Les petits producteurs bretons

Exceptionnellement, je suis allée mercredi midi au marché Sainte-Thérèse de Rennes.

Une de mes amies aime bien le beurre fermier d'un grand-père. Je ne sais pas son nom. Il se trouve pas loin de la place avec les petits producteurs locaux. Il a juste une table et un siège. On croit qu'il a 4-5 beurres à vendre. Mais c'est mal le connaître. Il cache son bien dans une sorte de "glacière". Il est terrible ce beurre donc je le recommande, même si à consommer avec modération ! 2, 50 euros la motte.

Autre producteur à conseiller même si je n'ai jamais vu sa tête vu que je commande mon miel à quelqu'un qui me le prend lors du marché de Cesson-Sévigné le samedi matin. Le prix du pot de 500 g est à 4,15 euros.

Michelle BAIRE Apicultrice

Les Ruchers de LIMEUL

35850 GEVEZE  

Gratin de pommes de terre-lardons-Gaperon

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 6 patates moyennes

- 1/2 Gaperon

- un peu de crème liquide ou du lait

- 200 g d'allumettes

- 1 oignon

- sel

- poivre

 

Préparation:

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre pendant 20 minutes. Laisser refroidir puis les peler et les couper en rondelles.

Dans de l'huile, faire revenir un gros oignon émincé. Dégraisser les allumettes.

Huiler le ramequin. Ajouter dans l'ordre un peu d'oignon, patates, allumettes, gaperon, crème liquide puis de nouveau patates, allumettes, Gaperon, crème liquide. Saler et poivrer. Vous pouvez ajouter des herbes.

Passer au four pendant 20 minutes à 185°.

astuce light: si vous voulez éviter la crème liquide, utilisez du lait... c'est très bon...

 

 

 

Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...

 

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

 

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.

 

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

 

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

 

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.

 

Profiteroles au chocolat

Comme il me restait des choux après avoir fait un St-Honoré, j'ai décidé de couper au milieu mes choux sans complètement les couper entièrement et de les congeler afin de les utiliser pour faire des profiteroles. Comme mes choux étaient petits, j'en ai mis 5 pour une assiette.

 

Ingrédients pour une assiette:

- 5 choux

- 100 g de glace vanille

- 2 carrés de chocolat pâtissier Nestlé.

 

Préparation:

Sortir les choux et la glace du congélateur. Séparer les choux en 2 et les garnir de glace. Les dresser dans une assiette.

Faire fondre le chocolat dans le micro-ondes. Si vous en faites une grosse quantité, préférez le bain marie et ajouter un peu de beurre ou de la crème liquide épaisse.

 

Rappel de la pâte à choux (cours de cuisine Le Daniel):

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

+

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

 

Préparation de la pâte :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

 

Préparation des choux:

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

Vous pouvez les congeler sans problème. Idéal quand on a du monde à l'improviste!!!

 

 

 

Le fromage Roves des Garrigues de ma Fromagerie Fine (Rennes)

Il faut que je vous parle d'un fromage. Je l'ai choisi au hasard chez le fromager. Il ressemblait à un gros chamallow blanc. Je n'aime pas spécialement les chamallows, mais je trouvais qu'il était étrange ce fromage. Et je n'ai pas été déçue, enfin on n'a pas été déçus... par le Roves des garrigues. C'est un fromage frais de chèvres, de Roves pour être précise, aromatisé aux herbes. C'est fondant... et délicieux en bouche.

En revanche, le Neufchâtel (celui en forme de coeur) m'a un peu déçu par son goût très salé.

Mais le Clacbitou a vite effacé ça (Dire qu'officiellement je n'aime pas le fromage de chèvre ;))!

 

Où le trouver à Rennes?

Ma fromagerie Fine, Sébastien et Guylaine Balé, 26 Rue de Nemours, 35000 RENNES

 

 

La crêperie An Erminig (Rennes)

Cette crêperie est tellement évidente pour moi et tous mes collègues (;) ) que je n'ai pas pensé à en parler. Il s'agit de la crêperie An Erminig. La patronne a un caractère bien trempé et les prix sont assez élevés mais la qualité est là. Les pâtes à galette et à crêpes sont vraiment bonnes. Les ingrédients qui les accompagnent ne sont pas, contrairement à plusieurs crêperies rennaises, bas de gamme. Rien de pire que le fromage en gros pot bien dégue et les tranches de jambon luisantes !!! Alors on finit par s'accommoder des petits défauts précités et on s'en amuse. Bref, la patronne fait sa loi et on redemande... c'est dire! Mais bon, elle aime bien ses clients fidèles... du moins le perçoit-on à travers deux-trois phrases!!!

An Erminig, 77 rue Jean Guéhenno, 35700 RENNES, 02 99 38 03 95

 

 

salade oeuf poché, gaperon, lardons, croûtons

Ayant mangé un oeuf poché récemment chez quelqu'un, j'ai réalisé que je ne savais pas les faire. Alors je me suis lancée en faisant une salade avec une touche poivrée et ailée avec du... Gaperon.

Ingrédients pour 2:

- 1 grosse endive

- 200 g d'allumettes

- 2 oeufs pochés

- 1/6 de Gaperon

- 2 tranches de pain complet

+

- Vinaigrette

+

- ciboulette

 

Préparation:

Disposer les feuilles d'endives en rosace. Déposer sur chacune un morceau de gaperon.

Dégraisser les lardons. Ajouter les dés de pain complet dans une poêle avec du beurre pour en faire des croûtons. Disposer au centre de l'assiette.

Casser les oeufs dans un bol. Les verser séparément dans une casserole d'eau frémissante et vinaigrée et faire chauffer 3 minutes. Les retirer à l'aide d'une passoire et les déposer sur du papier absorbant. Le servir aussitôt.

Décorer avec de la ciboulette et de la vinaigrette.

 

ps: je dois améliorer ma technique de l'oeuf poché... tout conseil est à prendre...

 

Les mignardises de Christophe

Voici un livre de desserts que vient de m'offrir ma maman à l'issue d'un atelier culinaire Guy Demarle...

Je sens que je ne vais pas tarder à l'essayer.

Et un bonheur ne venant jamais seul et surtout la chance étant visiblement avec moi, je dois bientôt faire un cours de cuisine avec un chef rennais...

Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

+

- 100 g de beurre

+

- 6 noix

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).

Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.

Tartine lardons gaperon

Le Gaperon est un fromage au poivre et à l'ail donc avec beaucoup de goût. Idéal pour les soupes, salades et ... tartines.

Ingrédients:

- 2 grosses tranches de pain de campagne

- 100 g d'allumettes ou de lardons

- 1/4 de gaperon

+

- Huile d'olive

 

Préparation:

Dégraisser les lardons. Vous pouvez commencer par verser un peu d'huile d'olive sur la tartine. Ensuite étaler les lardons et les tranches de gaperon. Passer au four pendant 5 minutes.  Dégustez immédiatement.

Tartelette tatin poire-bleu d'Auvergne-noix

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 4 petites poires conférences

- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

- 4 noix

 

Préparation:

Beurre les moules individuels. Ajouter les noix grossièrement concassées. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires (vous pouvez les citronner généreusement) et les disposer en rosace. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne.

Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol et en recouvrir les moules individuels. Les piquer à la fourchette et les passer au four pendant 15-20 minutes à 185°.

Décorer avec du poivre du moulin. Servir avec une salade.

 

 

Le restaurant-épicerie Maison Baron-Lefèvre (Nantes)

Pour des réunions de travail, il m'arrive de déjeuner au restaurant Baron Lefèvre à Nantes. A chaque fois, je ne suis pas déçue.

L'endroit est assez sympa, moderne, éclairé avec une touche de tradition (c'est un loft rénové), à l'image des plats.

C'est un toujours un dilemme que d'effectuer un choix pour l'entrée, le plat et le dessert.

Les veloutés sont délicieux, tout comme les viandes-poissons et les desserts. C'est sobre et efficace!

D'ailleurs les Baron ont reçu un Gault et Millau d'or en novembre 2009, comme quoi j'ai un bon palet :)

 

Restaurant Baron Lefèvre 33 rue de Rieux 44000 NANTES 02 40 89 20 20

ouvert du mardi au samedi 12H-14H30 et 19H30-23H30

Budget: 25-35 euros

Il y a aussi une épicerie. Mais bon soyons honnêtes, si ça a l'air bon, ce n'est pas donné!!!

Plateau fromages

Il y a Magali qui me sollicite sur son blog http://bulle2gourmande.canalblog.com/ pour participer à un concours de cuisine dont le thème est "Humeurs". Moi mon humeur en ce moment c'est le fromage. Dès qu'il fait froid, c'est encore pire... alors voilà mon humeur (rassurez-vous si je participe au concours, je vais tenter de faire une recette)

Même si le Rocamadour et le Bleu des Basques (étonnamment, il ne se marie pas très bien avec la poire) sont excellents, j'ai une nette préférence pour le Fumaison et le Napoléon... Ben oui, quand on aime le brebis, on ne se refait pas...

 

Et là, mine de rien, je vous suggère de les couper en dés et de les servir à l'apéro avec des noix et noisettes, voire de la charcuterie (italienne ou corse). C'est simple mais à tomber!

 

 

Coupe fromage blanc et cookies (d'Anne)

Voici un dessert à deux francs six sous et qui fait son petit effet. Bon c'est vrai que le cookie (en l'espèce d'Anne) est énorme, délicieux car tendre au milieu.

 

Ingrédients pour 2 coupes:

- 200 g de fromage blanc

- 20 g de crème fraîche

- 2 cas de sucre

- 1 gros cookie

+

- 1 carré de chocolat pour la décoration

 

Préparation:

Dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre.

Mettre au fond de la coupe la moitié d'un cookie grossièrement cassé. Ajouter le mélange de fromage blanc. Décorer avec des copeaux de chocolat. Pour ce faire, râper votre carré de chocolat à l'aide d'un couteau.

Réserver 30 minutes.

 

 

Velouté de citrouille au Gaperon

Cette recette est directement inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. Pour lui donner un air de fête et surtout pour faire manger de la citrouille à 3 personnes y étant réfractaires sur 4 (dont moi-même) et dans la continuité d'une présentation épicée, j'ai ajouté du fromage le Gaperon. C'est une sorte de dôme blanc. Quand on le coupe en deux, on voit et sent le poivre et l'ail qu'il contient... Je vous donne donc deux versions: la version épicée et la version épicée+ fromage.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

- 2 gros oignons

- 3 feuilles de laurier

- 2 graines de coriandre

- 3 graines de cardamome

- 1 cac de cumin

- 1 cube de bouillon de légumes

- eau

+

- 1/6 d'un Gaperon

 

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Mixer. Là s'arrête la version épicée uniquement.

Si vous voulez, la seconde version, ajouter le fromage et remixer le mélange. On sent moins le goût de sel. En revanche, c'est un peu plus crémeux.

Servir aussitôt!

 

crédits: merci à Béa pour ses ramequins avec cuillères assorties!!!

 

 

 

Repas internationaux

Avec mes collègues étrangères, on s'organise des repas internationaux. Aller à la découverte d'une autre culture n'est pas toujours facile mais très enrichissant. Histoire de ne blesser personne, on annonce à l'avance nos idées histoire de pouvoir négocier si un aliment nous semble rédhibitoire. J'avoue que je complique la tâche de Suju avec mon allergie aux poissons. Mais rien ne l'arrête. Elle a concocté des sushis sans poissons.

Estimant ses sushis ratés (ils étaient pourtant très bons), elle nous a également concocté des cornets d'algues à l'avocat...

D'apparence, c'est très surprenant mais une fois dans la bouche, c'est délicieux.

Moi j'avais fait la quiche poireaux-champignons-Etorki.

Arrivée avec un litre d'huile d'olive bien de chez elle (merci beaucoup!!!), Claudia nous a fait un dessert typique de l'Italie et plus particulièrement de Naples : le Napolitain. C'est une génoise sans levure fourrée avec de la crème pâtissière et recouverte d'une crème au cacao... A essayer impérativement!

J'attends les recettes des copines et vous les délivre aussitôt.

 

Quiche poireau-beaufort

Je suis dans ma phase Beaufort et le dépliant plein de recettes du G20. A la base c'est une quiche poireau-beaufort devenue également carotte-beaufort, une invitée n'aimant pas trop les poireaux.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g de Beaufort

- 100 g de lardons

- 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

- 2 oeufs

- 50 g de crème fraîche

- 100g de lait

- curry

- oignon

-sel, poivre

- lardons

 +

- 1 carotte

 

Préparation:

Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

Laver et émincer une carotte. Faire revenir dans l'huile d'olive . Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

Dégraisser les lardons

Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, la carotte, le fromage en fines lamelles.

Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

Passer au four pendant 25-30 minutes à 180°.

 

La pizzeria Via Roma (Rennes)

L'établissement repris fin 2009 par des anciens de la rue St Georges s'appelle désormais "La Via Roma". Alors qu'est-ce que ça vaut?

Soyons honnêtes les crêpes sont moyennes et chères. Les pizzas en revanches sont correctes. La pâte est bonne. Par contre le fromage est bas de gamme. Mais la bonne surprise revient au café gourmand. Les desserts sont en nombre et bons.

Le service est assez rapide. Les plats sont chauds.

Niveau espace, il y a de place: près de 90 à l'intérieur et une cinquantaine en terrasse l'été.

Moralité: à essayer!

 

La Via Roma, 268 rue de Fougères, 35000 RENNES 02 99 36 50 36

ouvert le midi du lundi au samedi de 12h à 14h et les jeudis, vendredis et samedis de 19h à 23h.

  

La galette bretonne ou le pommé

Une amie m'a offert un ouvrage "Easy Cook" dans lequel il y a un dessert d'antan que me faisait ma grand-mère. Dans ma famille, on appelle ça "une galette bretonne", le mari de mon amie "Le pommé". Quelle que soit la dénomination exacte, c'est facile à faire, idéal pour le goûter ou pour un repas improvisé.

 

Ingrédients:

- 2 pommes

- 2 oeufs

- 2 cas de farine

- 3 cas de sucre

- 100 ml de lait

- 20 g de beurre

+

- sucre vanillé

+

- 1 cas d'alcool

 

Préparation:

Eplucher, épépiner et couper en tranches les pommes. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre pendant 10 minutes à feu doux.

Battre les oeufs dans un bol puis ajouter successivement la farine, le sucre, le lait. Verser sur les pommes. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux. Retourner la galette à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face pendant 5 minutes. Saupoudrer de sucre vanillé. Déguster aussitôt.

 

Astuces: il est possible de faire ce dessert avec des poires... voire des prunes...

Les sucettes au Beaufort

Etant la reine du dépliant de recettes dans les magasins, je dois dire que je trouve mon bonheur de temps en temps et notamment au G20. Là, ce sont les sucettes au Beaufort, fromage des Alpes, qui ont retenu mon attention.

Pour 8 sucettes:

- 100 g de Beaufort

- 10 g de farine

+

8 pics

 

Préparation:

Raper grossièrement le Beaufort. Mélanger avec la farine. Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four. Essayer de faire des ronds de fromage. Poser le pic vers une extrémité et le recouvrir de Beaufort. Passer au four à 180° pendant 5-10 minutes. Vous surveillez la cuisson. Quand le fromage est fondu et obtient une légère coloration, il est temps de le sortir du four. Une fois froide, la sucette se décolle toute seule.