Tartelettes aux pommes hérissonnées

ustensiles:

- empreintes 12 tartelettes Guy Demarle

- découpoir 9,5 cm

Ingrédients pour 12 tartelettes:

- 1 pâte feuilletée

- 6 pommes de taille moyenne

- 1 sachet de sucre vanillé

- Pralin en grains ou noisettes concassées

- un peu de confiture ou gelée (par exemple coing)

 

Préparation:

Avec le découpoir 9, 5 cm, découper 12 ronds de pâte feuilletée et les disposer dans les 12 empreintes tartelettes individuelles. Avec l'éplucheur, peler les 6 pommes, les vider avec le vide-pomme et les partager en deux avec le denteleur pour obtenir ainsi les 12 demi-pommes à disposer dans les 12 empreintes. Verser au milieu de chaque pomme une demi-cuillère à café de confiture, sucrer avec le sachet de sucre vanillé et parsemer de pralin en grain ou de noisettes concassées.

mettre au four chaud 200° C pendant environ 30 minutes.

 

conseil: vous pouvez servir avec une boule de glace vanille et un filet de chocolat chaud.

 

 

 

Mousse de framboise

ustensile nécessaire: syphon

 

Ingrédients pour 500 ml:

- 1 flacon de coulis de framboise 167 g ou coulis de framboise frais

- 60 g de sucre glace

- 270 g de crème fraîche fluide entière pasteurisée

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Passer au chinois et verser dans le syphon. Penser à mettre la capsule de gaz. Le fermer et le secouer pendant 2 minutes. Mettre au frigo pendant une demi-heure.

Servir dans une petite ou grosse verrine.

Timbales de St Jacques au crabe avec une sauce moutarde

 

Ingrédients pour 12 moules individuels (empreintes FP 9273 - FP 4282 - FP 2051):

- 250 g de noix de pétoncles

- 200 ou 250 g de crabe ou miettes de surimi

- 20 cl de crème fraîche liquide entière

- 2 oeufs + 2 blancs

- sel, poivre

 

Préparation:

Préchauffer le four à 210°. Mélanger les oeufs et la crème. Incorporer le reste d'ingrédients voire même du curry et mettre dans les empreintes. Passer au four pendant 20-25 minutes.

Vous pouvez congeler la moitié pour un autre repas.

 

Servir chaud avec une sauce citronnée.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 cac de moutarde à l'ancienne

- 4 cas de de crème fraîche entière

- sel

- poivre

- 1 cas de jus de citron

+ éventuellement

- ail

- ciboulette

- 80 g de beurre

 

Préparation:

Mélanger la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre. Vous pouvez ajouter de l'ail, de la ciboulette. Verser dans une poêle et faire chauffer. Une fois le mélange fondu, retirer du feu et ajouter éventuellement du beurre et mélanger. Verser dans l'assiette de service.

Vous pouvez l'accompagner d'un croissant en pâte feuilletée ou de riz servi dans un cercle ou d'une julienne de légumes.

 

Servir froid avec une mayonnaise.

 

Cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle

Je viens de faire un cours de cuisine avec une conseillère Guy Demarle, prénommée Sandra... Très intéressant. Les recettes sont simples, économiques. Regardez plutôt:

- les timbales de St-Jacques au crabe (ou variante noix de pétoncles et miettes de surimi) avec sa sauce à la moutarde.

- Les tartelettes aux pommes hérissonnées et sa mousse de framboise.

 

Surtout Sandra vous donne de nombreuses astuces de fabrication et de présentation.

La pizzéria La Notte à Rennes

Il y a des endroits où l'on passe et repasse devant durant des années avant de s'y arrêter. C'est le cas de la pizzeria La Notte. Elle existe depuis 26 ans. Je suis passée souvent devant car placée entre la salle de la Cité et la Place des Lices... et j'y ai enfin dîné il y a quelques jours  lors d'une soirée improvisée.  Je n'ai pas été déçue. L'accueil est assez chaleureux, l'endroit plutôt grand donc idéal pour les groupes, les pizzas bonnes tout comme les desserts. Les plats de viande et les gratins sont également appétissants. Je vous conseille leurs salades de fruits même si elles ne sont pas sur la carte. Les fruits sont on ne peut plus frais.

moralité: à essayer.

La Notte, 4 rue des Innocents 35000 RENNES 02 99 31 79 22

Gâteau léger aux mirabelles ou abricots

 

Ingrédients:

- 400 g d'abricots

- 3 oeufs

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 100 g de farine tamisée

- 1/2 sachet de levure chimique

- 80 g de sucre en poudre

- 30 g de poudre d'amandes

- 1 cuiller à soupe bombée d'amandes entières

- 10 g de beurre

Préparation:

Laver et éponger les abricots (et couper les en deux et dénoyauter) ou mirabelles (vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux). Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four th 6 (180°C). Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème fraîche progressivement.

Moi je mets d'abord les fruits dans le plat que je recouvre du mélange et je parsème d'amandes effilées. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse.

Enfourner 35 minutes au four.

Ce gâteau est idéal pour les fruits juteux. A éviter avec les pommes!

La tortilla oignons-poireaux

teasing de la semaine: la tortilla oignons-poireaux.

Les Dorayaki de Suju

Suju m'a fait découvrir les dorayaki sorte des "macarons" japonais.

 

Ingrédients pour une vingtaine:

 

Pour la pâte:

4 -oeufs

beurre -60 g

sucre -100 g

farine T45 -200 g

miel -50 g

levure chimique -1 sachet

sauce de soja -2 petites gouttes pour légèrement colorer la pâte

 

Pour la farce sucrée:

crème marron ou pâte d'haricot rouge (A Taïwan, on mange beaucoup de haricots rouges en desserts)

 

1. Mélangez des oeufs et du miel et battez un peu.

 2. Ajoutez du sucre, de la farine, un sachet de levure chimique, du beurre ramolli et deux gouttes de sauce de soja, et mélangez bien. 

3. Faire cuire à la poêle en forme ronde. répéter autant de fois que nécessaire.

4. Tartiner un rond de crème de marron ou de pâte d’haricot rouge puis le recouvrir d’un autre.

C'est prêt!

Mes bonnes adresses à Lyon

Récemment de passage à Lyon, je vous conseille quelques adresses:

 

Pour une ambiance bobo jeune:

L'Epicerie, Bistrot à tartines, 2 rue de la Monnaie, 69002 Lyon 04 78 37 70 85

De midi à minuit

C'est marrant parce qu'il y a le même concept à Rennes Rue Hoche, et j'ai mieux aimé à Lyon. Peut-être parce que les serveurs sont plus sympas...?!

Testez les desserts dans les bocaux, notamment la charlotte à la framboise... et le vin rouge de Tricastel

Comptez 14,50 pour une tartine + salade, un dessert et un verre de vin.

 

Pour un repas typique lyonnais, à savoir un bouchon:

"La Mère Jean", 5 rue des Marroniers, 69002 LYON 04 78 37 81 27

ouvert du lundi au samedi

Il y a des menus à tous les prix. Le service est impeccable, le décor vieillot mais surtout la nourriture du terroir plutôt excellente.

J'ai testé le menu à 17,50. Je me suis un peu emballée avec en entrée le pied de cochon (!). Par contre, l'onglet de boeuf avec du Saint Marcellin et une purée était un délice. Et en dessert, des îles flottantes maison plutôt honorables.

 

Pour un cocktail dînatoire:

"Aux plaisirs des Gourmets", Olivier Borgogno, 77 avenue Sidoine Apollinaire, 69009 LYON 04 78 30 55 25

Ce traiteur est une valeur sûre. Il fait des quenelles aux asperges tout à fait incroyables (j'ignorais que je pouvais aimer les quenelles), des petites salades froides classiques (compote de pommes + mini-boudin noir) ou originales (boulgour...), des plats chauds étonnants (morceaux d'oie avec de l'abricot, de la poêlée de poulet avec des écrevisses), des salades de fruits frais, des macarons au chocolat fondants, des tiramisus et même des mini-cannelés moelleux!!!

 

Et pour un hôtel, vous pouvez aller à "La résidence", 18 rue Victor Hugo, 69002 LYON proche de la Place Bellecour. Les chambres sont bien, les sanitaires neufs et le petit déjeuner à 7 euros, digne de ce nom.

Lyon est une jolie ville. N'hésitez pas à prendre le funiculaire pour l'admirer de ses hauteurs!

 

 

 

 

L'Athéna près de Caen

De passage à Caen, il y a quelques jours, pour visiter le Mémorial, j'ai testé un restaurant à 500 m environ, l'Athéna. La cuisine est sans prétention. Il y a un plat du jour à 8, 90. Pas mal mais un peu léger! Il y a aussi la carte. J'ai choisi la salade périgourdine, assez copieuse et bonne... Le café gourmand est à tester.

Le service est assez rapide, la salle grande, la nourriture correcte et l'homme derrière la caisse visiblement féru d'histoire et vous met en appétit pour découvrir les sites du débarquement... A tester donc!

 

Le restaurant Athéna, Zac du Clos Barbey, Parking Carrefour Market 14280 SAINT CONTEST 02 31 74 31 55

 

Le restaurant "Au plaisir des Sens" à Rennes

Depuis le temps que l'on m'en parlait, j'ai enfin testé "Au plaisir des sens" à Rennes. On m'avait dit que les produits étaient frais et du terroir... et c'est vrai.

Il y a un menu à 24 euros (pas le choix des plats) et un autre à 34 euros (choix des plats) ou la carte.

On a choisi le menu à 34 et :

en entrée, crumble de poires-céleri, jambon serrano et glace à je ne sais plus quoi. Délicieux.

en plat de résistance, pièce de boeuf, purée de basilic le tout accompagné de raifort.

en dessert, une suggestion du jour: sorte de chantilly avec nutella et je ne sais plus quoi, des pralinés, je crois présenté dans un bocal.

Conclusion: c'était bon, bien présenté, copieux sans être bourratif, assez créatif, le tout à un prix correct. Bref, le chef est doué. En plus, la patronne était très accessible sans être trop pesante. Le rêve! sans oublier que le cadre est assez intimiste! A essayer absolument!

 

Au Plaisir des Sens, 54 rue d'Antrain, 35000 Rennes, 02 99 38 67 51

 

Salade de courgettes froide et épicée

Cette recette de Martine vous enchantera. Je vous délivre une deuxième version avec des épices différentes.

 

Version officielle

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 citron jaune ou vert

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         coriandre fraîche

-         menthe fraîche

-         huile d’olive

-         sucre

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

 

Version officieuse

Ingrédients :

-         4 petites courgettes

-         1 gousse d’ail

-         2 oignons frais

-         cumin

-         piment moulu d’Espagne

-         Tabasco®

-         huile d’olive

-         sirop d’agave

 

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre, de piment moulu d’Espagne et de quelques gouttes de Tabasco®. Mélanger et ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d’agave. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec du persil frais en garniture.

 

Brochettes apéritives tomates cerise-melon

 

Parce que l'été sera j'espère indien, et si vous avez des tomates cerises et du melon, je vous propose une brochette apéritive billes de melon, tomates cerise. Astuce que j'ai bassement reprise du Quatre-B... C'est tout simple à faire:

il faut des tomates cerise, du melon, un ustensile pour faire des billes et des piques.

On pique selon l'envie: une tomate-cerise, une bille de melon, une tomate-cerise

ou l'inverse...

Et puis si on est un peu fous et créatifs, on peut faire une tomate-cerise, une bille de melon et une petite boule de mozzarella par exemple... et l'on peut même ajouter des graines de sésame. Bref, ça se décline à l'infini!

Les crèmes au chocolat au Thermomix

A la recherche de la crème au chocolat idéale, c'est-à-dire bonne, pas trop calorique, sans gélifiant et tout le toutim, je crois avoir trouvé la recette qui remplit à peu près tous les critères et a été approuvée par ma testeuse. Il s’agit d’une crème faite avec le Thermomix et suggérée par une conseillère. J’ai toutefois pris quelque liberté avec la durée et la vitesse choisie.

 

Ingrédients pour 6 pots :

-         500 g de lait

-         2 œufs

-         30 g de maïzena ou farine

-         60 g de sucre

-         2 grosses cuillers à soupe de chocolat en poudre Poulain

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol Thermomix. Programmer 7 minutes, 90°, vitesse 3. Ensuite ajouter le chocolat. Mettre 1 minute 30, 90°,  vitesse 5. Si la consistance ne vous plaît pas, vous pouvez rajouter 1minute 30, vitesse 4, 90°. On dirait un peu de la Danette.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Ça se mange sans fin !

Bientôt la crème à la vanille et la crème vanille-chocolat.

Gaspacho à la pastèque d'Anne-Marie

 

Ingrédients pour 6 verrines:

- 1/4 de pastèque

- 1 poivron rouge

- 1/2 oignon

- 2 tomates

- 1 petit verre de jus de tomate

- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel et poivre

 

Préparation:

Laver et épépiner la pastèque, les tomates et couper leur chair en dés. Passer le poivron au gril. Peler, épépiner et découper en dés.

Mixer le tout avec l'oignon, l'huile d'olive et le jus de tomates afin d'obtenir un gaspacho homogène. Assaisonner. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Verser le mélange dans les verrines et les décorer d'une petite tranche de pastèque.

C'est bon et léger à la fois!