Lasagnes courgette, jambon cru & pesto

Chez Carolina, j'ai adoré son plat bien de chez elle : les lasagnes ricotta mozzarella/pesto. Je les ai un peu francisées.

Gâteau salé dés de jambon & pesto

En ce moment, la nature est très généreuse. Là j'ai un sacré pied de basilic. Je ne veux pas le perdre alors je me suis un peu creusée les méninges pour réaliser une nouvelle recette. J'ai un peu farfouillé sur Internet. Je n'ai pas trouvé mon bonheur (je voulais un gâteau salé pour l'apéritif réalisé dans mon moule tablette Guy Demarle) mais une blogueuse s'en rapprochait donc je m'en suis inspirée ici. J'étais contente du résultat. Bon faut aimer le pesto sinon s'abstenir!

Quiche poireaux, poivron rouge, lardons & comté

Une nouvelle quiche colorée et équilibrée: du poivron rouge, du poireau, une lichette de lardons et du lait concentré à la place de la crème liquide...

Velouté fanes de radis et pommes de terre (Thermomix)

Pour une fois, j'ai gardé des fanes de radis, pour la simple et bonne raison qu'elles étaient bio, pour en faire un velouté.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 1 belle botte de fanes de radis

- 4 pommes de terre (400g)

- 500 g d'eau

- 1 KUB

- 1 oignon + 1 oignon rouge

- 10 cl de lait concentré non sucré

 

Préparation:

Bien laver les fanes de radis en ôtant les tiges.

Dans le bol, mixer 5 secondes vitesse 6 les deux oignons épluchées. Puis ajouter les fanes. Mixer 5 secondes vitesse 6.
Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées et en cubes, l'eau et le kub. Programmer 20 minutes, vitesse 1, sens inverse.
Ajouter le lait concentré.
Mixer 1 minute vitesse 6.

Ajuster la consistance et l'assaisonnement.
Servir chaud.

Soupe épinards, brocolis & pommes de terre

Avec ce temps pluvieux, une petite soupe n'est pas de refus... Je vous délivre une recette née d'un subterfuge. Eh oui, comment liquider des épinards sans que personne ne rechigne? Les marier à des brocolis (c'est pas gagné j'en conviens mais dans l'échelle de l'acceptation, je crois que le brocolis est plus "bankable") et des pommes de terre. Comme je suis joueuse, j'ai ajouté du persil ;)

L'autre option: ne rien dire. Sur un malentendu, ça marche souvent. Moi par exemple on m'en a redemandé ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

- 350 g d'épinards (congelés)

- 700 g de brocolis (congelés)

- 3 belles pommes de terre

- 25 g de crème liquide légère

- 1 kub

- sel, poivre

+

- 1 botte de persil

 

 

Préparation:
Dans une petite cocotte, verser dans l'eau bouillante les épinards, brocolis, pommes de terre épluchées et coupées en gros dés, le persil émincé, le kub pendant 25 minutes.

Mixer. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème liquide. Servir aussitôt.

On peut servir avec des croûtons et de l'emmental râpé.

 

 

Conseil: ne pas mettre trop d'eau. Elle doit juste couvrir les légumes afin que la soupe ait une certaine consistance en bouche.

Feuilleté saumon & épinard et sa sauce citronnée (Pâques)

Pour Pâques, je vous conseille une recette rapide inspirée de celle de Mercotte qui se trouve dans son ouvrage "Solution Organisation" publiée chez Altal. Je l'ai simplifiée.

 

Sauce citronnée

 

Ingrédients:

 - 1 cac de moutarde

 - 6 cas de crème fraîche

 - 75 g de beurre

 - le jus d'un citron

 - sel, poivre

 

Préparation:

Délayer la moutarde avec la crème et le jus de citron.

Ajouter le beurre en petits morceaux et faire chauffer sans bouillir.

Servir aussitôt.

 

Feuilleté

Ingrédients pour 2/3 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 pavés de saumon

- 150 g d'épinards cuits et essorés

- sel, poivre, curry

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée en forme de rectangle. Le couper en 2. Tailler une forme de poisson dans le premier rectangle. Déposer les morceaux de pavé de saumon puis les épinards. Ajouter le sel, le poivre et le curry.
Recouvrir du second rectangle de pâte en taillant en forme de poisson. Souder les extrémités. Badigeonner de jaune d’œuf ou de lait. Puis réaliser des écailles et déposer des graines de pavot pour faire un œil.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.

Servir chaud avec la sauce.

 

Soupe d'artichaut, persil et noisettes (Catherine Kluger ELLE)

J'aime bien les recettes de Catherine Kluger, ancienne avocate qui a ouvert une boutique et publié un livre sur les tartes (La Fabrique des Tartes). Présente sur les réseaux sociaux, elle est accessible pour une éventuelle consultation culinaire, délivrée gratuitement et avec une rapidité surprenante.

Dans les fiches cuisine ELLE, j'ai repéré sa recette de soupe d'artichaut, persil et noisettes. Je l'ai effectuée car j'aime les artichauts, j'ai de l'huile à la truffe noire, des sublimes noisettes et du persil du jardin. Mais j'ai opéré 2-3 ajustements.

Ingrédients pour 3-4 personnes

- 300g de fonds d'artichauts surgelés

- 1/2 botte de persil

- 30 g de noisettes

- 60 ml de crème fraîche (légère pour moi)

- 10 cl d'huile à la truffe

- sel, poivre  + piment doux

+

-1/2 KUB

 

 

Préparation:

Cuire les fonds d'artichauts dans 6 dl d'eau salée et le demi KUB, 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler.
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 180°C (th6) ou dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent. Les concasser au rouleau à pâtisserie.

Mixer les artichauts et leur eau de cuisson avec la crème fraîche et l'huile de truffe.
Saler et poivrer si nécessaire.

Servir la soupe chaude, parsemée de noisettes et de persil et de piment doux.
Ajouter de fines tranches de pain grillé.

 

 

Tartes Kluger

15 rue du Trousseau

Paris 11e

01 53 01 53 53

 

 

Tresse feuilletée jambon & emmental

J'ai bien aimé la tresse feuilletée au jambon, béchamel et trois fromages de The Cook Time. J'ai décidé de m'en inspirer d'autant qu'on a des pâtes feuilletées dans les règles de l'art dans le congélateur (quand on en fait, on en réalisé entre 4 et 9 histoire de rentabiliser).

 

 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- Béchamel: 25 cl de lait, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de maïzena, sel, poivre, piment doux

- 100 g de jambon blanc

- 100 g d'emmental râpé

+

- lait pour badigeonner

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre, ajouter la maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait chaud en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Assaisonnez de sel, poivre et piment doux. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Sur chaque côté, tailler des bandes de 1,5 - 2 cm de largeur et 4 cm de longueur de manière oblique de bas en haut.

Au milieu de la pâte, déposez du fromage râpé, de la béchamel, des morceaux de jambon taillés dans le sens de la longueur. Renouveler l'opération.

Rabattre chaque bande de pâte en partant du haut vers le bas : première en haut à gauche vers la droite, puis première en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite en descendant toute la longueur de la pâte (technique de The Cook Time).

Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur de la tresse. 

Badigeonner d'un peu de lait (en l'absence de jaune d'oeuf).

Enfourner 25-30 minutes.

Servir tiède!

Entrée psychédélique carotte violette, radis, graines de courge et oeufs, cornichons

Psychédélique! Oui en regardant mon entrée, j'ai l'impression de revoir la tapisserie de certaines chambres réalisées dans les années 70.
Mais dans la réalité, c'est parce que je me suis entichée de carottes violette. Fallait bien en faire quelque chose. Comme le plat principal était un chili con carne réalisé par votre humble servitrice (je suis douée en chili con carne mais chut la recette est secrète), je me suis dit une salade en entrée c'est parfait car équilibré.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 œufs durs

- 1 ou 2 carottes violette

- une dizaine de radis

- 4 cornichons babies

- graines de courge

- vinaigrette + sel et poivre

 

Préparation:

Écaler les œufs et les couper en deux.

Peler les carottes et les émincer finement en rondelles.

Laver et couper les radis en 2-3 morceaux dans le sens de la longueur.

Disposer les rondelles de carottes, puis déposer les œufs, les morceaux de radis, les graines de courges et les morceaux de cornichons. Ajouter la vinaigrette. Bien assaisonner. Servir.

 

 

 

Comment réaliser ses graines de courges maison?
Alors c'est très simple. Quand vous mangez de la citrouille, vous gardez les graines en les séparant bien les unes des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Vous les laissez sécher deux semaines. Puis vous les décortiquez, c'est une tâche assez fastidieuse. Vous mettez toutes les graines dans un bocal. Et voilà.

Quiche lorraine allumettes de lardons, emmental & yaourt (oui yaourt)

Ayant réalisé des financiers, il me restait des jaunes d'oeufs que j'ai utilisés dans une quiche. Pour qu'elle ne soit pas trop riche, j'ai remplacé la crème par un yaourt. Eh bien le résultat est concluant!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 200 g d'allumettes de lardons

- 75 g d'emmental râpé

- 3 jaunes d'oeufs

- 1 yaourt nature

- 15 cl de lait

 - sel, poivre, piment doux

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée.

(Note suite à une judicieuse remarque de mon amie Noiraude: attention certains fours supposent que vous précuisiez votre pâte à blanc pendant 10 minutes environ, ce qui n'est pas le cas de mon four)

Tartiner de moutarde. Y déposer de manière homogène de l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, de l'emmental de nouveau.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeuf. Ajouter le lait et le yaourt en mélangeant bien. Assaisonner. Verser sur la quiche.  (comme j'ai utilisé un cercle, il me restait de la pâte. J'ai fait des petits tortillons que j'ai posés sur la quiche).
Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

Servir tiède avec une salade!

Cake thon, parmesan & poivron rouge

Pour la première fois, j'ai acheté le magazine Saveurs. Enfin, pour être précise et dans un souci de rentabilité, j'ai investi dans le Best of 2014 qui comprend plus de 365 recettes... J'ai repéré à la page 24 le cake au thon et poivron. J'ai ôté deux ingrédients de la recherche : le citron confit au sel et les olives, parce que je connais les goûts de mes ouailles... et j'ai réduit la portion de poivron rouge pour remonter celle de thon... J'ai remplacé les yaourts brassés par des yaourts fromage blanc de 100g ... parce que je n'avais que ça dans mon frigo. Bref j'ai beaucoup modifié! Eh bien ça marche... c'est super bon!

Ustensile: moule à cake

Ingrédients:

 - 200 g de thon émietté et égoutté

- 2 oeufs

- 220 g de farine avec poudre levante (moi j'ai mis 100 g de Maïzena et 100 g de farine + 1 paquet de levure)

- 90 g de parmesan

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive (j'ai du en mettre 3)

- 1/4 de poivron rouge

- sel, poivre, sel de céleri, piment doux en poudre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec l'huile, les oeufs, les yaourts et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le thon égoutté et émietté et le poivron épépiné et coupé en petits dés.

Assaisonner à votre convenance en mélangeant bien.

Verser dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant 35-40 minutes.

Servir tiède ou froid.

Tarte salée tomates, viande de grison, jambon allumettes de lardons, parmesan, emmental, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

 

Une nouvelle recette de tarte salée à la tomate facile à réaliser. Mon goûteur le plus exigeant m'a dit "Trop bon!". Je pense à décliner cette recette pour un apéritif dinatoire!

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 2 tomates

- 5 tranches fines de viande de grison

- 3 tranches fines de jambon

- 100 g d'allumettes de lardon

- 70 g d'emmental râpé

- 30 g de parmesan râpé

- moutarde

- curry (ou curcuma)

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène la viande de grison, les tranches de jambon, l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates et de parmesan râpé. Saupoudrer de curry.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Salade concombre, tomates cerise, billes de melon et mozzarella

Une idée de salade toute simple: concombre, mozzarella, tomates cerise et billes de melon.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 20 tomates cerise

- 1/2 melon (gros)

- 1 boule de mozzarella ou des billes de mozzarella

- 1/3 d'un concombre

 +

- vinaigrette

 

Préparation:

Mélanger le concombre taillé en dés, la mozzarella, les tomates cerise et les billes de melon avec la vinaigrette.

Vous pouvez ajouter des lamelles de jambon sec... voire remplacer le concombre par deux brugnons blancs bien mûrs.

Soupe pois cassés, carottes et pancetta

Après le velouté pois cassés, carottes et lardons, voici la soupe de pois cassés, carottes et pancetta.

 

J'ai ajouté de la pancetta qui une fois passée au four permet de donner du peps à cette soupe, le côté salé et poivré étant plus prononcé.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300 g de pois cassés
- 2 carottes
- 1 échalote
- 10 tranches de pancetta
- 1 KUB
- 1 sachet infusion laurier, thym
- Poivre, sel

+

- crème fleurette (facultatif)

Préparation:

Mettre les pois cassés dans une cocotte minutes d'eau froide (5 fois le volume d'eau), le sachet de thym et laurier. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 40 minutes.
Émincer finement l'échalote et couper les carottes en brunoise. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec l'huile puis, ajouter les dés de carottes, un demi verre d'eau. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Passer au four les tranches de pancetta pendant 5 à 8 minutes à 180°C.
Égoutter les pois cassés en conservant le bouillon. Les mixer en ajoutant du bouillon. Ajuster la consistance de la soupe en ajoutant éventuellement davantage de bouillon. Mettre un KUB et bien mélanger à l'aide d'une louche. Saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter un peu de crème fleurette).

Dressage

Dans une assiette creuse ou bol, verser la soupe, puis ajouter une cuillère à soupe de mélange carottes/échalote et terminer en disposant quelques morceaux de pancetta.

Omelette roulée jambon, emmental & mozzarella (Guy Demarle)

Avec mon grand flexipan plat de Guy Demarle, j'ai réalisé de nouveau une omelette roulée après avoir eu un certain succès avec celle aux courgettes, lardons, champignons, comté.

Ingrédients pour 4 personnes:

 - 4 tranches de jambon

- 8 œufs

- 1 boule de mozzarella

- 70 g d'emmental râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic. Incorporer les tranches de jambon découpées grossièrement, la mozzarella taillée en dés.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer d'emmental râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et rouler. Servir aussitôt.

 

 

 

Tarte salée tomates, allumettes de lardons, emmental, basilic, curry & moutarde (cuisine pour Les Nuls)

 

Une nouvelle recette de tarte salée facile à réaliser et efficace pour les papilles.

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 3 tomates

- 200 g d'allumettes de lardon

- 70 g d'emmental râpé

- moutarde

- curry ou curcuma

- basilic, origan

 

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée (pour certains fours, la cuire à blanc pendant 10 minutes à 185°C).

Tartiner de moutarde. Ajouter de manière homogène l'emmental râpé, les allumettes de lardons dégraissées, puis tapisser de rondelles de tomates. Saupoudrer de curry ou curcuma, basilic et origan.

Passer au four 25-30 minutes à 185°C.
Servir chaud ;)

Salade pastèque, allumettes de lardons, tomates, pommes de terre & parmesan

J'adore la pastèque bien sucrée. J'ai craqué au Supermarché. Elle faisait un poids de dingue... Au moins 5 kilos. Forte de cette pastèque bien robuste, je me suis dit que j'allais commencer par faire une salade sucrée salée avec des allumettes de lardons et du parmesan... Pour lui donner un peu de consistance, j'ai ajouté des pommes de terre cuites à l'eau froide.

Ingrédients pour 4 assiettes:

- 1 laitue (ou autre salade)

- 1/4 d'une pastèque

- 250 g d'allumettes de lardons

- 40 g de parmesan râpé

- 1 grosse tomate

- 4 pommes de terre moyennes cuites à l'eau

+

- Vinaigrette

- sel de céleri

- basilic, origan

 

Préparation:

Laver et essorer la laitue.

Cuire dans une poêle antiadhésive les allumettes de lardons à sec. Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire afin d'ôter la graisse.

A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser des billes de pastèques.
Couper la tomate et les pommes de terre pelées en dés.

Dressage

Déposer les feuilles de salade, parsemer de billes de pastèques, de dés de tomates, de pommes de terre, des allumettes de lardon, de parmesan.
Ajouter la vinaigrette, des herbes séchées (basilic, origan) et du sel de céleri.

Avocat, thon & mayonnaise (Cuisine pour Les Nuls)

Quand je n'ai pas trop le temps de cuisiner, je fais simple et efficace. Ma madeleine de Proust: avocat, thon & mayonnaise en entrée ou lors d'un apéritif dinatoire. C'est simple, à la portée de n'importe quel quidam, même empoté de ses deux mains et surtout c'est bon!

Pour 4 personnes:

- 2 avocats bien mûrs,

- 150 g de thon égoutté

- Mayonnaise Maille ou Bénédicta (de la bonne quoi ou maison si on a le temps)

 

+

décoration: tomates, salades...

 

 

Préparation:
Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et la peau.

2 possibilités

1) Garnir de thon puis de mayonnaise. C'est esthétique mais l'osmose entre les ingrédients est moins transcendante.

2) Mélanger le thon égoutté et émietté avec la mayonnaise. Moins esthétique mais une tuerie en bouche.

Salade de chêne, melon, jambon italien, fromage boursin & tomates cerises

Alors pour démontrer que ma famille est douée en cuisine et également en dressage d'assiette (j'ai souvent des demandes à ce sujet alors là l'occasion est trop belle), je vous présente la délicieuse entrée de Béa, empreinte d'élégance et de finesse. J'aime cette harmonie des couleurs!

Ingrédients pour 5 assiettes

- 1 salade de chêne

- 1 beau melon bien mûr

- 25 tomates cerise

- 5 tranches de jambon italien

- quelques morceaux de boursin à l'ail et aux fines herbes (il se vent en boîte carrée pour les salades)

- vinaigrette

 

Préparation:

Disposer sur l'assiette de service des feuilles de  salade de chêne. Puis déposer de manière équilibrée des billes de melon, des tomates cerises, des morceaux de boursin et au centre le jambon italien. Ajouter un peu de vinaigrette.

 

Verdict: c'est beau, c'est frais, équilibré et bon! Merci Béa!

Salade quinoa, magret de canard fumé, fonds d'artichaut & avocat

Encore une recette de salade idéale avec cette météo plus que clémente. En fait, c'était surtout le prétexte pour recycler un reste de quinoa.
J'ai découvert le quinoa au Pérou. J'y ai mangé un sublime quinotto. Quand j'ai voulu le cuisiner de retour en France, je me suis aperçu que ce n'était pas si évident. Du coup, plutôt que de prendre un quinoa classique sans réel goût, je préfère investir dans un paquet de quinoa trois couleurs. A ce jour, je trouve que c'est le meilleur. Souvent, je le fais cuire comme un risotto sans le vin. Même les plus hostiles trouvent ça bon.
Et froid en salade, ma foi, ça passe vraiment bien.

Ingrédients:

- 150 g de quinoa cuit

- 1 avocat

- 4 fonds d'artichaut

- 2 tomates

- 10 tranches de magret de canard fumé

- huile d'olive, vinaigre de cidre, sel, poivre

Préparation:

Mélanger le quinoa cuit froid, les tranches de magret de canard et les tomates, l'avocat, les fonds d'artichaut coupés en dés. Ajouter la vinaigrette. Servir frais.

 

Je vous conseille ce paquet quinoa/boulgour aussi.