Surprise Party Rennes (pâtisserie Rennes)

Quand on aime bien manger, vos amis vous indiquent toujours les nouveaux endroits à essayer (Merci Anne-Marie). Même si je passe dans la rue Poullain-Duparc de temps à autre, je n'avais pas remarqué la devanture d'une nouvelle boutique pourtant fort jolie (je devais être trop préoccupée par mes emplettes de Noël). J'avais pourtant lu sur le blog de Miss Blueberries qu'il y avait un nouveau magasin de cupcakes... mais je n'ai pas fait le lien entre les deux jusqu'à ce que ce midi, je passe dans ladite rue.

Je suis entrée... La boutique est colorée, chaleureuse... L'accueil est professionnel.

Je dois avouer d'emblée que je suis assez hermétique aux cupcakes... la faute aux colorants et autres produits chimiques. Mais dans cette boutique, ça ne semble pas trop le cas. D'abord les parfums sont en nombre raisonnable. Et puis, au visuel, on sent la mesure! C'est beau, girly voire régressif  mais pas trop! Il y a du chocolat, du citron, des M&Ms, de la myrtille...

Comme j'ai des goûts assez classiques, j'ai choisi un cupcake au chocolat à emporter.

Le packaging est moderne et pratique. Je suis arrivée chez moi avec un cupcake épargné!

Verdict: Le cupcake est bien dressé. Les conceptrices ont veillé à respecter un tryptique: une base avec le gâteau, une crème pour le côté fondant et des billes croustillantes pour le côté craquant.

La base est très compacte, serrée. Je suis assez dubitative!

La crème est honorable. Elle tient bien. En témoigne la présence des billes croustillantes qui n'ont pas du tout glissé pendant le trajet!

Le gâteau avec une simple crème aurait été banal. Y ajouter des billes croustillantes est une sacrée bonne idée. Et pour être sûres de cet effet, les conceptrices ont été jusqu'à évider une partie du cake pour y glisser généreusement ces billes à l'intérieur.

D'aucuns pourront dire : idée facile... Mais idée... donc validée!

 

Voilà, je me croyais réfractaire aux cupcakes! On peut donc arriver à m'en faire manger.

 

Prix du cupcake: 2.30 euros

 

 

A noter: dans la boutique, il y a aussi des boissons, des jeux, des ustensiles de cuisine, idéal pour organiser un goûter ou un anniversaire!

 

Surprise Party Rennes

1 bis rue Poullain Duparc

35000 RENNES

02 56 51 74 54

Croustillant speculoos, pommes et mousse carambar

Je participe au Concours Elle à table avec cette recette! Voici le lien: http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recette-d-Internaute/Recettes/Pommes-croustillant-speculoos-et-mousse-carambar-2358204

 

J'avais vu des entremets avec des speculoos, pommes et mousse caramel qui me tentaient bien.

Je redoutais juste un peu la mousse caramel, si je faisais un caramel maison. Alors j'ai repensé à la mousse carambar réalisée au siphon par mon amie Gaëlle. Comme j'ai un siphon depuis que Stéphanie m'en offert un, je me suis dit voilà la solution !!!

Pour la base, plutôt que de réaliser un simple mélange de speculoos émiettés avec du beurre comme pour les cheesecakes, j'ai décidé de m'inspirer du croustillant sablé de Monsieur Le Daniel pour réaliser un croustillant speculoos.

Verdit: pas mal!

Ustensiles nécessaires:

- un siphon

- 4 cercles individuels

 

Pour 4 mini-desserts

 

Croustillants speculoos

Ingrédients :

- 6 speculoos (soit 52 g)

- 25 g de beurre

 

Préparation:

Mixer les speculoos et le beurre au Thermomix.
Etaler le mélange dans les cercles (lesquels sont posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) en tassant bien. S'il vous en reste un peu, refaites un cercle supplémentaire utile pour décorer les cercles une fois dressés.

Passer au four à 180°C pendant 8 minutes.

Réserver.

 

Pommes

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune

- 1 gousse de vanille

- 1 noix de beurre.

 

Préparation:

Faire revenir à feu doux dans le beurre les pommes pelées, épépinées et coupées en dés avec la vergeoise et la vanille pendant 12 minutes environ. Surveiller. Ajouter un peu d'eau si vous sentez que ça peut coller!

Réserver.

Dresser dans les cercles. Réserver.

Mousse carambar (Siphon)

 

Ingrédients:

- 120 g de crème liquide entière

- 6 carambars

 

Préparation:

Faire fondre les carambars avec la crème liquide chaude. Filtrer. Verser dans le siphon. Mettre une capsule et réserver au moins 1h au réfrigérateur.

 

Montage

Dans l'assiette de service, démouler les croustillants/pommes. Ajouter la crème carambar à l'aide du siphon. Parsemer de billes croustillantes et de restes de croustillant speculoos.
Servir aussitôt.

 

Les 111 meilleurs pâtissiers de France

J'avais eu vent pendant Noël d'une liste établie par le Gault et Millau des 111 meilleurs pâtissiers de France. J'ai acheté aujourd'hui ledit magazine.
Le top 10 comprend des poids lourds dont la place est amplement méritée: Conticini, Michalak, Aoki, Ryon... des chefs dont j'avais pu apprécier les desserts lors de mon année à Paris.
Pour autant, la province n'est pas oubliée. Le MOF Le Daniel de Rennes chez qui j'ai fait quelques cours de pâtisserie appartient à ce top 10. La Classe!

Autre percée intéressante de la province: Guillaume Helbert ID sucré dont la boutique est située à Laval. Je viens de là alors je suis fière que la Mayenne soit dignement représentée!!!

Dans la liste des 111: il y en a que j'adore: Genin (un génie), Hévin, Carl Marletti...

Bonne année 2013!

Je souhaite à tous mes lecteurs (dont le nombre ne cesse de croître) une excellente année 2013...

Moi je commence l'année en tirant les rois. Hélas, à une part près, la fève m'est passée entre les mains!!! Pas grave car la brioche était délicieuse!

Far breton

Comme on avait du lait de ferme en nombre suffisant, j'ai décidé de faire un far breton...

Ingrédients:

- 125 g de farine

- 50 g de beurre salé

- 100 g de sucre (j'en ai mis 80 car je mets beaucoup de pruneaux)

- 4 oeufs

- 750 ml de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 20 pruneaux

- 1 pincée de sel

Préparation:

Dans une terrine, mélanger la farine et le sel. Ajouter les oeufs un à un et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Une fois la pâte homogène, ajouter le sucre, puis le lait et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter la vanille.
Verser dans un plat beurré la moitié de la préparation. Disposer les pruneaux. Recouvrir du reste de la préparation.

Faire cuire au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 160°C pendant une heure.

Réserver.

 

Astuce: vous pouvez ajouter du rhum...

Macarons gavotte & ganache chocolat - praliné

Je crois que j'ai trouvé la recette idéale de macarons! Elle fonctionne à tous les coups. Il s'agit de la méthode de chef nini. On fait des macarons de manière simple et rapide. Allez voir son blog, il est super!

Alors après forcément, une fois qu'on a un peu la main, on peut laisser libre cours à sa fantaisie. Moi j'ai un faible pour les coques avec des gavottes!

Ingrédients pour environ 12 macarons

- 1 blanc d’oeuf

- 40g de poudre d’amande

- 65g de sucre glace

- 15g de sucre en poudre

+

1 gavotte

Préparation:

Je reprends celle de chef nini donc allez sur son blog!

 

 

Ganache chocolat/praliné pour 25 macarons

Ingrédients:

- 1/2 tablette Pralinoise 1848

- 50 ml de crème fleurette 35%

- 15 g de pralin

Préparation:

Verser la crème liquide épaisse sur les dés de chocolat. Bien mélanger. Ajouter le pralin. Réserver.

Finition des macarons

Déposer une noix de ganache sur une coque de macaron puis coller une autre coque.

Répéter l'opération.

 

L'idéal c'est de les réaliser la veille.

Le cadeau maison: les mendiants Valrhona (DIY)

Vous avez pu constater ma trilogie de mendiants: mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, mendiants chocolat noir Valrhona et Caramélia. Une personne de mon entourage m'a demandé de lui en réaliser pour Noël en insistant sur les mendiants Ivoire. Poussant le truc jusqu'au bout, j'ai décidé de présenter mes mendiants maison dans une boîte.

Je me suis dit que ça pouvait d'ailleurs donner des idées cadeaux à certains.
Alors maintenant, si vous n'avez rien à offrir...,

faites des mendiants, ça ira mieux! C'est ce que j'ai fait à quelques membres de famille qui adorent le chocolat!

Mendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les mendiants chocolat noir Valrhona, voici les mendiants Caramélia Valrhona.

 

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caramélia Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Entremets dacquoise noisettes, feuilleté praliné & mousse Caramelia

Pour Noël, j'ai un peu modifié mon entremets favori, en tentant le choco-caramel avec les fèves Valrhona Caramélia à la demande de ma cousine Aurore... Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé 1 entremets pour 8-10 personnes et 4 cercles individuels.

 

 

ustensiles:

- 1 cercle de 25-30 cm pour un dessert pour 8-10 personnes.

 +

- 4 petits cercles

 

Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel):

Ingrédients:

- 125 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

 

- 100 g de noisettes en poudre

- 50 g de sucre semoule

- 25 g de farine

 

+

- sucre glace

 

Préparation:

Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une meringue française. Elle est réussie quand le mélange forme des "becs d'oiseau".

 

Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la meringue française en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.

Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).

Poser le cercle sur une place recouverte de papier sulfurisé.

 

Faire des macarons le long du cercle puis une spirale à l'intérieur (voir les photos). Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous.

Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 30 minutes.

 

J'ai ôté la dacquoise du cercle à l'aide d'un couteau puis j'ai remis le cercle en resserrant un peu.

 

 

Feuilleté à ma façon:

 

Ingrédients:

 

- 90 g de gavottes

- 200 g de pralinoise

 

Préparation:

Briser les gavottes en morceaux avec vos mains... Les ajouter au chocolat fondu au bain-marie.

Bien mélanger. Etaler de manière assez homogène sur la dacquoise.

 

Mousse Caramélia Valrhona (recette inspirée directement de celle de la mousse Jivara de Mercotte)

 Ingrédients:

- 205 g de Caramélia

- 4 g de gélatine,

- 187 g de lait frais entier

- 375 g de crème fleurette à 35%.

 

Préparation:

Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. Coulez la mousse liquide dans le cercle.

Réserver.

 

 

Finitions

J'ai ôté le cercle.

J'ai saupoudré de cacao en poudre (pour ma part celui de la marque De Neuville) et collé des coques de macarons. J'effectue mes macarons selon la recette de chef nini...

J'ai déposé une coque en chocolat effectuée avec des fèves Jivara Valrhona. Je l'ai recouverte d'une fine couche de paillettes d'or. J'ai ensuite décoré avec des billes croustillantes.

 

Pour les cercles individuels, voici mes deux décorations

- coque de macarons

- coque en chocolat

 

Conseil: faire ce dessert la veille. Il n'en sera que meilleur!!!

Nage de mangues-fruit de la passion & speculoos, coque chocolat lait, mendiants Ivoire

Je vous souhaite à tous un Joyeux Noël!

 

Pour le réveillon, je fais toujours un dessert léger car inutile de se gaver comme des oies après le foie gras, l'oie justement, le fromage à gogo...

Cette année, c'était donc une nage de mangue- fruit de la passion & speculoos accompagnée d'une coque au chocolat au lait Valrhona Jivara et un mendiant Ivoire.

Pour le 25, c'est entremets...

 

Mon plateau de fromage (Noël 2012)

Une nouvelle fois, je vous présente mon plateau de fromages de Noël.

Comme un bout de temps, tous ces fromages viennent de la fromagerie Balé... A chaque fois, un succès assuré.

 

On y trouve:

- Comté 18 mois

- Comté 24 mois

- Napoléon Commingeois

- Livarot Fermier

- Tomme de Savoie

- Emmental

- Mimolette vieille

 

Manque sur la photo Brillat Savarin aux truffes!

 

Où trouver les fromages Balé?
A Rennes: 26 rue de Nemours 35000 Rennes

et sur plusieurs marchés... ou sur Internet ici.

 

 

Cocktail maison rhum blanc, sucre roux, kumquat de sicile & fruit de la passion

J'ai bidouillé un petit cocktail avec les moyens du bord m'apercevant que j'avais oublié d'acheter du jus d'orange. Comme un fruit de la passion embaumait la pièce, j'ai décidé d'accompagner le rhum blanc de ce fruit et de kumquats achetés au marché.

Pour 3 cocktails:

- 15 cl de rhum blanc

- 1 gros fruit de la passion

- 6 kumquats

- 4 cas de sucre roux

Préparation:

Verser le rhum dans un bol. Ajouter le jus et les graines du fruit de la passion, 3 kumquats pelés et coupés en rondelles, 3 kumquats entiers coupés en rondelles, le sucre roux. Bien mélanger. Réserver au moins 1 heure. Servir bien frais.


L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

A gagner Coffret Mercotte (Altal Editions) - Concours

Merci pour vos participations en nombre! Mercotte a un sacré public! Malgré la question subsidiaire, 10 personnes trouvaient grâce à mes yeux. J'ai donc tiré au sort! C'est Rose and Cook qui a gagné!

 

Oyez Oyez lecteur ou lectrice assidu(e) de mon blog.
Pour la première fois, j'organise un concours. Je te fais gagner un cadeau et pas des moindres : le Coffret Mercotte. J'apprécie tellement les recettes de Mercotte... sa pédagogie, que j'ai d'ailleurs demandé au Père Noël ce coffret.

(photo de Altal éditions)

Mercotte est une des blogueuses culinaires les plus réputées sur le net et devient de plus en plus visible après avoir récemment officié sur M6 dans le Meilleur pâtissier.

Alors ce coffret comprend trois livres d'une valeur totale de 43 euros. Pour en savoir plus, c'est ici.

 

Bien évidemment un tirage au sort serait trop facile. Alors je pose quelques questions... histoire de mériter ce présent!

Cher participant métropolitain, tu dois répondre aux questions par mail et non en commentaires... à [e-mail]  jusqu'au 24 décembre 2012 minuit...:

1) Sur quelle radio Mercotte est-elle chroniqueuse?
2) Quel grand pâtissier a préfacé son coffret chez Altal Editions?
3) Dans quelle ville se trouve la maison d'éditions de Mercotte?
4) Question subsidiaire pour départager les candidats: pourquoi souhaites-tu gagner ce coffret?

 

Ajoute tes coordonnées et le tour est joué!

Réponse: le 25 décembre!

Si tu ne gagnes pas, tu pourras toujours l'acheter mais ce qui est sûr, c'est que l'un(e) d'entre vous aura ce beau cadeau fin 2012!

 

 

Produit offert par Altal Editions

Feuilleté jambon gruyère en escargot (apéritif)

Une recette toute simple pour faire d'une pierre deux coups: utiliser un reste de pâte feuilletée et faire des amuse-bouche pour l'apéritif.

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

 

Montage

Ingrédients:

- pâte feuilletée

- 100 g d'emmental râpé

- 3 tranches de jambon fines

 

Préparation:

Etaler la pâte feuilletée en rectangle. Déposer de l'emmental râpé, du jambon de manière homogène. Bien rouler afin de faire un saucisson.

Couper des rondelles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de curry. Passer au four à 190° C pendant 25 minutes environ.
Servir aussitôt.

Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

 

Montage

Ingrédients:

- 6 petites pommes

- 2 boudins noirs

- 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

- beurre

- fleur de sel

Préparation:

Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

 

J'attends vos retours!

 

Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

Prochaine recette en toute simplicité!

Mendiants chocolat noir (Caraïbe 66% Valrhona), pistaches, amandes, noisettes, kumquat confit, billes croustillantes

 

Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona, voici les mendiants chocolat noir Caraïbe 66% Valrhona.

Comme il me restait du chocolat fondu lors de la réalisation d'entremets, j'ai décidé de faire ces fameux mendiants.

Ingrédients pour 10-12 mendiants :

- 100 g de fèves Caraïbe 66 % Valrhona

- 1 kumquat confit

- 12 pistaches de Sicile

- 12 amandes entières

- 12 noisettes

- des billes croustillantes

 

Préparation:

Faire fondre au bain-marie le chocolat Caraïbe 66% Valrhona. Tempérer à 32°.

Etaler une cuiller à soupe de chocolat noir sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.
Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.

Réserver.

Servir au dessert ou avec le café.

Chaussons aux pommes (pête feuilletée maison)

En ce moment, je fais de la pâte feuilletée maison en suivant la recette de mon cours chez Lenôtre effectué l'an passé. Je m'améliore sacrément. Mais j'apprends l'humilité.

La première fois que j'ai réalisé des chaussons aux pommes, ils étaient délicieux mais j'avais trop étalé ma pâte si bien qu'elle était très fine. Alors quand j'ai décidé de recommencer, une délicieuse personne m'a dit "Moi je préfère la sécurité à tes expériences: je veux une tarte aux pommes". J'ai donc réalisé une tarte aux pommes mais comme j'avais beaucoup de pâte, j'ai fait aussi des chaussons aux pommes. Je suis assez contente de moi... Pas rancunière, j'en ai laissé un bout à cette personne!!!

Alors faire sa pâte feuilletée, ce n'est pas si dur que ça. Cela demande de la rigueur, un peu de temps car il faut laisser reposer la pâte. Mais quelle fierté quand on voit son feuilletage réussi !

En plus c'est économique. En effet, comme on réalise l'équivalent de 3-4 pâtes à chaque fois, on congèle et hop, on dégèle quand on a besoin!

Tuiles caramélisées au grué de cacao

Après avoir dégusté de délicieuses tuiles caramélisées au grué de cacao à l'Adresse, j'ai décidé d'en faire.
J'ai tapé sur google et j'ai trouvé... la recette sur l'Atelier des chefs. J'ai mis un peu moins de grué de cacao que dans la recette. J'ai préféré saupoudré les ronds que j'avais fait!!!

Ingrédients pour 10 tuiles environ:

- 20 g de Farine de blé

- 2,5 cl d'eau

- 70 g de sucre glace

- 20 g de beurre

- 40 g de Grué de cacao

Préparation:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Mettre le beurre à fondre doucement avec l'eau. Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients sans trop travailler l'appareil (il faut éviter d'incorporer de l'air dans la pâte). Déposer des tas suffisamment espacés les uns des autres.

Moi j'ai bien espacé mais tout s'est finalement collé. Pas de panique, ça se travaille très bien chaud!

Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, fiez-vous plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être caramélisées). Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

A la sortie, laisser reposer quelques minutes, puis mettre les tuiles à la forme désirée juste avant qu'elles ne durcissent.

Moi j'ai utilisé mon rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie!

Le Restaurant L'Adresse (Cesson-Sévigné)

Je suis allée plusieurs fois le midi à l'Adresse car une délicieuse personne m'y invite quand l'envie de cuisiner n'est pas au rendez-vous.

L'accueil de Sophie est chaleureux, le service professionnel, les prix convenables.

Le prix du Menu du marché est plus qu'attractif: 17, 50 euros (entrée, plat, dessert) ou 14, 50 euros (entrée/plat ou plat/dessert). Généralement on vous propose toujours soit poisson soit viande donc tout le monde y trouve son compte. Mais le contenu de l'assiette vous me direz?
Eh bien c'est assez efficace. C'est une cuisine de marché, un peu bistrot c'est-à-dire simple mais très moderne. Les produits sont de qualité donc la base est déjà bonne.
Mon suprême de pintade/penne était délicieux. Mais là où le chef Vincent Guillemot s'est surpassé, c'est lors du dessert. J'ai choisi un entremets chocolat/banane&estragon. Je dois avouer que la banane se mariait divinement bien avec le chocolat noir en l'adoucissant. Surtout la tuile au grué de cacao était une surprise agréable. La petite touche gourmet irrésistible à repiquer!!!

J'ai goûté au riz au lait caramel. Croyez-moi le caramel est maison ... Délicieusement régressif!

Pour ceux qui veulent, il y a également les menus affaire,  mais aussi terroir, découverte,  pour les soirs, week-end et jours fériés lesquels sont plus raffinés et élaborés démontrant toute la palette du maestro.

Sachez que le chef propose des cours de cuisine et pour  Noël & la Saint-Sylvestre un menu traiteur à emporter à 30 euros.

Enfin sachez que cet endroit est référencé au Michelin/Gaultmillau/Puldowski/Bottin Gourmand!

 

L'Adresse

32, cours de la vilaine - 35510 Cesson-Sévigné
Tél. [phone]

Ouvert du mardi au dimanche midi, sauf samedi midi

(mardi soir fermé sauf groupe et cours de cuisine )

 

Tiramisu pommes/speculoos & streusel

Comme il me restait des boules de streusel suite à mon défi tarte tatin de Philippe Conticini, j'ai décidé de les utiliser pour décorer un tiramisu aux pommes!

Pour 6-7 verrines

3 spéculoos

Pommes compotées

Ingrédients:

- 4 pommes

- 2 cas de vergeoise brune

- 1 cas de miel

- beurre

 

Préparation:

Eplucher, évider et couper en dés les pommes. Les faire revenir dans le beurre. Ajouter la vergeoise et le miel. Faire légèrement compoter.

Réserver

 

Mascarpone

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 50 g de sucre

- 250 g de mascarpone

 

Préparation:

Faire un sabayon en mélangeant 50 g de sucre avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. Bien travailler 250 g de mascarpone pour le ramollir. L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

 

Streusel noisette et fleur de sel

 

Ingrédients:

- 25 g de beurre demi-sel

- 25 g de sucre cassonade

- 32 g de poudre de noisette (j'ai poussé l'exigence jusqu'à casser des noisettes du jardin familial)

- 25 g de farine type 45

- 1 pincée de fleur de sel

 

Préparation:

Bien mélanger l'ensemble des ingrédients au robot.

Effectuer des petits morceaux de streusel soit des boules de streusel de taille identique que j'ai posées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passer au four 15 minutes à 160°C.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace.

Attention une boule de streusel chaude éclate entre les mains. Il faut attendre patiemment qu'elle refroidisse!

Dressage:

Déposer quelques morceaux de speculoos.
Verser de les pommes compotées puis le mélange à base de mascarpone.
Réserver

 

Au moment de servir, ajouter le streusel.