Comme il me restait des choux après avoir fait un St-Honoré, j'ai décidé de couper au milieu mes choux sans complètement les couper entièrement et de les congeler afin de les utiliser pour faire des profiteroles. Comme mes choux étaient petits, j'en ai mis 5 pour une assiette.
Ingrédients pour une assiette:
- 5 choux
- 100 g de glace vanille
- 2 carrés de chocolat pâtissier Nestlé.
Préparation:
Sortir les choux et la glace du congélateur. Séparer les choux en 2 et les garnir de glace. Les dresser dans une assiette.
Faire fondre le chocolat dans le micro-ondes. Si vous en faites une grosse quantité, préférez le bain marie et ajouter un peu de beurre ou de la crème liquide épaisse.
Rappel de la pâte à choux (cours de cuisine Le Daniel):
Ingrédients:
- eau : 250 g
- sel: 5 g
- beurre: 87 g
+
- farine: 150 g
- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)
ustensiles:
- 1 casserole en inox
- 1 fouet
- 1 cul de poule
- 1 mixer
+
- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.
Préparation de la pâte :
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.
Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.
La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter 50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)
Préparation des choux:
Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.
Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.
Vous pouvez les congeler sans problème. Idéal quand on a du monde à l'improviste!!!
Commentaires
C'est mieux avec les photos, j'en ai l'eau à la bouche. C'est terrible d'être gourmande.
Dans tous les cas excellente idée cette histoire de congélation... cela permet en effet d'avoir toujours un super dessert sous le coude.
Oui c'est mieux avec les photos... C'est en effet très pratique... et c'est très bien d'être gourmande ;)
Paraît que je vous fais un St-Honoré pour dimanche prochain, tentée?
Par contre, j'ai oublié de dire la dernière fois, j'ai refait des macarons et je les ai ratés!!!
Avec plaisir pour le Saint Honoré, comme tu le sais je suis fan de déserts.
Mais j'ai dû louper un épisode, je pense que mon homme ne m'a transmis l'info que vous veniez avec le dessert !!! A les hommes...
Ah c'est fort possible qu'il y a eu un oubli !!!
combien de temps avant de les remplir dois je sortir les choux
Si c'est sorti du congélateur: pas besoin de les sortir à l'avance.
Si c'est sorti du four:
Il faut qu'ils soient froids. Entre le moment où j'arrête le four et celui où je le laisse ouvert pour éviter le passage du chaud au froid, il se passe 20 minutes environ. Ensuite une fois sortis, il faut attendre 30 minutes.