tirée de Maxi Cuisine n°92 septembre 2014 p.35). La variante contrairement au mien, c'est l'absence de beurre. Alors je me suis dit je vais tester mais avec des poires. Ma liberté: mettre de la maïzena... et ne pas mettre de citron râpé!

    En fait, une fois, cuite, la préparation ressemble à une génoise. C'est fin mais je crois que je préfère ma recette avec un peu de beurre.

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    Ingrédients:

    - 5 pommes (golden ou reine des reinettes) ou 5 poires

    - 50 g de farine + 50 g de Maïzena

    - 50 g de sucre en poudre

    - 2 oeufs

    - 1/2 sachet de levure

    - 10 cl de lait

    - beurre pour le plat

    - Sel

    +

    - sucre glace (facultatif)

     

    Préparation:

    Beurrer un moule à manquer ou plat à gratin.

    Eplucher et épépiner les poires, les couper en fines tranches.

    Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

    Verser dans un saladier la farine, la maïzena, la levure, une pincée de sel, le sucre, le lait et les jaunes d'oeufs (moi je commence toujours par mélanger les jaunes et le sucre... et ensuite j'ajoute le reste).

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
    Verser la moitié de la préparation dans le plat. Disposer les tranches poires. Recouvrir du reste de la préparation.
    Enfourner pendant environ 40 minutes au four (chaud) th 6 - 180°C.

    Servir tiède ou froid. Saupoudrer de sucre glace.

    Astuce de Maxi Cuisine: accompagner ce dessert d'un coulis de fruits rouges qui mettra en valeur le goût des pommes.

  • Bouchée cake thon & poivron, crème d'avocat, oignon rouge & graines de lin

    Avec mon cake thon, parmesan & poivron rouge, j'ai décidé de faire des bouchées sur lesquelles j'ai déposées une crème d'avocat, de l'oignon rouge émincé et des graines de lin. Les deux derniers ingrédients apportent un peu de fraîcheur et croquant!

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    Ingrédients pour 15 bouchées

    - 3 tranches de cake (je la remets ci-dessous)

    - 1/2 avocat, jus de citron, 35 g de crème liquide épaisse, 3 gouttes de Tabasco + sel de celeri.

    - graines de lin

     

    Préparation:

    Couper 3 tranches de cake que vous taillez en 5 triangles.

    Couper un avocat en 2. Prélever la chair d'une moitié d'avocat. La citronner. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette dans un bol (utiliser le Turbo Tup pour éviter de salir son thermomix). Ajouter la crème liquide, le Tabasco et le sel. Une fois, bien mélangée, verser la préparation dans une poche avec une douille cannelée.

    Déposer de la crème d'avocat sur chaque bouchée, puis ajouter de l'oignon rouge émincé et des graines de lin.

    Servir aussitôt.

     

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    Cake

    Ustensile: moule à cake

    Ingrédients:

     - 200 g de thon émietté et égoutté

    - 2 oeufs

    - 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

    - 90 g de parmesan

    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

    - 1/4 de poivron rouge

    - sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

    Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Enfourner pendant 35-40 minutes.

    Servir tiède ou froid.

  • Cake thon, parmesan & poivron rouge

    Pour la première fois, j'ai acheté le magazine Saveurs. Enfin, pour être précise et dans un souci de rentabilité, j'ai investi dans le Best of 2014 qui comprend plus de 365 recettes... J'ai repéré à la page 24 le cake au thon et poivron. J'ai ôté deux ingrédients de la recherche : le citron confit au sel et les olives, parce que je connais les goûts de mes ouailles... et j'ai réduit la portion de poivron rouge pour remonter celle de thon... J'ai remplacé les yaourts brassés par des yaourts fromage blanc de 100g ... parce que je n'avais que ça dans mon frigo. Bref j'ai beaucoup modifié! Eh bien ça marche... c'est super bon!

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

    Ustensile: moule à cake

    Ingrédients:

     - 200 g de thon émietté et égoutté

    - 2 oeufs

    - 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

    - 90 g de parmesan

    - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

    - 1/4 de poivron rouge

    - sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

    cake, thon, parmesan, fromage blanc

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 180°C.
    Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

    Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

    Verser dans un moule à cake beurré.

    Enfourner pendant 35-40 minutes.

    Servir tiède ou froid.

  • Crumble avoine, pommes, poires & noisettes (cuisine pour les Nuls)

    Voilà le retour du crumble... pommes & poires... J'y ai ajouté des noisettes séchées et concassées du jardin... Un délice.

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    Ingrédients pour un gros plat à gratin:

    - 6 grosses pommes

    - 6 grosses poires

    - 100 g de farine

    - 50 g de farine d'avoine

    - 75 g de beurre

    - 75 g de sucre cassonade

    +

    - une vingtaine de noisettes

     

    Préparation:

    Peler, épépiner et tailler en morceaux les pommes et les poires. Les verser dans un plat préalablement beurré.

    Mélanger les farines, le sucre et le beurre pommade. Une fois le mélange devenu sableux, ajouter les noisettes concassées et malaxer de nouveau. Répartir sur les fruits.
    Passer au four à 180°C pendant 40 minutes.
    Servir tiède ou froid.

  • Mon nouveau blog : un blog de pâtisserie...

    Bon peut-être que j'y pensais inconsciemment depuis longtemps, et puis un matin, c'était clair, j'ai décidé de créer un blog consacré à la pâtisserie... Plusieurs raisons. J'adore cuisiner. Je prends du plaisir à réaliser tant du sucré que du salé. Mais je me suis rendu à l'évidence. Un peu comme mes lecteurs, j'aime les apéritifs dînatoires sympas mais pas trop fastidieux... alors je vous délivre mes astuces pour flamber à moindre effort... Pour les plats de résistance, je suis pragmatique... Toujours simple et efficace... Alors c'est plutôt rapide aussi... Par contre, pour les desserts, je peux y passer beaucoup plus de temps, ça me détend et j'adore créer, réfléchir à la création et la décoration. Alors voilà, j'adore mon blog de cuisine créé en 2008 (auteur indigne que je suis, je ne lui ai jamais fêté un seul anniversaire). Je le continue (mes 1500-2000 connexions quotidiennes sont un sacré booster). Mais dans un souci de visibilité sucrée, je tiens à mettre mes pâtisseries sur un autre blog. Dans la lignée du premier, son nom est sobre même si légèrement égocentrique... puisque mon prénom y figure encore ;): Aurélie et la pâtisserie!  Mais avouez-le, c'est simple et efficace... Pour commencer, toutes mes recettes sucrées de ce blog y seront (mieux) répertoriées.

    J'espère que vous serez nombreux à suivre mon nouveau bébé.

    Aurélie

  • Tomates cerise rôties

    Avec la jolie livraison de Marie-Thé de tomates cerise, j'ai utilisé une partie de celles-ci pour faire des tomates cerise rôties, en changeant un peu ma dernière recette. Avec un peu de fromage ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande et du riz, c'est parfait.

     

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    Ingrédients :

    - 60 tomates cerise

    - 1 oignon rouge

    - 1 gousse d'ail

    - 1/4 de poivron rouge

    - huile d'olive

    - vinaigre balsamique + 1 cas de sucre

    - sel de céleri, poivre, piment doux

    - herbes de provence

     

    Préparation:

    Sur une plaque anti-adhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile, l'oignon rouge, l'ail et le poivron rouge émincés. déposer les tomates cerise lavées et égouttées. Déposer un peu de vinaigre balsamique et de sucre. Saler, poivrer, saupoudrer de piment doux, d'herbes de provence. Secouer un peu la plaque pour que les tomates cerise s'imprègnent de cette marinade.
    Passer au four à 165°C pendant 30 minutes.
    Servir tiède.

  • Omelette comté, poivron jaune & oignon rouge (cuisine pour les Nuls)

    En regardant le contenu du frigo pour réaliser un dîner rapide : des œufs de ferme de pépé (ils sont jaune car les poules sont nourries au blé, ceci explique cela), un reste de poivron jaune et d'oignon rouge, du comté, j'ai décidé de concocter une omelette assez gourmande !

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    Ingrédients pour 2 personnes:

    - 4-5 œufs

    - 70 g de comté râpé

    - 1/4 de poivron jaune ou rouge

    - 1/2 oignon rouge moyen

    - persil

    - sel, poivre

    - beurre

     

    Préparation:

    Faire revenir dans du beurre l'oignon finement émincé et le poivron épépiné taillé en petits dés pendant 3 minutes environ en remuant de temps en temps. Verser les œufs battus salés, poivrés et mélangés avec le persil lavé et émincé. Saupoudrer de comté râpé. Cuire environ 4-5 minutes à feu moyen en remuant un peu à l'aide d'une spatule.

    Voilà, c'est déjà prêt. Plat idéal avec une salade...

     

     

  • Tarte boudin noir & pommes (cuisine pour les Nuls)

    Des fois, tu es en vacances avec pas tellement de matériel et tu dois te nourrir. Tu réalises toutefois que tu as des bons aliments dans le frigo : une pâte feuilletée maison, du boudin maison, des pommes du jardin et même du sucre cassonade et quelques plats bien sympathiques comme un moule rectangle en verre et un mini-four... Et là, ça fait tilt: une tarte pommes/boudin. Bon comme fallait bien quelque chose pour rouler la pâte feuilletée: tu espères retrouver un cadavre des hôtes... à savoir une bouteille vide de vin! Généralement les hôtes ne te déçoivent pas: tu en trouves toujours une!

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    Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 gros boudins noir

    - 2 grosses pommes belle fleur

    - sucre cassonade

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    Préparation:

    Étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes th 7.

    Couper les pommes pelées et épépinées en fines lamelles et les boudins en grosses rondelles.
    Déposer une première couche de lamelles de pommes sur la pâte, puis disposer les rondelles de boudins de manière homogène. Recouvrir d'une nouvelle couche de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner 25 minutes environ TH7.

     

    Que faire des restes de pâte feuilletée?

    Eh bien moi, j'ai fait des torsades salées pour l'apéritif, des tartelettes aux pommes et poires pour le dessert. Je rentabilise...

     

  • Entremets dacquoise noisette, croustillant riz soufflé, coulis de poire, mousse Caramélia & chips de poires

     

    Ceci est un prototype... autour du chocolat caramel et de la poire. Je pâtisse avec mon chocolat préféré Caramelia de Valrhona. Il y a très peu de recettes disponibles avec ce chocolat donc j'espère que ça vous donnera des idées. Surtout effet garanti de la mousse Caramelia auprès des enfants! Mon plus grand succès: un jour 5 enfants sur 5 m'ont dit qu'ils adoraient à la fin du repas sans leur tirer les vers du nez.

    Verdict de ce prototype : Réellement pas mal vu les retours des goûteurs ! Comme toujours, l'idéal c'est de tout réaliser la veille en respectant le temps de repos de chaque couche.

    Je vais peut-être encore modifier sa composition... pour le parfaire! Le croustillant sera renforcé et déplacé...

     

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    Ustensiles: petite plaque perforée et rectangle moyen Guy Demarle

     

    Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g de noisettes en poudredacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le rectangle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des lignes. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

     Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.

     

    Croustillant au riz soufflé & caramélia Valrhona (la veille)

     
    Ingrédients:dacquoise, noisette, entremets, poire, caramelia, croustillant, riz soufflé
     
    - 100 g de Caramelia Valrhona
    - 25 g de riz soufflé
     
    Préparation:

    Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le riz soufflé. Bien mélanger. Étaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Coulis de poires gélifié (la veille)

    Ingrédients:

    - 350 g de coulis de poires

    - 50 g de sucre

    - 5 g de gélatine

     

    Préparation:

    Peler et épépiner les poires. Les mixer au Thermomix. Ajouter le sucre et un peu de jus de citron. Chauffer. Ajouter la gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes puis verser sur le croustillant au riz soufflé.

     

    Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)

     Ingrédients:

    - 204 g de Caramelia Valrhona

    - 3 g de gélatine

    - 150 g de lait frais entier

    - 300 g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

     

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    Chips de poires (la veille)

    Ingrédients:

    - 2 poires

    - Sucre glace

     

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    Préparation:

    Découper les poires (avec la pelure ou pas) à la mandoline pour en faire des tranches de l'épaisseur de chips. Mettre les chips de poires saupoudrées de sucre glace au four à 100°C jusqu'à temps qu'elles aient la consistance d'une croustille (environ 1H30).

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    Dressage

    J'ai ôté le rectangle. Puis j'ai déposé des chips de poires autour de l'entremets. Sur le dessus, j'ai également déposé deux chips de poires, quelques billes croustillantes au chocolat et du grué de cacao pour casser le côté sucré poire/chocolat caramelia.

     

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    Que faire avec le reste de dacquoise?
    La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.

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    Que faire de le reste la mousse Caramélia?
    La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;)

  • Brochettes de poulet maison (barbecue)

    Avec le beau de temps, rien de tel qu'un barbecue... surtout s'il vous reste des filets de poulet.

    brochette, poulet, poivron jaune, oignon violet, tomate, épices, poivre, poudre gallo roellinger

    Ingrédients pour 4 brochettes :

    - 3 filets de blancs de poulet

    - 2 tomates

    - 1/2 poivron jaune

    - 1 oignon rouge

    - 1 gousse d'ail

    - huile d'olive

    - poudre gallo Roellinger

    - sel, poivre

     

    Préparation:

    Découper les filets de poulet en morceaux.

    Tailler le poivron lavé en carrés, les tomates et l'oignon rouge en gros morceaux.

    Enfiler les différents ingrédients sur un pic.

    Sur une plaque en aluminium verser un peu d'huile d'olive et l'ail émincé. Déposer les brochettes. Saler, poivrer. Laisser mariner 15 minutes au frais. Les retourner et laisser mariner de nouveau 15 minutes.

    Procéder à la cuisson au barbecue.

  • Gâteau très léger pommes/poires

    Forte de mon gâteau très léger aux poires, je l'ai décliné aux pommes/poires à un format plus grand (plat à gratin du dimanche midi). C'est toujours aussi moelleux et léger.

    dessert, poire, pomme, léger, gâteau

    Ingrédients:

    - 6 belles poires

    - 6 belles pommes
    - 3 œufs
    - 15 cl de lait
    - 100 g de farine
    - 75 g de sucre
    - 30 g de beurre fondu
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 sachet de sucre vanillé

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 190°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans la terrine. Ajouter le sucre en mélangeant bien à l'aide d'un fouet puis ajouter  la farine et la levure. Verser le lait progressivement et le beurre fondu. Verser le sucre vanillé. Faire monter les blancs en neige et les incorporer dans la terrine. Ajouter les poires et les pommes épluchées et coupées en fines lamelles. Beurrer un plat en terre ou pyrex (ou des moules individuels) et verser la préparation. Faire cuire environ 30 minutes à 190°C puis 30 minutes à 170°C. On éteint le four et on le laisse dedans.

    Servir tiède ou froid! ça se mange sans faim!

     

  • Le nouveau Thermomix TM5 ou les pratiques commerciales regrettables de Vorwerk

    A la maison, on a un Thermomix TM31. On en est très contents. Avant ma mère avait une autre version qui a duré 28 ans. Autant vous dire, qu'on vante les mérites de Thermomix depuis un bon nombre d'années. Ma cousine étudiante a donc décidé d'investir non sans savoir dans quoi elle allait commercialement s'embarquer.

    Alors oui, le Thermomix a des avantages même s'il reste perfectible: la taille du bol, le bruit du moteur, la sonnette qui ne s'arrête jamais si on n'appuie pas dessus, il ne râpe pas. Les concurrents l'ont bien compris en s'inspirant des points positifs et en travaillant sur les points négatifs. Sans citer de marques concurrentes, l'une a un robot moins bruyant et une sonnette moins permanente, l'autre un bol plus gros et un prix plus attractif. Vorwerk a dû sentir le travail de ces sociétés. Elle a répondu de manière plus ou moins offensive devant la justice ou instance arbitrale pour défendre ses brevets (une société concurrente ne peut actuellement pas par exemple commercialiser l'ustensile vapeur tant que le brevet est valide). Sauf que les brevets finissent par tomber alors Vorwerk a réfléchi dans son coin. Innover était indispensable. Communiquer un peu moins, la faute à cette foutue concurrence... Alors le projet va rester secret. Très secret... jusqu'à être rendu finalement public mettant tout le monde devant le fait accompli.

    Aucune conseillère n'a été prévenue de ce projet. Alors bons soldats, elles ont vendu le TM31 sans savoir que le TM5 allait sortir...

    Imaginez la déception de ces clients qui ont choisi d'avoir un Thermomix... les uns dont la commande a été honorée car il en restait, les autres dont la commande ne l'a pas été car il n'y en avait plus.
    De là, deux classes de mécontents :

    - les personnes qui ont eu l'ancien et qui se sentent à juste titre lésées, car elles auraient pu bénéficier à quelques jours près d'une technologie innovante: perte d'une chance d'avoir un produit plus innovant.

    - les personnes qui n'auront pas l'ancien parce qu'il n'y en a plus mais se voient contraintes de déplacer leur rêve: acheter le nouveau, sans l'avoir vu, sans rien connaître de sa technologie... avec une hausse de 140 euros que l'on promet de redonner en produits et ustensiles thermomix (là je vais être sévère mais honnête avec la société, mais les produits de sa boutique ne me font pas rêver)... perte d'une chance avec préjudice financier de ne pas avoir les avantages du pack: livres + housse.

    Le gros reproche adressé à la société c'est le défaut de communication et d'information sur des produits de consommation tout de même onéreux : connaître toutes les options possibles: le TM 31 avec toutes les qualités et les défauts connus, le TM 5 à venir... une promesse d'un produit innovant mais à un prix différent du TM 31.


    Alors la juriste qui sommeille en moi réfléchit au problème.
    Que peut-on faire face à un gros groupe?

    La société a annulé les ventes avant le fameux délai des 3 semaines... On ne peut rien faire... mais un petit geste commercial serait bien vu... Je vais d'ailleurs aller vérifier en droit de la consommation pour être certaine.

    La société se défend pour justifier ses livraisons d'avoir compté le nombre de Thermomix par rapport à sa production habituelle, ce qui explique pourquoi certaines personnes ont eu le TM31 et les autres pas...

    Mais ce qui est surprenant, c'est qu'à la fin du cycle de production du TM 31 que les potentiels acheteurs ignoraient, il y a eu un pack spécial... C'est rare que Vorwerk fasse des prix... Je n'ai jamais rien vu de bradé chez eux... Pour le même prix que d'habitude: 999 euros (ce qui au passage n'est pas une paille), on avait une housse de rangement + des livres. Avec une telle offre, il était logique que des clients potentiels soient alléchés... Mais que leur propose-t-on quand on ne peut pas honorer une telle commande? L'annulation ou le nouveau TM5 supposant de se délester de 140 euros supplémentaires et d'oublier sa housse et ses livres. Vorwerk va vous répondre oui mais avec ces 140 euros, vous pourrez vous acheter tout ça... sauf que ce n'est pas un cadeau... non... le cadeau est chèrement payé pour un produit déjà onéreux et pour lequel certaines personnes économisent durement.

    Alors je veux bien croire que la concurrence dans le domaine des robots électroménagers est féroce, mais le consommateur n'est pas un pigeon.

    Il est très facile pour cette société de ne pas assumer ses choix de communication, puisque ce sont ses conseillers d'ailleurs souvent très professionnels et non avertis par ces manœuvres, qui sont le réceptacle du mécontentement des clients.

    Je regrette d'avoir autant vanté les mérites d'une société aussi peu scrupuleuse avec ses clients.

    J'ose espérer que les personnes qui ont commandé pendant cette période de transition vont bénéficier de ce fameux pack préférentiel.

    Bref c'est David contre Goliath! Mais ne rien faire, c'est cautionner!

     

     

    Pour les mécontents: il y a un groupe sur Facebook: https://www.facebook.com/stopthermomix

    L'Union fait la force.

     

    Réflexions sur les pratiques commerciales idéales.

    En fait pour éviter ce pataquès, c'est de procéder comme les vendeurs de smartphones. On sait que dans ce domaine l'innovation est perpétuelle. Alors que fait le constructeur quand un nouveau produit arrive ? D'abord, il le dit. Ensuite, il n'arrête pas pour autant la production du produit antérieur aussi imparfait soit-il. Non. Il baisse son prix par rapport au nouveau. C'est tout bête et ça marche !


     

  • Hachis Parmentier de boeuf sur lit de courgettes et carottes (Guy Demarle)

    Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

    hachis parmentier, purée, tendron de boeuf, courgettes, carotte, ail, fromage

     

    Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

    Ingrédients:

    - 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

    - 1 courgette moyenne

    - 2 belles carottes

    - 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

    - 60 g d'emmental

    - 2 gousses d'ail

    - sel, poivre, piment doux

     

     

    Préparation:

    Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

    Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

    Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

    Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

    Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

    Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

     

    Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...