Feuilleté soleil jambon & emmental

Comme je suis extrêmement motivée en ce moment, j'ai refait de la pâte feuilletée (détrempe, beurre de tourage...) si bien que j'ai plus d'un kilo de pâte... Et là, les recettes fusent. Après une visite sur le blog de Requia, j'ai décliné son feuilleté soleil sucré en salé. Recette idéale pour l'apéro. (édit de septembre 2016, j'ai une autre version ici).

J'ai réalisé deux ronds de pâtes feuilletées très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ou réalisées au Thermomix...

 

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 3 tranches de jambon

- 70 g d'emmental râpé

- sel

Préparation:

Étaler la première pâte. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire un rond au milieu du cercle. Puis effectuer des lanières en partant de ce cercle. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

 

Je vous conseille la visite du blog de Requia rempli de bonnes recettes et astuces.

 

 

Tarte salée dinde, jambon, tomates & mozzarella

Comme il me restait de la pâte feuilletée maison dans les règles, j'ai décidé de faire une tarte salée, cette fois dans un moule à manquer car je n'en avais pas assez pour un moule à tarte! On dirait une pizza mais c'est bien une tarte salée. Ah je dois avouer qu'avec une pâte feuilletée au beurre faite maison, ça n'a rien à voir.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 1 escalope de dinde cuite

- 1 tranche de jambon

- 2-3 tomates

- une boule de mozzarella

- basilic, origan

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée puis la déposer dans le moule. La piquer à l'aide d'une fourchette (certains fours nécessitent de la cuire à blanc 10 minutes).

Déposer les morceaux d'escalope de dinde, de la tranche de jambon, les tomates et la mozzarella découpées en rondelles. Parsemer de basilic, origan.
Passer au four à 190°C pendant 25 minutes environ.
Servir tiède.

Omelette roulée jambon, emmental & mozzarella (Guy Demarle)

Avec mon grand flexipan plat de Guy Demarle, j'ai réalisé de nouveau une omelette roulée après avoir eu un certain succès avec celle aux courgettes, lardons, champignons, comté.

Ingrédients pour 4 personnes:

 - 4 tranches de jambon

- 8 œufs

- 1 boule de mozzarella

- 70 g d'emmental râpé

 - sel, poivre, origan, basilic

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, le sel et le poivre, l'origan et le basilic. Incorporer les tranches de jambon découpées grossièrement, la mozzarella taillée en dés.
Disposer le flexipan plat sur la plaque perforée et y verser la préparation. Saupoudrer d'emmental râpé. Faire cuire environ 15 minutes.

Démouler et rouler. Servir aussitôt.

 

 

 

Croissant au jambon/comté (cuisine pour les Nuls)

Il m'arrive de lâcher un peu la bride et de faire des choses très simples et très régressives. Plat qui marche à tous les coups: le croissant au jambon. Je conseille ça lors de la Coupe du Monde...  si la pizza tarde à être livrée.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 croissants pur beurre

- 4 tranches de jambon fine

- 60 g de comté râpé

- beurre

+

béchamel

 

Préparation:

Tailler les croissants en deux dans le sens de la longueur. Y glisser une tranche de jambon, du comté et un morceau de beurre.

Pour les plus courageux et gourmands, on peut ajouter de la béchamel.
Passer au four chaud à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
Servir avec une salade.

 

Fonds d'artichaut farcis (II)

J'ai décidé de refaire des artichauts farcis, cette fois au jambon et parmesan.

Ingrédients pour 6 fonds d'artichaut:

- 6 fonds d'artichauts égouttés

- 1 belle tranche de jambon

- 6 cac bombées de sauce tomate de Provence

- basilic émincé

- 25 g de parmesan râpé

 

Préparation:

Bien égoutter les fonds d'artichauts. Les disposer dans un plat. Déposer dessus les morceaux de jambon, une cuillère à café de sauce tomate de Provence, le basilic émincé, la cuillère à café de parmesan râpé.
Passé au four à 180°C pendant 15 minutes. Servir aussitôt.

 

Tarte allumettes de lardons, jambon, courgette, petits pois & emmental

Avec un reste de petits pois, voici une idée de tarte salée...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100 g d'allumettes de lardons

- 1 tranche de jambon

- 1 petite courgette

- 150 g de petits pois

- 70 g d'emmental râpé

- ail

- curry

- sel, poivre

- 5 cl de crème liquide

 

 

Préparation:

Couper les extrémités de la courgette lavée puis la découper en rondelles assez épaisses. Faire revenir dans un petit peu d'huile avec de l'ail pendant 5 minutes environ.

Dérouler la pâte feuilletée.

Déposer les allumettes de lardons, le jambon grossièrement coupé, les courgettes, les petits pois, l'emmental râpé et la crème liquide de manière homogène.

Passer au four à 185°C pendant 30 minutes environ.

 

Roulé jambon/fromage

Grâce aux tubes métalliques offerts par ma collègue italienne Carolina, j'ai pu me lancer dans la confection de roulé au jambon/fromage.
C'est assez simple à faire, économique et bon. La seule difficulté: bien sceller les bouts de pâte feuilletée. 

Pour 5 roulés

- 1 pâte feuilletée (je l'ai réalisée manuellement avec 4 tourages)

- 1 grosse tranche de jambon

- 50 g d'emmental râpé

+

Béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre

Préparation:

Bouillir le lait.

Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer.
Réserver.

Ajouter le jambon grossièrement coupé et la majeure partie de l'emmental.

 

Préparation et cuisson des roulés.

Etaler la pâte feuilletée. Confectionner des bandelettes de 2 cm de longueur (la largeur dépendra de votre tube métallique). Puis commencer à sceller ces bandelettes sur le tube métallique. Elles doivent se chevaucher un minimum pour que le roulé puisse être garni une fois cuit.

Astuce: pour éviter que les bandes se descellent pendant la cuisson, mouiller les bords de pâte et tailler à l'aide d'un couteau.

Passer au four à 200° environ 15-20 minutes.
Sortir du four. Attendre 5 minutes puis ôter les tubes métalliques.

 

Fourrer de béchamel garnie de jambon et fromage. Décorer d'emmental râpé à chaque extrémité.
Passer au four à 185°C pendant 15 minutes environ.

Que faire s'il vous reste de la pâte feuilletée?

Des petits gâteaux apéritifs.

Que reste s'il vous reste de la béchamel garnie?

La cuire en même que la fournée dans un petit ramequin. Il y a toujours un gourmand pour se dévouer...

Feuilleté jambon gruyère en escargot (apéritif)

Une recette toute simple pour faire d'une pierre deux coups: utiliser un reste de pâte feuilletée et faire des amuse-bouche pour l'apéritif.

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

 

Montage

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 100 g d'emmental râpé

- 3 tranches de jambon fines

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée en rectangle. Déposer de l'emmental râpé, du jambon de manière homogène. Bien rouler afin de faire un saucisson.

Couper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curry. Passer au four à 190° C pendant 25 minutes environ.
Servir aussitôt.

Tarte spirale carotte, jambon blanc & jambon italien

J'avais vu une photo d'une tarte avec des fines tranches de courgettes et carottes disposées en spirale dans un magazine de cuisine. Je m'en suis inspirée. Mais après recherches, la tarte dans cette forme a initialement été inventée par Sonia Ezgulian qui l'a intitulée "Tarte Serpentin".

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 belles carottes

- 2 belles tranches de jambon blanc

- 5 belles tranches de jambon italien mais fines

- 100 g d'emmental râpé

- 1 oeuf

- 10 cl de crème liquide

- 5 cl de lait demi-écrémé

- sel, poivre, curry, ail de l'ours, tabasco

 

Préparation:

Peler et laver les carottes. Faire de fines tranches à l'aide d'un économe. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Egoutter.
Dérouler la pâte feuilletée. Disposer l'emmental de manière homogène. Puis commencer au centre la spirale en alternant les aliments : carottes, jambon blanc, carotte, jambon italien, emmental.

Battre l'oeuf dans un bol. Ajouter la crème liquide et le lait. Bien mélanger. Verser sur le mélange.

Assaisonner.

Passer au four à 180°C pendant 30 minutes environ.

Salade de pâtes froides sucré/salé

Des fois, quand on cuisine assez bien, on reçoit des mails de ce style: " Je dois apporter une salade composée. Tu peux t'en occuper". Et moi de m'exécuter parce que c'est demandé poliment ;))) 

Alors je me suis rappelé d'une salade de pâtes froides qu'avait fait un de mes collègues lors d'une soirée. Il m'avait bluffé car c'était simple mais terriblement efficace! J'avais mon idée... J'ai décidé de la faire sucrée/salée car c'est l'été indien!

Ingrédients:

- 400 g de pâtes aux légumes

- 100 g de dés de jambon

- 100 g de coppa

- 100 g de comté

- 3 tomates

- 1/2 melon

 

Vinaigrette:

- 6 cas d'huile d'olive

- 2 cas de vinaigre de Modène

- 1 cas de moutarde

- sel, poivre

- curry, origan

+

- fleur de sel au piment d'Espelette

 

Préparation:

Faire cuire les pâtes pendant 6 minutes. Egoutter et réserver.

Faire la vinaigrette dans le saladier. Y mélanger les pâtes, les dés de jambon, comté, melon, tomates et morceaux de coppa.

Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servir bien frais

 

Choux salés Livarot/radis noir (concours Elle à Table)

Bon j'ai soumis ma recette de choux salés au Livarot et radis noir au ELLE à TABLE qui l'a retenue: http://cuisine.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Choux-sales-au-livarot-et-radis-noir-2013358#comment.

C'est le Livarot de La Fromagerie Fine Balé qui m'a inspiré... et mon papy qui raffole de ce fromage :)

 

Ingrédients:

La pâte à choux

 125 g d'eau

 2,5 g de sel

 44 g de beurre

 75 g de farine 125 g d'oeufs (environ 2 gros oeufs)

 

Garniture

1 Livarot fermier

1 gros radis noir

 

2 tomates

1 tranche de jambon

 

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de xéres (ou de cidre) sel, poivre

 

 

Préparation :

La pâte à chou : dans une casserole moyenne, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel.
Quand le mélange bout, le retirer du feu.
Verser aussitôt la farine en une seule fois, bien mélanger.
Remettre à chauffer et "dessécher" la pâte pendant environ 2 min en fouettant bien.  
Transvaser dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant, la pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.
Ajouter progressivement 100 g d'œufs battus en omelette en mélangeant avec un batteur électrique à petite vitesse.
Battre la pâte pendant environ 5 min à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle forme une sorte de pointe quand on retire la maryse.
S'il n'y a pas de pointe, rajouter 25 g d'œufs battus et battre à nouveau.
Verser le mélange dans une poche à douille.
Former les choux sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40-45 min.
Éteindre et ouvrir légèrement le four en glissant une spatule en bois pour éviter que le changement de température brutal ne ramollisse les choux.

La garniture : préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de xéres, du sel et du poivre.
Ôter la croute du Livarot, le couper en petits morceaux, le mélanger avec le jambon émietté, les tomates coupées en dés et les fines lamelles de radis noir pelé.
Ajouter la vinaigrette, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ouvrir les choux en deux et les garnir avec cette préparation

Roulé galette/jambon/boursin chaud

Dans la famille, on a un bon coup de fourchette et on aime bien la bonne nourriture...

Un de mes oncles a toujours des petites astuces avec des produits simples.

Pour l'apéritif, tout le monde connaît le roulé galette/jambon/boursin froid. Mon oncle lui préfère quand c'est chaud. Alors j'ai décidé de faire comme lui! Je n'aime pas le boursin... mais chaud ça passe ;).

Il y a deux possibilités pour la cuisson:

- soit à la poêle avec un peu de beurre salé

- soit au four, un peu plus light!

Ingrédients pour 20 portions :

- 1 galette

- 2 portions de boursin

- 2 tranches de jambon

+

- 20 g de beurre

 

Préparation:

Tartiner la galette de boursin. Déposer assez équitablement les tranches de jambon.

Rouler la galette en serrant bien. L'emballer de film alimentaire et réserver.

Découper la galette en rondelles de 0,5 cm.

 

 

 

 

Première cuisson:

Fixer les rondelles avec un cure-dent.

Faire revenir dans une poêle le beurre puis déposer les rondelles. Cuire une bonne minute de chaque côté.

Servir aussitôt!

 

Seconde cuisson:

Déposer les rondelles de galettes sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et passer au four chaud à 185°C pendant 10 minutes.

 

Astuce: c'est possible de les faire avec du rondelé!!!

Feuilleté jambon, allumette de lardons & emmental

De mon cours de chez Lenôtre, j'étais revenue avec la pâte feuilletée ... équivalent à au moins 4 pâtes à tarte. Autant dire que quand il a fallu l'utiliser, il y avait du pain sur la planche. Après une journée de boulot, j'ai donc décidé de faire un feuilleté minute, des petits "ogres" ayant sacrément faim et attendant le plat avec impatience. N'ayant pas le temps de faire une béchamel, j'ai repensé à mon super emmental de la Fromagerie Fine qui attendait dans le frigo.

Ames au régime, s'abstenir... car c'est la part à 1000 calories qui arrive. C'est Dukan qui serait content... En même temps, que des protéines, ça rentre donc dans ledit régime?

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 2 tranches de jambon

- 100 g d'allumette de lardons

- 100 g d'emmental légèrement râpé

+

- 1 jaune d'oeuf

 

Préparation:

Dérouler une pâte. Y déposer de manière homogène le jambon découpé en morceaux, les allumettes de lardons et l'emmental.

Recouvrir d'une autre pâte. Badigeonner de jaune d'oeuf et quadriller la à l'aide d'un couteau.

Passer au four à 180° pendant 30 minutes.

 

Servir chaud.

 

ps: j'avais ajouté quelques pointes de crème fraîche mais honnêtement l'emmental de très bonne qualité suffit.

 

 

Salade radis noir, jambon, mâche et noix

Une salade toute simple...

Pour 2 personnes:

- 1 gros radis noir

- 1 tranche de jambon

- quelques feuilles de mâche

- 4 noix

- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

 

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la mâche, les tagliatelles de radis noir, la tranche de jambon coupée en morceaux et les cerneaux de noix.
Assaisonner.
C'est déjà prêt!

2 ingrédients, 3 possibilités

Comme je suis aphone, je ne peux plus parler... alors je cuisine.
Et à partir de 2 ingrédients : radis noir et hambon, je vous propose 3 recettes à venir:

pour l'apéritif, pics radis noir et jambon

pour l'entrée, le millefeuille radis noir-jambon

pour le fromage: la salade radis noir, jambon, mâche, noix

Bon appétit!

Quiche jambon, poivron vert et courgette

J'adore la fin de l'été pour le côté généreux de la nature, le jardin regorge de légumes... Certes la présence de certains varie d'une année sur l'autre. Cette année par exemple, il y a très peu de tomates. Par contre, les courgettes et poivrons verts sont en nombre. Encore faut-il réussir à les faire manger à des personnes qui par principe ne les aiment pas ? Mon challenge : faire manger des poivrons verts et des courgettes sans rechigner... Même pas peur.

Les poivrons verts sont un peu victimes de leur difficulté à les digérer et de leur amertume... Alors pour y rémédier c'est simple. Je les mets dans le four sous le grill afin que leur peau brûle un peu et se détache facilement de la chair. Ensuite je les épépine (et il est possible d'enlever les lignes blanches sources de leur amertume) et les coupe en morceaux.

Pour la courgette, je l'ai choisie petite, je l'ai coupée en petits morceaux après l'avoir épépinée et placée directement dans la quiche.

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon Herta

- 1 ou 2 poivrons verts cuisinés comme précité...

- 1 petite courgette

- 2 oeufs

- 100 ml de crème liquide

- 100 ml de lait

- 60 g de gruyère

- curry, curcuma, cumin

 

Préparation:

Dérouler la pâte feuilletée dans un moulé à manquer et la piquer avec une fourchette.

Disposer les tranches de jambon grossièrement découpées en morceaux, les poivrons verts, la courgette et le gruyère.
Parsemer de curcuma, curry et cumin.

Verser le mélange oeufs, crème liquide et lait bien homogène.

Passer au four à 185° pendant 30 minutes.

 

Vous pouvez ajouter du sel et du poivre...

Vous m'en direz des nouvelles!

 

Le soufflé jambon parmesan (trop facile!)

Le magazine Régal de février dernier contenait un article très sérieux sur le soufflé et luttait contre une idée reçue selon laquelle il faudrait absolument battre les blancs en neige... Eh bien, non, ma ptite dame, les blancs en neige ne sont pas le secret du soufflé! Alors j'ai essayé et j'ai pu constater que c'était vrai! En fait, c'est l'eau contenue dans le soufflé qui est responsable du gonflement, comme pour la pâte à choux.

J'aime bien le constat suivant : "Certes, rien n'empêche de fouetter les blancs mais rien n'interdit non plus de se simplifier la vie avec un soufflé un brin moins haut mais plus goûteux, le blanc en neige affadissant les préparations".

Parmi les dix conseils délivrés, je vous recommande les suivants:

- beurrer généreusement le moule pour que rien ne gêne l'ascension du soufflé

- laisser tiédir la préparation avant d'incorporer les oeufs pour éviter qu'ils ne cuisent et n'exercent plus leur rôle de liant.

- faire cuire le soufflé dans des moules individuels à 200°C plutôt que dans un gros (à 160°).

 

J'ai adapté une recette du magazine.

 

Pour 8 petits soufflés ou 4 moyens :

- 25 cl de lait

- 4 oeufs

- 50 g  de beurre

- 30 g de farine

- 75 g de parmesan râpé

- 1 tranche de jambon

- sel

- poivre

 

Préparation:

Beurrer généreusement les ramequins.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, verser la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait. Le verser dans la casserole et remuez au fouet sur le feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Saler, poivrer.

Laisser tiédir. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant entre chacun, puis le parmesan râpé et le jambon émincé.

Verser dans les moules. Faire cuire environ 20 minutes.

 

Le croque-monsieur qui tue!

Je vous ai déjà parlé du croque-monsieur. Cette fois, je vous le propose sans béchamel lors d'une soirée à la bonne franquette.

A la fromagerie Balé, j'ai pris un morceau d'emmental qui est trop bon! J'ai ensuite acheté du pain moulé coupé à la boulangerie et du jambon. C'est une tuerie!

Ingrédients pour 4 croque-monsieur :

- 8 tranches de pain moulé coupé

- 2 tranches de jambon

- 60-80 g d'emmental

- beurre

 

Préparation:

Tartiner les tranches de pain. Poser sur une tranche de l'emmenthal coupé en morceaux, le jambon, de nouveau de l'emmental râpé, un morceau de beurre, une tranche de pain beurrée sur le dessus.
Répéter l'opération.

Passer au four chaud pendant 5 à 10 minutes.

 

 

 

Cordon bleu (maison)

Je n'aime pas perdre la nourriture. Alors quand je vois les personnes jeter leur pain un peu trop dur, je me dis qu'ils pourraient en faire de la chapelure et l'utiliser ensuite pour faire par exemple des cordons bleus... Largement inspirés de ce blog, j'ai cependant choisi de les chauffer au four pour qu'ils gardent une certaine tenue!

Ingrédients pour 3 cordons bleus:

- 3 escalopes de dinde

- 1 tranche 1/2 de jambon

- 75 g d'emmental râpé

- 70 g de chapelure

- 1 œuf

- sel, poivre

- noisettes de beurre

 

Préparation:

Étaler l'escalope puis la saler et la poivrer. Tailler le jambon afin qu'il soit de la taille de l'escalope. Recouvrir d'emmental râpé (je croyais en avoir mis assez mais à la dégustation, c'était parcimonieux donc j'ai augmenté les doses dans Ingrédients). Replier le cordon sur lui-même et piquer avec des cure-dents.

Passer l'escalope dans une assiette dans laquelle l’œuf est battu en omelette puis dans l'assiette de chapelure. Renouveler l'opération (plus le cordon contient de chapelure-œuf, meilleur il sera). Puis procéder de même pour l'autre face du cordon bleu.

Déposer les cordons dans un plat à gratin préalablement beurré. Réserver au frigo pendant 10 minutes.

Passer au four à 170° pendant 15 minutes. Retourner les cordons bleus puis ajouter des noisettes de beurre dessus et mettre à 185° pendant 10 minutes.

 

verdict de mon frère: c'est meilleur que les cordons bleus industriels (!) mais bémol, il faut plus de fromage!!! Dont acte!

 

 

Comment faire de la chapelure?

C'est très simple: quand le pain est assez dur (environ 5 jours), il suffit de le mixer et de le réduire en poudre comme ceci:

Comme quoi, ce n'est pas sorcier!

Roulés d'endive-jambon-munster

L'idée est venue pour les fêtes... Mélanger différentes saveurs et différents goûts. Autrement dit, le côté doux de l'endive avec un fromage au goût fortement prononcé et la touche salée du jambon. Mon choix s'est porté sur du Munster. Mais un brie AOC ou un Vieux pâné peuvent très bien le remplacer...

Ingrédients pour 20 toasts:

- 20 feuilles d'endives.

- 2 tranches de jambon.

- 100 g de Munster.

+

- 20 pics

 

Préparation:

Poser sur la feuille d'endive, un rectangle de jambon et un cube de Munster. Rouler et fixer avec un pic.

Répéter l'opération...