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  • Les navets confits

    Cette recette est inspirée des astuces données par Alain Passard dans TV Magazine. Les croûtons toastés adoucissent le goût des navets...

    navets+croûtons 8.jpg

    Ingrédients pour 3 personnes:

    - 6 navets

    - 3 tranches de pain complet

    - 40 g de beurre salé

    - 1 cuiller de vinaigre

    - persil ou cerfeuil

    - sel et poivre

    Préparation:

    Peler les navets. Les découper en rondelles et les faire confire à feux doux au beurre salé, sans coloration et en les retournant à mi-cuisson. Compter 10 à 12 minutes. Ajouter ensuite de l'ail hachée, une cuiller de vinaigre Xérès et des croûtons de pain complet toastés en petits dés.

    Servir avec du mesclun et cerfeuil ou persil.

  • Verrines thon-avocat-citron

    Cette recette est dédiée aux personnes qui n'ont pas de syphon, de mixeur, l'envie de salir énormément de vaisselle et de se prendre la tête dans la présentation mais qui espèrent une présentation honorable. Je propose donc la verrine thon-avocat-citron.

    verrines avocat thon 2.jpg

    Ingrédients pour 2 verrines :

    - 1 avocat

    - 1 boîte de thon

    - 1 demi-citron

    - huile d'olive et vinaigre

    - sel, poivre, épices.

     

    Préparation:

    Couper l'avocat en deux. Enlever la chair à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir deux morceaux d'avocat. Avec une partie essayer de faire une mini rosace pour la présentation du dessus (voir photo). Avec l'autre moitié, faire des carrés et les mettre dans un bol. Arroser de citron. Préparer le thon. Ensuite opérer par couches successives: avocat-thon-avocat-thon-avocat. Ajouter de la vinaigrette et épices. Décorer avec une rondelle de citron. C'est déjà prêt!

     

    verrines avocat thon.jpg

    .

  • Tartare de tomates-concombre: en verrine ou avec sa tuile

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 4 tomates

    - 1 concombre

    - 1 gros oignon

    - quelques feuilles de basilic

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

    - sel poivre

     

    salade concombres-tomates.jpg

    Préparation:

    Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

    Faire de même avec le concombre. Saler les dés de concombre et les mettre à dégorger pendant 15 minutes. Rincer et égoutter.

    Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Hacher les feuilles de basilic. En garder pour la décoration.

    Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, concombres, les oignons, l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter la vinaigrette. Mélanger délicatement le tout. Remplir les quatre verrines. Servir très frais.

    Je vous propose deux présentations:

    le tartare de tomates-concombres en verrine

    verrine concombre tomate 6.jpg

    ou servi dans une tuile de gruyère (le parmesan aurait peut-être été plus judicieux au niveau gustatif!)

    tuiles concombre tomates.jpg

    Préparation de tuile:

    Disposer sur du papier sulfurisé du gruyère en forme de rond et passer au four 5 minutes. Sortir du four et poser aussitôt le gruyère sur un rouleau pour faire une tuile décorative ou sur un bol pour en faire un contenant.  Laisser refroidir 5 minutes. C'est prêt!

    A vos fourneaux!

  • La Tartelette fine tomate-gruyère

    Comme je suis dans ma phase "pâte feuilletée", j'ai décidé de faire, avec un "reste", des tartes fines à la tomate et au gruyère. Facile!

    Coût:

    Difficulté: *

    Préparation : 10 minutes.

    Cuisson: 30 minutes

     

    quiche tomates 3.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 pâte feuilletée.

    - 4 tomates moyennes.

    - 80 g de gruyère.

    -Sel, poivre, basilic ou origan.

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée. Faire des ronds avec un bol. Découper une tomate en rondelles et poser les sur la pâte en forme de rosace. Parsemer de gruyère. Saler, poivrer. Ajouter du basilic. Passer au four chaud pendant 30 minutes à 185°.

    Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos envies. Pour une variante, allez voir les tartelettes méditerranéennes de Sylvain.

  • Verrines de tartare de concombre et lardons

    Après le tartare de concombre servi seul, je vous propose une version accompagnée de lardons pour les personnes un peu fâchées avec les légumes...

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 1 concombre

    - 120 g d'allumettes de lard

    - 1 gros oignon

    - 10 feuilles de menthe

    - 1 citron

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - sel et poivre

     

    verrines concombre lardons.jpg

    Préparation:

    Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Laisser refroidir.

    Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Servir le tartare dans 4 verrines en procédant par couhes successives de lardons et de concombres. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

    verrines concombre lardons 6.jpg

    .


  • Verrine de tartare de concombre à la menthe

    verrine tartare concombre.jpg

    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 1 concombre

    - 1 gros oignon

    - 10 feuilles de menthe

    - 1 citron

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - sel et poivre

     

     

    tartare concombres 9.jpg

    Préparation:

    Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Servir le tartare dans 4 verrines. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

     

    verrine tartare concombre 3.jpg

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  • Verrines tomates, radis, brebis et son sorbet de concombre

    verrines concombres feta tomates radis 8.jpg

    Voici une recette largement inspirée de cuisine campagne, notamment son sorbet de concombres. J'ai remplacé les olives noires par des radis... C'est très frais et le citron se marie bien avec le concombre.

    verrines concombres feta tomates radis 9.jpg

    Ingrédients pour 4 verres:

    - 1/2 concombre

    - 250 g de tomates cerises

    - 100-125 g de feta ou salakis... (je n'ai pas réussi à faire de jolis étoiles avec mon emporte-pièce donc j'ai émietté mon fromage :) )

    - 15 radis

    - 2 oignons

    - 2 citrons

    - huile d'olive

    - origan

    - menthe

    - sel - poivre

     

    Préparation:

    Eplucher le concombre. Le mixer avec une bonne cuiller d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre le mélange obtenu au congélateur pendant une heure. Vous devrez le gratter avec une fourchette et le remettre au congélateur de sorte à former un granité.

    Préparer tous vos ingrédients. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver les radis et les couper en rondelles. Ecraser le fromage. Eplucher les oignons et les émincer très finement. Presser les citrons. Laver la menthe.

    Procéder par couches successives de la manière suivante. Gratter le sorbet de concombre et en déposer une couche épaisse dans chaque verre. Ensuite y déposer le fromage émiétté, les tomates cerises, les radis les oignons. Puis recommencer une nouvelle fois. Terminer par une nouvelle couche de granité de concombre. Verser l'équivalent d'un demi-citron en jus dans chaque verrine. Parsemer d'origan et décorer d'une feuille de menthe . Servir aussitôt.

     

    verrines concombres feta tomates radis 3.jpg
  • Quiche Lardons - Asperges

    quiche asperges lardons tomates2.jpg

    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 150 g de lardons

    - 3 oeufs

    - 1 boîte d'asperges

    - 50 g de gruyère

    - 100 ml de crème liquide

    - 200 ml de lait

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    Préparation:

    Dérouler la pâte dans un moule à manquer. La piquer. Dégraisser les lardons et les disposer sur la pâte. Ajouter les asperges égouttées, la tomate en rondelles et le gruyère. 

    Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. Verser.

    Faire cuire au four à 185° pendant 30-35 minutes.

  • Le soufflé jambon-fromage

    Cette recette s'adapte en fonction des ingrédients dont vous disposez dans votre cuisine.

     

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 4 tranches de jambon ou une tranches épaisse (je préfère cette option)

    - 75 g de gruyère

    - 3 oeufs

    - 1/2 litre de lait

    - sel, poivre, noix de muscade

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement, puis délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Vous obtenez une sorte de béchamel. Saler, poivrer. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs.  Puis ajouter les blands d'oeufs montés en neige. Ensuite ajouter le gruyère râpé et le jambon découpés en morceaux. Verser le mélange dans un moule à brioche (ou des ramequins individuels).  Faire chauffer 35-40 minutes (25 minutes). Servir dès la sortie du four

     

    Présentation:

    version plat familial

    soufflé jambon fromage 2.jpg

    ou

    version plus esthétique en moule individuel

    mini-soufflé jambon fromage.jpg

     

    effet garanti...

  • Médaillon de saumon, macédoine, crevettes

    Pour cette recette, je me suis largement inspirée d'une entrée de Sylvain... celle du médaillon de saumon aux petits légumes... Etant allergique aux poissons, j'ai préféré jouer la sécurité... et voici la recette simplissime suivante: le médaillon de saumon macédoine-crevettes.

    médaillon saumon.jpg

    ingrédients pour 6 médaillons :

    - 6 tranches de saumon pour faire 12 cercles de saumon

    - 1 boîte de macédoine de 500g environ.

    - 36 crevettes fraîches

    - mayonnaise

    - feuilles de salade et tomates pour la décoration

     

    Le médaillon de saumon:

    Prendre un cercle. Le poser sur les tranches de saumon et faire 12 cercles. Laver et égoutter la macédoine. Mélanger avec de la mayonnaise. médaillon saumon 4.jpgDisposer le cercle de cuisine dans une assiette de service. J'ai choisi de le positionner sur le côté car j'accompagnais le médaillon de crevettes. Insérer dans le cercle de cuisine un rond de saumon puis de la macédoine et un autre rond de saumon. J'ai la chance d'avoir le poussoir qui permet d'obtenir quelque chose de stable. Par contre, en retirant le poussoir, il faut aller doucement car le saumon adhère bien au poussoir. Ajouter du persil pour une touche de couleur...

     

    La décoration:

    Décortiquer les crevettes. En disposer 6. Ne pas hésiter à décorer l'assiette pour l'harmonie des couleurs... moi j'ai choisi de mettre du cumin, des quartiers de tomates et un peu de salade.

    médaillon saumon 3.jpg

    A vous de jouer...