Création du week-end: l'entremets à la mousse légère de cassis.
ustensile indispensable : un cercle amovible (22 cm en l'espèce)
Génoise
Ingrédients:
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
Préparation:
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d'oeuf.
Verser le mélange dans le cercle amovible, lequel est posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Chauffer à 180° pendant 12 minutes environ.
Mousse de cassis
Ingrédients:
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de fromage blanc
- 300 g de mûres transformées ensuite en coulis (cad mixées et passées au chinois)
- 100 g de sucre
- 1 sachet de gélatine en poudre (ou 4 feuilles).
Préparation:
Laisser macérer environ 300 g de baies de cassis avec le sucre.
Chauffer dans une casserole pendant 10 minutes environ. Filtrer.
Ensuite chauffer de nouveau. Ajouter la gélatine (ou les feuilles de gélatine préalablement ramollies) en mélangeant bien. Laisser refroidir. Faire une chantilly avec votre crème fraîche. Y ajouter votre coulis de mûres et le fromage blanc.
Dressage
Poser le cercle amovible avec la génoise sur un plat de service. Verser la mousse de cassis.
Mettre au frigo toute la nuit.
Miroir au cassis
Le lendemain, verser du jus de cassis (refaire comme l'étape précédente) que vous aurez préalablement réchauffé avec une feuille de gélatine. Attendre que la gelée refroidisse un peu avant de verser sur le gâteau. Réserver au moins 2 heures.
Au moment de servir, il suffit de desserrer doucement le cercle.
J'ai décoré de biscuits de la maison alsacienne, de paillettes d'or et de castilles.