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  • L'insensé à Montpellier

    Lors de mon arrivée à Montpellier, un repas était prévu à l'Insensé près du Musée Fabre. Une soirée tango était organisée et notre table en terrasse était donc plutôt bien vue...

    Lorsque j'ai lu la carte, j'étais plutôt emballée. Lorsque j'ai vu les assiettes, c'était encore mieux au point de vouloir prendre une assiette qui était pour un autre convive... à savoir le duo de melon/pastèque servi avec une boule de sorbet basilic!

    Le magret de canard avec son lit d'épinard et sa purée était plus qu'honorable. Le trio de panna cotta était terrible.

    Les tartes au chocolat maison avaient une sacrée allure.

    Bref on a payé 26 euros par personne. C'était terriblement bon. En fait je viens de voir que le restaurant est tenu par les Frères Pourcel. Alors je vous conseille vraiment ce restaurant...

    L'Insensé, 39 boulevard Bonnes Nouvelles, 34000 MONTPELLIER 04 67 58 97 78

     

  • Tarte poires-chocolat-noix de coco

    Préparation: 20 minutes

    cuisson: 35 minutes

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée

    - 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

    - 2 oeufs

    - 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

    - 100 g de sucre en poudre

    +

    - 50 g de noix de coco

    - 100 g de chocolat

    - crème fraîche

    tarte poire chocolat 15.jpg

    Préparation:

    Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

    Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre. Fouetter le tout.

    Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

    Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

    Faire fondre la tablette de chocolat au bain marie. Ajouter une cuiller bombée de crème fraîche. Etaler le mélange sur la tarte. Soupoudrer de noix coco.

  • La purée de navets


    Ingrédients pour 4 personnes:
    - 5 navets moyens
    - 5 pommes de terre moyennes

    - lait
    - sel de guérande
    - beurre
    - poivre

    purée navets+pommes de terre 2.jpg



    Préparation:

    Eplucher les pommes de terre et les navets. Les couper en deux. Les laver et les jeter dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egoutter. Passer au moulin à légumes en versant un peu de lait. Servir dans un cercle. Ajouter du beurre, du poivre et du sel de guérande.

    purée navets+pommes de terre+canard 3.jpg

    Cette purée constitue un accompagnement idéal du canard!

  • Le Traiteur Miam Et Caetera (Rennes)

    Miam et Caetera accueille le midi, du lundi au samedi, place de Bretagne. C'est plein à craquer mais on peut passer des commandes à emporter. Ce traiteur organise également des buffets et réceptions. Pour en avoir fait plusieurs, cette société est plutôt bien organisée.

    Les petits déjeuners sont excellents: les viennoiseries moelleuses, le jus d'orange fraîchement pressé, une variété de trois thés tous aussi exceptionnels les uns que les autres.

    Les buffets sont très colorés et variés.  On trouve donc des radis non calibrés, des betteraves rouges, des carottes, des salades de concombres et feta, du hoummous (pois chiches), du caviar d'aubergines, du quinoa, du boulgour, des mini-sandwichs alléchants. Les desserts sont délicieux (verrines de riz au lait, de crème à base de vanille ou de mélange de fruits en sorbet; mini-tartelettes de fruits de saison ou réductions à base de chocolat).

    Ce traiteur travaille à partir de produits de qualité et frais, c'est-à-dire des produits bio ou des producteurs locaux. 

    Je regrette juste une sous-exploitation des féculents et de la présence de miches de pain.

    Miam et Caetera, 5 place de Bretagne, 35000 Rennes. Tel: 02 99 30 46 43.

  • Les navets confits

    Cette recette est inspirée des astuces données par Alain Passard dans TV Magazine. Les croûtons toastés adoucissent le goût des navets...

    navets+croûtons 8.jpg

    Ingrédients pour 3 personnes:

    - 6 navets

    - 3 tranches de pain complet

    - 40 g de beurre salé

    - 1 cuiller de vinaigre

    - persil ou cerfeuil

    - sel et poivre

    Préparation:

    Peler les navets. Les découper en rondelles et les faire confire à feux doux au beurre salé, sans coloration et en les retournant à mi-cuisson. Compter 10 à 12 minutes. Ajouter ensuite de l'ail hachée, une cuiller de vinaigre Xérès et des croûtons de pain complet toastés en petits dés.

    Servir avec du mesclun et cerfeuil ou persil.

  • Entremets sablé, crème chiboust & confiture de fraise

     

    Suite à mon atelier pâtisserie chez le Daniel, j'ai inventé une recette d'abord sous forme de verrines puis sous forme de cercles pour la fête des Pères. Je vous la donne enfin après ma devinette.

     

    Préparation : tout compris environ 1h.

    Conseil: préparer le dessert la veille. 

    Ustensiles: 6 cercles ou 6 verrines

     

    Ingrédients pour 6 personnes :

    Garniture sablée:

    - 100 g de biscuits "Petits beurres"pâte petits beurres 2.jpg

    - 50 g de beurre

     

    jaunes et blancs d'oeufs.jpg

    Crème chiboust à la vanille:

    - 300 g de lait

    - 1 gousse de vanille

    - 30 g de sucre semoule

    - 5 jaunes d'oeufs

    - 20 g d'amidon de maïs

    - gélatine: 6 g soit 3 feuillescrème chiboust.jpg

     

    - 5 blancs d'oeufs

    - 120 g de sucre

    - 40 g d'eau

     fraises des bois.jpg

    nappage:

    - confiture de fraise ou de rhubarbe + gélatine

    - sorbet fraise

     

    Préparation:

    Première couche:

    Mixer les biscuits préalablement grossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du cercle préalablement recouvert au fond d'un papier aluminium, du mélange en tassant bien. Placer au frais.

    Deuxième couche:

    Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

    Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en deux. Une fois cuit, ajouter le lait d'abord lentement dans le mélange puis d'un coup. Ensuite remettre l'ensemble à chauffer. Cela doit avoir l'aspect de la crème brûlée au niveau de la consistance. Ne pas trop attendre dans ce cas. Retirer du feu et ajouter la gélatine.

    Dans un blender, monter les blancs en neige avec le sucre et l'eau (un conseil, zapper l'eau) pour obtenir une meringue légère. Mélanger la avec l'autre mélange.  

    ça y est, la crème chiboust est prête. La verser sur première couche du gâteau. Mettre au frigo.

    L'idéal: le démouler le lendemain, même si le démoulage n'est pas facile! Préférez alors les verrines! En effet avec les cercles, il est aisé de démouler cet ensemble de deux couches si vous avez le poussoir... Ensuite remettre le cercle sur le gâteau pour opérer la troisième couche. Si vous ne procédez pas à ce démoulage intermédiaire, il est difficile de démouler l'ensemble sans que le nappage ne reste pas collé au poussoir!!!

    Troisième couche:

    Mettre de la confiture maison (si on en a fait, compter deux cuillers par verrine) à chauffer dans une casserole avec 1 feuille et demie de gélatine. La verser sur le gâteau.

    ou

    Mettre du sorbet de fraise.

    Ajouter une feuille de menthe, une fraise ou des fraises des bois pour la décoration.

    Démouler et servir!

     

    Verrines:

    verrines chiboust 9.jpg

    Cercles individuels:

    avec sa feuille de menthe

    gâteau chiboust fraise 5.jpg

    ou

    une fraise

    gâteau chiboust fraise 8.jpg

    A vous de jouer!

  • Le restaurant Quatre B à Rennes

    Je suis allée dîner au Quatre B. On m'en avait souvent parlé, notamment de sa gérante Angéline ANFRAY. Je l'ai trouvée aussi détonnante que sympathique et avenante. Il faut avoir une sacrée personnalité pour gérer un groupe de 25 personnes. Il y en a toujours deux-trois qui n'écoutent pas les différents plats, même quand elle répète une deuxième fois. Elle reste stoîque tout en s'imposant.

    Je conseille donc le punch maison à base de rhum. J'ai choisi en entrée du lapin servi dans une feuille de brick avec du vinaigre balsamique et une sauce plutôt sucrée. Délicieux. Puis mon choix s'est arrêté sur un magret de canard cuit à point et j'ai troqué les champignons farcis au chèvre contre de la purée qui était divine. Enfin, j'ai voulu tester le moelleux au chocolat. Exquis!

    Tous les plats étaient donc de qualité, bien servis, bien décorés.

    Le seul inconvénient. Le restaurant est très bruyant. Il faut dire, il était plein.

    Moralité: une bonne adresse...

     

    Quatre B

    Angéline ANFRAY

    4 place de Bretagne

    35000 RENNES

    Tel: 02 99 30 42 01

    Fermé le lundi midi, le samedi midi et le dimanche toute la journée

     

     

     

     

  • La pâte sablée

    La recette de la pâte sablée façon Thierry Bouvier :

    • Malaxer 450 g de beurre pour le rendre homogène.

    • Incorporer un à un les ingrédients dans l’ordre suivant :

    - 90 g de poudre d’amande,

    - 285 g de sucre glace

    - 1 g de vanille en poudre

    - 180 g d’œufs

    - 3 g de fleur de sel de Guérande,

    - 750 g de farine de tradition T55.


    Garder au réfrigérateur sous film plastique.

  • Verrines thon-avocat-citron

    Cette recette est dédiée aux personnes qui n'ont pas de syphon, de mixeur, l'envie de salir énormément de vaisselle et de se prendre la tête dans la présentation mais qui espèrent une présentation honorable. Je propose donc la verrine thon-avocat-citron.

    verrines avocat thon 2.jpg

    Ingrédients pour 2 verrines :

    - 1 avocat

    - 1 boîte de thon

    - 1 demi-citron

    - huile d'olive et vinaigre

    - sel, poivre, épices.

     

    Préparation:

    Couper l'avocat en deux. Enlever la chair à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir deux morceaux d'avocat. Avec une partie essayer de faire une mini rosace pour la présentation du dessus (voir photo). Avec l'autre moitié, faire des carrés et les mettre dans un bol. Arroser de citron. Préparer le thon. Ensuite opérer par couches successives: avocat-thon-avocat-thon-avocat. Ajouter de la vinaigrette et épices. Décorer avec une rondelle de citron. C'est déjà prêt!

     

    verrines avocat thon.jpg

    .

  • Tartare de tomates-concombre: en verrine ou avec sa tuile

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 4 tomates

    - 1 concombre

    - 1 gros oignon

    - quelques feuilles de basilic

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - 2 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

    - sel poivre

     

    salade concombres-tomates.jpg

    Préparation:

    Peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

    Faire de même avec le concombre. Saler les dés de concombre et les mettre à dégorger pendant 15 minutes. Rincer et égoutter.

    Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Hacher les feuilles de basilic. En garder pour la décoration.

    Dans un saladier, mélanger les dés de tomates, concombres, les oignons, l'ail et le basilic. Saler, poivrer et ajouter la vinaigrette. Mélanger délicatement le tout. Remplir les quatre verrines. Servir très frais.

    Je vous propose deux présentations:

    le tartare de tomates-concombres en verrine

    verrine concombre tomate 6.jpg

    ou servi dans une tuile de gruyère (le parmesan aurait peut-être été plus judicieux au niveau gustatif!)

    tuiles concombre tomates.jpg

    Préparation de tuile:

    Disposer sur du papier sulfurisé du gruyère en forme de rond et passer au four 5 minutes. Sortir du four et poser aussitôt le gruyère sur un rouleau pour faire une tuile décorative ou sur un bol pour en faire un contenant.  Laisser refroidir 5 minutes. C'est prêt!

    A vos fourneaux!

  • La Tartelette fine tomate-gruyère

    Comme je suis dans ma phase "pâte feuilletée", j'ai décidé de faire, avec un "reste", des tartes fines à la tomate et au gruyère. Facile!

    Coût:

    Difficulté: *

    Préparation : 10 minutes.

    Cuisson: 30 minutes

     

    quiche tomates 3.jpg

    Ingrédients pour 4 personnes:

    - 1 pâte feuilletée.

    - 4 tomates moyennes.

    - 80 g de gruyère.

    -Sel, poivre, basilic ou origan.

    Préparation:

    Dérouler la pâte feuilletée. Faire des ronds avec un bol. Découper une tomate en rondelles et poser les sur la pâte en forme de rosace. Parsemer de gruyère. Saler, poivrer. Ajouter du basilic. Passer au four chaud pendant 30 minutes à 185°.

    Conseil: Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients en fonction de vos envies. Pour une variante, allez voir les tartelettes méditerranéennes de Sylvain.

  • L'atelier pâtisserie avec M. Le Daniel (Rennes)

     

    boîte le daniel 2.jpg

    J'ai pris mon premier cours de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec M. Le Daniel mardi soir. J'y suis allée par curiosité et envie. Normalement le cours devait durer 4H30... Il a en fait duré 6H30... M. Le Daniel ne compte donc pas ses heures...

    Il est exigeant envers lui-même et les autres, ordonné, prêt à répondre à toutes les questions... Il en a d'ailleurs eu beaucoup. Si jamais une réponse n'est pas possible, il n'hésite pas à faire les expériences en prenant sa façon de faire et la nôtre et comparer. Il est vif d'esprit et intelligent. C'est indéniable. En outre, j'ai pu constater son amour pour les bonnes choses. Il n'utilise que des produits nobles. Il y tient. J'ai bien aimé quand il nous a fait sentir la liqueur de framboises... c'est un petit truc mais ça en dit beaucoup.

    Ce premier cours était peut-être ambitieux mais il a eu le mérite de me rendre compte que ses pâtisseries impeccables demandaient beaucoup de main d'oeuvre et je le respecte d'autant plus pour cette raison.

    Alors notre cours avait pour thème "la pâte à choux" et se concentrait sur la réalisation de deux desserts un "St-Honoré à la crème Chiboust" et les "religieuses à la framboise". Si j'ai assisté à l'élaboration des deux recettes, j'ai fait de A à Z le St-Honoré. La preuve en image...

    Le chef d'oeuvre en entier:

    st honoré.jpg

    le chef d'oeuvre vue du dessus:

    st honoré 12.jpg

    de près:

    st honoré 10.jpg

    Saurez-vous voir la ligne faite par le chef?

    On l'a mangé ce midi. Il était très bon (même si j'ai mis trop de sucre dans ma crème Chiboust (quand M. Le Daniel s'en est rendu compte, il m'a fait les gros yeux, mais il avait raison c'était un peu trop sucré mon affaire, heureusement comme la pâte à choux n'est pas sucrée, seul un cuisinier s'est rendu compte de mon erreur)) et beau, ça fait des belles parts, assez hautes. La crème tient plutôt bien! C'était ma seule crainte.

    Les religieuses aux framboises étaient sublimes. Je n'ai pas de photo car je n'avais pas pris mon appareil. J'essaierai d'en faire un jour!

     

    Les plus:

    chouquette 1.jpgOutre toutes les choses que j'ai écrites ci-dessus, comme il restait de la pâte à choux, le meilleur ouvrier de France nous a fait des délicieuses et nombreuses chouquettes.

     

     

     

     

     

     

     

    Les moins:

    - Si le groupe était extrêmement sympathique, quelques personnes trouvaient toujours le moyen de ne pas ranger, laver et essuyer leur vaisselle. Ah les joies de la vie en groupe!

    - Le cours commence à 18 h et pas de collation... juste quelques choux et chouquettes grapillées vers 23h... dur

     

    Mais, j'en retire que du positif.

    Maintenant faut que je m'entraîne... surtout à faire des choux pour attaquer le St-Honoré.

    Et si jamais M. Le Daniel lit cet article, sachez qu'une certaine Anne-Marie milite grandement pour le retour de son dessert préféré

    dans vos boutiques, à savoir Le Lolita!

     

    NB: M. Le Daniel ne fait pas beaucoup de cours dans l'année.

     

    Pâtisserie Le Daniel

    13 Galerie du Théâtre
    02 99 79 33 81


    19 rue Jules Simon
    02 99 78 85 82


    ZA Saint Jacques de la Lande
    02 23 46 23 56


  • Verrines de tartare de concombre et lardons

    Après le tartare de concombre servi seul, je vous propose une version accompagnée de lardons pour les personnes un peu fâchées avec les légumes...

     

    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 1 concombre

    - 120 g d'allumettes de lard

    - 1 gros oignon

    - 10 feuilles de menthe

    - 1 citron

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - sel et poivre

     

    verrines concombre lardons.jpg

    Préparation:

    Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Laisser refroidir.

    Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Servir le tartare dans 4 verrines en procédant par couhes successives de lardons et de concombres. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

    verrines concombre lardons 6.jpg

    .


  • Le cheesecake ... et ses différentes déclinaisons

     

    Préparation : tout compris environ 1/2 h.

    Cuisson: 1 h

    Conseil: préparer le dessert la veille. 

    cheesecake réductions 10.jpg

    Ingrédients:

    - 200 g de biscuits "Petits beurres"

    - 100 g de beurre

    - 500 g de fromage blanc en faisselle

    - 150 g de sucre

    - 2 cuillers à soupe bombées de farine

    - 3 oeufs

    - jus d'1/2 citron

    - 10 cl de crème liquide

    +

    - confiture de fraise

     

    Préparation:

    Chemiser un moule à manquer (ou un moule rectangle si vous voulez faire la présentation des réductions) de papier sulfurisé afin de mieux le démouler par la suite. Mixer les biscuits préalablement cheesecake sortie four.jpggrossièrement émiettés puis ajouter le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une pâte. Tapisser le fond du moule du mélange en tassant bien. Placer au frais.

    Préchauffer le four à 140°.

    Dans un récipient, fouetter le fromage blanc jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter le sucre, la farine puis les oeufs un par un en fouettant sans arrêt. Terminer par la crème liquide. Versez la préparation dans le moule et enfourner au bain-marie pendant 1H. Eteindre le four et le laisser un peu dedans. Ensuite le laisser refroidir à température ambiante. Une fois froid, le mettre au frigo.

    L'idéal: le démouler le lendemain. 

     

    démoulage facile

    cheesecake démoulé.jpg

    En quelques heures, je lui ai trouvé différentes présentations...

    à l'envers:

    cheesecake classique retourné.jpg

    à l'endroit

    cheesecake classique.jpg

    avec de la confiture de fraises

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    le final: le cheesecake servi sous forme de réductions et décoré de petits coeurs feuilletés pour la fête des mères...

    cheesecake réductions 2.jpg

    Pour réaliser les coeurs, prendre un reste de pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce en forme de coeur, faites des coeurs. Les poser sur du papier sulfurisé. Les badigeonner de jaunes d'oeufs. Puis les hachurer et ajouter du sucre. Passer au four à 185° pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir. 

     
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    A vous de jouer.

     

  • Pamplemousses grillés à la noix de muscade et à la confiture de pissenlits

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    Désormais, les prospectus des grandes surfaces contiennent des recettes plus ou moins intéressantes. J'en ai adapté une... trouvée dans le prospectus de Super U à l'occasion de la fête des mamans... autrement dit, un jeu d'enfants!

     

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 2 pamplemousses

    - 4 cuillers à soupe de confiture de pissenlit (à défaut de miel)

    - vanille en poudre ou extrait de vanille en liquide

    - noix de muscade

     

    Préparation:

    Couper les pamplemousses en 2. Détacher chaque quartier à l'aide de la lame d'un couteau. Saupoudrer chaque moitié de vanille et de muscade en poudre. Napper avec la confiture de pissenlit. Passer sous le grill du four pendant 5 minutes. Servir aussitôt en entrée ou en dessert.

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    .

     

  • Verrine de tartare de concombre à la menthe

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    Ingrédients pour 4 verrines :

    - 1 concombre

    - 1 gros oignon

    - 10 feuilles de menthe

    - 1 citron

    - 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

    - sel et poivre

     

     

    tartare concombres 9.jpg

    Préparation:

    Enlever la peau du concombre, couper le en deux dans le sens de la longueur. L'évider ou pas. Le découper en petits dés. Saler le mélange et le mettre dans une passoire à dégorger. Hacher l'oignon. Dans un saladier, mélanger les dés de concombres et d'oignons, les 4 feuilles de menthe hachées, l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

    Servir le tartare dans 4 verrines. Ajouter des feuilles de menthe pour décorer.

     

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  • Les croques chocolat-banane

    Que faire quand on a du pain Harry's et envie de faire plaisir à un enfant ou un adulte en phase de régression? Des croques chocolat-banane pardi!croque chocolat banane.jpg

    Ingrédients pour 2 croque chocolat-banane :

    - 4 tranches de pain de mie sans croûte Harry's

    - 1 banane

    - 6 carrés de chocolat

    - beurre

    - miel ou sirop d'érable (facultatif)

     

    Préparation:

    Beurrer les tranches de pain de mie. Poser sur une tranche trois carrés de chocolat et la tapisser de rondelles de bananes. Recouvrir d'une autre tranche.

    Si vous n'avez pas le matériel adéquat pour cuire les croques, faire fondre du beurre dans une poêle à feu doux afin d'éviter du pain trop grillé. Poser le croque. Faire cuire de chaque côté afin que le chocolat et la banane fonde un peu. Une fois prêt. Couper le croque en deux afin de former des triangles. Décorer de rondelles de bananes. Vous pouvez ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable.

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    Servir chaud. C'est délicieux!

  • Les mini-feuilletés au jambon

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 tranche de jambon

    - béchamel

    - 25 g de gruyère

    - sel, poivre

    - jaune d'oeuf

     

    Ustensiles:

    - emporte-pièce

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    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Faire une béchamel. Ajouter la tranche de jambon découpée en petits morceaux et le gruyère. Verser ce mélange au milieu de chaque rond. Les recouvrir et les coller en les mouillant un peu. Badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau puis hâchurer. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Servir tiède.

  • Le pâtissier Thierry Bouvier (Rennes)

    Malgré mes quelques années déjà passées à Rennes, je n'avais jamais testé la boulangerie-pâtisserie Thierry, place de la Rotonde. Récemment pour un repas, j'ai voulu combler ce manque et amener (avec retard) mon gâteau d'anniversaire. Chez Bouvier, l'accueil a été plutôt chaleureux. Ne sachant quoi choisir, l'employée m'a présenté les différents entremets. Pour éviter un repas trop copieux, j'ai finalement choisi le Cassiflore à base de fruits frais (framboises et cassis), de mousses et de chocolat blanc accompagné d'une crème anglaise.

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    L'entremets était bien présentée. Le couper est en revanche une entreprise périlleuse. J'ai surtout été déçue par les mélanges proposées. Les mousses étaient bien travaillées, le chocolat blanc délicieux. En revanche, les fruits pourtant beaux d'apparence, étaient d'une très forte acidité. Moralité: j'ai été déçue par ce gâteau d'anniversaire. Chaque bouchée ne provoquait pas le feu d'artifices que j'attendais. Je n'ai donc pas été conquise par ce pâtissier. 

    Thierry Bouvier, Place de la Rotonde, 21 rue de la Motte Picquet, 35000 Rennes, tel: 02 99 67 23 60 fax: 02 99 65 07 80,

    ouvert de 7 à 20h- mardi au samedi. fermé les dimanche et lundi.

     

  • Les mini-quiches tomates-gruyère

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 grosse tomates

    - 25g de gruyère

    - sel, poivre, origan

    facultatif:

    - 1 oeuf + lait

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce mini-quiches lardons gruyère

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    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan.  Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Découper la tomate en dés. Déposer deux dés dans chaque moule et ajouter du gruyère. Saler, poivrer et parsemer d'origan. Vous pouvez également casser un oeuf dans un bol, le battre et ajouter du lait et verser le mélange dans chaque moule. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.