Forte de mon expérience Bûchette, j'ai réalisé un entremets format XXL dacquoise noix de coco, craquant et mousse fruit de la passion pour l'anniversaire d'une amie. J'ai donc triplé les doses.
Je remercie Nelly pour m'avoir prêté son rectangle qui fait 24 parts sans problème ;)
Dacquoise noix de coco (de Talon Haut et Cacao)
Ingrédients:
- 6 blancs d'œufs
- 150 g de poudre de noix de coco mixée
- 30 g de farine
- 150 g de sucre glace
- 45 g de sucre semoule
+
- sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 180°c.
Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.
Monter les blancs en neige et le sucre semoule.
Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.
Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.
J'ai formé un rectangle.
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
Faire cuire pendant 18-20 minutes.
Craquant chocolat blanc
Ingrédients:
- 180 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona
- 80 g de gavottes
Préparation:
Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.
Déposer sur la dacquoise.
Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)
Ingrédients:
- 750 g de mascarpone
- 500 g de crème fraîche
- 6 feuilles de gélatine
- 12 fruits de la passion
- 200 g de sucre
Préparation:
Tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.
Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.
Verser sur le craquant.
Réserver.
Montage.
J'ai d'abord réalisé ma dacquoise dans un grand moule rectangulaire de Demarle . J'ai démoulé puis détaillé un rectangle au format de mon moule. J'ai ensuite déposé la dacquoise et le rectangle sur une plaque perforée préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. J'ai réalisé le craquant, puis la mousse fruits de la passion.
Dressage.
Après avoir décerclé l'entremets le lendemain, je l'ai saupoudré de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai déposé des meringues, tablettes de chocolat, fruit de la passion et des chocolats maison.
Voilà...