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Encore une recette de goûter largement inspirée du livre de Marlette (même si j'ai changé beaucoup de choses): le cake banane & pépites au chocolat, un banana bread quoi!J'ai toujours des bananes et en ce moment, j'ai un sacré stock de pépites de chocolat... Du coup, je n'ai pas hésité.
Verdict: C'est super bon, un poil sucré mais pas trop, bien chocolaté et surtout régressif!
Quand il fait un temps pluvieux ou froid, j'aime bien un bon goûter. Quand j'ai pas trop d'idée, je feuillette mon livre de pâtisseries Marlette. Là les mini-cakes à la myrtille sont devenus un cake framboises et pépites de chocolat... car j'en avais et que le mélange matche a priori. J'ai adapté la recette. Un délice!
Comme il me restait du glaçage nappage blanc après avoir confectionné ma bûche PSG 3 chocolats, j'ai décidé de faire des gaufres au Thermomix histoire de rentabiliser. J'ai ajouté quelques billes croustillantes chocolat noir Valrhona. Une tuerie ;)
Vous êtes en panne d'idée. Rien ne vaut des chocolats. Si vous êtes sur Paris, je vous conseille les créations d'Arnaud Larher. En tout cas, moi, j'y ai trouvé mon bonheur, enfin pour mes proches!
J-6 ou J-7 et vous n'avez toujours pas d'idées de desserts de Noël? Pas de panique, j'ai actualisé ma liste d'idées de desserts possibles.
Noël approche. Je vais réaliser mes désormais traditionnels chocolats: mendiants, mini-tablettes ... Cette année, dans mes prototypes, j'ai introduit de nouveaux bonbons que mes collègues ont validé: fraise tagada et sucettes schtroumpfs.
J'ai vu une recette de confiserie sympa chez Requia. J'aime bien ses blogs. Ils fourmillent de plein de bonnes choses. J'ai un peu adapté la recette car je n'avais pas la même marque de riz soufflé. ça ressemble un peu au crunch... C'est ultra régressif et une fois que vous avez goûté, difficile de ne pas en reprendre un d'affilée. Comme Halloween approche, j'ai essayé de faire des popcakes effrayants ;)
Voilà une idée toute simple pour faire Halloween sans se ruiner et surtout ravir les petits comme les grands! J'ai repris cette idée des blogueurs Américains.
Pour mon anniversaire, quelqu'un m'a fait la surprise de me réaliser un gâteau au chocolat. Il était si bon et moelleux que j'ai réussi à récupérer la recette. Parce que des fois une attention ça fait toujours plaisir.
Ingrédients:
- 110 g de beurre doux
- 75 g de farine
- 100g de chocolat noir (ou lait)
- 110 à 120 g de sucre
- 4 œufs
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.
Dans un cul de poule, casser le chocolat en morceaux et ajouter le beurre. Placer au bain-marie. Bien mélanger.
Dans un saladier, blanchir les œufs et le sucre. Ajouter le chocolat et le beurre fondus en mélangeant bien.
Ajouter les blancs d’œufs montés en neige en mélangeant délicatement. Puis verser la farine.
Passer au four à 180°C pendant 30 minutes.
Une surprise n'arrivant jamais seule, j'ai également eu des chocolats Chabert venant apparemment de la Confiserie du Maine située à Paris. Ma foi un délice!
Je ne sais pas si vous souvenez de mon dessert de Noël dernier Bûchette feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia. Il se trouve que lors de la réalisation de cette recette, j'ai décidé de tenter une bûche. Comme je n'avais de moule à bûche, j'ai utilisé une terrine en forme de moule à cake, dans laquelle j'ai glissé une feuille guitare qui a l'avantage de bien se décoller après congélation.
Bref je réalise cette recette, je pense l'utiliser pendant les fêtes de Noël en cas de visite impromptue sauf qu'elle est finalement restée dans le congélateur. Lors d'un repas improvisé cette semaine, quelqu'un a repensé à cette bûche... l'a décongelée et me l'a apportée... Du coup, la décoration est minimaliste: poudre de cacao et chocolat maison en période pascale (une personne s'est amusée à me planter mes tablettes de chocolat... je déteste ça car non photogénique... mais bon "c'est plus fun" paraît-il). ça ne ressemble pas à la bûche mais bien à un dessert de Pâques... non?
Moralité: c'est un dessert délicieux et léger! Je referai certainement une bûche en fin d'année avec cette bonne vieille terrine.
Entremets pour 8 personnes
Feuillantine praliné (la veille) recette de Mercotte
- 30 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona
- 35 g de gavottes émiettées
Fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.
Réserver dans une pièce non chauffée.
Ôter la feuille de papier sulfurisé recouvrant la feuillantine.
Réaliser deux rectangles de feuillantine praliné de la dimension de la terrine.
Mousse Caramélia Valrhona (recette de Mercotte) (la veille)
Ingrédients:
- 150 g de Caramelia Valrhona
- 2,5 g de gélatine
- 112 g de lait frais entier
- 225 g de crème fleurette à 35%.
Préparation:
Tremper la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Verser 1/3 du lait sur le chocolat et réaliser une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajouter le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporer la crème montée mousseuse.
Dressage
Couler la mousse dans la terrine à moitié (vous aurez préalablement glissé une feuille guitare à l'intérieur voir photo pour pouvoir ensuite démouler facilement). Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.
Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.
Finitions
Saupoudrer légèrement de cacao amer.
Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.
Servir.
Que faire avec le reste la mousse Caramélia?
La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cake pops pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.
Bon appétit!
Pour Pâques, j'ai réalisé pour mes cousines une boîte de chocolats noir Valrhona qu'elles adorent.
Si ça peut vous donner des idées... l'an prochain ou une autre occasion...
Pour une plaque de 12 mini-tablettes, 12 mini demi-sphères et 15 fritures, j'ai tempéré environ 130 g de chocolat noir. Ensuite j'ai parsemé de guimauve, vermicelles en chocolat, billes croustillantes...
J'ai ajouté des mini-demi sphères de chocolat blanc et des billes croustillantes Monbana...
J'aime Pâques... parce qu'on est en Avril... et qu'on cherche les petits chocolats à grignoter. Bon comme j'ai bien grandi, c'est moi qui m'occupe, sinon de cacher les chocolats, de les offrir voire même de les confectionner. Voici mes premières fritures de Pâques maison. Je suis contente du résultat.
C'est simple il suffit de tempérer du chocolat noir, de verser dans les moules en tapotant bien pour éclater les bulles d'air, d'attendre patiemment et de démouler.
J'ai trouvé ma plaque fritures chez Cultura.
Là je travaille sur des petits œufs garnis... On est loin des prouesses d'ID Sucré, de Le Derf, Vincent Guerlais, Sébastien Bouillet, Patrick Roger, Jacques Genin... mais bon on fait ce qu'on peut! A suivre.
Voici une recette toute simple que les enfants peuvent réaliser pour le goûter pour Pâques: des nids au riz soufflé, chocolat lait et œufs au chocolat Milka.
Ces œufs sont assez onéreux mais nettement meilleurs que les oeufs à la liqueur!
Pour avoir une présentation homogène, j'ai utilisé un moule 12 mini-empreintes de forme ronde.
Ingrédients pour 12 nids individuels:
- 30 g de chocolat au lait Jivara Valrhona
- 15 g de riz soufflé
- 36 œufs au chocolat
Préparation:
Fondre dans une tasse au bain-marie le chocolat. Une fois, le chocolat fondu, ajouter le riz soufflé. Bien mélanger.
Verser dans des empreintes une cuillère à soupe du mélange en tassant bien au centre.
Déposer 3 oeufs au chocolat sur chaque nid.
Réserver 1h dans une pièce non chauffée.
Pour avoir mon avis, c'est ici.
Dans le ELLE du 9 janvier, il y a une recette à base de flocons d'avoine qui a retenu mon attention. Je l'ai un peu adaptée en la faisant avec des fraises et chocolat blanc ou banane et chocolat lait.
Ustensile: plaque à muffins 6 gros ou 12 petits
Ingrédients:
- 3 bananes mûres (ou 150 g de fraises)
- 60 g de pépites de chocolat lait (ou blanc)
- 3 œufs
- 5 cas d'huile
- 75 g de sucre (ou 5 cas de miel)
- 130 g de farine avec poudre levante
- 70 g de flocons d'avoine
- sel
Préparation:
Battre les œufs, ajouter le sucre. Bien mélanger. Incorporer la farine puis l'huile, les flocons d'avoine, les bananes écrasées (ou les fraises), le chocolat et une pincée de sel en mélangeant bien à chaque fois.
Verser dans les moules à muffins.
Enfourner 20-25 minutes à 180°C (th6).
Envie de faire plaisir en fin de repas ? Rien de mieux que les mini-tablettes de chocolat (on en trouve chez Réauté, Le Derf...). Mais on peut aussi les réaliser soi-même si on a le moule avec 12 empreintes.
Comme je l'ai, j'ai décidé d'en faire pour une personne qui aime bien le chocolat noir. J'ai décoré certaines mini-tablettes avec des ingrédients festifs...
Ustensile: moule à 12 mini-empreintes
Ingrédients:
- 60 g de chocolat noir
- billes croustillantes, pistaches, noix, noix de pécan...
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie dans une grande tasse avec une anse. C'est plus pratique pour la suite. Vous pouvez tempérer le chocolat pour un aspect brillant. Moi j'ai fait à l'oeil...
Une fois, le chocolat fondu, verser dans les empreintes. Lisser à l'aide d'une spatule. Déposer les différents ingrédients. Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.
Démouler.
Vous voulez faire un truc maison simple mais original pour Noël? J'ai ce qu'il faut vous faut : des mendiants chocolat lait ivoire M&Ms. Pour changer des mendiants, je voulais faire des croq'lait de Sébastien Bouillet. Mais à croire que certains aiment les traditions car ils veulent tout de même des mendiants. Et avec mes chutes de lait, j'ai fait des mendiants M&Ms et ma foi, c'est délicieux. ça va plaire aux petits comme aux grands.
Ingrédients pour une trentaine de mendiants:
-150 g de chocolat Ivoire Valrhona
- une trentaine de M&Ms
- des morceaux de noix de pécan
- des billes croustillantes
Mais vous pouvez aussi mettre des pistaches, des billes de chocolat, des vermicelles de chocolat, des noisettes...
Préparation:
Fondre au bain-marie le chocolat (pour une couleur brillante il faut tempérer le chocolat c'est-à-dire monter à 42°C, baisser à 26°C puis monter à 29°C).
Réaliser des ronds de chocolat à l'aide d'une cuillère à café sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposer les M&Ms, noix de pécan et billes croustillantes.
Laisser refroidir dans une pièce non chauffée.
Manger dans les 3-4 jours qui suivent.
Noël arrive et vous êtes en panne d'idées cadeaux. J'en ai une pour vous: des chocolats... de chez le MOF Bruno Le Derf. Les chocolats c'est le super cadeau, il faut juste savoir si votre hôte préfère noir, lait ou blanc...
Alors cette année, j'ai craqué sur la boîte taille 1 à 21 euros environ et la boîte avec les mini-tablettes au chocolat.
Ce qui est bien, c'est que l'on peut confectionner sa boîte de chocolats soi-même! Rien de pire que de se voir imposer des boîtes toutes faites!!! J'ai un faible pour les chocolats suivants: feuilleté, gianduja, noisette, cacahuète, grué!
A Vitré, il y a également la pâtisserie salon de thé assez chic! Mais Bruno Le Derf est aussi présent à Rennes, Basse Coulaine et Vannes...
VITRE
21 rue Duguesclin
02 99 74 27 88
ST. GREGOIRE
Grand Quartier
02 23 46 39 25+ labo route des Eaux
VANNES
10 rue de la Poissonnerie
02 97 47 19 65
BASSE GOULAINE
Pôle Sud
02 40 54 38 92
J'ai souvent une question de lecteurs au sujet des lieux où acheter des chocolats Valrhona à Rennes. Sachez que le pâtissier Coupel en vend ou à défaut confectionne ses propres tablettes avec du chocolat Valrhona.
Sachez aussi qu'on peut trouver les tablettes Valrhona et certains de leurs coffrets aux Halles de Nemours à l'épicerie fine Le comptoir depuis 1989 (Le magasin se situe côté rue de Nemours (1ere boutique quand on arrive de République)
Envie d'un dessert à base de chocolat noir et poires?
Retrouvez la recette sur mon blog de pâtisserie: ici