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  • Brochettes apéritives raisins, Chavroux et Pistaches de Sicile

    Après les brochettes apéritives raisins, Saint-Môret et pistaches de Sicile, voici celles de raisins, Chavroux, pistaches de Sicile.

    brochettes apéritives, Chavroux, pistaches de Sicile, raisins

    Ingrédients pour 20 brochettes :

    - 20 raisins

    - 1 barquette de Chavroux à tartiner

    - 60 g de poudre de pistaches de Sicile (il faut de les mixer ;) )

     

    +

    - 20 pics

     

    Préparation:

    Laver et sécher les raisins. Les couvrir de Chavroux. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. Puis rouler les raisins dans la poudre de pistaches. Réserver.

     

    Comme l'indique si bien Pupilles&Papilles au début il est difficile d'avoir une boule bien nette. En revanche, en attendant qu'elle prenne le froid et en la roulant dans la panure de pistache, tout devient limpide!!!

  • Hôtel Restaurant La Marjolaine (Moulay 53)

    Vous recherchez un cadre exceptionnel pour un grand événement (mariage, baptême...) ou vous détendre en Mayenne. Eh bien j'ai une adresse La Marjolaine à Moulay. Le cadre de ce domaine est exceptionnel. Calme, bucolique. 2 hectares où les petits et grands pourront marcher, courir voire gambader tranquillement.

    J'y suis allée pour un mariage. On a été reçus divinement. J'en garde un excellent souvenir.

    Je vous mets quelques photos du vin d'honneur pour vous donner une idée.

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    En plus, vous pourrez dormir sur place et être dorloté avec la piscine, le jacuzzi et le hammam...

     

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    Pour d'information

    La Marjolaine

    Le Bas-Mont
    53100 MOULAY


    Tel. 02 43 00 48 42
    Fax 02 43 08 10 58

    L'endroit est aisé à trouver car bien indiqué!

  • Roch Hachana/ Rosh hashana

    La cuisine c'est la découverte... notamment culturelle. On m'a invitée lors de Roch Hachana, j'y suis allée... Bien m'en a pris!

    roch hachana

    On commence par du sucré. Une farandole de plats aussi bons les uns que les autres. Puis le plat de résistance et enfin les desserts. Tout était bon. Bravo aux cuisinier et cuisinières...

    roch hachana

     

    Shalom!

  • Salade de pâtes froides sucré/salé

    Des fois, quand on cuisine assez bien, on reçoit des mails de ce style: " Je dois apporter une salade composée. Tu peux t'en occuper". Et moi de m'exécuter parce que c'est demandé poliment ;))) 

    Alors je me suis rappelé d'une salade de pâtes froides qu'avait fait un de mes collègues lors d'une soirée. Il m'avait bluffé car c'était simple mais terriblement efficace! J'avais mon idée... J'ai décidé de la faire sucrée/salée car c'est l'été indien!

    salade composée, salade pâtes, melon, coppa, jambon, comté, tomates, tabasco, sel

    Ingrédients:

    - 400 g de pâtes aux légumes

    - 100 g de dés de jambon

    - 100 g de coppa

    - 100 g de comté

    - 3 tomates

    - 1/2 melon

     

    Vinaigrette:

    - 6 cas d'huile d'olive

    - 2 cas de vinaigre de Modène

    - 1 cas de moutarde

    - sel, poivre

    - curry, origan

    +

    - fleur de sel au piment d'Espelette

     

    Préparation:

    Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes. Egoutter et réserver.

    Faire la vinaigrette dans le saladier. Y mélanger les pâtes, les dés de jambon, comté, melon, tomates et morceaux de coppa.

    Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien frais

     

  • Brochettes apéritives sucré/salé (melon, comte, jambon, tomate cerise, raisin)

    Lors d'un apéritif maison, rien de tel que de petites brochettes apéritives sucré/salé afin de se donner bonne conscience (halte aux cacahuètes et autres cochonneries).

    Souvent on ne sait pas comment les dresser?

    D'abord on prend de jolis pics et ensuite on enfile:

    - melon, comté, tomate cerise

    - melon, comté, tomate cerise, jambon fumé

    - melon, comté, concombre

    - raisin, comté, melon

    -raisin, comté, jambon fumé....

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    Souvent on ne sait pas dans quoi les piquer? Eh bien, une courgette fait très bien l'affaire. On la coupe en deux et on la pose dans un plat et on pique. Un jeu d'enfant.

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    On peut aussi utiliser une citrouille. Effet garanti!

  • Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ce n'est pas parce que je ne mange pas de poisson que je ne le cuisine pas. Je suis juste limitée pour l'assaisonnement alors je trouve toujours un goûteur pour rectifier...

    Verrines saumon, guacamole, fromage blanc-ciboulette & crevettes

    Ingrédients pour 16 verrines:

     - 4 tranches de saumon fumé

    - guacamole: 2 avocats, 1 citron, 1 pointe de crème fleurette, sel, poivre, tabasco, paprika

    - fromage blanc: 5 cas bombées + 5 tiges de ciboulette ciselées, sel-poivre

    - 16 crevettes

    - 3 batons de surimi

    Préparation:

    Disposer dans l'ordre, le saumon émincé, le guacamole (mixer la chair de l'avocat, le jus de citron, la crème fleurette puis assaisonner), le fromage blanc/ciboulette, la crevette et une rondelle de surimi.
    Réserver.

  • Brochettes apéritives raisins, Saint-Môret & pistaches de Sicile

    Récemment, j'ai ramené des superbes pistaches de Sicile. Je pensais les utiliser exclusivement en pâtisserie jusqu'à ce que je tombe par hasard sur une recette de papilles et pupilles que j'ai adaptée. J'ai donc fait des brochettes apéritives raisins, Saint-Môret et pistaches de Sicile.

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    Ingrédients pour 20 brochettes :

    - 20 raisins

    - 150 g de Saint-Môret (ou Chavroux)

    - 60 g de poudre de pistaches de Sicile (il suffit de les mixer ;) )

     

    +

    - 20 pics

     

    Préparation:

    Laver et sécher les raisins. Les couvrir de Saint-Môret. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes. Puis rouler les raisins dans la poudre de pistaches. Réserver.

     

    Comme l'indique si bien Pupilles&Papilles au début il est difficile d'avoir une boule bien nette. En revanche, en attendant qu'elle prenne le froid et en la roulant dans la panure de pistache, tout devient limpide!!!

     

  • Entremets dacquoise aux amandes, feuilleté praliné et mousse Jivara

     

    Pour l'anniversaire de ma mère, j'ai souhaité faire un entremets au chocolat au lait. J'ai donc affiné mon dessert de Pâques... Succès garanti!

     

     

    entremets, dacquoise aux amandes, mousse Jivara, feuilleté praliné, fèves Valrhona

    ustensile:

    - 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8 personnes.

     

    Dacquoise aux amandes (recette de M. Le Daniel):

    Ingrédients:

    - 125 g de blancs d'oeufs

    - 100 g de sucre semoule

     

    - 100 g d'amandes en poudre

    - 50 g de sucre semoule

    - 25 g de farine

     

    +

    - sucre glace

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

    becs d'oiseau.jpg

     

    Mélanger les amandes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

    Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

    Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

     

    Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

    Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.
    dacquoise4.jpg

     

    dacquoise5.jpg
    J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.
     
     
    Feuilleté à ma façon:
     
    Ingrédients:
     
    - 45 g de gavottes
    - 100 g de pralinoise
     
    Préparation:

    Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

    Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

     

    Mousse Jivara Valrhona (recette de Mercotte)

     Ingrédients:

    - 102 g de Jivara

    - 1, 5 g de gélatine,

    - 75g de lait frais entier

    - 150g de crème fleurette à 35%.

     

    Préparation:

    Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

    Réserver.

    Merci à Mercotte pour sa mousse Jivara... qui tue!!!

     

    Finitions

    J'ai ôté le cercle.

    J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des fèves Valrhona avec du chocolat fondu tout autour de l'entremets.

    J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes, des pralines roses, du grué de cacao et des paillettes d'or.

     

    Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!