Financiers amande & vermicelles chocolat (Tupperware et Demarle)

J'aime bien ma plaque lingot petit format de Demarle pour faire 6 financiers grand format. Cette fois, ce sera amandes et chocolat pour mes cousines qui passent au goûter !

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

-vermicelles de chocolat

- quelques amandes effilées

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis saupoudrer de vermicelles chocolat et parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.

 

Verdict: les vermicelles chocolat ont fait leur effet!

Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

Ingrédients pour 8 crèmes

- 1 litre de lait entier

- 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 40 à 50 g de Maïzena

 

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

Verser dans des ramequins. Réserver.

 

Décoration:

Des grains de café au chocolat achetés au Super U !

Ganache chocolat & pralin pour coques de macarons gavottes

Je vous redonne la recette de la ganache chocolat pralin pour des coques de macarons gavottes, la recette des coques (sans les gavottes, touche perso reprise de chez Le Daniel) vient du blog chef nini. Cette recette de coques est infaillible pour les gavottes. Par contre, dès que j'ajoute une pointe de colorant en poudre pour faire des coques rose, échec...

 

Ganache chocolat/praliné pour 15 macarons

Ingrédients:

- 1/4 tablette Pralinoise 1848

- 25 ml de crème fleurette 35%

- 1 cuiller à soupe de pralin

Préparation:

Verser la crème fleurette chaude sur les dés de chocolat fondus. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana)

Après avoir réussi la recette de Miss Blueberries, j'ai décidé de retenter l'expérience des crèmes desserts chocolat maison comme il me restait du lait, mais cette fois avec du chocolat en poudre sucré Monbana.

Ingrédients:

- 600 g de lait entier

- 50 g de sucre (vous pouvez monter à 80g)

- 50 g de chocolat en poudre sucré Monbana

- 30 g de Maïzena

 

Préparation:

Dans une casserole, bien mélanger au fouet le chocolat en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

Chauffer doucement sur le feu pour que la crème épaississe tout en mélangeant au fouet. Il faut environ 10 minutes pour que la magie opère.

Verser dans des ramequins.

Réserver au moins 2 heures au frais.

Joyeuses Pâques

Tartelettes chocolat caramel Caramelia (Valrhona) et billes croustillantes

Forte de mon expérience de mini-tartelettes au chocolat noir et Toblerone, j'ai décidé de retenter une expérience similaire, tout en la changeant un peu, pour mes gentils collègues, après avoir vu la tarte Caramelia d'Audrey. Ayant ce délicieux chocolat dans mes armoires, je ne pouvais qu'essayer. J'ai choisi les mini-tartelettes car avec la plaque Guy Demarle, c'est un jeu d'enfant et au boulot, pas besoin de couteau, fourchettes et tout le toutim.

Pour la touche funky, j'ai ajouté des billes croustillantes.

C'est facile, bon. La seule difficulté, couler le chocolat proprement et sans bavures.

Ingrédients pour 30 mini-tartelettes:

- 1 pâte sablée

- 125 g de chocolat Caramelia Valrhona

- 75 g de crème fleurette (20% cette fois)

+

- billes croustillantes

Préparation:

Dérouler la pâte sablée. Avec un emporte-pièce, détailler la pâte au format des empreintes Guy Demarle. Piquer avec une fourchette puis passer au four chaud à 185°C pendant 18 minutes. Laisse refroidir.
Fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter la crème fleurette chaude en trois fois en mélangeant bien à chaque fois à l'aide d'un fouet. Couler dans les fonds de tarte. Ajouter les billes croustillantes.
Mettre au frais pendant 3 heures environ

 

Crème dessert au chocolat

Après une livraison de lait entier fermier, je me suis rappelée de la recette de Miss Blueberries. J'ai pris quelque liberté comme d'habitude. Verdict: ça ressemble à la danette. C'est bon!

Ingrédients:

- 1 litre de lait entier

- 100 g de sucre

- 3 cas de cacao Van Houten bombées

- 40 g de Maïzena

Préparation:

Dans une casserole, bien mélanger au fouet le cacao en poudre avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Puis délayer progressivement en ajoutant le lait. Bien mélanger.

Chauffer doucement sur le feu pour que la crème épaississe tout en mélangeant au fouet. Il faut environ 10 minutes pour que la magie opère.

Verser dans des ramequins.

Réserver au moins 2 heures au frais.

Cake aux noix

Forte de noix séchées du jardin, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un cake aux noix, largement inspirée d'une recette d'une amie.

Ingrédients:

- 50 g de chocolat au lait

- 25 g de chocolat noir

- 130 g de sucre

- 100 g de farine

- 25 g de Maïzena

- 4 œufs

- 65 g de cerneaux de noix

- 1 cac de levure

- 1/2 cac de bicarbonate de soude

 

 

Préparation:

Beurrer et fariner le moule à cake.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Bien mélanger. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis 75 de sucre, la farine,la maïzena, la levure et le bicarbonate de soude en mélangeant bien à chaque fois.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre au fouet électrique.

Incorporer les blancs d’œufs à l'autre mélange en mélangeant délicatement à la maryse.

Ajouter les noix concassées.

Verser dans le moule et faire cuire au four préchauffer à 235°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson en fonction de votre four.

Laisser refroidir.
C'est délicieux! Et avec une crème anglaise, ça doit être encore meilleur!

 

Entremets dacquoise noix de coco, craquant chocolat blanc & mousse fruits de la passion

Forte de mon expérience Bûchette, j'ai réalisé un entremets format XXL dacquoise noix de coco, craquant et mousse fruit de la passion pour l'anniversaire d'une amie. J'ai donc triplé les doses.

Je remercie Nelly pour m'avoir prêté son rectangle qui fait 24 parts sans problème ;)

Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)

Ingrédients:

- 6 blancs d'œufs
- 150 g de poudre de noix de coco mixée
- 30 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
+
- sucre glace 

Préparation:

Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.

Monter les blancs en neige et le sucre semoule.

Ajouter délicatement  le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.

J'ai formé un rectangle.

Saupoudrer le dessus de sucre glace. 

Faire cuire pendant 18-20 minutes.

 

Craquant chocolat blanc

Ingrédients:

- 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona

- 80 g de gavottes

Préparation:

Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.

Déposer sur la dacquoise.

 

 

Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)

Ingrédients:

- 750 g de mascarpone

- 500 g de crème fraîche

- 6 feuilles de gélatine

- 12 fruits de la passion

- 200 g de sucre

 

Préparation:

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser sur le craquant.
Réserver.

 

Montage.

J'ai d'abord réalisé ma dacquoise dans un grand moule rectangulaire de Demarle . J'ai démoulé puis détaillé un rectangle au format de mon moule. J'ai ensuite déposé la dacquoise et le rectangle sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'ai réalisé le craquant, puis la mousse fruits de la passion.

Dressage.

Après avoir décerclé l'entremets le lendemain, je l'ai saupoudré de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai déposé des meringues, tablettes de chocolat, fruit de la passion et des chocolats maison.

 

Voilà...

Les chocolats de Patrick Roger épisode 2 (Paris)

La dernière fois que je suis allée à Paris, outre Jean-Charles Rochoux, je suis allée rendre visite à Patrick Roger, enfin à une de ses boutiques.

J'y allais pour le coffret praliné... que j'avais trouvé divin... sauf qu'il n'est pas réalisé de manière continue. Alors j'ai jeté mon dévolu sur le coffret Rocher. Bien m'en a pris. Ils sont intenses et denses en goûts...

Pour une amie, j'ai acheté du nougat, qu'elle a validé avec enthousiasme...

Je vous conseille donc ces deux douceurs...

La bonne nouvelle c'est que vous pouvez commander en ligne.

Pour en savoir plus, cliquez ici.

 

 

 

Le chocolatier Jean-Charles Rochoux (Paris)

De passage à Paris, j'en ai profité pour acheter du chocolat... J'ai testé Jean-Charles Rochoux à force de passer devant chez lui et suivant le conseil d'une lectrice.

J'ai aimé l'accueil par l'artisan en personne. Il est souriant, professionnel et vous fait goûter ses réalisations. Ses pâtes à tartiner sont des tueries avec cette note si gustativement régressive!

Bref vous l'avez deviné je suis repartie chargée de produits cacaotés: durangos (Amande Marcona, caramélisée recouverte de gianduja poudrée cacao ), truffes, tablettes au chocolat praliné et confiture fraises des bois & chocolat.

Ses truffes sont à tomber!

La bonne nouvelle c'est que vous pouvez acheter en ligne

Jean-Charles Rochoux

16 rue d'Assas, 75006 Paris 

Lundi: 14h30 — 19h30 

Mardi — Samedi: 10h30 — 19h30 

Fermeture Dimanche et Lundi matin 

 

 

Téléphone: [phone]

Gâteau poire & chocolat

Sur le blog de Clémence, j'ai repéré une recette de gâteau poire & chocolat que j'ai réalisée quelques jours plus tard tout en l'adaptant. Un succès.

Ingrédients

- 140 g de farine

 - 2 oeufs

 - un peu de poudre de vanille

 - 1 sachet de levure

 - 100 g de sucre

 - 5 poires

 - 60 g de beurre

 - 125 ml de lait

 - 100 g de chocolat

 

 

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180° 

Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.  Incorporer le sucre  et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la vanille, la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu dans le lait chaud.

Peler les poires et enlever le cœur.  Couper en fines tranches.

Concasser le chocolat.

Incorporer les poires et les morceaux de chocolat et mélanger délicatement.
Verser dans un moule et enfourner 30 minutes.

 

Merci Clémence pour cette recette facile et délicieuse!

 

Chocolatier Carré Gourmand (Les Sables d'Olonne)

Oui trois posts d'affilée sur les chocolatiers, on frise l'addiction cacaotée... Mais que voulez-vous, les bonnes adresses ça se partage, non?
Dans ma famille, on aime bien le chocolatier des Sables d'Olonne qui confectionne des rochers devant nous.

Pour une fête, chaque convive avait son petit cornet... venant de la cité du Vendée Globe! Jolie attention à l'issue du repas!

Carré Gourmand
2 Boulevard Franklin Roosevelt
85100 Les Sables d'Olonne
02 51 21 61 60

Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

J'en ai déjà parlé ici. Là cette fois, c'est moi qui me suis rendu dans la boutique de Vitré, qui est très jolie. L'accueil est très courtois.

J'ai un peu craqué... mais il y a des anniversaires dans mon entourage et les mini-tablettes au chocolat subliment la décoration d'un dessert maison.

La vendeuse m'a proposé la carte de fidélité... J'ai accepté ;)

 

Le Derf sera présent au salon du Chocolat de Paris après avoir fait sensation à celui de Nantes.

Merci Elise Guérillot pour m'avoir conseillé cette adresse.

 

Bruno Le Derf

- 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

- Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

- Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

- 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

Yaourt au chocolat (Christophe Michalak)

Dans le livre "Le chocolat qui me fait craquer" de Christophe Michalak, j'ai relevé la recette des yaourts... au chocolat noir.
C'est facile à faire... Comme je n'avais que du lait demi-écrémé, j'ai quand même tenté la recette... Si vous attendez le lendemain, vous aurez des yaourts à la consistance parfaite.

Ingrédients pour 4 yaourts (chez moi 6 verrines):

yaourts

- 435 g de lait entier

- 40 g de sucre semoule

- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

- 50g de chocolat noir 66% (j'ai mis Caraïbe de Valrhona)

 

sauce chocolat

- 150 g de lait entier

- 40 g de miel d'acacia

- 120 g de chocolat noir 66%

 

 

 

Préparation:

Yaourt

Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre à frémissements. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer. Couler aux 3/4 dans des petits pots en verre. Réserver au minimum 1 h au réfrigérateur.

Sauce chocolat

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le miel. Verser sur le chocolat haché. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Mixer.

 

Finition

Sortir les yaourts bien frais du réfrigérateuret couler 2 mm de sauce chocolat tiède sur la surface. Déguster sans attendre.

 

(ok j'ai largement dépassé les 2 mm...)

Brownies chocolat & praliné (recettes Lindt 70%)

On m'a offert un petit ouvrage sympa "Lindt à cuisiner - le 70%". J'ai fait la recette des brownies... Parfait! J'ai juste remplacé les noix de pécan par des noisettes du jardin... et ôter 30 g de pralin pour le dessus du dessert que je n'avais pas...

Ingrédients:

- 180 g de Chocolat Lindt à cuisiner 70% cacao

- 150 g de beurre

- 3 oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 125 g de farine

- 100 g de noisettes

- 70 g de pralin

 

Préparation:

Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et la farine. Mélanger la préparation avec le chocolat/beurre fondus.

Ajouter les noisettes et le pralin.
Verser la préparation dans un moule rectangulaire de 20 x15 cm environ.(Vous pouvez ajouter 30 g de pralin supplémentaire)

Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

 

Laisser refroidir. Découper les parts en carré.
Servir avec une crème anglaise, c'est encore meilleur !

 

Le cadeau maison: les mendiants Dulcey Valrhona (DIY)

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona, les mendiants Caramélia Valrhona, vient le tour des mendiants Dulcey Valrhona.

Comme je recevais une personne qui adore le chocolat blanc et caramel, j'ai décidé de lui faire une boîte pour chez elle. Comme je n'ai pas forcément tout l'emballage, j'ai décidé de recycler une boîte de Patrick Roger. Et voilà le travail.

 

 

Ingrédients pour 20 mendiants :

- 100 g de fèves Dulecey Valrhona

- 2 kumquats confit

- 20 pistaches de Sicile

- 20 noisettes entières

- des billes croustillantes

- grué de cacao

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Dulcey. Tempérer à 30°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, grué de cacao et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Les chocolats de Bruno Le Derf (MOF)

Elise Guérillot a parlé avec enthousiasme sur les réseaux sociaux du chocolatier MOF Bruno Le Derf. Alors que je partageais cette nouvelle adresse avec Anne-Marie, cette dernière m'a offert pour Pâques les chocolats de cet artisan.

Verdict: c'est terriblement bon. Difficile d'y résister!

La bonne nouvelle, c'est qu'il a plusieurs points de vente...

 

Bruno Le Derf

- 21 rue Duguesclin 35500 VITRE 02 99 74 27 88

- Centre commercial Grand Quartier 35760 SAINT-GREGOIRE 02 23 46 39 25

- Centre Commercial Pôle Sud 44115 BASSE GOULAIRE 02 40 54 38 92

- 10 Place de la Poissonnerie 56000 VANNES 02 97 47 19 65

 

 

Les chocolats de Patrick Roger MOF (Paris)

La semaine passée, à cause de la neige à Paris, j'ai préféré renoncer à aller chez Patrick Roger! Mais cette semaine, j'ai pu y aller sans problème! J'étais déjà allée dans la boutique mais c'était pour offrir lesdits chocolats à un amateur. Là je me suis fait plaisir! La boîte de 16 chocolats était pour moi (bon j'en ai déjà offert une partie)!

Comme le dit si bien Forrest Gump, "La vie c'est comme une boîte de chocolats, on ne sait jamais sur quoi on va tomber!" Bon là, j'avoue, j'ai regardé consciencieusement les boîtes proposées. Dans le doute, j'ai même sollicité la vendeuse. Et bien m'en a pris.

Ces chocolats sont une tuerie! J'ai quand même un préféré, c'est celui en haut à droite!

Ce MOF travaille superbement bien! En plus, comme c'est bientôt Pâques, la boutique était encore plus jolie que d'habitude!
L'accueil est très professionnel et j'apprécie à chaque fois que la vendeuse nous propose la dégustation d'un chocolat!

 

Pour en savoir plus, cliquez ici.

 

Chocolaterie-Confiserie Destination Chocolats (Rennes)

Aujourd'hui je vais vous parler d'une adresse sympa: une chocolaterie/confiserie Destination chocolats.

J'y vais de temps en temps pour des raisons différentes.
D'abord, j'aime bien y aller quand je suis invitée chez quelqu'un. J'y trouve toujours un délicieux paquet de douceurs. La palette est large: caramels, chocolat, tablettes de chocolat, galets, biscuits, dragées, amandes chocolatées...

Ensuite, soyons honnêtes, j'aime bien m'y ravitailler en pralines roses, nids de poule en chocolat... pour fignoler la présentation de mes desserts.

Enfin, pour les grandes occasions, comme les mariages, naissances, anniversaires, vous pouvez avoir accès à des prestations à un prix intéressant. Pour les 60 ans de ma mère, c'est là qu'on a choisi de faire des petits cornets de dragées pour les invités. La gérante est très professionnelle. Tout est bien réalisé, personnalisé, et ce dans un délai assez court.

 Moralité: je vous conseille cet endroit!

 

Destination Chocolats

4 rue d'Antrain

35000 RENNES

02 99 38 72 01

ouvert du lundi au samedi de 9h à 19h