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  • Purée de pommes de terre (Thermomix)

    Avec mes cousines, on a fait une réunion Thermomix. Je vous mettrai bientôt la recette du couscous d'agneau. En discutant avec la conseillère des différentes recettes, j'ai appris que la recette de purée était simple et délicieuse. Je me suis lancée. En effet, c'est onctueux ! Par contre, j'ai changé la durée de mixage à la fin pour avoir une consistance parfaite.

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    Recette avec le TM31

    Ingrédients:

    - 1 kilo de pommes de terre

    - 400 g de lait entier

    - 40 g de beurre

    - 1 pincée de sel et poivre

     

    Préparation:

    Insérer le fouet dans le bol.

    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux de 3 cm environ et les mettre dans le bol avec le lait et le sel.

    Régler 24 minutes à 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1, en ôtant le gobelet du couvercle.
    A l'arrêt de la minuterie, ôter la fonction sens inverse, ajouter le beurre et mixer 1 minute 20 à vitesse 3.

     

    Maintenir au chaud en remettant le gobelet ou utiliser la fonction mijotage.

  • Pâte brisée à l'huile de tournesol Thermomix

    Au moment où je me prépare à faire une pâte brisée au Thermomix pour faire des chaussons aux pommes, je constate que je n'ai pas assez de beurre. J'ai donc redécouvert les pâtes à l'huile de tournesol... A chaque problème, une solution :)

     

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    Ingrédients pour une pâte :

    - 200 g de farine

    - 40 g d'huile de tournesol

    - 1/2 cuiller à café de sel

    +

    - 65 g d'eau tièdepâte brisée, thermomix, huile de tournesol

     

    Préparation:

    Mettre la farine, sel et l'huile dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau tiède progressivement pour une pâte souple. 

     

    Résultat: ça s'étale très facilement!

     

     

  • Gaufres maison (pâte à gaufre Thermomix)

    Des petits gourmands m'ont demandé des gaufres pour le goûter. J'ai donc réalisé une pâte à gaufre avec le Thermomix... 15 secondes et l'affaire est pliée...

    Sachez que les gaufres redeviennent à la mode, certaines marques comme Tupperware développant des moules à gaufres qui vont au four... Mais bon, je préfère ressortir mon bon vieux gaufrier qui sert peu et est donc comme neuf :)

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    Ingrédients pour 10 à 12 gaufres:

    - 250 g de farine

    - 2 oeufs

    - 360 g de laitgaufre, pâte à gaufre, thermomix, gaufrier

    - 40 g de beurre

    - 25 g de sucre blond bio + 5 g de sucre vanillé thermomix

    - 1 sachet de levure

    - sel

     

    Préparation:

    Mixer vitesse 9 pendant 15 secondes avec fonction inverse au milieu.

    Laisser reposer 1 heure.


    Cuisson

    Brancher le gaufrier. Quand le voyant est prêt, déposer la pâte en quantité suffisante. Laisser environ 3 minutes.
    Sortez le sucre, le caramel au beurre salé, le nutella, la confiture... et dégustez aussitôt!

     

     

    Pour être originale la prochaine fois, je vous donnerai une recette de gaufres ... salées !!!

  • Tortilla mexicaine blé/maïs maison (Recettes Thermomix)

    J'avais des escalopes de dinde, des poivrons et de la sauce tomate maison. J'ai pensé à des fajitas mais je n'avais pas de tortillas. Alors j'ai décidé d'en faire. J'ai trouvé une recette sur le blog Yummix qui m'a bien plu. Je l'ai un peu modifiée. J'ai ajouté de la farine de maïs et un peu de levure.
    Résultat très concluant!

     

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    Ingrédients pour 6 tortillas

    - 150 g de farine ordinaire

    - 100 g de farine de maïs

    - 120 g d'eau

    - 1 c. à café rase de sel

    - 4 g de levure

    - 50 g d'huile

     

    Préparation:(reprise de Yummix)

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    Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

     

     

     

    tortilla,farine de maïs,fajitas,wraps,burritos,thermomixDiviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

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    Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

     

    Merci à Yummix pour cette recette.

     

    Allez prochaine recette fajitas: tortilla avec escalopes de dinde et poivrons

  • Le nouveau Thermomix TM5 ou les pratiques commerciales regrettables de Vorwerk

    A la maison, on a un Thermomix TM31. On en est très contents. Avant ma mère avait une autre version qui a duré 28 ans. Autant vous dire, qu'on vante les mérites de Thermomix depuis un bon nombre d'années. Ma cousine étudiante a donc décidé d'investir non sans savoir dans quoi elle allait commercialement s'embarquer.

    Alors oui, le Thermomix a des avantages même s'il reste perfectible: la taille du bol, le bruit du moteur, la sonnette qui ne s'arrête jamais si on n'appuie pas dessus, il ne râpe pas. Les concurrents l'ont bien compris en s'inspirant des points positifs et en travaillant sur les points négatifs. Sans citer de marques concurrentes, l'une a un robot moins bruyant et une sonnette moins permanente, l'autre un bol plus gros et un prix plus attractif. Vorwerk a dû sentir le travail de ces sociétés. Elle a répondu de manière plus ou moins offensive devant la justice ou instance arbitrale pour défendre ses brevets (une société concurrente ne peut actuellement pas par exemple commercialiser l'ustensile vapeur tant que le brevet est valide). Sauf que les brevets finissent par tomber alors Vorwerk a réfléchi dans son coin. Innover était indispensable. Communiquer un peu moins, la faute à cette foutue concurrence... Alors le projet va rester secret. Très secret... jusqu'à être rendu finalement public mettant tout le monde devant le fait accompli.

    Aucune conseillère n'a été prévenue de ce projet. Alors bons soldats, elles ont vendu le TM31 sans savoir que le TM5 allait sortir...

    Imaginez la déception de ces clients qui ont choisi d'avoir un Thermomix... les uns dont la commande a été honorée car il en restait, les autres dont la commande ne l'a pas été car il n'y en avait plus.
    De là, deux classes de mécontents :

    - les personnes qui ont eu l'ancien et qui se sentent à juste titre lésées, car elles auraient pu bénéficier à quelques jours près d'une technologie innovante: perte d'une chance d'avoir un produit plus innovant.

    - les personnes qui n'auront pas l'ancien parce qu'il n'y en a plus mais se voient contraintes de déplacer leur rêve: acheter le nouveau, sans l'avoir vu, sans rien connaître de sa technologie... avec une hausse de 140 euros que l'on promet de redonner en produits et ustensiles thermomix (là je vais être sévère mais honnête avec la société, mais les produits de sa boutique ne me font pas rêver)... perte d'une chance avec préjudice financier de ne pas avoir les avantages du pack: livres + housse.

    Le gros reproche adressé à la société c'est le défaut de communication et d'information sur des produits de consommation tout de même onéreux : connaître toutes les options possibles: le TM 31 avec toutes les qualités et les défauts connus, le TM 5 à venir... une promesse d'un produit innovant mais à un prix différent du TM 31.


    Alors la juriste qui sommeille en moi réfléchit au problème.
    Que peut-on faire face à un gros groupe?

    La société a annulé les ventes avant le fameux délai des 3 semaines... On ne peut rien faire... mais un petit geste commercial serait bien vu... Je vais d'ailleurs aller vérifier en droit de la consommation pour être certaine.

    La société se défend pour justifier ses livraisons d'avoir compté le nombre de Thermomix par rapport à sa production habituelle, ce qui explique pourquoi certaines personnes ont eu le TM31 et les autres pas...

    Mais ce qui est surprenant, c'est qu'à la fin du cycle de production du TM 31 que les potentiels acheteurs ignoraient, il y a eu un pack spécial... C'est rare que Vorwerk fasse des prix... Je n'ai jamais rien vu de bradé chez eux... Pour le même prix que d'habitude: 999 euros (ce qui au passage n'est pas une paille), on avait une housse de rangement + des livres. Avec une telle offre, il était logique que des clients potentiels soient alléchés... Mais que leur propose-t-on quand on ne peut pas honorer une telle commande? L'annulation ou le nouveau TM5 supposant de se délester de 140 euros supplémentaires et d'oublier sa housse et ses livres. Vorwerk va vous répondre oui mais avec ces 140 euros, vous pourrez vous acheter tout ça... sauf que ce n'est pas un cadeau... non... le cadeau est chèrement payé pour un produit déjà onéreux et pour lequel certaines personnes économisent durement.

    Alors je veux bien croire que la concurrence dans le domaine des robots électroménagers est féroce, mais le consommateur n'est pas un pigeon.

    Il est très facile pour cette société de ne pas assumer ses choix de communication, puisque ce sont ses conseillers d'ailleurs souvent très professionnels et non avertis par ces manœuvres, qui sont le réceptacle du mécontentement des clients.

    Je regrette d'avoir autant vanté les mérites d'une société aussi peu scrupuleuse avec ses clients.

    J'ose espérer que les personnes qui ont commandé pendant cette période de transition vont bénéficier de ce fameux pack préférentiel.

    Bref c'est David contre Goliath! Mais ne rien faire, c'est cautionner!

     

     

    Pour les mécontents: il y a un groupe sur Facebook: https://www.facebook.com/stopthermomix

    L'Union fait la force.

     

    Réflexions sur les pratiques commerciales idéales.

    En fait pour éviter ce pataquès, c'est de procéder comme les vendeurs de smartphones. On sait que dans ce domaine l'innovation est perpétuelle. Alors que fait le constructeur quand un nouveau produit arrive ? D'abord, il le dit. Ensuite, il n'arrête pas pour autant la production du produit antérieur aussi imparfait soit-il. Non. Il baisse son prix par rapport au nouveau. C'est tout bête et ça marche !


     

  • Pain de campagne (Thermomix)

    J'avais réalisé un cours de pain, pains spéciaux pour être précise, il y a déjà fort longtemps! Là j'ai recommencé seule cette fois avec un basique inspiré de l'ouvrage du Thermomix, même si j'ai fait la recette à ma sauce. Je crois que j'ai bénéficié de la chance du débutant car vu le temps pluvieux et donc une température ambiante ne dépassant pas les 20°C, j'ai redouté que mon pain ne monte pas. En revanche, comme je l'ai bien dégazé (ça pour moi c'est le secret d'un pain réussi), ma mie était parfaite avec alvéole.

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    Grâce à Chantal, j'utilise une levure spéciale pour le pain achetée en même temps que la farine. Cette levure suppose d'utiliser 5 g de levure pour 500 g de farine et 9 g de sel.

    Bon moi, j'ai mélangé de la farine de blé ordinaire avec de la farine pain paysan (farine complète et de seigle).

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    Ingrédients:

     - 250 g de farine ordinaire

    - 350 g de farine complète et seigle

    - 375 g d'eau

    - 6 g de levure

    - 8 g de sel

     

     

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    Préparation:

    Mettre la levure dans l'eau dans le bol du Thermomix  et régler 2 min 30 à 37°C vitesse 2.

    Ajouter la farine et le sel et mixer 2 min sur fonction Epi.
    Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

    Sortir la pâte et la rouler en boule et la mettre dans un grand saladier.

    Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°C) pendant 2 heures environ.

    La pâte doit avoir doublé de volume. La pétrir pour la "dégazer", c'est-à-dire chasser l'air.
    Former de nouveau une boule sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 heure environ.

    Préchauffer le four à 230°-240°C et mettre un récipient d'eau en bas du four.
    Badigeonner votre pain d'eau avec vos mains. Puis effectuer à l'aide d'un couteau des dessins sur le dessus de votre boule.

    Faire cuire votre pain à 230°-240°C pendant 25 minutes puis à 190°C pendant 15 minutes.
    Enfin, les cuissons sont approximatives! Tout dépend de votre four.

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    Laisser refroidir sur une grille.

    A terme, j'aimerais faire des pains individuels pour faire des burgers maison... 

  • Confiture de fraises express (Thermomix)

    J'ai quelques principes sur la confiture, du genre laisser macérer les fruits avec le sucre. Mais comme toutes les personnes qui ont des principes, il m'arrive d'y déroger. Quand on a trop de fruits au même moment à conserver, on pare au plus pressé. Ainsi les fraises que je ne voulais absolument par laisser pourrir, j'ai préféré faire une confiture de fraise que j'appelle express au Thermomix.

    Je me suis inspirée du bouquin Thermomix. Après s'agissant des confitures, il y a deux écoles: les fruits mixés complètement ou les fruits en morceaux. Là j'ai tout mixé!

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    Ingrédients:

     - 320 g de fraises

    - 180 g de sucre

    +

    - un peu de jus de citron

    Préparation:

    Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 6 pendant 5 secondes. Puis programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

    Moi j'avoue, mes principes sont revenus, notamment ceux relatifs à la cuisson, j'ai ensuite chauffer mes fraises dans une petite casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires.

    Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

     

  • Coulis de fraises (Thermomix)

    Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.

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    Ingrédients:

    - 650 g de fraises lavées et équeutées

    - 100 à 130 g de sucre

    - gouttes de citron frais

     

    Préparation:

    Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
    Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.

  • Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

    Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

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    Ingrédients pour 8 crèmes

    - 1 litre de lait entier

    - 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

    - 100 g de sucre

    - 2 oeufs

    - 40 à 50 g de Maïzena

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser dans des ramequins. Réserver.

     

    Décoration:

    Des grains de café au chocolat achetés au Super U !

  • Sucre Vanillé (Thermomix)

    Béa m'a donné la recette de son sucre vanillé Thermomix qui fait un malheure dans la famille.

     

    Ingrédients:

    - 300g de sucre en poudre
    - 2 gousses de vanille

    Préparation:

    - Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 dans la largeur.
    - Mettre les gousses et le sucre dans le blender et mixer 1mn à vitesse 9.
    - Conserver dans un pot hermétique


    Merci Béa :)

  • Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

    C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

    Ingrédients:

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    +

    - 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation:

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

    Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

    Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

     

    blancs en neige2.jpg

     

     Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

    A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

  • Feuilleté jambon gruyère en escargot (apéritif)

    Une recette toute simple pour faire d'une pierre deux coups: utiliser un reste de pâte feuilletée et faire des amuse-bouche pour l'apéritif.

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    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

    C'est déjà prêt!

     

    Montage

    Ingrédients:

    - pâte feuilletée

    - 100 g d'emmental râpé

    - 3 tranches de jambon fines

     

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée en rectangle. Déposer de l'emmental râpé, du jambon de manière homogène. Bien rouler afin de faire un saucisson.

    Couper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curry. Passer au four à 190° C pendant 25 minutes environ.
    Servir aussitôt.

  • Crème Moka (Thermomix)

    Eh bien, avoir du bon café Moka donne des idées. Après la crème péruvienne, la crème Moka rapide réalisée au Thermomix.

     

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    Ingrédients:

    - 550 ml de lait entier

    - 80 g de sucre

    - 15 g de farine

    - 1 oeuf

    - 20 g de grains de café Moka.

     

    Préparation:

    Mixer grossièrement les grains de café Moka. Les verser dans le lait chaud. Laisser infuser.

    Dans le blender, verser le lait filtré au chinois, l'oeuf, le sucre et la farine. Mixer au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer à 90°, 6 minutes à vitesse 5.

    Ajuster la programmation en fonction de la consistance voulue.

    Réserver.

  • Pizza (thermomix) à ma façon ;)

     

    Voici ma première pizza avec la pizza stone Emile Henry gagnée avec le ELLE à table. La recette de la pâte à pizza est issue "A table avec Thermomix". Facile à faire!

     

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    Ingrédients:

    - 10 g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la pâte à levain bio de chez Biocoop)

    - 100 g d'eau

    - 100 g de lait

    - 350 g de farine

    - 1 cas d'huile d'olive

    - 1/2 cac de sel

     

    Préparation:

    Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

    A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

    Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

    Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

     

     

    Garniture

     

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    Ingrédients:

    - 200 g d'oignons

    - 40 g d'huile d'olive

    - 800 g de tomates

    - 100 g de lardons

    - 200 g de mozzarella

    - 2 tranches de jambon

    - 1 cac d'origan séché

    - poivre

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200° (th. 7).

    Mettre les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol avec l'huile d'olive et mixer 6 secondes à vitesse 5.

    Régler ensuite 5 minutes à 90° vitesse 4.

    Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée. Moi je l'ai directement travaillé sur la pizza stone.

    Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

    Etaler le contenu du bol sur la pâte et couvrir avec une couche de fines rondelles de tomates.

    saler et poivrer.

    Parsemer de mozzarella coupée en fines lamelles.

    Disposer des lardons.

    Parsemer d'origan.

     

    Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

     

    astuce: pour ma première utilisation de la pizza stone, j'ai posé la pâte à pizza directement dessus. Grave erreur. Ma pizza était magnifique mais difficile à découper.

    Alors il vaut mieux préalablement beurrer (ou huiler) et fariner sa plaque.

     

     

  • Pâte à pizza (Thermomix)

    Ayant reçu une plaque à pizza, the PIZZA STONE Emile Henry grâce à ma participation au concours Elle à table, je me suis lancée dans la confection de pizza maison.

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    Voici la recette de la pâte à pizza "A table avec Thermomix". Facile à faire!

     

    Ingrédients:

    - 10 g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la pâte à levain bio de chez Biocoop)

    - 100 g d'eau

    - 100 g de lait

    - 350 g de farine

    - 1 cas d'huile d'olive

    - 1/2 cac de sel

     

    pâte à pizza,thermomix

    Préparation:

    Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

    A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

    Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

    Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

     

  • Crème goût pain d'épices (Thermomix)

    Comme il me restait deux jaunes d'oeufs, j'ai décidé de faire des crèmes. Comme je n'avais plus de chocolat en poudre, j'ai décidé d'innover et tenter de faire une crème goût pain d'épices. Et ma foi, elle a eu un certain succès.

     

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    Pour 6 pots:

    - 600 ml de lait

    - 2 jaunes d'oeufs

    - 30 g de farine

    - 60 g de sucre

    - 1 cac de mélanges Pain d'Epices (marque Eric Bur)

    - 1 cas de miel de forêt

     

    Préparation:

    Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 7 minutes 30, vitesse 6, 90°.

    Vérifier la consistance. A défaut réajouter un peu de farine et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

    Verser. Réserver.

     

     

  • La couronne de choux parfum vanille de bourbon

    Lundi dernier, j'ai regardé "La revanche des pâtissiers" sur France 5. A un moment, j'ai aperçu un dessert de C. Michalak: une couronne de choux. Un peu (trop) sûre de moi, je me suis lancée... De cette expérience, j'ai retiré deux leçons. Un: il faut suffisamment espacer les choux pour qu'ils grossissent. Deux: si vous ajoutez un rond de pâte de sucrée, ce dernier doit être peu épais afin que le chou puisse prendre de la hauteur.

     

    gâteau choux 3.jpg

     

    La pâte sucrée

    Recette que je tiens de ma cousine Aurore. 

    Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 45 g de sucre

    - 1 g de sel

    - 1 oeuf

     

    Préparation:

    Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. Le lendemain, elle s'étale super bien. Ensuite, on fait des cercles sur la pâte avec un emporte-pièce ou un verre.

     

    Que faire de l'excédent?

    Des réductions sucrées...

     

    Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel)

    Ingrédients:

    - eau : 250 g

    - sel: 5 g

    - beurre: 87 g

     

    +

    - farine: 150 g

    - oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

     

    ustensiles:

    - 1 casserole en inox

    - 1 fouet

    - 1 cul de poule

    - 1 mixer

    +

    - un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

     

    Préparation:

    Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.pâte à choux V.jpg

    Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

    La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement).

    Verser le mélange dans une poche à douilles préalablement fixée dans un pichet pour faciliter la manoeuvre (la douille doit être de taille moyenne. Celle en forme canellée, cela fait de jolis choux). Prenez un grand sac plastique, sinon gare aux débordements!!!

     

    Dressage:

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous), faire des choux de taille égale en essayant de former un rond. Pour faire des gros choux, l'idéal c'est d'avoir une douille assez grosse.

    Astuce pour faire des choux identiques:

    Si vous êtes droitier, tenez la douille avec la main gauche et fourer en appuyant sur la poche avec la main droite. Votre douille doit être inclinée près de la plaque et quand vous fourrez, elle doit rester immobile.

    Déposer sur chaque chou, un disque de pâte sucrée.

    Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

     

    Que faire du reste de pâte?

    Soit des petits choux, soit des chouquettes, soit des gougères!!!

     

    La crème patissière vanille de Bourbon (Thermomix)

    J'ai pris la recette du bouquin "A table avec Thermomix" tout en l'adaptant à mon frigo.

     

    Ingrédients:

    - 500 g de lait entier

    - 40 g de farine

    - 2 oeufs

    - 1 gousse de vanille de Bourbon

    - 80 de sucre

     

    Préparation:

    Mettre tous les ingrédients dans le bol. J'ai laissé la gousse de vanille éventrée pendant 10 minutes. Puis je l'ai retirée en prenant soin de bien laisser les grains de vanille dans le mélange. J'ai mixé vitesse 9 pendant 5 secondes. Ouis j'ai réglé 7 minutes à 70° vitesse 4-5. A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.

    Réserver.

     

    Dressage.

    gâteau choux 4.jpg


    Couper les choux froids en deux. Les fourrer de crème pâtissière froide. C'est plus facile avec une poche à douille.

     

  • Crème à la vanille de Bourbon du Madagascar (Thermomix)

    Hier, en fine connaisseuse, on m'a offert de la Vanille de Bourbon en provenance directe du Madagascar. Dès l'ouverture du 'paquet', une délicieuse odeur s'est échappée.

    Je viens déjà de faire des crèmes à la vanille avec le Thermomix.

     

    crème vanille2.jpg

    Ingrédients pour 6 pots:

    - 550 g de lait fermier entier

    - 1 oeuf

    - 50 g de sucre

    - 30 g de farine

    - 1/2 gousse de vanille de Bourbon

     

    Préparation:

    Mettre dans le blender, le lait, l'oeuf, le sucre, la farine et les grains de la vanille. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Programmer ensuite à 90°C, vitesse 5/6 pendant 7 minutes 30.

    Vérifier si la consistance vous plaît. A défaut, deux options, soit remettre à chauffer une minute, soit ajouter un peu de farine (5 à 10 g) et remettre à chauffer deux minutes.

    Verser dans les pots. Laisser refroidir.

     

  • Vacherin aux fruits rouges

    Vendredi dernier, je suis allée à un atelier culinaire thermomix au cours duquel on a appris à faire un vacherin au pralin avec notre conseillère Marie-Françoise.

    De retour à la maison, j'ai décidé de faire un vacherin... aux fruits rouges et sans le Thermomix.

     

    verrine3.jpg

     

    Recette pour 6 verrines


    Meringue

    Je l'ai achetée toute prête

     

     

    meringue.jpg

     

    Coulis de fruits rouges

    A partir des fruits dont je disposais dans le congélateur, j'ai choisi des framboises, mûres sauvages et groseilles.

     

     

    coulis fruits rouges2.jpg

     

    Ingrédients:

    - 200 g de framboises

    - 30 g de mûres

    - 20 g de groseille

    - 50 g de sucre

    - 1/2 gousse de vanille

     

    Préparation

    Dans une casserole, versez les fruits congelés, le sucre et la gousse de vanille éventée. Une fois dégelée, cuire environ 10 minutes. Laisser refroidir.

     

    "Glace"

    Ingrédients:

    - 4 jaunes d'oeufs

    - 80 g de sucre

    +

    - 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

     

    Préparation:

    Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Je l'ai fait au fouet électrique. Vous pouvez le faire au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

    Ajouter ensuite la crème liquide entière au fouet ou au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

     

     

    blancs en neige2.jpg

     

     

    Blancs en neige

    Ingrédients:

    - 4 blancs d'oeufs

     

    Préparation:

    Battre les blancs en neige. Je l'ai fait avec le fouet électrique pendant 4-5 minutes. Au Thermomix, il faut programmer le fouet à 37° C vitesse 4 pendant 6 minutes

     

    Verser les blancs d'oeufs dans la crème aux oeufs. Les casser en morceaux

     

    Amandes entières (12) et poudre de noisette (30g)

    J'ai torréfié mes amandes puis ma poudre de noisette dans une poêle à sec.

     

    amandes.jpg

     

     

    Dressage

    J'ai choisi la verrine...

    J'ai versé dans l'ordre: du coulis de fruits rouges, du mélange crème aux oeufs et blancs d'oeufs, deux amandes et poudres de noisettes, une petite meringue, du mélange, une autre petite meringue, du mélange et des fruits rouges.

     

    verrine12.jpg

     

     


    Déposer au congélateur pour que le vacherin prenne forme.

     

    Décongeler 15 minutes avant de déguster!

     

    Verdict: c'est très bon et pas très onéreux!

     

     

  • Les mini-bouchées à la reine (contenant)

    mini bouchées9.jpg

    A un des ateliers Thermomix, j'ai appris à faire la pâte rapide pour notamment faire des mini-bouchées à la reine.

     

    rappel de la pâte feuilletée:

     Ingrédients:

    - 150 g de farine

    - 150 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

    - 50 g d'eau

     

    Préparation:

    Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

    Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours.

    Les mini-bouchées:

    - ustensiles : un emporte-pièce ou un verre et un bouchon.

    Préparation :

    Etaler la pâte. A l'aide d'un emporte-pièce, faire des ronds. Etaler une première couche de ronds sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

    mini bouchées2.jpg

    Refaire des ronds. A l'aide d'un bouche de bouteille, ôter le centre de ceux-ci et en poser deux simultanément sur les ronds posés sur la plaque.

    mini bouchées4.jpg

    Les coller à l'aide d'un pinceau mouillé.

    mini bouchées6.jpg

    Passer au four 15 minutes environ à 185 °C.

    Après il suffit d'enlever le cercle du milieu pour faire le chapeau de votre bouchée et de les garnir.