Pic d'oeufs de caille, jambon, endives

Une fois n'est pas coutume, on va commencer l'année 2010 avec une recette.

 

On m'a donné des oeufs de caille. Si au Pérou, ils en mangent comme ça à tous les coins de rue, je préfèrais tout de même les accompagner de quelque chose. Mais de quoi? Comme je venais d'acheter des pics, j'ai décidé de les utiliser. Et voici la recette:

 

Ingrédients pour 6 pics:

- 6 oeufs de caille

- 6 feuilles d'endives

- 1 tranche de jambon

+

- 1 ramequin de mayonnaise

 

Préparation:

Faire cuire les oeufs de caille dans une casserole d'eau bouillante vinaigrée pendant 5 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir. Enlever les coques.

Laver et essorer 6 feuilles d'endives. Ne garder que l'extrémité verte-jaune.

Découper de taille égale 16 carrés de jambon.

Puis enfiler sur le pic: l'oeuf de caille, les dés de jambons (4 par 4) et terminer par l'endive.

 

Toasts croque-monsieur au jambon

 

Comme il me restait une bonne moitié de baguette coupée, j'ai décidé de faire des croque-monsieur pour l'apéro.

Ingrédients pour 20 toasts croque-monsieur :

- 40 rondelles de baguette.

- 2 tranches de jambon.

- 70 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une rondelle et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une autre rondelle recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

Trio de mini-cakes à la ciboulette

Trio de mini-cakes à la ciboulette confectionnés avec les moules flexipan de ELLE PASSIONS.

Ingrédients pour 30 empreintes:

- 10 brins de ciboulette.

- 1 oeuf

- 75 ml de lait

- 2 cas d'huile

- 75 g de farine

- 1/4 de cac de levure

- sel et poivre

+

- tomates cerise + gruyère + moutarde

- miettes de thon

- dés de jambon

 

Préparation:

Hâcher la ciboulette.

Battre un oeuf. Fouetter avec le lait, l'huile, la farine, la levure. Salez et poivrer. Pour ceux qui ont le Thermomix: mettre tout dans le bol et mixer. Vous êtes sûr de l'absence de grumeaux...

Remplir les empreintes au 2/3.

1) Ajouter des lamelles de tomates cerise, de la moutarde, du gruyère et de la ciboulette.

2) Ajouter des miettes de thon et de la ciboulette.

3) Ajouter des dés de jambon et de la ciboulette.

Passer au four 15-20 minutes th° 185. Démouler. C'est déjà prêt! C'est très économique, facile à faire et bon!

 

Vous l'aurez compris, j'ai utilisé mes trois planches d'empreintes carrés, rectangles, spirales avec 3 déclinaisons différentes.

 

Le riz cantonais

Ayant de beaux petits pois, j'ai pensé à me refaire un plat que je mangeais dans le Nord du Pérou, à savoir le ARROZ CAUFA, qui n'est ni plus ni moins du riz cantonais...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de riz basmati

- 300 g de petits pois

- 2 oeufs

- 2 tranches de jambon

Préparation:

Chauffer dans une casserole d'eau bouillante les petits pois pendant 5 minutes (ou si vous le pouvez, faites-les à la vapeur). Egoutter. Faire cuire dans une casserole d'eau bouillante le riz pendant 12 minutes. Dans un wok, faire revenir de l'huile d'olive et des oignons émincés. Ajouter les oeufs battus en omelette. Quand l'omelette est presque cuite, la casser en morceaux. Ajouter le riz, les petits pois et le jambon coupés en morceaux. Saler, poivrer. Voire ajouter des épices indiennes... 

Les mini-croissants au jambon

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 1 tranche de jambon

- béchamel

- 30 g de gruyère

- 1 jaune d'oeuf

Dérouler la pâte en forme de rond. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Sur le bord le plus large, poser dans le sens de la longueur, un rectangle de jambon (2cm sur 0.5), un peu de béchamel et du gruyère. Rouler ensuite la pâte sur elle-même. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

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La quiche sans pâte

Alors c'est une recette que l'on peut faire à l'improviste avec les seuls ingrédients se trouvant dans votre cuisine.

Ingrédients:

- 70 g de gruyère

- 200 g de jambon (en tranches ou tranche épaisse)

- 3 oeufs

- 1/2 l de lait

- 100 de farine

- sel, poivre, cumin

 

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine et remuer énergiquement pour la pâte soit homogène. Ajouter progressivement le lait. Saler et poivrer. Ajouter enfin le gruyère et le jambon découé en morceaux.  Verser le mélange dans un moule à manquer préalablement beurré. Cuire au four pendant 40 minutes. 

Le soufflé jambon-fromage

Cette recette s'adapte en fonction des ingrédients dont vous disposez dans votre cuisine.

 

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 75 g de beurre

- 4 tranches de jambon ou une tranches épaisse (je préfère cette option)

- 75 g de gruyère

- 3 oeufs

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre, noix de muscade

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement, puis délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Vous obtenez une sorte de béchamel. Saler, poivrer. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs.  Puis ajouter les blands d'oeufs montés en neige. Ensuite ajouter le gruyère râpé et le jambon découpés en morceaux. Verser le mélange dans un moule à brioche (ou des ramequins individuels).  Faire chauffer 35-40 minutes (25 minutes). Servir dès la sortie du four

 

Présentation:

version plat familial

ou

version plus esthétique en moule individuel

 

effet garanti...

Feuilletés au jambon

l'idée c'est de les faire soit mini pour l'apéritif, soit de bonne taille en plat principal avec une salade.

Ingrédients pour 4 ou 8 selon la taille:

- 1 pâte feuilletée

- 1 grosse tranche de jambon

- béchamel (à titre de rappel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait).

- sel, poivre.

- 100 g de gruyère.

Faire une béchamel. Puis y ajouter la tranche de jambon grossièrement coupée. Faire 4 ou 8 carrés avec la pâte. Au milieu, disposer le mélange. Ajouter du gruyère. Replier chaque côté vers le milieu. Badigeonner de jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes (th. 6-7).

Voici les photos avant et après la cuisson :

           

On en mangerait, non?

Croque-Monsieur au jambon

 

Ces croque-monsieur peuvent être servis en plat principal avec une salade ou à l'apéritif s'ils sont découpés en 4...

Ingrédients pour 10 croque-monsieur :

- 20 tranches de pain de mie ou de pain moulé coupé.

(astuce: pour l'apéritif, préférez un pain de mie sans croûte)

- 4 tranches de jambon.

- 250 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une tranche de pain de mie et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une tranche de mie recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

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