Crème péruvienne

Ne vous y méprenez pas, en dépit de son nom, cette crème a peu de chances d'être originaire du Pérou. Pour avoir passé un mois dans ce pays, j'ai vite appris à faire l'impasse sur les desserts car souvent soit il n'y en a pas soit ils sont chimiquement repoussants... Ce sont des sortes de wedding cake bien colorés qui rebuteraient n'importe quel affamé... 

Cette parenthèse étant faite, je dois cependant avouer que la crème péruvienne a un fort potentiel... car elle mélange le chocolat, le café Moka et le caramel. J'ai trouvé cette recette dans un vieux bouquin familial après avoir acheté du délicieux café Moka en grains sur le marché.

C'est exquis en bouche car on reconnaît progressivement les trois composants essentiels! Par contre, ça ressemble à une sorte de crème anglaise. Autrement dit, l'idéal c'est de trouver un accompagnement tel la génoise!

 

 

Ingrédients:

- 1 litre de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 125 g de chocolat noir

- 100 g de sucre

- 80 g de café en grains Moka

 

Préparation:

 

Faire chauffer au four le café en grains. Le mettre à infuser dans un 1/2 litre de lait chaud.

Préparer avec le sucre un caramel. Au moment où il est de bonne couleur, l'incorporer au reste du lait chaud.

Faidre fondre le chocolat dans le lait caramélisé qui a été passé au chinois.
Incorporer à ce lait le lait parfumé au café.
Faire avec les 5 jaunes d'oeufs et ce lait parfumé au café, caramel et chocolat une crème anglaise.

Autrement dit, il faut battre les oeufs et ajouter peu à peu le lait chaud. Ensuite faire épaissir la crème en la mettant sur le feu.

Le mieux c'est peut-être de les faire chauffer au four au bain-marie car le risque d'une crème anglaise trop chauffée c'est que les oeufs coagulent...

J'ai aperçu sur un blog cette variante bien sympathique. Les crèmes avaient l'air plus esthétiques encore que les miennes !

Cours de cuisine Lenôtre (Pavillon Champs Elysées)

Cette semaine, je suis allée faire un cours de cuisine chez Lenôtre, ayant eu un bon pour un cours de 3h30 par une super copine Eve. Alors j'ai choisi un cours de pâtisserie, en ayant hésité avec un cours salé (des proches me reprochant de faire beaucoup de sucré). Mon choix s'est porté sur le Millefeuille. C'était un excellent choix car j'ai appris le millefeuille, mais aussi la pâte feuilletée et le chocolat.

Voici les réalisations: le millefeuille traditionnel et le millefeuille plus moderne chocolat/framboise.

 

 

Verdict: c'était bon.

Alors le cours est-il intéressant étant donné qu'il coûte tout de même 130 euros ?

Eh bien, moi je ne regrette pas mon choix de cours. Notre chef Jacky était génial. Il nous donnait plein de conseils et veillait à ce que l'on maîtrise les techniques.

L'accueil fut chaleureux: proposition d'une boisson et de petits gâteaux.

Ensuite, fiches techniques des réalisations, mise en condition, démonstration et exécution.

Enfin, dégustation.

A la fin du cours, vous avez la possibilité d'acheter du matériel avec 10% de réduction. Moi le seul truc que je voulais, ce sont des pistoles de chocolat. Mais je ne les ai pas vues...

Je suis repartie avec un millefeuille traditionnel de 4 personnes et 3 millefeuilles chocolat framboise individuels. C'était parfait car j'étais invitée à dîner. Joli moment quand j'ai dit que j'apportais des desserts fait maison dans un gros sac Lenôtre...

Le lendemain, j'ai reçu un mail avec un questionnaire de satisfaction.

 

Le groupe d'à côté suivait un cours de cupcakes. Moi les cupcakes, j'ai vraiment du mal...

Dès que je refais un millefeuille chez moi, je vous fais signe.

Christian Constant (Pâtisserie)

J'ai découvert la boutique de Christian Constant par hasard, en me trompant de rue... Depuis je connais la rue par coeur...

Sa vitrine de desserts est étonnante. Un peu vieillotte, ce qui nuit à sa mise en valeur. Mais si on s'y attarde un peu, on peut la trouver alléchante car quelques pépites pointent leur nez.

J'ai choisi Kalinka et Caracas.

 

Kalinka: mousse de fromage blanc et crème fouettée, fond sablé aux framboises

 

Verdict: C'est délicieux. C'est fin, léger, gourmet... Ce n'est pas écrit mais il y a aussi une fine couche de chocolat. Le petit gâteau légèrement salé et composé d'une épice apporte une touche intéressante.

 

Caracas: duo crème chocolat ...

 

Verdict: Ce dessert va ravir les amoureux du chocolat.

 Le fond est une base de chocolat noir sur laquelle on a saupoudré des noisettes légèrement concassées voire entières, puis déposé en alternance la mousse au chocolat lait et celle au chocolat amer.

 

La veille: j'avais vu le dessert Sonia Rykiel (une tarte à la banane fraîche) qui me tentait bien car la banane est rarement mise en avant en pâtisserie. Mais aujourd'hui, après 19h,  il n'y en avait plus...

 Christian Constant, 37 rue d'Assas, 18 rue de Fleurus, 75005 PARIS 01 53 63 15 15

 

 

J'ai une amie qui adore un de ses restaurants "Le Violon d'Ingres"... A bon entendeur, salut!

 

Pots de crème à la poire & chocolat

Dans le Elle à table n° 73 consacré à Noël, j'avais repéré une recette de mini-charlottes aux poires. Régime draconien oblige pour un de mes proches, j'ai décidé de ne faire que la crème aux poires et d'ajouter de la poudre de cacao à la place des biscuits à la cuillère ou boudoirs.

Ingrédients pour 6 pots:

- 4 poires mûres

- 1 gousse de vanille

- 50 g de sucre (moi j'en ai mis seulement 10g)

 

Crème

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine

- 20 g de Maïzena

- 50 cl de lait

- 25 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

+

possibilité d'ajouter 2 cas d'alcool de poire ou de rhum blanc Trois Rivières

+

cacao en poudre

 

 

Préparation:

Peler les poires et les couper en quatre. Retirer le coeur et faire cuire environ 20 minutes dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux et grattée et 30 cl d'eau. Laisser ensuite tiédir dans le sirop.

Crème

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena, puis verser le lait en retirant la vanille au passage.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire 1 minute jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole.

Ajouter la gélatine essorée puis le beurre hors du feu.

Laisser tiédir puis ajouter l'alcool choisi... si vous décidez d'en mettre.

 

Dressage

Verser dans les verres, verrines ou pot un peu de crème puis quelques dés de poires puis crème puis dés de poires puis crème.

Les mettre au réfrigérateur recouverts d'un film plastique ou alu pendant 12h.

Avant de servir, saupoudrer de cacao voir sucre glace.

 

C'est léger et délicieux.

La pâtisserie Hugo et Victor (Paris)

Quand je suis à Paris, il m'arrive d'emprunter le Télérama afin de lire les chroniques gourmandes. La semaine passée, j'avais lu un article sur la pâtisserie fine "Hugo et Victor" créée en 2010 par deux amis d'enfance Hugues Pouget et Sylvain Blanc.

J'avais retenu l'adresse car je connais bien le quartier.

Hier, je sors du bus pour aller à la Grande Epicerie et qu'est-ce que je vois en face du passage piéton? La fameuse boutique! Ni une  ni deux, je regarde la devanture et j'entre dans l'antre de la pâtisserie.

Contrairement à la tendance actuelle, la boutique n'est pas très colorée. Plutôt Color Black que Color Block. Pourtant les produits sont bien mis en valeur...

On distingue les Hugo des Victor. Les Hugo sont des créations. Les Victor sont des desserts classiques revus et corrigés de manière légère et moderne par nos deux acolytes.

J'ai choisi un Saint Honoré à la pêche et une part de tarte à la fraise.

Verdit:

Saint Honoré à la pêche dénommé Victor Pêche

Pour moi, la pêche est un produit très difficile à travailler en dessert. Je trouve qu'il est très facile de basculer dans un goût qui ressemble à une conséquence typique de la déglutition (si vous voyez ce que je veux dire, je ne dis pas le mot réel car on parle cuisine tout de même).

En l'espèce, j'ai trouvé les mélanges astucieux et réussis. J'ai pris beaucoup de plaisir à (re)découvrir ce dessert, d'autant que je sais la difficulté à réaliser un St Honoré qui demande autant de rigueur que de patience.

La pâte feuilletée est à tomber. Il y a une sorte de compotée de pêche recouverte de crème légère à la vanille et deux choux fourrés à la crème pâtissière de pêche.

J'ai adoré. C'était gourmand mais léger.

 

Tarte de fraise

Ce dessert plein de promesses au niveau visuel allait-il tenir la distance au niveau gustatif?

Eh bien ma fois, OUI. Composée d'une pâte sablée, crème légère aux fraises, zestes de citron, fraises fraîches, cette tarte d'une apparente simplicité était terriblement bonne.

 

Moralité: J'ai hâte de retourner dans cet endroit.

 

Je tiens à préciser que les vendeuses sont aimables. J'ai aimé que la personne qui s'est occupée de moi ait pris le soin de me montrer mes gâteaux dans leur boîte avant de la refermer (évitant la mésaventure de chez une superbe pâtisserie non loin de la leur, à savoir découvrir un dessert en stade de décomposition avancée une fois arrivée à la maison) et de me préciser qu'elle les avait bloqués afin qu'ils se tiennent le temps du voyage.

 

Comptez 5,20 euros le dessert individuel.

 

Hugo et Victor

 

Rive Gauche 40 bd Raspail 75007 PARIS 01 44 39 97 73

Marché St Honoré 7 rue Gomboust 75001 PARIS 01 42 96 10 20

Printemps Haussmann Rez-de-chaussée Printemps de Luxe Paris 9è

 

 

Moi et Monbana...

Bon là, juste un billet pour me la péter. J'ai remarqué un pic de connexions à partir de Facebook... Après une courte recherche, j'ai compris qu'une agence de communication en charge de Monbana était tombée sur ma note à l'occasion de mon passage dans la boutique de Laval et qu'elle l'avait aimée... d'où un lien pour que les fans de la boutique le lisent.

Et comme le bloggeur peut être gentil..., voici le lien facebook.

Aurélie

Les idées cadeaux de Noël

Comme l'an passé, je vous délivre déjà des idées cadeaux pour Noël. Bien évidemment c'est en lien avec la gastronomie.

Je vous conseille

- les Lichous de chez Le Daniel

 

- Les tablettes au chocolat maison de chez Le Daniel

 

- Les Feuillants d'Or de l'Atelier du Chocolat

 

Et puis, je re-cite la Fée Cabosse qui est une valeur sûre!!!

Le tiramisu d'Emilie

 Moi et le tiramisu, ça avait mal commencé... la faute à une recette ratée!

Emilie m'a réconciliée avec ce dessert!

 

Ingrédients pour un plat :

- 4 œufs

- 300g de sucre

- 400g de mascarpone

- boudoirs

- café

- cacao ou copeaux de chocolat

 

Préparation:

4 jaunes d'œufs à mélanger avec 300g de sucre. Ajouter 400g de mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une belle pâte. Monter les 4 blancs en neige et les incorporer à la préparation. Tremper les boudoirs dans le café (je ne trempe qu'un seul côté si le café sort à peine de la machine et qu'il est très chaud, s'il est froid je trempe les 2 côtés mais de toute façon je ne laisse pas les boudoirs s'imbiber, je les trempe et je les ressors immédiatement).
Dresser une couche de boudoirs, une couche de préparation et saupoudrer de cacao. Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire. On peut terminer par une couche de copeaux de chocolat noir à la place du cacao. Mettre au frigo (4h)
Bonne dégustation !

Les chocolats Monbana (La Mayenne)

Aujourd'hui, je vais faire ma chauvine de base... et parler de La Mayenne. Eh oui, ce département est rarement mis en lumière. Pourtant, il y a deux sociétés qui ont un point commun (le chocolat) et qui font des bons chiffres d'affaires et se développent. Il s'agit des chocolats Réauté et Monbana. Si je connais bien les premiers, je suis allée pour la première fois dans la boutique Monbana à Laval.

Eh bien c'est assez joli, fourni. J'ai aimé l'accueil, la possibilité de goûter à plusieurs chocolats.

J'y suis allée pour trouver des amandes entières pour faire des recettes. Mais j'ai également acheté des nougats, du cacao pur, des petits sachets de chocolat à diluer dans du lait chaud. Ils vendent également du sirop de glucose, des écorces d'oranges, du chocolat pour les truffes... Par contre, il n'y a pas de chocolat de couverture.

Au passage à la caisse, j'ai adoré que la vendeuse ajoute à chaque client une belle poignée de chocolat et amandes au chocolat blanc.

Rapport qualité/prix: honnête mais si c'est un peu plus élevé que les chocolats Réauté. Il y a toutefois la possibilité d'acheter au poids et c'est assez économique.

Moralité: à essayer si on est gourmands ou/et si on cherche un cadeau à offrir.

 

Pour ceux qui n'habitent pas en Mayenne, vous pouvez toujours consulter le site Internet ici.

Le chocolatier Chaudun (Paris)

Alors pour Pâques, je vous recommande le chocolatier Chaudun. Ne pas se fier à la devanture assez désuète voire kitsch, ni à la boutique exiguë où tout semble l'un sur l'autre... Parce que ses chocolats sont littéralement une tuerie.

J'ai ramené des Tours Eiffel en chocolat et de bons chocolats avec des parfums aussi traditionnels qu'étonnants (poivre, épices).

A essayer: la truffe carrée de chocolat... A tomber par terre.

Le personnel est impeccable!

Et M. Chaudun ne manque pas d'humour quand on lit le dépliant qui accompagne les chocolats. Jugez par vous-même!

 

Michel Chaudun

149 rue de l'Université

75007 PARIS

01 47 53 74 40

 

Tartelettes au Toblerone

L'idéal, en l'espèce, c'est de faire des tartelettes afin de mieux ressentir le goût du chocolat et du Toblerone. J'ai ajouté du chocolat pâtissier noir pour donner une belle couleur à la tarte.

J'ai fait un prototype en commençant par 2 tartelettes (une avec des noisettes et noix et l'autre sans). Les deux ont fait leur petit effet sur mes collègues... Je remercie d'ailleurs Muriel, notre fournisseur officiel de Toblerone... et donc voici la recette :

Pour 4-5 tartelettes (tout dépend de la taille des moules)

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

 

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez un oeuf assez gros), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds (ou à l'aide d'un couteau) et les déposer dans les tartelettes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant environ 15 minutes (en fonction de votre four).

 

 

Couche facultative

Vous pouvez ajouter des noix et noisettes concassées.

 

Nappage

- 200 g de Toblerone

- 100 g de chocolat noir

- 200 g de crème liquide épaisse

+

- 2 feuilles de gélatine bio (achetées chez Biocoop)

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie les ingrédients. Bien mélanger à l'aide d'un fouet.

Vous pouvez ajouter deux cuillers à soupe de sucre... si vous estimez que ce n'est pas assez sucré...

Ajouter à la fin, les feuilles de gélatine.

 

Dressage

Verser l'ensemble dans le fond de tartelette. Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

 

Au moment de servir, décorer d'un carré de Toblerone. Normalement dans les cinq minutes qui suivent, le plat est fini!!!

Les croques choco-noisettes

Que faire avec des noisettes concassées pour essayer son Turbo Tup? Des croques chocolat-noisettes pardi!

Ingrédients pour 2 croque chocolat-noisettes :

- 4 tranches de pain de mie sans croûte Harry's

- 6 carrés de chocolat

- 15 noisettes

- beurre

- miel ou sirop d'érable (facultatif)

 

Préparation:

Concasser les noisettes à l'aide du Turbo Tup.

Beurrer les tranches de pain de mie. Poser sur une tranche trois carrés de chocolat et la tapisser noisettes concassées. Recouvrir d'une autre tranche.

Passer au four pendant 10 minutes.

Couper le croque en deux afin de former des triangles. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable.

 

Le Turbo Tup

J'ai essayé ce nouvel instrument malgré un scepticisme premier en raison de sa petite taille. Mais je dois avouer que ça broie bien. La preuve en images...

 

Pour l'anecdote, par hasard, j'ai vu chez quelqu'un la première version du Turbo Tup... avec une lame et une poignée en moins... si bien que quand elle a vu le mien, elle le voulait!!!

Si j'arrive à faire mon guacamole dans le Turbo Tup, ce produit sera définitivement adopté.

Profiteroles au chocolat

Comme il me restait des choux après avoir fait un St-Honoré, j'ai décidé de couper au milieu mes choux sans complètement les couper entièrement et de les congeler afin de les utiliser pour faire des profiteroles. Comme mes choux étaient petits, j'en ai mis 5 pour une assiette.

 

Ingrédients pour une assiette:

- 5 choux

- 100 g de glace vanille

- 2 carrés de chocolat pâtissier Nestlé.

 

Préparation:

Sortir les choux et la glace du congélateur. Séparer les choux en 2 et les garnir de glace. Les dresser dans une assiette.

Faire fondre le chocolat dans le micro-ondes. Si vous en faites une grosse quantité, préférez le bain marie et ajouter un peu de beurre ou de la crème liquide épaisse.

 

Rappel de la pâte à choux (cours de cuisine Le Daniel):

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

+

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

 

Préparation de la pâte :

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis dessécher sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire transpirer en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement. Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement)

 

Préparation des choux:

Verser dans une poche à douille (ou un assez sac congélation) préalablement posé dans un saladier afin d'éviter que la pâte sorte par la douille. Former les choux sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé. Moi je pose ma poche à douille. Je forme un rond sans bouger ma douille. Si vos choux ne sont pas réguliers, remettez la pâte dans la poche et recommencer. Ensuite, pour qu'ils soient uniformes, prendre une fourchette légèrement mouillée pour étaler la pâte.

Contrairement aux pâtissiers, je n'ai pas de four sans ventilation. J'ai donc mis mes choux dans un four chaud à 180° pendant environ 40-45 minutes. J'ai éteint tout en laissant mon four ouvert avec une spatule. Cette étape est très importante car les choux ne doivent pas passer du chaud au froid sous peine d'être mous.

 

Vous pouvez les congeler sans problème. Idéal quand on a du monde à l'improviste!!!

 

 

 

Coupe fromage blanc et cookies (d'Anne)

Voici un dessert à deux francs six sous et qui fait son petit effet. Bon c'est vrai que le cookie (en l'espèce d'Anne) est énorme, délicieux car tendre au milieu.

 

Ingrédients pour 2 coupes:

- 200 g de fromage blanc

- 20 g de crème fraîche

- 2 cas de sucre

- 1 gros cookie

+

- 1 carré de chocolat pour la décoration

 

Préparation:

Dans un bol mélanger le fromage blanc, la crème fraîche et le sucre.

Mettre au fond de la coupe la moitié d'un cookie grossièrement cassé. Ajouter le mélange de fromage blanc. Décorer avec des copeaux de chocolat. Pour ce faire, râper votre carré de chocolat à l'aide d'un couteau.

Réserver 30 minutes.

 

 

Les macarons d'Aurore

Parce que je suis trop fière de ma cousine Aurore qui fait des macarons aussi bons que beaux et des clichés de rêve...

La preuve en images:

et

.

Macaron chocolat - foie gras - figue

J'ai testé le macaron chocolat - foie gras - figue

Ingrédients:

- macarons chocolat

- foie gras

- confiture de figue

Préparation:

Couper le macarons en 2. Y placer un carré de foie gras et de la confiture de figue. Reposer la coque. C'est prêt.

 

Verdict:

Si vous avez de l'excellent foie gras, ce serait triste de ne pas le manger avec un excellent pain et de la fleur de sel...

Crème chocolat macarons

Cette recette est née lorsque j'ai fait mes macarons chocolat. Il me restait un peu d'appareil de macarons, environ un bon 1/2 bol alors que mes deux plaques du four étaient remplies de dômes. J'ai donc décidé d'essayer une crème au chocolat macaron avec le thermomix.

Ingrédients:

- un bon reste de préparation de macarons

- 800 g de lait

- 25 g de maïzena

- 50 g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

 

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Mixer à vitesse 9 environ 5 secondes. Puis programmer 8 minutes, 90°, vitesse 3-4. Vérifier la consistance. Si elle vous convient, verser dans des petits ramequins. Servir avec les macarons. 

  

Macarons au chocolat

Pour faire ces macarons, je me suis largement inspirée des recettes de mercotte et de sylvain.

Ingrédients:

- 110g de blancs d’oeufs vieillis (c'est-à-dire séparés du jaune depuis au moins 3 jours)

- 225 g de sucre glace,

- 125 g de poudre d'amandes

- 30 g de sucre en poudre

- 15 g de chocolat en poudre de Neuville ou Valrona

 

ganache:

- 100 g de chocolat pâtissier

- 25 g de crème fraîche

- 65 g de beurre demi-sel

ustensiles:

- cul de poule

- mixer

- fouet

- maryse

- tamis ou passoire fine

- papier sulfurisé

- poche à douille + douilles

Préparation:

Mixer brièvement et sans chauffer le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le chocolat et remixer. Tamiser éventuellement.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, laisser les mousser et ajouter ensuite le sucre progressivement. Ajouter la moitié des poudres dans les blancs, et mélanger à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronner à nouveau. L’appareil doit être lisse et brillant.

Le verser dans la poche à douille. Dresser les macarons à intervalles réguliers en forme de dômes sur une plaque de papier sulfurisé. Vous pouvez laisser croûter ou non... pendant une heure

Préchauffez le four à 145°/150° pour de petits macarons, 160°/ 170° pour de gros macarons pendant 13 minutes pour les premiers et un peu plus pour les seconds. Ne pas retirer immédiatement du four... attendre un peu en laissant le four ouvert. Sortir la plaque et attendre pour décoller les coques.

 

conseil: Enfourner la plaque sur le lèche frite, en haut du four si vous avez un four avec ventilation. La place dans le four est déterminante pour former la collerette… après différents essais…

 

Dans une casserole, à bain marie, faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger. Laisser refroidir à température ambiante.

Coller les coques de macarons avec une noix de ganache. Attendre 24 heures avant de déguster, ça vaut le coup.

 

Macarons au chocolat

Bon, on m'a mis la pression. J'ai cédé. Voici en exclusivité mes photos des premiers macarons...

et la crème macaron et son macaron

Modeste comme je suis, j'ai mis les plus beaux ;)

Crème pâtissière au chocolat (Thermomix)

Ingrédients:

- 500 ml de lait

- 40 g de farine

- 2 oeufs entiers

- 70 g de sucre semoule

- 1 grosse cuiller de cacao de Neuville

 

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 minutes à 90°, vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes à vitesse 9.