Pâte brisée à l'huile de tournesol Thermomix

Au moment où je me prépare à faire une pâte brisée au Thermomix pour faire des chaussons aux pommes, je constate que je n'ai pas assez de beurre. J'ai donc redécouvert les pâtes à l'huile de tournesol... A chaque problème, une solution :)

 

Ingrédients pour une pâte :

- 200 g de farine

- 40 g d'huile de tournesol

- 1/2 cuiller à café de sel

+

- 65 g d'eau tiède

 

Préparation:

Mettre la farine, sel et l'huile dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau tiède progressivement pour une pâte souple. 

 

Résultat: ça s'étale très facilement!

 

 

Sapin de Noël feuilleté jambon et emmental (apéritif)

Vous vous souvenez de mon feuilleté soleil jambon emmental, j'ai vu que certains le déclinaient en sapin de Noël, je n'ai pas résisté à l'occasion de réaliser le mien. Succès garanti!

 

 

J'ai réalisé deux grands rectangles de pâtes feuilletées (réalisées au Thermomix) très fins. C'est facile à faire : vous posez votre pâte sur un tapis de pâtisserie et vous déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte. Vous étalez la pâte avec le rouleau qui glisse sur ce papier. Ensuite vous décollez la pâte côté tapis. Si vous n'avez pas le temps, vous utilisez des pâtes préparées ...

 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées Thermomix (300 g de farine, 300 g de beurre congelé, 100 g d'eau. Mixer 10 secondes vitesse 5-6 puis 5 secondes même vitesse fonction inverse... C'est déjà prêt à être étalé)

- 3 tranches de jambon

- 70 g d'emmental râpé

- sel

 

Préparation:

Étaler la première pâte. Tailler un sapin. Déposer les tranches de jambon et l'emmental, puis couvrir de la seconde pâte feuilletée taillée dans les mêmes proportions. Sceller grossièrement les bords avec un peu d'eau. Faire des lignes horizontales en partant du haut du tronc mais en laissant un espace (voir photo ci-dessous) et effectuer des lanières en partant de chaque extrémité. Attraper chaque lanière et effectuer des torsades.

Comme j'avais la flemme de séparer un blanc d’œuf d'un jaune, j'ai badigeonné le feuilleté de lait pour que la pâte soit bien colorée après cuisson.

Enfourner dans un four chaud à 190°C pendant 25-30 minutes.

Servir tiède. Les convives comprennent très vite qu'ils doivent décrocher les lanières... succès garanti!

 

Astuce: Vous pouvez le préparer à l'avance en le chauffant 20 minutes. Vous n'aurez plus qu'à le réchauffer 5 minutes au moment de l'apéritif.

 

 

Gaufres maison (pâte à gaufre Thermomix)

Des petits gourmands m'ont demandé des gaufres pour le goûter. J'ai donc réalisé une pâte à gaufre avec le Thermomix... 15 secondes et l'affaire est pliée...

Sachez que les gaufres redeviennent à la mode, certaines marques comme Tupperware développant des moules à gaufres qui vont au four... Mais bon, je préfère ressortir mon bon vieux gaufrier qui sert peu et est donc comme neuf :)

Ingrédients pour 10 à 12 gaufres:

- 250 g de farine

- 2 oeufs

- 360 g de lait

- 40 g de beurre

- 25 g de sucre blond bio + 5 g de sucre vanillé thermomix

- 1 sachet de levure

- sel

 

Préparation:

Mixer vitesse 9 pendant 15 secondes avec fonction inverse au milieu.

Laisser reposer 1 heure.


Cuisson

Brancher le gaufrier. Quand le voyant est prêt, déposer la pâte en quantité suffisante. Laisser environ 3 minutes.
Sortez le sucre, le caramel au beurre salé, le nutella, la confiture... et dégustez aussitôt!

 

 

Pour être originale la prochaine fois, je vous donnerai une recette de gaufres ... salées !!!

Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

 

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

 

 

ustensile indispensable : un moule à manquer

 

1ère étape : le caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide entière ou allégée

+

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

 

 

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

 

Dressage

Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

 

 

 

2ème étape: les poires

Ingrédients:

- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

- 1 pointe de jus de citron (facultatif)

 

Préparation:

Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

 

3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

- 50 g d'eau tiède

 

Préparation:

Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Former une boule.
Etaler la pâte.
Déposer la pâte sur les poires.

 

Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

 

C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

 

Le nouveau Thermomix TM5 et la recette du riz au lait inside

Ma cousine a le nouveau thermomix: le TM 5. Son achat ayant eu lieu dans la période de transition entre le TM 31 et le TM 5, elle a connu quelques péripéties thermomiesques narrées ici. Finalement, elle a obtenu le TM5 dans de bonnes conditions.

Habituée au TM31, elle m'a invitée à tester le sien!

Visuellement, il est esthétique, le bol un peu plus grand que le précédent.

C'est surtout un petit bijou de technologie. Désormais, outre un écran digital, il y a une sorte de clé qui contient toutes les recettes d'un livre. Bref le robot se voit greffé d'un cerveau artificiel. La recette défile après avoir fait deux-trois manipulations tactiles, démarche similaire à l'utilisation d'un iPhone. Pas de panique, si on ne met pas l'ingrédient ou sa quantité telle que préconisée par la recette, le robot ne se brusque pas!!!

La sécurité est renforcée. Le joint est intégré au robot et deux anses se ferment électroniquement lorsqu'on lance la recette. Le TM5 est moins bruyant que le TM 31 et la sonnerie beaucoup moins stridente.

 

Pour voir comment ça fonctionnait, on a fait du riz au lait... Je vous l'ai dit, on sélectionne la recette puis les ingrédients défilent ainsi que la manipulation à opérer.

Je vous rassure on peut encore programmer son Thermomix comme bon nous semble...et ça tombe bien car on a opéré quelques ajustements (pas de raisins, moins de sucre).

Ingrédients:

- 1000 g de lait écrémé bio

- 180 g de riz rond blanc

- 70 g de sucre

- 20 g de sucre vanillé Thermomix

 

Préparation:

Mettre le lait dans le bol et chauffer 8 minutes 100°C vitesse 1.

Ajouter le riz et cuire 25 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Ajouter le sucre et le sucre vanillé puis prolonger la cuisson 2 minutes 90°C fonction inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur.

Transvaser dans un plat à dessert.

Servir tiède ou froid.

 

Verdict:

Le riz au lait était délicieux.

Bref, le TM 5 est très bien. J'attends de voir comment le produit réagit dans le temps... l'outil étant très numérique...

 

Fajitas de dinde, sauce tomates & poivron jaune

J'ai commencé avec un kit, puis avec simplement le sachet de tortilla. Cette fois, on fait tout maison de la tortilla de maïs (d'autant que j'avais de la farine de maïs de chez Bioccop) à la sauce tomate cerise maison...

 

Tortillas du blog Yummix un peu modifiée. 

 

Ingrédients pour 6 tortillas

- 150 g de farine ordinaire

- 100 g de farine de maïs

- 120 g d'eau

- 1 c. à café rase de sel

- 4 g de levure

- 50 g d'huile

 

Préparation:(reprise de Yummix)

Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

 

 

 

Diviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

 

 

Sauce tomate cerise

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kilo de tomates cerise

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 branche de persil

- huile

- sel, poivre

- piment doux et tabasco

 

 

Préparation:

Faire revenir dans une poêle huilée, l'oignon et l'ail émincé sans les laisser colorer. Ajouter les tomates cerise lavées, équeutées et coupées en deux et le persil émincé. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Le mélange doit réduire et prendre une certaine consistance! Ajouter le tabasco et le piment doux.

Dans un souci de perfection, j'utilise une passoire afin d'obtenir une sauce sans peau ni pépins. Ensuite, je rectifie l'assaisonnement.

Évidemment, faire de la sauce tomate maison, ça demande un peu de temps mais c'est tellement bon!

Mon astuce: Si votre sauce est assez forte, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre cassonade.

 

Dinde

Ingrédients:

- 4 belles escalopes de dinde

- huile d'olive

- 1/4 ou 1/2 poivron jaune

 

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile le poivron jaune émincé et les escalopes de dinde taillées en fines lamelles en les colorants de chaque côté. Ajouter la sauce tomate. Rectifier l'assaisonnement en piment doux et tabasco.

 

Dressage

Remplir les tortillas de préparation. Les rouler. Servir aussitôt.

Tortilla mexicaine blé/maïs maison (Recettes Thermomix)

J'avais des escalopes de dinde, des poivrons et de la sauce tomate maison. J'ai pensé à des fajitas mais je n'avais pas de tortillas. Alors j'ai décidé d'en faire. J'ai trouvé une recette sur le blog Yummix qui m'a bien plu. Je l'ai un peu modifiée. J'ai ajouté de la farine de maïs et un peu de levure.
Résultat très concluant!

 

Ingrédients pour 6 tortillas

- 150 g de farine ordinaire

- 100 g de farine de maïs

- 120 g d'eau

- 1 c. à café rase de sel

- 4 g de levure

- 50 g d'huile

 

Préparation:(reprise de Yummix)

Mettre 120 g d'eau dans le bol et la cuillère à café rase de sel et régler 2 mn / 37° / vitesse 1. A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine bise, 50 g d'huile de tournesol et la levure et régler 3 mn / fonction pétrin. Vous devez obtenir une pâte très souple mais non collante. Moi j'ai également pétri sens inverse 1 minute supplémentaire. Former une boule avec la pâte et la laisser reposer 30 mn, enveloppée dans du film alimentaire.

 

 

 

Diviser le pâton en 6 petites boules de taille identique et les étaler au rouleau jusqu'à obtenir des petites galettes d'environ 20 cm de diamètre.

Faire cuire à la poêle avec un peu d'huile (de raisin pour moi), sur feu moyen-doux, 1 à 2 mn par côté. Les tortillas ne sont pas censées dorer : elles risqueraient alors de devenir sèches et cassantes. Au fur et à mesure de leur cuisson, déposez les tortillas dans une assiette et recouvrez d'une autre assiette afin de conserver leur moelleux.

 

Merci à Yummix pour cette recette.

 

Allez prochaine recette fajitas: tortilla avec escalopes de dinde et poivrons

Le nouveau Thermomix TM5 ou les pratiques commerciales regrettables de Vorwerk

A la maison, on a un Thermomix TM31. On en est très contents. Avant ma mère avait une autre version qui a duré 28 ans. Autant vous dire, qu'on vante les mérites de Thermomix depuis un bon nombre d'années. Ma cousine étudiante a donc décidé d'investir non sans savoir dans quoi elle allait commercialement s'embarquer.

Alors oui, le Thermomix a des avantages même s'il reste perfectible: la taille du bol, le bruit du moteur, la sonnette qui ne s'arrête jamais si on n'appuie pas dessus, il ne râpe pas. Les concurrents l'ont bien compris en s'inspirant des points positifs et en travaillant sur les points négatifs. Sans citer de marques concurrentes, l'une a un robot moins bruyant et une sonnette moins permanente, l'autre un bol plus gros et un prix plus attractif. Vorwerk a dû sentir le travail de ces sociétés. Elle a répondu de manière plus ou moins offensive devant la justice ou instance arbitrale pour défendre ses brevets (une société concurrente ne peut actuellement pas par exemple commercialiser l'ustensile vapeur tant que le brevet est valide). Sauf que les brevets finissent par tomber alors Vorwerk a réfléchi dans son coin. Innover était indispensable. Communiquer un peu moins, la faute à cette foutue concurrence... Alors le projet va rester secret. Très secret... jusqu'à être rendu finalement public mettant tout le monde devant le fait accompli.

Aucune conseillère n'a été prévenue de ce projet. Alors bons soldats, elles ont vendu le TM31 sans savoir que le TM5 allait sortir...

Imaginez la déception de ces clients qui ont choisi d'avoir un Thermomix... les uns dont la commande a été honorée car il en restait, les autres dont la commande ne l'a pas été car il n'y en avait plus.
De là, deux classes de mécontents :

- les personnes qui ont eu l'ancien et qui se sentent à juste titre lésées, car elles auraient pu bénéficier à quelques jours près d'une technologie innovante: perte d'une chance d'avoir un produit plus innovant.

- les personnes qui n'auront pas l'ancien parce qu'il n'y en a plus mais se voient contraintes de déplacer leur rêve: acheter le nouveau, sans l'avoir vu, sans rien connaître de sa technologie... avec une hausse de 140 euros que l'on promet de redonner en produits et ustensiles thermomix (là je vais être sévère mais honnête avec la société, mais les produits de sa boutique ne me font pas rêver)... perte d'une chance avec préjudice financier de ne pas avoir les avantages du pack: livres + housse.

Le gros reproche adressé à la société c'est le défaut de communication et d'information sur des produits de consommation tout de même onéreux : connaître toutes les options possibles: le TM 31 avec toutes les qualités et les défauts connus, le TM 5 à venir... une promesse d'un produit innovant mais à un prix différent du TM 31.

Alors la juriste qui sommeille en moi réfléchit au problème.
Que peut-on faire face à un gros groupe?

La société a annulé les ventes avant le fameux délai des 3 semaines... On ne peut rien faire... mais un petit geste commercial serait bien vu... Je vais d'ailleurs aller vérifier en droit de la consommation pour être certaine.

La société se défend pour justifier ses livraisons d'avoir compté le nombre de Thermomix par rapport à sa production habituelle, ce qui explique pourquoi certaines personnes ont eu le TM31 et les autres pas...

Mais ce qui est surprenant, c'est qu'à la fin du cycle de production du TM 31 que les potentiels acheteurs ignoraient, il y a eu un pack spécial... C'est rare que Vorwerk fasse des prix... Je n'ai jamais rien vu de bradé chez eux... Pour le même prix que d'habitude: 999 euros (ce qui au passage n'est pas une paille), on avait une housse de rangement + des livres. Avec une telle offre, il était logique que des clients potentiels soient alléchés... Mais que leur propose-t-on quand on ne peut pas honorer une telle commande? L'annulation ou le nouveau TM5 supposant de se délester de 140 euros supplémentaires et d'oublier sa housse et ses livres. Vorwerk va vous répondre oui mais avec ces 140 euros, vous pourrez vous acheter tout ça... sauf que ce n'est pas un cadeau... non... le cadeau est chèrement payé pour un produit déjà onéreux et pour lequel certaines personnes économisent durement.

Alors je veux bien croire que la concurrence dans le domaine des robots électroménagers est féroce, mais le consommateur n'est pas un pigeon.

Il est très facile pour cette société de ne pas assumer ses choix de communication, puisque ce sont ses conseillers d'ailleurs souvent très professionnels et non avertis par ces manœuvres, qui sont le réceptacle du mécontentement des clients.

Je regrette d'avoir autant vanté les mérites d'une société aussi peu scrupuleuse avec ses clients.

J'ose espérer que les personnes qui ont commandé pendant cette période de transition vont bénéficier de ce fameux pack préférentiel.

Bref c'est David contre Goliath! Mais ne rien faire, c'est cautionner!

 

 

Pour les mécontents: il y a un groupe sur Facebook: https://www.facebook.com/stopthermomix

L'Union fait la force.

 

Réflexions sur les pratiques commerciales idéales.

En fait pour éviter ce pataquès, c'est de procéder comme les vendeurs de smartphones. On sait que dans ce domaine l'innovation est perpétuelle. Alors que fait le constructeur quand un nouveau produit arrive ? D'abord, il le dit. Ensuite, il n'arrête pas pour autant la production du produit antérieur aussi imparfait soit-il. Non. Il baisse son prix par rapport au nouveau. C'est tout bête et ça marche !

 

Pain de campagne (Thermomix)

J'avais réalisé un cours de pain, pains spéciaux pour être précise, il y a déjà fort longtemps! Là j'ai recommencé seule cette fois avec un basique inspiré de l'ouvrage du Thermomix, même si j'ai fait la recette à ma sauce. Je crois que j'ai bénéficié de la chance du débutant car vu le temps pluvieux et donc une température ambiante ne dépassant pas les 20°C, j'ai redouté que mon pain ne monte pas. En revanche, comme je l'ai bien dégazé (ça pour moi c'est le secret d'un pain réussi), ma mie était parfaite avec alvéole.

Grâce à Chantal, j'utilise une levure spéciale pour le pain achetée en même temps que la farine. Cette levure suppose d'utiliser 5 g de levure pour 500 g de farine et 9 g de sel.

Bon moi, j'ai mélangé de la farine de blé ordinaire avec de la farine pain paysan (farine complète et de seigle).

Ingrédients:

 - 250 g de farine ordinaire

- 350 g de farine complète et seigle

- 375 g d'eau

- 6 g de levure

- 8 g de sel

 

 

Préparation:

Mettre la levure dans l'eau dans le bol du Thermomix  et régler 2 min 30 à 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel et mixer 2 min sur fonction Epi.
Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte et la rouler en boule et la mettre dans un grand saladier.

Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré (25°C) pendant 2 heures environ.

La pâte doit avoir doublé de volume. La pétrir pour la "dégazer", c'est-à-dire chasser l'air.
Former de nouveau une boule sur une plaque de cuisson. Couvrir à nouveau du linge et laisser lever pendant 1 heure environ.

Préchauffer le four à 230°-240°C et mettre un récipient d'eau en bas du four.
Badigeonner votre pain d'eau avec vos mains. Puis effectuer à l'aide d'un couteau des dessins sur le dessus de votre boule.

Faire cuire votre pain à 230°-240°C pendant 25 minutes puis à 190°C pendant 15 minutes.
Enfin, les cuissons sont approximatives! Tout dépend de votre four.

Laisser refroidir sur une grille.

A terme, j'aimerais faire des pains individuels pour faire des burgers maison... 

Confiture de fraises express (Thermomix)

J'ai quelques principes sur la confiture, du genre laisser macérer les fruits avec le sucre. Mais comme toutes les personnes qui ont des principes, il m'arrive d'y déroger. Quand on a trop de fruits au même moment à conserver, on pare au plus pressé. Ainsi les fraises que je ne voulais absolument par laisser pourrir, j'ai préféré faire une confiture de fraise que j'appelle express au Thermomix.

Je me suis inspirée du bouquin Thermomix. Après s'agissant des confitures, il y a deux écoles: les fruits mixés complètement ou les fruits en morceaux. Là j'ai tout mixé!

Ingrédients:

 - 320 g de fraises

- 180 g de sucre

+

- un peu de jus de citron

Préparation:

Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 6 pendant 5 secondes. Puis programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

Moi j'avoue, mes principes sont revenus, notamment ceux relatifs à la cuisson, j'ai ensuite chauffer mes fraises dans une petite casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires.

Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

 

Entremets croustillant sablé, fraises, mousse de fraise & miroir fraise

Ayant un certain succès avec le croustillant sablé, compotée de mangues et mousse fruits de la passion-mangue, j'ai dû me résoudre à le décliner avec d'autres fruits sur demande "pressante" de Béa... Alors gardant en tête sa requête et devant les dons de la nature, j'ai décidé de réaliser un croustillant sablé à la fraise pour un anniversaire. J'ai mis les proportions exactes pour le rectangle moyen Guy Demarle ce qui vous fait 8 à 10 parts.

C'est un prototype, je vais parfaire la recette. A l'image de la compotée de mangue au début, je dois trouver la bonne consistance de la confiture de fraise. Cette dernière ne doit pas être mixée au Thermomix, auquel cas, elle sera trop liquide. C'est pourquoi je précise qu'il ne faut les mixer grossièrement et qu'il faut mettre deux à trois feuilles de la gélatine. Ou alors vous zappez la couche confiture de fraise en deuxième couche mais vous la proposer tel un coulis comme accompagnement.

 

 

 

Ustensiles:

rectangle moyen Guy Demarle + petite plaque perforée Guy Demarle

 

1ère couche : Croustillant sablé (la veille)

Ingrédients

- 125 g de sablé

- 60 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les ingrédients. Le turbo tup de Tupperware m'a bien aidée en l'absence de mixeur...

Etaler dans un moule à manquer ou cercle préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Passer au four à 180° pendant 8 minutes (5 minutes pour les mini-cercles).

 

 

 

2e couche Confiture de fraise (la veille)

Ingrédients:

- 250 g de confiture de fraise

- 2 (3) feuilles de gélatine

 

Préparation:

Chauffer la confiture de fraises. Ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Bien mélanger.

Réserver 15 minutes environ. Une fois refroidie, étaler la compote sur le croustillant. Réserver 1 heure.

A titre informatif, confiture de fraise express Thermomix

Ingrédients:

 - 320 g de fraises

- 180 g de sucre

+

- un peu de jus de citron

Préparation:

Mélanger dans le blender les fraises, le sucre et le jus de citron vitesse 3 pendant 5 secondes. Programmer 15 minutes, vitesse 3 à 90°C.

Moi j'avoue j'ai ensuite chauffer dans une casserole à confiture pendant 10 minutes supplémentaires. Verser dans un pot à confiture. Mettre le couvercle aussitôt.

 

 

 

 

3ème couche Mousse à la fraise (la veille)

Ingrédients:

- 330 ml de crème fleurette (1 briquette)

- 150 g de coulis de fraise

- 3 cuillères à soupe de sucre bombées (vous pouvez sucrer plus mais c'est mieux de ne pas le faire)

- 3 feuilles de gélatine

 

Préparation:

Chauffer ce coulis avec le sucre après les avoir bien mélangés. Une fois tiède, retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien.

Monter la crème fleurette.

Incorporer délicatement le coulis dans la crème montée.

Verser cette mousse de manière homogène sur la couche de confiture de fraises.

Réserver au moins 4 heures avant de faire le miroir.

 

4ème couche : Miroir fraises (le jour J H-4)

Ingrédients:

- 90 g de coulis de fraises filtré (c'est-à-dire sans les grains de fraises)

- 75 g d'eau

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 1 feuille de gélatine

 

Préparation:

Chauffer le coulis de fraises, le sucre et l'eau. Bien mélanger. Retirer du feu. Une fois tiède, ajouter la feuille de gélatine préalablement ramollie.

Attendre 5 minutes.

Verser sur l'entremets.

 

Réserver au moins 4 heures.

 

 

 

Décoration

Décercler.  J'ai décidé d'ajouter des fèves Ivoire Varhona sur les côtés et ensuite des amandes effilées, des dragées et petits chocolats pour que cet entremets soit digne d'un anniversaire ;)

 

 

 

 

 

Coulis de fraises (Thermomix)

Avec une partie des fraises de Marie-Thé, j'ai décidé de faire un coulis de fraises avec le Thermomix. L'hiver dernier, j'ai en effet quelquefois acheté des coulis chez Picard pour réaliser mes entremets. Là, j'anticipe en réalisant l'équivalent de deux à trois coulis.

Ingrédients:

- 650 g de fraises lavées et équeutées

- 100 à 130 g de sucre

- gouttes de citron frais

 

Préparation:

Mixer les fraises lavées et équeutées au Thermomix vitesse 6 pendant 3 secondes afin d'obtenir un coulis. Ensuite ajouter les 100 g de sucre et le citron.
Cuire dans le bol 10 minutes à 90°C vitesse 3.

Crème dessert au chocolat (avec chocolat en poudre Monbana) thermomix

Livraison de lait fermier oblige, je réalise des crèmes au Thermomix.

Ingrédients pour 8 crèmes

- 1 litre de lait entier

- 2 cas bombées de chocolat en poudre Monbana

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 40 à 50 g de Maïzena

 

Préparation:

Verser dans le blender tous les ingrédients. Mélanger au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer 9 minutes 30, vitesse 5-6, 90°.

Vérifier la consistance. A défaut rectifier le poids en sucre et Maïzena et remettre à chauffer 2 minutes supplémentaires.

Verser dans des ramequins. Réserver.

 

Décoration:

Des grains de café au chocolat achetés au Super U !

Sucre Vanillé (Thermomix)

Béa m'a donné la recette de son sucre vanillé Thermomix qui fait un malheure dans la famille.

 

Ingrédients:

- 300g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille

Préparation:

- Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 dans la largeur.
- Mettre les gousses et le sucre dans le blender et mixer 1mn à vitesse 9.
- Conserver dans un pot hermétique


Merci Béa :)

Pizza oignons, tomates, allumettes de lardons, champignons & emmental (Thermomix et Pizza Stone Emile Henry)

 

Avec ce temps glacial, j'ai décidé de faire une pizza avec la pizza stone Emile Henry.

La recette de la pâte à pizza est issue du livre "A table avec Thermomix". Facile à faire!

Pâte à Pizza (Thermomix)

Ingrédients:

- 10 g de levure de boulanger

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de sel

 

Préparation:

Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

 

 

Garniture

 

Ingrédients:

- 3 gros oignons

- 40 g d'huile d'olive

- 2 grosses tomates

- 100 g de lardons

- 100 g d'emmental

- 1 boîte de champignons émincés ou 6 gros champignons frais

- 1 cac d'origan séché

- poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th. 7).

Emincer les oignons épluchés et les faire suer dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en dés. Bien cuire pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter la moitié des champignons émincés coupés en petits morceaux et cuire l'ensemble encore 5 minutes environ. Réserver.

Dégraisser les allumettes de lardons.

Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée.

Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

Etaler le contenu de la préparation, les allumettes de lardons, le reste de champignons émincés et parsemer l'ensemble d'emmental.

Saler, poivrer et ajouter l'origan.

Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

 

Astuce : j'ai fait une énorme pizza. Vous pouvez tenter les mini-pizzas, ça doit être bon aussi!!!

Glace à la vanille (Thermomix ou Cook'in Guy Demarle)

C'est Chantal qui m'a donné l'idée de mettre cette recette de glace à la vanille maison car elle me l'a demandée lorsqu'elle voulait faire sa glace maison. Elle l'a trouvée tellement simple et bonne qu'elle m'a suggérée de la mettre en ligne. J'ai eu cette recette à l'occasion d'un atelier Thermomix pour réaliser un vacherin.

Ingrédients:

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

+

- 250 g de crème liquide entière (ou fraîche)

- 1/2 gousse de vanille

 

Préparation:

Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au Thermomix au fouet pendant 1 minute vitesse 4.

Ajouter ensuite la crème liquide entière et l'intérieur de la gousse de vanille au Thermomix 3 minutes vitesse 4.

Verser dans des empreintes Guy Demarle de votre choix et placer au congélateur (au minimum 2h).

 

 

 Sur la photo, il y a les blancs d'oeufs montés en neige nécessaires pour le vacherin!

A noter: cette recette est réalisable sans robot au fouet !

Feuilleté jambon gruyère en escargot (apéritif)

Une recette toute simple pour faire d'une pierre deux coups: utiliser un reste de pâte feuilletée et faire des amuse-bouche pour l'apéritif.

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

 

Montage

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 100 g d'emmental râpé

- 3 tranches de jambon fines

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée en rectangle. Déposer de l'emmental râpé, du jambon de manière homogène. Bien rouler afin de faire un saucisson.

Couper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curry. Passer au four à 190° C pendant 25 minutes environ.
Servir aussitôt.

Choux à la crème pâtissière vanille de Bourbon et crème chocolat (Thermomix)

Etant à l'aise avec la pâte à choux, j'ai refait des choux à la crème pâtissière Vanille de Bourbon . Comme je n'avais pas fait assez de crème pâtissière, j'ai ajouté dans les choux restants de la crème au chocolat faite au Thermomix. Ni vu ni connu!

Pâte à choux (de Monsieur Le Daniel)

Ingrédients:

- eau : 250 g

- sel: 5 g

- beurre: 87 g

 

+

- farine: 150 g

- oeufs: 250 g (environ 5 oeufs)

 

ustensiles:

- 1 casserole en inox

- 1 fouet

- 1 cul de poule

- 1 mixer

+

- un excellent poignet et coude car il va falloir fouetter cette pâte.

 

Préparation:

Dans une casserole moyenne en inox(c'est très important), faire chauffer l'eau, le beurre et le sel. Une fois le mélange ayant atteint l'ébullition, retirer du feu. Verser aussitôt la farine en une seule fois. Bien mélanger. Puis "dessécher" sur le gaz pendant environ 2 minutes afin de la rendre plus fluide. Il faut bien fouetter.

Verser ensuite dans un cul de poule afin de la faire "transpirer" en la mélangeant. La pâte devient de plus en plus fluide, luisante et souple.

La passer au mixer en vitesse douce en versant d'abord 200 g d'oeufs battus en omelette, très progressivement (vous pouvez la faire à la main, mais c'est plus fatiguant!). Laisser le robot travailler la pâte environ 5 minutes à vitesse lente. La pâte doit former un espèce de V quand on la prend avec une maryse. Si elle ne forme pas ce V, rajouter  50 g d'oeufs battus et remixer. (Dans le Elle du 7 novembre dernier, le pâtissier Philippe Conticini conseille de tracer un trait à l'index, la pâte doit se refermer doucement).

Verser le mélange dans une poche à douilles préalablement fixée dans un pichet pour faciliter la manoeuvre (la douille doit être de taille moyenne. Celle en forme canellée, cela fait de jolis choux). Prenez un grand sac plastique, sinon gare aux débordements!!!

 

Dressage:

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (papier que vous fixerez avec un peu de pâte en dessous), faire des choux de taille égale en essayant de former un rond. Pour faire des gros choux, l'idéal c'est d'avoir une douille assez grosse.

Astuce pour faire des choux identiques:

Si vous êtes droitier, tenez la douille avec la main gauche et fourer en appuyant sur la poche avec la main droite. Votre douille doit être inclinée près de la plaque et quand vous fourrez, elle doit rester immobile.

Déposer sur chaque chou, un disque de pâte sucrée.

Mettre au four chaud à 180° pendant 35-40 minutes environ en fonction de votre four. Au terme de ce délai, éteindre le four et laisser les choux à l'intérieur avec la porte du four entrouverte à l'aide d'une spatule. Les choux ne doivent pas passer du chaud au froid... sinon ils vont se ramollir!

 

Que faire du reste de pâte?

Soit des petits choux, soit des chouquettes, soit des gougères!!!

 

La crème patissière vanille de Bourbon (Philippe Conticini)

 

Ingrédients:

- 500 g de lait entier

- 40 g de farine

- 40 g de sucre (vous pouvez en mettre un petit peu plus)

- 4 jaunes d'oeufs

- 1/2 gousse de vanille de Bourbon

 

 

Préparation:

Chauffer le lait avec la gousse de vanille éventée. Laisser infuser.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine en mélangeant bien.

Ajouter progressivement le lait filtré.
Remettre sur le feu pendant au moins deux minutes afin que le mélange épaississe.
Verser dans un plat à gratin puis recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure minimum.

 

Crème chocolat (Thermomix)

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 1 oeuf

- 80 g de sucre

- 20-25 g de Maïzena

- 2 cas bombées de cacao en poudre VanHouten

 

Préparation:

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer au Turbo pendant 5 secondes. Puis régler à 7 minutes à 90° vitesse 4-5. A l'arrêt de la minuterie, vérifier si la consistance vous convient. A défaut, ajouter un peu de Maïzena et remettre la minuterie pendant 1 minute 30.

Réserver.

 

Dressage.

Couper les choux froids en deux. Les fourrer de crème pâtissière vanille de Bourbon ou chocolat froide. C'est plus facile avec une poche à douille.

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace afin que vos choux soient encore plus esthétiques!!!

 

 

Crème Moka (Thermomix)

Eh bien, avoir du bon café Moka donne des idées. Après la crème péruvienne, la crème Moka rapide réalisée au Thermomix.

 

Ingrédients:

- 550 ml de lait entier

- 80 g de sucre

- 15 g de farine

- 1 oeuf

- 20 g de grains de café Moka.

 

Préparation:

Mixer grossièrement les grains de café Moka. Les verser dans le lait chaud. Laisser infuser.

Dans le blender, verser le lait filtré au chinois, l'oeuf, le sucre et la farine. Mixer au turbo pendant 5 secondes. Puis programmer à 90°, 6 minutes à vitesse 5.

Ajuster la programmation en fonction de la consistance voulue.

Réserver.

Pizza (thermomix) à ma façon ;)

 

Voici ma première pizza avec la pizza stone Emile Henry gagnée avec le ELLE à table. La recette de la pâte à pizza est issue "A table avec Thermomix". Facile à faire!

 

Ingrédients:

- 10 g de levure de boulanger (moi j'ai mis de la pâte à levain bio de chez Biocoop)

- 100 g d'eau

- 100 g de lait

- 350 g de farine

- 1 cas d'huile d'olive

- 1/2 cac de sel

 

Préparation:

Mettre la levure émiettée, l'eau et 10 g de lait dans le bol et régler 1 minute 30 à 37° vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile et le sel et mixer 2 minutes sur fonction Epi en ajoutant 90 g de lait au bout d'une minute.

Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Sortir la pâte du bol, la rouler en boule et la mettre dans un saladier. La laisser reposer 1 heure.

 

 

Garniture

 

Ingrédients:

- 200 g d'oignons

- 40 g d'huile d'olive

- 800 g de tomates

- 100 g de lardons

- 200 g de mozzarella

- 2 tranches de jambon

- 1 cac d'origan séché

- poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 200° (th. 7).

Mettre les oignons épluchés et coupés en 2 dans le bol avec l'huile d'olive et mixer 6 secondes à vitesse 5.

Régler ensuite 5 minutes à 90° vitesse 4.

Etaler la pâte finement en l'étirant à la main sans appuyer et la poser sur une plaque légèrement huilée. Moi je l'ai directement travaillé sur la pizza stone.

Former un léger rebord qui retiendra la garniture pendant la cuisson.

Etaler le contenu du bol sur la pâte et couvrir avec une couche de fines rondelles de tomates.

saler et poivrer.

Parsemer de mozzarella coupée en fines lamelles.

Disposer des lardons.

Parsemer d'origan.

 

Cuire au four 25 minutes environ à 220°.

 

astuce: pour ma première utilisation de la pizza stone, j'ai posé la pâte à pizza directement dessus. Grave erreur. Ma pizza était magnifique mais difficile à découper.

Alors il vaut mieux préalablement beurrer (ou huiler) et fariner sa plaque.