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  • Crumble aux pommes, épices et chataîgnes

    En ce moment, je m'amuse avec mes farines bio. Là j'ai décidé d'ajouter une touche de farine de chataîgnes à mon crumble aux pommes. Le résultat est concluant!

     

     

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    Ingrédients:

    - 50 g de farine de petit épeautre

    - 25 g de farine d'avoine

    - 25 g de farine de chataîgnes

    - 50 g de sucre blond ou roux

    - 50 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 6 belles pommes

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceaux les pommes. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Pastilla Bolognese, tomates & emmental

    Je ne savais pas quoi faire d'un reste de bolognese maison... J'ai décidé d'en faire une pastilla ...

     

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    Ingrédients pour 4 personnes :

    - Bolognese: 250 g de chair à saucisse,  1 échalote, 3 tomates, 1 pincée de piment doux, de curry, de sel et de poivre, 5 gouttes de Tabasco

    - 6 feuilles de brick

    - 2 tomates

    - 100 g d'emmental râpé (ou comté)

    - sel, poivre, curry, piment doux

    - huile d'olive

     

    Préparation:

    Faire revenir dans une poêle huilée, l'échalote émincée, la chair à saucisse, puis ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes environ. Ajouter le sel, poivre, curry, piment doux et Tabasco. Réserver.

    Placer 3 feuilles de brick huilées dans un plat à tarte en les espaçant afin de pouvoir les rabattre ensuite.

    Disposer de manière homogène la bolognese, puis les dés de tomates et l'emmental (ou le comté). Assaisonner avec sel, curry, piment doux et Tabasco.

    Rabattre les feuilles de Bricks puis en ajouter 3 nouvelles huilées en les scellant à l'ensemble.

    Passer au four chaud à 190°C pendant 35 à 40 minutes.

    Servir chaud avec une salade

  • Aumônières de Noix de Saint-Jacques et champignons

     

    J'adore les crêpes! Sucrée, salée, qu'importe... Allez il fait froid, alors je vous propose des aumonières de Noix de Saint-Jacques & Champignons de Paris. (Quoi? Je ne mange jamais de crustacés? C'est vrai et alors? Je ne vais pas priver les autres!)

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    Ingrédients pour 6 crêpes:

     - 6 crêpes

     

    - 6 Noix de Saint-Jacques

    - 250 g de champignons de Paris

    - 2 cas bombées de farine

    - 15 cl de vin blanc sec

    - 10 cl de crème liquide épaisse

    - 1/2 KUB

    - sel, poivre, curry

     

    Préparation:

     

    Faire les crêpes (qui doivent être suffisamment épaisses pour ne pas laisser passer le mélange).

    Faire revenir les champignons de Paris épluchés et émincés dans une poêle chaude huilée. Réserver

    Faire revenir les noix de Saint Jacques dans l'huile. Ajouter la farine, puis le vin blanc, le demi KUB, la crème liquide épaisse. Laisser épaissir à feux doux pendant 10 minutes. Ajouter les champignons. Bien mélanger.

    Saler et poivrer.

    Réserver.

    Disposer ce mélange au milieu de la crêpe. Puis refermer cette dernière sur elle-même avec du fil de cuisine. La poser sur la grille du four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répéter l'opération. Passer au four chaud t° 185 pendant 15-20 minutes. Servir dans l'assiette de service. Ne pas oublier d'ôter le fil de cuisine.

     

     

     

  • Les endives de mon papy

    Mon grand-père m'a dit "Tu ne vas pas crâner avec mes endives sur Internet!". Je lui ai dit que si... car voir et avoir de si belles endives, avec cette couleur jaune, c'est rare! Bon il a dit "Tu peux préciser que j'ai été un illustre jardinier dans ma jeunesse".

    endives

    Alors voilà, mon grand-père, il est doué en jardinage. Il a de sacrées endives en ce moment... C'est un spectacle de le voir les prendre dans... un frigo hors d'usage ! Malheur à celui qui voudrait l'ouvrir à sa place... L'endive ne doit pas voir la lumière jusqu'à sa libération à des fins purement culinaires !!!

    Bien évidemment, ces endives sont les meilleures du monde. Elles n'ont pas la légère amertume ou le côté insipide que peuvent avoir celles sous vide!!! Au contraire, elles ont un léger goût de sucre!!! C'est doux! On croque dedans sans fin et sans faim !

  • Gaufres à l'épeautre (recette Marlette)

    Bon je crois que j'adore mon bouquin "Pâtisserie Maison" de Marlette édition Marabout. Mais j'ai pris quelque liberté avec les farines! En effet, j'avais de la farine de petit épeautre et non d'épeautre. Et histoire de ne pas chambouler trop fortement les papilles de mes ouailles même si le crumble farine de petit épautre et d'avoine est passé comme une lettre à la poste, j'ai décidé de faire moitié farine de blé moitié farine de petit épeautre!

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    Ingrédients pour 12 gaufres:

    - 125 g de farine de blé

    - 125 g de farine d'épeautre

    - 500 ml de lait

    - 80 g de beurre fondu

    - 3 oeufs

    - 90 g de sucre rapadura

     

    Préparation:

    Battre les oeufs. Ajouter le lait puis le beurre fondu, les farines et le sucre. Bien mélanger.
    Laisser reposer 30 minutes minimum.

    Ensuite brancher le gaufrier. Verser une louche de pâte à gaufre et laisser cuire environ 5 minutes. Servir aussitôt!

    Ajouter sucre glace, confitures...

     

    Verdict: elles ont une jolie couleur, elles sont bonnes mais elles sont un tout petit peu molles!!!

  • Crumble pommes, poires, avoine, épeautre et 4 épices

    Suite à la lecture de la Pâtisserie Maison de Marlette, j'ai décidé d'aller chez Biocoop pour faire le plein de différentes farines (dois-je préciser que je suis effarée du prix de certains produits bio... ? J'ignore comment font les gens pour acheter toutes leurs courses là-bas!).
    Me voilà riche de farine de maïs, d'avoine et de petit épeautre. J'ai décidé d'improviser une pâte à crumble avec.

    Premier constat: à la vue, la pâte est plus facile à faire et un chouïa plus brune.

    Deuxième constat: en bouche, on sent le goût de noix de la farine petit épeautre et le croustillant de la farine d'avoine.

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    Ingrédients:

    - 75 g de farine de petit épeautre

    - 75 g de farine d'avoine

    - 100 g de sucre blond ou roux

    - 100 g de beurre

    - 1 cuiller à café de mélange de 4 épices

     - 8 belles pommes

    - 3 belles poires

     

    Préparation:

    Eplucher, épépiner et couper en morceau les pommes et poires. Les disposer dans un plat à gratin déjà beurré.

    Bien malaxer les farines, le sucre et beurre et disposer la pâte à crumble sur les fruits.
    Passer au four à 180° pendant 35-40 minutes environ.

     

     

  • Chocolat chaud Valrhona Jivara & Poudre équinoxiale Roellinger

    Voilà une boisson chaude réconfortante en période automnale surtout quand on a du lait entier venant directement de ferme! Je ne bois pas beaucoup de lait... Mais avec les fèves Valrhona + la poudre équinoxiale de chez Roellinger, j'avoue, je n'ai plus d'excuse.

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    Ingrédients pour un bol :

    - 300 ml de lait entier

    - 15 fèves Valrhona Jivara (vous pouvez doubler si le coeur vous en dit ;) )

    - 1/2 cuiller à café de Poudre équinoxiale

     

    Préparation:

    Dans une casserole, faire fondre les fèves Jivara Valrhona dans le lait en mélangeant au fouet. Ajouter la poudre équinoxiale et laisser bouillir.
    Servir aussitôt avec des bâtons au lait Valrhona (ça vous évite d'ajouter du sucre).

  • Le cuit-chips Mastrad Innovcook (Partenariat)

    Nouvelle catégorie sur ce blog: le partenariat. J'en ai conclu un avec Innovcook, un site relatif à l'art de la table et épicerie fine sur un produit très précis le cuit chips silicone Mastrad.

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    En l'espèce, il s'agit d'un produit qui permet de faire des chips de légumes ou de fruits au micro-ondes en 3 ou 5 minutes...

    Il est équipé d'une mandoline, laquelle est sécurisée afin d'éviter de vous râper le doigt, expérience malheureuse qui peut être très douloureuse (je sais de quoi je parle) !

    Je reviens vers vous une fois essayé!

     

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    Pour en savoir plus sur Innovcook:

    http://www.innovcook.com

    Art de la table et épicerie fine

     

     

     

  • Cantina Mia (Rennes)

    Voilà un restaurant italien qui n'a jamais aussi bien porté son nom. Je croyais que j'en avais déjà parlé ici car j'y suis allée déjà tellement de fois. Désormais, j'y vais une fois par mois avec G. Pourquoi cela devient notre cantine mensuelle? Parce que c'est simple, sobre et bon et les hôtes sont très accueillants.

    Je me réjouis de savoir qu'il y aura toujours un bon risotto ou osso bucco voire des lasagnes maison qui m'attendent...

    La carte est très mouvante car fonction du marché. L'avantage c'est que vous mangez toujours des produits frais et vous êtes toujours surpris. Et puis, les personnes derrière les fourneaux savent cuisiner et ravissent les fines bouches.

    La dernière fois, j'ai adoré la tarte à la rhubarbe avec des noisettes. Miam!!!

    L'endroit est coloré mais loin d'être bling bling. Bref, on souhaite volontiers en faire sa cantine...

     

    Et puis comme ils sont sympas, ils vous livrent des recettes. En ce moment, c'est : le risotto des îles Eoliennes. Moi qui a adoré la Sicile, ça me ravit!

     

    Restaurant Cantina Mia
    7 place St Germain 35000 Rennes
    02 . 99 . 78 . 33 . 42
    du Lundi au Vendredi, le midi et le soir.

     

     

  • "Le solfège du légume" avec Alain Passard à Evron (Semaine du goût)

    Dans le cadre de la Semaine du Goût, la Boule d'Or a prévu plusieurs manifestations à Evron. Parmi elles, il y a notamment ce 16 octobre 2012 une soirée ciné  "le Solfège du légume" de Sophie Beensadoun au centre socioculturel à 20h30. Ce film met en scène le chef étoilé  *** Alain Passard qui officie au restaurant parisien l'Arpège. 

    Le festival promeut comme le chef étoilé la réhabilitation des légumes dits oubliés, anciens, originaux... Originaire de la Guerche de Bretagne (35), ce chef dispose notamment de son propre potager en Sarthe.

    L'entrée est gratuite.

     

    Pour plus d'information, cliquez ici et .

    Le Trait d'Union, centre socioculturel. Tél. 02 43 01 63 22 ; accueil@la-bouledor.fr

  • Scones traditionnels (Marlette)

    Pour ceux qui suivent le blog, vous vous souvenez que j'ai envie de faire des scones depuis mon goûter chez Picorette. Avant de me lancer, j'ai testé les préparations de chez Green's, puis j'ai voulu tester celles de chez Marlette. Comme le dépositaire près de chez moi Un Zeste et deux pincées n'en avait plus en stock, j'ai dû me résoudre à acheter le livre La pâtisserie Maison de Marlette.

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    J'ai donc testé la première recette. J'avais quelques réticences. D'abord utiliser du lait ribot. Sauf que les deux pâtissières proposent de le faire soi même. Je trouve ça cool... Ensuite, à la lecture de la recette, j'avais l'impression qu'il y avait un fort pourcentage de farine, si bien que je redoutais d'avoir des scones étouffe-chrétien.
    Verdict: eh bien, je dois avouer que non seulement la recette est facile à faire, mais en plus, le résultat est sans appel: c'est délicieux... ça me fait aussi penser à un petit pain irlandais que j'achète à la boulangerie Hoche: sodabread.

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    Ingrédients pour 8 scones:

    - 350 g de farine de blé

    - 1 pincée de sel

    - 2 cac de poudre à lever

    - 85 g de beurre coupé en petits dés

    - 30 g de sucre blond

    - 150 ml du lait ribot (moi j'ai fait mon lait ribot avec du lait entier et du jus de citron)

    - 1 cac d'extrait naturel de vanille (moi j'ai mis de la poudre de vanille bio)

    - 1 oeuf

    - 3 cas de crème liquide ou de lait pour badigeonner les scones avant la cuisson

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 220°.

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever.

    Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Incorporer le sucre.

    Dans une casserole, faire tiédir le lait ribot. Ajouter l'extrait de vanille.

    Battre l'oeuf dans un bol.

    Faire un puits dans les ingrédients sec et ajouter le lait vanillé et l'oeuf, en mélangeant à la cuiller.

    La pâte sera très mouillée mais c'est normal.

    Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné sur une épaisseur de 3 cm.


    Le livre parle de scones carrés. Moi je les ai faits ronds à l'aide d'un emporte pièce. J'en ai fait 10.

    Déposer les scones sur une plaque beurrée. Les badigeonner avec la crème liquide ou le lait.
    Enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que les sconnes soient bien montés et dorés

    Moi je les ai laissés 20 minutes.

    Les sortir du four.
    Les servir avec de la confiture, du beurre...

     

    Bon appétit!

  • Crumble tarte pêches de vigne façon Nathalie Aron ;)

    C'est une artiste Les macarons de Nathalie Aron qui m'a donné cette recette. Cette dernière a eu la chance de participer à l'émission "Le gâteau de mes rêves" présentée par Christophe Michalak. Du coup, elle a récupéré des astuces tels que faire son crumble tarte dans un cercle à tarte de 18 cm...

    Etant donné que les pêches de vigne arrivent à leur terme dans le jardin familial, j'ai divisé les proportions par deux... ce qui donne les proportions suivantes!

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    Compote de pêches de vigne (à faire la veille)

    Ingrédients

    - 350 g de pêches de vigne pelées et dénoyautées

    - 50 g de vergeoise blonde

    - 1 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Faire compoter les pêches de vigne, le sucre et la vanille pendant 15 minutes environ.

     

    Pâte à crumble

    Ingrédients:

    - 175 g de farine levure (moi j'ai mis farine de blé)

    - 75 g de sucre

    - 1 sachet de sucre vanillé (moi j'ai mis de la vanille en poudre)

    - 1/2 oeuf battu

    - 75 g de beurre

     

    Préparation:

    Malaxer les ingrédients afin d'obtenir une pâte sableuse.

     

    Crumble

    Disposer un cercle sur une plaque sur laquelle vous poserez une feuille de papier sulfurisé.

    Etaler une couche de pâte à crumble, puis la compote de pêches de vigne et recouvrir d'une couche de pâte à crumble.

    Normalement, il faut passer au four à 180° pendant 40 minutes, mais comme mon crumble était plus  petit, j'ai mis à 200° pendant 30 minutes...

     

    Merci à Nathalie pour cette recette!

  • Les droits d'auteur et moi...

    Pour une fois, je vais déroger à la règle: je ne vais pas parler que cuisine mais respect des blogs de cuisine. J'avoue, des fois, je ris sous cape en lisant des commentaires sur certains sites. Pour moi, un site de cuisine, ça doit rester une passion, quelque chose de positif où l'on ne joue pas sa vie.
    Mais depuis un moment, je ris jaune. J'ai retrouvé plusieurs de mes photos sur des sites... commerciaux. Et là, j'avoue, ça m'énerve car ces fameux sites sont peu élégants avec ledit blogueur: on reprend sa recette sans le citer ou si mal. Pis encore on lui prendre ses photos sans son accord. Mais là où le bât blesse, c'est que ces fameux sites se font eux de l'argent sur votre dos.

    Alors j'ai décidé de faire ma juriste de base... car c'est un peu mon métier. Et là, je suis remontée comme une pile après avoir écouté un juge anti-corruption très célèbre, qui me disait qu'une petite action n'est jamais vaine... Agir pour soi, c'est aussi défendre les autres.

    Petit rappel à l'attention de ces sites commerciaux peu scrupuleux :

    Une recette n'est pas juridiquement protégée mais les techniques de réalisation peuvent l'être.

    La bonne pratique veut qu'on cite l'auteur de la recette.

    Mais il y a quelque chose qui est bien encadré par le droit, ce sont les photos. Eh oui, les photos, si elles sont utilisées par un tiers, supposent l'accord de l'auteur et souvent une cession de droits d'auteur.

    Alors j'ai décidé d'être intransigeante sur ce point. Toute reprise de mes photos suppose mon accord et une cession de droits d'auteur.
    Certains professionnels acceptent volontiers de faire amende honorable. J'ai ainsi accepté un partenariat avec une marque intéressée par une de mes photos.

    J'ai eu un souci avec un site commercial qui a fini par retirer la photo litigieuse. Sachez qu'il est facile de remonter au responsable du site car la loi pose l'obligation aux professionnels de s'identifier auprès du public.


    En revanche, il est un site qui me dérange particulièrement. Etant donné que ce dernier reste silencieux à mes requêtes mais se connecte pourtant à mon site après avoir fait une recherche sur google suite à mon mail en vue d'une mise en demeure, j'ai décidé de ne pas céder.

    Ce site a un but honorable: lister des recettes. Ce site, si vous le regardez bien, a une particularité, on voit très peu de plats en entier. Tout est zoomé. Alors vous me direz, il fait ce qu'il veut. Mais là, où je ne suis pas d'accord, c'est d'illustrer ses recettes de photos zoomées dont il n'a pas forcément la propriété, à savoir par exemple celle de la charlotte aux mirabelles qui n'est ni plus ni moins la reprise de la mienne en la zoomant, sauf que le droit suppose toujours mon accord pour le faire ce qui n'est pas le cas en l'espèce.

    J'ai donc demandé le retrait de cette photo à mllegateau qui fait pour l'instant la sourde oreille. Mais Madame Nathalie Leclerc, gérante de ladite société sera bien obligée de répondre à ma requête si au terme du délai fixé, elle n'a pas retiré ladite photo. 

    Un peu de respect dans ce monde bassement commercial...

     

  • Toasts chauds lardons, saint-Morêt & Tomates cerise

    Ce week-end, j'ai improvisé des toasts chauds avec ce qu'il y avait dans le frigo, à savoir des allumettes de lardons, un reste de saint-Morêt et des tomates cerise.

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    Ingrédients pour 20 toasts:

    - 20 rondelles de baguette

    - 50 g d'allumettes de lardons

    - 50 g de Saint-Môret

    - 20 tomates cerise

    - fleur de sel au piment d'espelette

    - huile d'olive et ail

     

    Préparation:

    - Passer au four les tomates cerise dans un plat à gratin huilé et aillé à 180° pendant 10 minutes.

    - Beurrer les toasts de Saint-Môret, ajouter quelques allumettes de lardons et une tomate cerise et passer au four 10 minutes à 180°.
    - Servir tiède après avoir ajouté un peu de fleur de sel au piment d'espelette.

     

     

    Conseil: Pour éviter tout jet de projectile (venant de la tomate), mangez-là en une fois!

  • Le Festival Gourmand (Rennes)

    L'édition 2012 du Festival Gourmand de Rennes sous le parrainage d'Olivier Roellinger, Cuisinier des Maisons de Bricourt à Cancale, s'est déroulée du 1er septembre au 8 octobre 2012 avec comme point d'orgue la réunion des professionnels et des gastronomes, les 7 et 8 octobre à la Halle Martenot (là où se déroule une partie du Marché des Lices).

    Comme je me suis rendue à ce festival uniquement le lundi après-midi, mon jugement sera forcément subjectif et relatif.

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    Les points positifs:

    - Le Festival ouvert à tous

    - Les démonstrations se font en direct

    - La qualité des intervenants

    - Les réalisations à plusieurs mains (la réussite entre le facétieux Sylvain Guillemot, l'intarissable Emmanuel Tessier et le plus discret mais néanmoins efficace David Etcheverry)

    - Les stands et la possibilité de discuter avec les professionnels

    - Les concours

    - La conférence d'Olivier Roellinger: Magistral!

     

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    Les points négatifs:

    - Les démonstrations sont très mal filmées. On note pourtant la présence de deux caméramen mais force est de constater qu'ils ne doivent pas être passionnés de cuisine car ils filment rarement les gestes techniques des chefs... Le public est pourtant venu pour ça.

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    - Si le programme est globalement suivi à la lettre, la présentatrice aussi pétillante et spontanée soit-elle, peut maladroitement mettre le chef invité en difficulté. J'ai regretté notamment avec le chef japonais Jun Numata qu'elle lui demande au pied levé de confectionner une fleur à partir d'un légume, demande que ce dernier a poliment confectionnée au détriment de la recette qu'il était en train de réaliser et sur laquelle elle a eu du mal à revenir. Bref, on ne saura jamais la fin de la recette en question!!! Alors je n'ai rien contre la détente, le laisser-aller mais il ne faut pas oublier l'objectif de ce festival: la gastronomie et la gourmandise qui supposent un peu d'organisation et de rigueur, surtout quand on a fait beaucoup de kilomètres pour venir (j'ignore la distance Paris - Sendaï)!

     

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    Ce festival fut l'occasion de revoir la délicieuse Stéphanie de Dansmacuizine (qui a correctement répondu à la question posée de manière inopinée par la présentratrice) et de rencontrer MissBlueberries côté blogs et Monsieur Laurent Le Daniel et Emmanuel Tessier côté professionnels.

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    J'ai hâte de faire un cours avec David Etcheverry du Saison. J'avais adoré dîner dans son restaurant, j'ai aimé sa personnalité.

     

    Bilan: C'est un festival prometteur même si quelques maillons doivent être encore huilés...

     

    A venir: le compte-rendu de la conférence d'Olivier Roellinger.

     

     

  • Le Magazine Regal

    Ma mère est abonnée au magazine Regal. Bien évidemment je lui emprunte...
    Je trouve que ce magazine consacré à la cuisine est bien fait.

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    A chaque fois, il est quasiment raccord avec mes envies.
    Dans le dernier numéro, par exemple, il parle du chocolatier pâtissier que j'adore: Jacques Genin et le bonus, c'est que les chefs délivrent quelques unes de leurs recettes.

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    Régal consacre également un article à la Sicile et plus particulièrement à Catane... Du coup, j'ai envie d'y retourner pour tester les restaurants cités... J'ai surtout envie de refaire le dessert emblématique de cette île: le Canollo...

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    Regal parle de l'actualité culinaire, des nouveaux produits, fait des tests de comparaison.
    Loin d'être élitiste et parisianiste, ce magazine fait découvrir les chefs de différentes régions telles la Bretagne avec Olivier Bellin et Laurent Le Daniel.

    Bref c'est un magazine varié, frais, accessible aux novices avec des recettes faisables. Ce magazine porte bien son nom!!!

     

    Article NON sponsorisé!!!

     

  • Feuilleté au jambon (cuisine pour les Nuls)

    Je vous ai livré il y a fort longtemps une recette de feuilleté au jambon. Mais des fois, on est pressés et on n'a pas le temps de faire une béchamel d'où une version plus simple, idéale pour les Nuls en cuisine, surtout le soir quand vous rentrez du travail et que les gens ont déjà faim !

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    Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

    - 1 pâte feuilletée

    - 4 tranches de jambon

    - 4 cas de crème fraîche

    - fleur de sel au piment d’Espelette, poivre.

    - 100 g d'emmental râpé.

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée.

    Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer un peu de crème fraiche du jambon coupé grossièrement, de l'emmental râpé, de nouveau de la crème fraîche, du jambon et de l'emmental. Replier chaque côté vers le milieu.

    Répéter l'opération.

    Badigeonner de jaune d’œuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).

  • Crumble pommes & brugnons (cuisine pour les Nuls)

    Dessert facile aujourd'hui en période automnale... le crumble.

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    Ingrédients pour un gros crumble:

    - 8 grosses pommes

    - 10 brugnons

    - 150 g de farine

    - 150 g de sucre cassonade

    - 125 g de beurre

     

    Préparation:

    Mélanger avec les doigts la farine, le sucre cassonade et le beurre.

    Disposer les pommes pelées, épépinées et coupées en dés, les brugnons pelés, dénoyautés et coupés en deux dans un plat à gratin beurré.

    Verser le mélange crumble de manière homogène sur les fruits.

    Passer au four à 185°C pendant 45 minutes.

    Servir tiède avec une boule de glace vanille et une cuillère de crème de speculoos...

  • Le dessert Emotion de Jean-Luc Coupel (Rennes)

    Je vous ai déjà parlé de Monsieur Coupel (, , ) mais là il faut que je vous parle plus précisément d'un de ses desserts. Il s'agit d'Emotion. D'abord, rendons à César ce qui appartient à César. J'ai découvert Emotion grâce à un fin gourmet de ma garde rapprochée Anne-Marie. Je tiens à la remercier pour cette fabuleuse découverte.

    coupel jean-luc, rue saint hélier, émotion, ganache jivara

    Emotion donc. Il s'agit d'un biscuit praliné, un craquant noisette, une ganache Jivara et chocolat Jivara.

    Oui Monsieur Coupel ne travaille qu'avec les fèves Valrhona. Jivara c'est un chocolat au lait... Un délice... C'est avec celui-là que je réalise mes entremets.
    Esthétiquement, Emotion est fin, tout en longueur. Gustativement, il est parfait, ça croque, ça fond, c'est gourmet et gourmand, rond et doux, réconfortant! On en redemande.

    Lors de mon passage chez Coupel, j'en ai profité pour acheter 3 autres desserts donc deux que j'avais déjà goûtés mais que je vous conseille de nouveau.

    coupel jean-luc, jivara, valrhona, rennes, émotion, rue saint hélier

    Il s'agit de la tarte mascarpone vanille (légère et aérienne), le millefeuille praliné et l'éclair au chocolat.

     

    Remerciement à Aurore pour cette sublime photo!

     

    Jean-Luc Coupel

    21 RUE SAINT-HELIER - 35000 RENNES - Tél : 02 99 30 70 67 - Fax : 02 99 65 07 04 -

     

     

     

  • Gâteau "léger" poires & mascarpone

    En rangeant le frigo, je suis tombée sur une boîte de mascarpone dont la date de péremption arrivait à échéance. Comme je déteste jeter, je suis allée voir sur Internet des recettes. J'ai aimé celle-, mais je n'avais pas tous les ingrédients, alors je me suis remué les méninges... Et voilà un gâteau léger aux poires.

     

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    Ingrédients:

    - 2 oeufs

    - 1 boîte de mascarpone 250 g

    - 10 cl de crème fraîche

    - 4 cas de sucre vergeoise blonde

    - 4 cas de farine

    - 3 cas de maïzena

    - 1/2 sachet de levure

     

    Préparation:

    Bien battre les jaunes et la vergeoise. Ajouter la crème mascarpone et la crème fraîche, puis la farine, maïzena et levure tout en remuant bien au fouet et enfin les blancs d'oeufs montés. Ajouter les poires pelées, épépinées et coupées en dés.

    Verser dans un plat préalablement beurré.
    Passer au four à 180°C pendant 45 minutes environ.

    Conseils: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires si vos poires ne sont pas très mûres.