Bonheurs d'Asie (Restaurant Chinois à Laval)

Cet été, j'ai été dans un restaurant asiatique sympa. Le principe est simple c'est un buffet. Son prix varie en fonction du jour. En semaine (lundi-samedi midi), il est à 10,80 euros, le soir, 13,50 et le week-end, à 15,50 euros.

Alors qu'a-t-on à ce prix-là?
Eh bien tout ce que la cuisine asiatique regorge: des rouleaux de printemps (maison), des nems (industriels mais honorables),des raviolis, du canard laqué, du riz cantonais, des légumes frits, plein de poissons, de viande, des fruits, des glaces, du nougat chinois, des beignets aux pommes...

Entrées

 

Plats

 

 

 

Desserts

Bonheurs d'Asie

33 rue de la malle

53000 LAVAL

02 43 58 17 41

 

Il y a aussi la carte!

C'est possible de prendre des plats à emporter (-20%)

Mes meilleures adresses à New York (+ idée de planning)

New York. Quand on annonce sa future destination de vacances, on sent que les gens rêvent.
Eh bien NYC ne m'a pas déçue. Je m'attendais à une ville certes énergique, mais plutôt oppressante, sale... Loin s'en faut. Les grands buildings ne sont pas étouffants. Tout est propre... La ville s'est sacrément embourgeoisée...

Au dernier moment, alors que nous devions être logés près de Central Park, on nous a logés près de Times Square, plus précisément dans la rue du fameux Sofitel ... Niveau localisation, c'était parfait car prêt de tout: Empire State Building, Broadway, Times Square, Gare Centrale, boutique... En plus, la chambre était spacieuse, et les lits immenses avec des petits déjeuners honorables!

Alors niveau nourriture, j'ai dérogé à certains principes... J'ai mangé des burgers et des hotdogs et je dois dire que j'ai apprécié.
En même temps je suis partie avec une feuille recto verso de bonnes adresses!!!

 

Alors pour les burgers, j'ai testé une institution Shake Shack, fondée par Danny Meyer.

Pourquoi? Parce que les produits sont garantis sans hormones, sans antibiotiques...

J'ai d'abord testé la boutique au milieu de Madison Square Garden et de la 23rd St. Tous les jours de 11h à 23h (21 h l'hiver). Pour en savoir plus, c'est ici. Il y a la carte complète et la queue en temps réel!!!

Facile à trouver car il y a plein de monde. La queue est énorme... Mais le jeu en vaut la chandelle.

En plus, dîner en terrasse donne un côté champêtre.

Pour moins de 11 dollars, vous aurez un Burger Shack (steack, fromage, laitue, tomates et sauce) simple, une portion de frites et une grande bouteille d'eau. C'était très bon!

Forte de cette première expérience très concluante, nous avons testé les hotdogs le lendemain dans une autre succursale près de Times Square:

Shake Shack, 691 8 Avenue et 44th Street. Pour en savoir plus, c'est ici.

Là la queue est moins importante : 15 minutes. Par contre, c'est la guerre pour trouver une place libre assise ...

J'ai pris un hot dog: Shack-Cago Dog. Bon mais attention, le pickle tabasse sévèrement votre bouche si vous n'êtes pas habitué.

En dessert, j'ai testé la glace maison à la vanille Frozen Custard. Pas mal!

Comptez moins de 10 dollars. Cette fois, vous aurez accès à une fontaine à eau gratuite.

 

A chaque fois, n'hésitez pas à demander les sauces car si vous ne demandez pas, vous n'en aurez pas!!!

 

On voulait essayer Social Eatz plutôt réputé: un mix entre american et asiatique food.

232 E 53rd St
(between 3rd Ave & 2nd Ave)
New York, NY 10022
Neighborhood: Midtown East

Comme on a trouvé porte close, on a été chez le voisin italien: Angelo Bellini. Excellent choix! La cuisine est faite maison... Les raviolis aux épinards et à la sauce tomate tout comme le pain et le vin étaient divins!

Angelo Bellini

224 East 53rd Street (Btw 2nd et 3rd avenue) NY 10022

 

Il y a un autre italien qu'il faut faire c'est Eataly près de Flatiron...

 

En arpentant le quartier d'Harlem, j'ai découvert un nouvel endroit un bar à vins.

La cave a l'air de tenir la route...

 

Je suis passée plusieurs fois devant Magnolia Bakery et définitivement je n'accroche pas... Je n'aime pas la crème au beurre, les wedding cakes!!!

Par hasard, je suis tombée sur une boulangerie Française: Kayser. Paraît qu'il va ouvrir deux nouvelles boutiques... tellement ça marche.

 

 

Comme je suis sympa, je vous donne une idée de planning idéal si vous partez 6 jours qui font 4 sur place si on enlève les transports!!!

 

Vendredi

- matin: visite panoramique de la ville

Notre opérateur nous l'a inclus dans notre périple. C'était mieux que ce je pensais car le guide nous arrêtait dans les endroits stratégiques.

Par exemple, on a passé une heure dans Central Park,

puis on s'est arrêté à Wall Street

 

Ground Zero en passant par les rues stratégiques... Bref 3h30 très rentables!

- après-midi: visite du MOMA. Pourquoi? Parce que à partir de 16h l'entrée est gratuite. 27 dollars gagnés! En fait commencez à faire la queue à partir de 15h20 car ça ouvre avant. La queue est spectaculaire mais superbement disciplinée autour du block... mais vous passez aussitôt...

La visite vous demandera au moins 2h...

 

- soir: Union Square, Madison Square et Times Square

 

Samedi

- matin : Empire State Building.

Avant 10h, vous n'avez aucune queue... c'est l'avantage... La vue est magnifique...

suivi d'une virée à la Gare Centrale pleine de marbre et où a eu lieu de nombreuses scènes de films !

- début d'après-midi: vers 14h15 faire la queue devant TKTS sur Times Square pour avoir un billet de comédie musicale à -30%... Comptez 45 minutes d'attente max et 100 dollars ;)

- après-midi: la High Line. C'est la ligne de chemin de fer réhabilitée. Superbe promenade...

 Vous pouvez visiter à la fin sur la 10è rue le quartir de Chelsea!

- soir : comédie musicale

Je vous conseille Mammamia... Il y avait une ambiance de dingue et on était placés devant au 7è rang... Top.

 

Dimanche

- matin : messe à Harlem. On n'a pas fait toute la messe mais une heure vous donne déjà une idée! Dans l'église où nous sommes allés, ils mêlent religion et politique si bien qu'on a vu le candidat à la mairie de New York faire un speech... sa femme appartenant à ladite église !!!

ensuite visite de Harlem, des célèbres rues... et du théâtre Apollo.
Comme on avait un chauffeur on a poussé jusqu'à l'université de Columbia!!!

- après-midi: Brooklyn, Ile de Gouverneurs et Pont de Brooklyn.

Prendre le métro pour aller jusqu'à Canal Street. Ensuite descendre à pied

Pour aller sur Governors Island accessible de mai à septembre samedi et dimanche, prendre une navette : Pier 6 à Brooklyn Bridge Park avec le Governors Island Brooklyn Ferry.
C'est gratuit. Vous y croiserez tous les New Yorkais prêts à bronzer, danser (guinguette française le week-end où nous y sommes allés), faire des barbecue ou jeux d'enfant avec en prime une vue sur la Statut de la Liberté si on fait le tour de l'île!!!

Une fois, revenu sur la terre ferme, on remonte ensuite le long de la River vers Brooklyn et son pont magnifique... même si les clichés sont actuellement compromis avec les travaux!!!

 

- soir: Déambuler dans la ville

 

Lundi

- matin: Staten Island Ferry pour voir la Statue de la Liberté de près!!!

A la pointe Sud de Manhattan. Descendre à South Ferry (Métro 1 ou 9 ou Q...). Départs du Whitehall Terminal tous les 25-30 minutes environ !

Dans le bateau, on se place à droite... ou on reste au fond... Meilleure vue assurée. Non seulement vous verrez la Statue mais aussi une vue sublime sur Manhattan, les ponts, Brooklyn!

C'est gratuit! Vous faites l'aller (25 minutes) et retour (idem) ! Pour ceux qui cherchent désespérement des timbres : sachez qu'en descendant du ferry à Staten Island, vous trouverez un guichet de la poste avant d'embarquer de nouveau!!!

- après-midi: Boutiques: Macy's and co!!!

 

 Les activités gratuites

- Le MOMA : vendredi de 16h à 20h.

- La High Line

- Central Park

- Les ferrys pour aller sur l'île des Gouverneurs

- Les ferrys pour aller à Staten Island

 

A faire

Prendre un cab... Alors montre en main après avoir levé le bras: 5 secondes d'attente dans une rue peu passagère !!!

Voilà!

 

Entremets coulis de cassis & miroir cassis

Création du week-end: l'entremets à la mousse légère de cassis.

ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)

 

Génoise

Ingrédients:

- 60 g de sucre

- 60 g de farine

- 2 oeufs

Préparation:

Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.

Verser le mélange dans le cercle amovible, lequel est posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.

 

 

Mousse de cassis

Ingrédients:

- 25 cl de crème fraîche

- 25 cl de fromage blanc

- 300 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)

- 100 g de sucre

- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).

Préparation:

Laisser macérer environ 300 g de baies de cassis avec le sucre.
Chauffer dans une casserole pendant 10 minutes environ. Filtrer.

Ensuite chauffer de nouveau. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.

 

Dressage

Poser le cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Verser la mousse de cassis.

Mettre au frigo toute la nuit.

 

Miroir au cassis

Le lendemain, verser du jus de cassis (refaire comme l'étape précédente) que vous aurez préalablement réchauffé avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.

Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.

 

 

J'ai décoré de biscuits de la maison alsacienne, de paillettes d'or et de castilles.

 

Verrine façon yaourt: fromage blanc et jus de cassis

J'ai testé le yaourt au fruit fait maison avec fromage blanc et jus de cassis. C'est délicieux!

 

Ingrédients pour 4 yaourts :

- 320 g de fromage blanc

- 4 speculoos ou langues de chat

+

- 200 g de baies de cassis

- 50 g de sucre

 

Préparation:

Laisser macérer les baies de cassis et le sucre pendant une heure.

Chauffer le mélange en remuant souvent pendant environ 15 minutes.

Filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver le jus.

Disposer au fond de la verrine des speculoos écrasés, du fromage blanc et du jus. Répéter l'opération. Recouvrir d'une fine couche de fromage blanc et de speculoos écrasé.

Servir.

Quelques variantes sont possibles.

On peut simplement mélanger le fromage blanc et le jus de cassis.

On peut ajouter du jus de cassis dessus et servir avec une langue de chat.

 

Bref laissez parler votre imagination !!!

Verrines mûres, fromage blanc & speculoos (cuisine pour les nuls)

Avec de jolies mûres, on peut faire des desserts simples et pas chers comme les verrines!

Ingrédients pour 4 verrines:

- 6 speculoos

- 48 mûres

- 300 g de fromage blanc

- 40 g de crème fraîche

+

- 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)

 

Préparation:

Disposer au fond des verrines du speculoos écrasé. Ajouter des mûres, le mélange fromage blanc- crème fraîche (+ sucre). Renouveler une nouvelle fois cette étape. Terminer par des speculoos écrasés et des mûres.

Servir aussitôt.

Financiers cassis & fraises des bois (Tupperware & Empreinte Guy Demarle Lingot)

La plaque lingot petit format de Demarle est parfaite pour faire des financiers grand format. Cette fois, ce sera fraises des bois et cassis!

Ingrédients pour une plaque Demarle 6 lingots :

- 25 g de farine

- 80 de sucre glace

- 40 g de poudre de noisettes

- 2 blancs d'oeufs (60 g)

- 70 g de beurre fondu

+

- 36 fraises des bois

- 12 baies de cassis

- 1 cuillère à café de poudre Matcha

- quelques amandes effilées

 

Préparation:

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter la poudre Matcha puis les blancs d'oeufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Verser la préparation dans les lingots puis poser des fraises des bois et baies de cassis sur chaque. Recouvrir du reste de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées.

Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir.

Crumble fruits rouges (fraise, cassis, mûres, fraises des bois)

Personne ne voulait de la dernière pomme de la corbeille à fruits ni des mûres du jardin. J'ai décidé de faire un crumble avec des fruits rouges. Vive le cassis, fraise, fraises des bois congelés!

 

 

Ingrédients:

- 75 g de farine + 25 g de farine d'avoine

- 75 g de cassonade

- 50 g de beurre

+ 1 cac de poudre de thé vert matcha (facultatif)

- 1 grosse pomme

- 15 belles fraises

- 30 fraises des bois

- 50 baies de cassis

- 25 mûres

 

Préparation:

Dans un plat beurré, disposer pomme pelée, épépinée et coupée en morceaux, les fraises, fraises des bois, cassis, mûres lavés.

Recouvrir du mélange farine, cassonade, poudre de thé vert matcha et beurre.

Passer au four 35 minutes à 185°.

 

Conseil:

Si vous redoutez l'acidité des fruits rouges, servez le crumble avec une boule de glace vanille, ça atténue l'acidité!

Charlotte à la fraise (Mercotte - Solution Desserts)

J'ai déjà réalisé cette recette. Forte de ma première expérience, j'ai récidivé en changeant la décoration... proche de celle de Mercotte.

Le biscuit est vraiment délicieux...

Une fois encore, dans mon cas, j'ai utilisé de la confiture de fraises maison. Mais pour la finition, de délicieuses fraises d'un producteur local...

 

 

Le biscuit à la cuillère rose (pas de colorant pour moi)

Ingrédients:

- 50 g de farine T 55

- 50 g de fécule

- 150 g de blancs d'oeufs

- 100 g de sucre semoule

- 80 g de jaunes d'oeufs

- colorant rose

 

Préparation:

Robot ou dans un cul de poule avec un simple batteur

Dans le bol , monter les blancs tempérés au bec d'oiseau en incorporant progressivement le sucre. Ajouter le colorant. Ajouter les jaunes d'oeufs et laisser tourner juste quelques secondes vitesse minimum puis incorporer délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisées.

Etaler sur un flexipat(r) sur une hauteur maximum de 1cm. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.

Enfourner environ 10 minutes à 200°C.

Ayant beaucoup de matériel mais pas de Flexipat, j'ai utilisé une plaque TEFAL dans laquelle j'avais posé une feuille de papier sulfurisée. Aucun problème pour démouler une fois refroidie.

Verdict: Ce biscuit facile à faire est délicieux!

 

Purée de fraises (moi je l'ai remplacée par de la confiture maison de fraises)

Ingrédients:

- 200g de fraises

- 40 g de sucre blond de canne

 

Préparation:

Ecraser les fraises avec le sucre. Filmer et réserver.

 

Mousse bavaroise à la fraise

Ingrédients:

- 100 g de lait entier

- 50 g de jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 200 g de fraises

- 5 g de gélatine (2 feuilles et demie)

- 150 g de crème fleurette entière

 

Préparation:

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Verser le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée dans une casserole et porter le tout à 84°C en remuant continuellement avec un fouet.

Verser le tout sur les 200g de fraises et mixer.

Filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°C. Fouetter légèrement l'appareil puis incorporer délicatement  à la maryse la crème montée mousseuse.

Réserver.

 

Montage

Chemiser de Rhodoïd le cercle à vacherin de 14 cm de haut et 6 cm de large.
Moi j'ai utilisé un cercle en le positionnant à 19 cm... et ça marche aussi. Après il faut revoir les proportions...

Découper 2 disques de biscuit: 1 de 14 cm et un de 13 cm et une bande rectangulaire de 6 cm de haut.

Avec ma plaque, je n'ai pas réussi à faire deux disques mais un seul. Pourquoi est-ce important ce 2è disque? Pour éviter que le biscuit remonte à la surface lorsque vous effectuez le montage!!! Pas de panique, on peut faire des raccords (voir photo ci-dessous)

Chemiser l'intérieur du cercle avec la bande rectangulaire côté surface de cuisson à l'intérieur. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Etaler dessus une fine couche de purée de fraises. Recouvrir d'une couche de mousse, du second disque de biscuit, puis de purée et terminer par la mousse.

Réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

Moi je l'ai réalisée la veille.

J'ai eu quelques difficultés pour trouver le couteau adéquat pour découper ce biscuit. Si vous regarder bien les bords, ils ne sont pas très réguliers. Si quelqu'un a une astuce...

 

 

Décoration (dans mon cas)

- fraises

+

- confiture de fraises maison et une feuille de gélatine

 

Finition:

Décercler.

Au moment de la dégustation, ajouter quelques fraises, grappes de groseille, quelques feuilles de menthe ciselées, amandes torréfiées en bâtonnets pour apporter du croquant...

Poudrer les bords de sucre glace.
Nouer un petit ruban rose.

 

J'ai décoré de fraises . Avec un pinceau, badigeonner du mélange préalablement chauffé confiture de fraises/gélatine !

 

 Cette recette étant tirée du coffret Mercotte, je le mentionne. Ce coffret est vraiment top!

 

Que faire s'il vous reste du biscuit et des fraises?

Des verrines pardi.

Un peu de biscuit, quelques fraises et du fromage blanc...

 

 

L'Auberge Saint Sauveur (Restaurant Rennes)

L'endroit ayant changé de propriétaires (en lieu et place de Chantal Lamagnère, il s'agit de Aurélien Brastel et Olivier Boscherel), j'ai décidé de tester! La décoration est désormais clairement bleutée! C'est joli. Passée la déception d'un panneau aguicheur annonçant un menu à 15 euros comme le faisait l'ancienne maîtresse des lieux alors qu'il n'en est rien (il s'agit du menu du midi ce que n'indique pas le panneau), puisqu'il est à 21 euros le soir, il faut reconnaître que l'accueil est professionnel. Comprenant mon allergie aux poissons, le propriétaire m'a gentiment apporté des toasts sans poissons pour l'apéritif.

La carte est plutôt efficace. Les prix sont finalement assez justifiés au regard de la qualité des produits et du dressage des assiettes. C'est a priori classique à la lecture mais plutôt moderne quand l'assiette arrive.

J'ai choisi

- en entrée: comme ça remonte, à un mois, je ne m'en souviens plus même si je sais que c'était bon!!! Que voulez-vous, je vieillis !!! (les mauvaises langues diront que je vais trop au restau... c'est pas faux!!!)

- en plat de résistance: un tournedos de lapin (j'ai hésité avec le risotto pleurottes et serrano). Pas mal!!!

- en dessert: une soupe de fraises et syphon verveine. C'est une tuerie ce truc. Et c'est tellement bien pensé qu'il y avait aussi des rectangles d'un délicieux gâteau au chocolat qui décorait l'assiette.

 

 

L'Auberge Saint Sauveur

6 Rue Saint-Sauveur 35000 Rennes‎

02 99 79 32 56

Le Baron Rouge (restaurant Rennes)

Cela faisait longtemps que l'on m'en parlait de manière positive. Alors j'ai fini par tester.
Ma foi, l'accueil du patron fut sympathique. Il nous a dégoté une table même si c'était complet! L'endroit est assez chic, la présentation soignée.

Il y a les plats à la carte et les menus.

Le menu à 25 euros est attractif...

A ce prix-là, on mange un tartare de tomate espuma mozzarella qui épate.

En plat de résistance, on a le droit à un quasi de veau bien maîtrisé!

Enfin en dessert, petite joueuse, j'ai pris la glace au yaourt grecque - fruits rouges, même si la coque chocolat éphémère car flambée me faisait de l'oeil!!!

Le pain et le vin au verre sont excellents!

Vous savez donc ce qui vous reste à faire...

Le Baron Rouge

15 rue du Chapitre

35000 RENNES

 

de 12h à 14h le midi
dès 19h30 jusqu'à 22h30 le soir
Fermeture :
le dimanche et le lundi et les jours fériés
(ouvert tout l'été)

Toast caviar d'artichaut & surimi

Les artichauts sont de retour dans le jardin... et donc le caviar d'artichaut.
Cette fois pour l'harmonie des couleurs, j'ai ajouté un peu de surimi.

 

 

Ingrédients pour 15 toasts environ:

- 15 rondelles de baguette

- 2 rouleau de surimi

+

- 100 g de fonds d'artichauts cuits

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre, piment doux

- 3 gouttes de Tabasco

- 1 pointe de jus de citron

 

Préparation:

- Faire cuire dans une cocotte minute les artichauts nains pendant 20 minutes.

- Egoutter puis ôter les feuilles afin de garder les fonds d'artichauts.
- Ecraser les avec une fourchette. Ajouter l'huile d'olive, le poivre, piment doux, sel, citron, Tabasco et bien mélanger.

- Disposer sur les rondelles de baguettes grillées.
- Décorer d'une rondelle de surimi.
- Servir!

Le Glacier Saint Anne (Rennes)

Depuis mai 2013, la place Saint Anne de Rennes accueille un nouveau glacier Eric Elien qui officie près de Saint-Brieuc.

Par ce temps estival, on a testé les glaces.

L'accueil est sympa, la carte plutôt variée (nombreux sorbets, glaces, en pot ou cornet, glace italienne).

Mon choix: pêche de vigne, mangue. Si le premier parfum était tout juste honorable, le second était bien maîtrisé.

 

 

 

Le choix de mon acolyte: framboise-nougat, caramel, yaourt bulgare, chantilly. Apparemment c'était très bon!

 

L'addition est un peu salée. Comme les produits sont réalisés de manière artisanale, ceci expliquerait donc cela!

2 boules: 3.60 euros

3 boules+ chantilly: 5.40 euros.

ça reste moins cher qu'un dessert au restaurant...

 

Le petit plus: les tables et les bancs pour déguster tranquillement ces douceurs.

 

Le Tire Bouchon (Rennes)

Je viens de tester Le Tire Bouchon. C'est une sorte de restaurant bistrot brasserie. L'accueil est chaleureux. Les prix sont attractifs. Les plats sont simples mais avec des produits de qualité et locaux.
J'ai craqué pour le poulet fermier ... La cuisson était parfaite. Si le plat est classique, sa préparation était tellement maîtrisée que vous avez un réel plaisir à le déguster!

Comptez 13-15 euros le plat

Mais il y a aussi des tartines, des assiettes de charcuterie, de fromages...

 

En dessert, j'ai essayé la soupe de nectarines avec glace. Parfait en temps estival!

Comptez 5.50 euros le dessert

 

La cave à vin est fournie. Normal c'est aussi un bar à vin. Comptez environ 4 euros le verre.

 

Petit détail non négligeable : le chocolat servi avec le café qui démontre le souci de bien recevoir (Valrhona).

Le service est impeccable !

 

Vous avez une terrasse et même un comptoir pour ceux qui viennent seuls!

 

Le Tire Bouchon

2 rue du Chapitre

35000 RENNES

02 99 79 43 43

 

 

A venir: le Baron Rouge et l'Auberge Saint Sauveur! Qui dit qu'on mange mal à Rennes!!!

 

Soufflé au chocolat d'Antoinette (recette Christophe Adam)

Avoir un blog de cuisine permet de garder des liens avec ses anciens collègues. La preuve avec ces photos de plats réalisés par Antoinette. Une personne avec qui j'ai travaillé il y a quelques temps. Je l'ai un peu défiée et voilà qu'elle relève ledit défi... avec la recette de soufflés au chocolat  70% de cacao de Christophe Adam servis avec une salade de fruits rouges.

Antoinette, comme bon nombre de femmes actives, qui sont aussi à la fois maman et aiment cuisiner..., se demandait s'il était possible dans un souci d'organisation de réaliser un soufflé à l'avance. La réponse est positive. Bien sûr, si l'appareil peut être fait avant le repas, la cuisson en revanche se fera au dernier moment...

 

 

Ingrédients:

- 220 g de chocolat à 70% de cacao

- 50 g de beurre

- 210 g de blancs d'oeuf (7)

- 75 g de sucre semoule

- 50 g de jaunes d'oeufs

 

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Monter les blancs en neige.

Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie.

Quand les blancs sont fermes, ajouter les jaunes d'oeufs.

Incorporer délicatement le mélange chocolat/beurre à l'aide d'une maryse.

 

Antoinette a choisi de verser le mélange dans des moules en papier (vous en trouvez dans le rayon pâtisserie des grandes surfaces ou chez Eurodif). Verser au 2/3.

Faire cuire 20 minutes à 170° C (th. 5-6).

 

 

Et comme Antoinette est généreuse, elle a même pris son plat de résistance en photo: roulés de poisson au Cantadou sur légumes à la provençale. L'harmonie des couleurs donne envie à l'allergique au poisson que je suis ;)

Merci Antoinette!

 

 

Sucre Vanillé (Thermomix)

Béa m'a donné la recette de son sucre vanillé Thermomix qui fait un malheure dans la famille.

 

Ingrédients:

- 300g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille

Préparation:

- Couper les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 ou 3 dans la largeur.
- Mettre les gousses et le sucre dans le blender et mixer 1mn à vitesse 9.
- Conserver dans un pot hermétique


Merci Béa :)

Le nougat Mitir

Mon amie Suju qui est de Taïwan m'a offert du nougat local! Un délice.

 

La bonne nouvelle c'est que la marque a un site Internet : http://www.mitir.com.tw/

Le Fraisier

Voici enfin la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... mais en version un peu moins sucrée et grasse!

J'ai utilisé des fraises Cirafine & mara des Bois.

 

 

Fraisier pour 8-10 personnes

500 g de fraises

 

2 Génoises (à faire deux fois donc)

Ingrédients:

- 2 oeufs

- 60 g de farine

- 60 g de sucre

 

Préparation:

Séparer les blancs des jaunes. Bien mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte "blanche" et mousseuse. Ajouter la farine. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en neige. Beurrer un moule et faire cuire 12 minutes à 180°.

 

Sirop de punchage

Ingrédients:

- 120 g d'eau

- 60 g de sucre

- kirsch (facultatif)

 

Préparation:

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter l'alcool.

 

Crème mousseline

Ingrédients:

- 500 g de lait

- 150 g de sucre (200 si vos fraises manquent de sucre)

- 1 gousse de vanille

- 4 jaunes d'oeufs

- 70 g de poudre à crème (poudre à flan ALSA)

- 150 g de beurre

 

Préparation:

Mettre à bouillir le lait avec 50 g de sucre et la vanille fendue.

Blanchir les jaunes d'oeufs et les 100 g de sucre restants. Ajouter la poudre à crème et bien lisser.

Verser le lait bouillant et remuer au fouet aussitôt.

Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème pâtissière. Mettre 100 g de beurre dans la crème pâtissière. Bien lisser au fouet. Verser dans un plat à gratin, le filmer au contact et le placer au réfrigérateur jusqu'à 40°C. Ressortir la crème puis la verser dans un cul de poule ou cuve d'un batteur et ajouter le reste de beurre en morceaux en battant bien.

 

Miroir (à ma façon)

Ingrédients:

- 12 fraises

- 3 cuillères à soupe de sucre

+ reste du sirop de punchage

- un peu d'eau

- 1 feuille de gélatine

Préparation:

Laisser les fraises macérer dans le sucre. Filtrer le jus. Ajouter le reste du jus de punchage et maximun 10 cl d'eau. Chauffer sur le gaz pendant environ 1 minute 30. Retirer du feu. Ajouter la gélatine préalablement ramollie en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Réserver 10 minutes.

 

Montage

Poser votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Couper les fraises en deux sans les laver et les plaquer sur la paroi intérieure du cercle.

Poser un cercle de génoise calant ainsi les fraises.

Imbiber de sirop de punchage.

 

Garnisser de crème mousseline de manière homogène tout en calant bien vos fraises. A moitié, ajouter des fraises en morceaux.

 

 

Recouvrir d'un second cercle de génoise et l'imbiber.

Finir par garnir de crème mousseline à quasi-hauteur.

Le lendemain, réaliser le miroir. Réserver.

 

 

Finition

- quelques fraises, cerises, pistaches

 

Au moment de servir, décercler dans un plat de service. Ajouter quelques fruits pour décorer.

 

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Les endroits testés à Milan et Pavie (Italie)

Petit voyage express à Milan et Pavie pour le travail. J'ai donc visité au pas de course... après avoir glané des informations auprès de collègues et d'une blogueuse.

Milan est une belle ville avec des habitants très élégants!

MILAN

Que voir si vous avez peu de temps comme moi c'est-à-dire moins de 24 h ?
D'adord direction Le DUOMO en métro. C'est simple on le découvre immédiatement en sortant de la bouche de métro. A gauche, il y a  les galeries Vittorio Emanuele II qui donnent ensuite sur la Scala. En retournant vers le Duomo, vous tournez à gauche et là, il y a toutes les boutiques de luxe (si vous longez la Corsa Victor Emanuele, il y a un magasin côté droit au 30, qui brâde des vêtements de marque). De l'autre côté du Duomo, il y a le Palazzo Reale, qui comprend notamment un musée qui accueille actuellement une exposition Modigliani. Je vous la recommande!

Ensuite, reprendre le métro en direction  la Chiesa Santa Maria delle Grazie. Les plus chanceux verront La Cena de De Vinci (réserver 2 mois à l'avance ou se présenter le matin à 8h pour bénéficier d'un éventuel désistement!). L'accès au cloître et à l'église est gratuit.

Adresses

Restaurant testé

Obika, un Mozzarella Bar au dernier étage de la Rinascente, un grand magasin type Les Galeries Lafayette. 

On choisit sa mozzarella di Buffala (délicate, pour ma part) et son accompagnement!

Comptez 2,50 pour les couverts, environ 15 euros pour le plat, 3 euros pour l'eau et 3,50 euros pour le café!

Le plus : La vue sur les terrasses du Duomo !

 

Obika,Via Sante Radegonda, 3 - Piano 7

20121 MILANO

 

 

Glace

Grom, 16, via S. Margherita, à 20 mètres de la Scala

Une tuerie!!!

Hôtel près de la gare centrale

Hôtel Auriga,Via G. B. Pirelli, 7 - 20100 Milano
Tél : [phone]  |  Fax : [phone]  |  P.Iva : 936380153
email : [e-mail]

Bien situé, à proximité de la gare, du métro et des navettes vers aéroports. Hôtel propre avec personnel professionnel.

Magasin de vêtements

Outletline 30 Corso Vittorio Emanuele II

PAVIE

Pour arriver:

- le train: compter 8 euros à partir de la gare centrale de Milan

- le bus en provenance de l'aéroport: compter 15 euros.

A Pavie, j'ai pu déguster des fruits et légumes gorgés de soleil. A moi, pêches plates, pastèques, cerises noires!

Ma collègue m'a indiqué quelques pâtisseries

Vigoni
corso Strada Nuova, 110 – 27100 Pavia

 

 

Medagliani Giorgio, Corso Camillo Benso Conte di Cavour, 3727100 PAVIA (PV)

 

 Voilà...

Les desserts de la fête des pères!

Bientôt je vous mettrai la recette du fraisier tirée en grande partie de "L'encyclopédie des desserts"... réalisé ce week-end.

 Voici les différentes étapes

 

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J'ai également fait un millefeuille. La pâte est superbement réalisée par mes petites mains désormais adroites. Par contre, la crème pâtissière est à améliorer... Je suis la recette à la lettre mais la crème est trop molle, même si délicieuse!!!

 

Les endroits testés à Bruxelles

Voyage éclair et professionnel à Bruxelles, voici quelques adresses testées.

Comme je savais que j'allais avoir un petit déjeuner à trouver, j'ai fait une recherche sur les blogs. Celui de Mme Pilles a répondu à mes attentes.

Je suis allée chez Charli, un français qui s'est installé dans le quartier Sainte Catherine.

Son pain est top, ses viennoiseries aussi et son jus d'orange frais.

La cramique est délicieuse et le croissant fondant!

 

Boulangerie Charli

Rue Sainte Catherine 34

1000 Bruxelles Centre

 

Un midi, j'ai déjeuné dans le quartier des Sablons dans le restaurant d'un grand hôtel dont j'ai oublié le nom!!! C'était très bon!!!

 

Un soir, j'ai testé le Waterzoï à la volaille de la Taverne du Passage dans les Galeries Royales Saint-Hubert près de la Grand Place. C'était honorable. Comptez 20 euros environ le plat !

Taverne du Passage
galerie de la Reine 30 - 1000 Bruxelles
Tel [phone]

 

Près de la place de l'Albertine, il y a un restaurant éphémère qui se passe dans le ciel... J'avais vu ceux qui déjeunaient le midi en plein air de là où j'étais. Le soir, en passant par ladite place, j'ai vu ceux qui allaient y dîner. J'ai entendu que le repas coûtait 200 euros! A ce prix-là, faut avoir le coeur et l'estomac solides!

Avant le décollage:

Et ce qui les attend

En ce moment, il y a l'Exposition Kandisky Période Russe qui est à voir! J'ai bien aimé!

Quelques lieux emblématiques sont à voir dont le Manneken Pis (il est tout petit)!

En allant de la place Sainte Catherine à la Grand Place, je suis tombée sur ça!!!

 

J'ai découvert une artiste Catherine Hunter aux oeuvres originales et en même temps classiques!!!

 

Un  couple qui regarde dans la même direction ("L'imbécile regarde le doigt")

et une femme aux formes généreuses

 

Catherine Hunter

25 place de la Vieille Halle aux Blés

Bruxelles ouvert du mercredi au dimanche de 11h à 13 h et de 14h à 18h.

Elle vend des pots de fleurs très originaux.

 

 

 

Pour ceux qui sont à la recherche d'auberges de jeunesse. Je peux vous parler de celle des 3 fontaines. Elle est propre, calme avec un cadre idyllique en campagne. La cafétaria fait des plats bruxellois: essayez les carbonnades à la flamande à 15 euros. Seul hic: elle est excentrée (le bus entre la station Hermann Dubroux et l'auberge passe toutes les heures à H 07 à chaque fois).

Voilà!

Ah si, pour l'avoir déjà fait il y a quelques années, faites une escapade à Bruges. C'est vraiment joli!