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  • La pâte feuilletée

     

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    Parce que j'ai eu un peu plus le temps, j'ai délaissé les pâtes à tarte prêtes à dérouler. J'ai commencé à maîtriser la pâte brisée. Un jeu d'enfant avec le Thermomix. Mais là, j'ai décidé de m'attaquer à la pâte feuilletée, la VRAIE, avec la détrempe et le tourage. Bref la difficile donc.

    Deux blogs expliquent très bien comment s'y prendre: le site meilleur du chef et le blog de Mercotte. Pour des questions de proportion, mon choix s'est arrêté sur le premier.

    Même s'il est bien précisé que la recette est difficile, j'ai plutôt bien maîtrisé la première étape, c'est-à-dire jusqu'à la phase 12. Après j'ai eu une période de flottement car le beurre s'est un peu fait la malle... Mais bon, j'ai réussi à rattraper cette erreur après un quart d'heure de dur labeur.

     

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    Bref, je suis contente du résultat. J'ignore si lenouveau accessoire: le tapis Roul'Pat de Guy Demarle y est beaucoup ou pas... Mais je pense qu'il a dû jouer un rôle non négligeable.

     

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  • Toasts cornichons, jambon de Bayonne et fromage et Toasts beurre radis

    Deux sortes de toasts que j'ai essayé après les avoir vus sur des blogs culinaires: les toasts cornichons, jambon de pays et Saint-Nectaire de Lilo mais j'ai changé certains ingrédients et les radis-beurre.

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    Je me suis particulièrement amusée à jouer avec les formes, à savoir les étoiles pour les premiers et les coeurs pour les seconds.

    ustensiles:

    -emporte-pièces en forme de coeur et d'étoile

     

    Toasts cornichons, jambon de bayonne, chaussée-aux-moines.

    Ingrédients pour environ 20 toasts :

    - 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

    - 100 g de chaussée aux moines

    - 50 g de cornichons

    - 35 ml d'huile d'olive

    - 12.5 g de poudre d'amandes

    - 1 tranche de jambon de Bayonne

    - poivre

     

    Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 4 par tranche. Les faire griller. Mixer les cornichons et l'huile d'olive. Puis ajouter la poudre d'amande tout en mixant. Couper en petits morceaux le jambon de bayonne. Découper en petits rectangles le chaussée aux moines. Déposer sur chaque toast un peu de mélange de cornichons, puis quelques morceaux de jambon de pays puis un rectangle de fromage.

     

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    et

    Toasts radis-beurre

    Ingrédients pour environ 15 toasts :

    - 5 tranches de pain de mie harry's sans croûte

    - 20 radis

    - beurre demi-sel

    - cumin, persil, sel

    Faire des toasts avec l'emporte-pièce, environ 3-4 par tranche. Les faire griller. Mixer les radis avec du sel, cumin et persil. Beurrer les toasts puis tartiner de mélange. Vous pouvez ajouter du jambon de Bayonne pour l'harmonie des couleurs.

     

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  • Le traiteur SoExquis: peu exquis...

    Lors d'une journée de travail, on a bénéficié pour se restaurer de plateaux repas "SoExquis". Les plateaux sont plutôt bien présentés. Notre menu s'appelait "Zoé" à 14,20 euros HT, et comprenait en entrée une salade de gésiers, une balottine de volaille aux champignons sauvages et fettucinis et choux à la crème safranée. Il y avait également les condiments, le pain (bon) et les couverts en plastiques. 

    La salade de gésiers passait encore, la balottine de volaille était plus que sèche et les pâtes froides ce n'était pas l'idéal. Reste le dessert, chimique mais finalement correct avec une présentation meilleure que sur la photo.

    Moralité: ça dépanne mais j'ai mieux mangé le soir.

    SoExquis, 12 rue Antoine de St-Exupéry, ZA Bellevue, THORIGNE FOUILLARD Tel: 02 23 27 13 26 Fax: 02 23 27 13 28 Email: contact@soexquis.fr.

  • Les mini-quiches poireaux et poireaux-lardons

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    Ingrédients pour 60 petits fours :

    - 1 pâte feuilletée

    - 2 oeuf

    - 75 g d'allumettes de lardons

    - 3 blancs de poireaux

    - 50 g de gruyère

    - 150 ml crème liquide

    - 200 ml de lait

    - sel

    - poivre

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce

     

    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

    Faire cuire les blancs de poireaux pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.

    Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter. Saler et découper en petits morceaux.

    Casser deux oeufs dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. 

    Sur la première plaque, déposer des morceaux de poireaux et verser le mélange précité avec du gruyère.

    sur la seconde plaque, déposer des morceaux de poireaux et d'allumettes et verser le mélange avec du gruyère.

    Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

    les mini quiches poireaux:

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    les mini quiches poireaux-lardons:

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     Vous pouvez également mélanger le poireau au saumon et faire des mini-quiches au saumon et lardons.

  • Crêperie des Halles à Tréguier (22)

    Lors d'une escapade dans la Bretagne précisément entre Locquirec et Paimpol, où se logent de supers beaux sites au panorama incroyable, j'ai testé la crêperie des Halles à Tréguier, la ville étant architecturalement parlant très belle.

    Les plus: La pâte à galette est délicieuse. La carte peut être audacieuse, par exemple, la galette Brie-Rhubarbe... les crêpes et le cidre sont corrects tout comme les prix.

    Les moins: La patronne est moyennement aimable contrairement à la serveuse.

     

    Crêperie des Halles, 16 rue Ernest Renan 22220 Tréguier  Tel: 02 96 92 39 15

  • Salade de pois chiches

    Cette recette est inspirée de l'ouvrage "Entrées gourmandes" les incontournables de la cuisine, vol. 1, Mondadori collections, p 61 qui s'appelle "Salade de pois chiches aux noix et curcuma". J'ai revu à la baisse les proportions de pois chiches et de noix.

    Ingrédients pour 4 personnes :

    - 250 g de pois chiches

    - 2 tomates

    - 2 échalotes

    Vinaigrette:

    - 30 g de cerneaux de noix

    - 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

    - 1 cuiller à café de moutarde

    - 2 cuillers à soupe d'huile de noix

    - sel, poivre noir

    - persil plat

     

     

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    Préparation :

    Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1H30 environ (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet). Les égoutter. 

    Peler et découper les tomates en petits dés. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les échalottes et les tomates.

    Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, le persil plat et les noix hachées. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.

    Recouvrir la salade de film alimentaire et laisser reposer quelque temps afin que les pois chiches se parfument avec la vinaigrette.

    Suggestion:

    vous pouvez agrémenter cette salade de tout ingrédient qui vous inspire...

        

  • Verrines tomates, radis, brebis et son sorbet de concombre

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    Voici une recette largement inspirée de cuisine campagne, notamment son sorbet de concombres. J'ai remplacé les olives noires par des radis... C'est très frais et le citron se marie bien avec le concombre.

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    Ingrédients pour 4 verres:

    - 1/2 concombre

    - 250 g de tomates cerises

    - 100-125 g de feta ou salakis... (je n'ai pas réussi à faire de jolis étoiles avec mon emporte-pièce donc j'ai émietté mon fromage :) )

    - 15 radis

    - 2 oignons

    - 2 citrons

    - huile d'olive

    - origan

    - menthe

    - sel - poivre

     

    Préparation:

    Eplucher le concombre. Le mixer avec une bonne cuiller d'huile d'olive et une pincée de sel. Mettre le mélange obtenu au congélateur pendant une heure. Vous devrez le gratter avec une fourchette et le remettre au congélateur de sorte à former un granité.

    Préparer tous vos ingrédients. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Laver les radis et les couper en rondelles. Ecraser le fromage. Eplucher les oignons et les émincer très finement. Presser les citrons. Laver la menthe.

    Procéder par couches successives de la manière suivante. Gratter le sorbet de concombre et en déposer une couche épaisse dans chaque verre. Ensuite y déposer le fromage émiétté, les tomates cerises, les radis les oignons. Puis recommencer une nouvelle fois. Terminer par une nouvelle couche de granité de concombre. Verser l'équivalent d'un demi-citron en jus dans chaque verrine. Parsemer d'origan et décorer d'une feuille de menthe . Servir aussitôt.

     

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  • Tarte aux poires

    Préparation: 15 minutes

    cuisson: 35 minutes

    Ingrédients:

    - 1 pâte brisée

    - 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).

    - 2 oeufs

    - 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)

    - 100 g de sucre en poudre

    - 50 g d'amande en poudre

    - 1 cuiller à soupe d'alcool de poire

    - sucre place pour décorer

     

    Préparation:

    Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.

    Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouetter le tout.

    Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.

    Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. 

    Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir (tiède ou froid).

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  • Mini-quiches au saumon

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée ou brisée

    - 1 belle tranche de saumon fumé

    - 100 ml de crème liquide légère

    - poivre ou paprika

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce

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    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson. Couper en petits morceaux la tranche de saumon fumé et en déposer trois dans chaque moule. Ajouter la crème liquide. Poivrer ou ajouter du paprika. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

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    ...

  • La quiche sans pâte

    Alors c'est une recette que l'on peut faire à l'improviste avec les seuls ingrédients se trouvant dans votre cuisine.

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    Ingrédients:

    - 70 g de gruyère

    - 200 g de jambon (en tranches ou tranche épaisse)

    - 3 oeufs

    - 1/2 l de lait

    - 100 de farine

    - sel, poivre, cumin

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    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°. Battre les oeufs en omelette. Ajouter le farine et remuer énergiquement pour la pâte soit homogène. Ajouter progressivement le lait. Saler et poivrer. Ajouter enfin le gruyère et le jambon découé en morceaux.  Verser le mélange dans un moule à manquer préalablement beurré. Cuire au four pendant 40 minutes. 

  • Les verrines Yves Rocher

    Yves Rocher a véritablement changé ses offres commerciales et c'est plutôt fûté... Les 4 verrines avec un livre de recettes sont une belle initiative.

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    Il ne reste plus qu'à les tester...

  • Quiche Lardons - Asperges

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 150 g de lardons

    - 3 oeufs

    - 1 boîte d'asperges

    - 50 g de gruyère

    - 100 ml de crème liquide

    - 200 ml de lait

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    Préparation:

    Dérouler la pâte dans un moule à manquer. La piquer. Dégraisser les lardons et les disposer sur la pâte. Ajouter les asperges égouttées, la tomate en rondelles et le gruyère. 

    Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. Verser.

    Faire cuire au four à 185° pendant 30-35 minutes.

  • Les mini-quiches lardons-gruyère

    Cela ne vous a pas échappé, depuis quelques temps, les moules flexiplan se multiplient de plus ou moins bonne qualité. J'en ai acheté récemment sur Elle Passions et de la marque Guy Demarle. Leur prix est assez élevé (le second étant deux fois plus cher que le premier), mais ils se démoulent plus facilement que ceux achetés en grande surface. J'ai testé les moules Guy Demarle hier et voici le résultat. Avec mon modèle, je pouvais en faire 30 d'un coup, ce qui n'est pas négligeable. J'ai choisi une recette basique: les mini-quiches lardons-gruyère.

     

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    Ingrédients:

    - 1 pâte feuilletée

    - 1 oeuf

    - 100 g d'allumettes de lardons

    - 25 g de gruyère

    - 75 ml crème liquide

    - 100 ml de lait

    - sel

    - poivre

     

    Ustensiles:

    - Moules flexiplan Guy Demarle

    - emporte-pièce

     

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    Préparation:

    Etaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce de 5-6 cms de diamètre, faire des ronds de la taille des moules flexiplan. Moi j'en ai de ma grand-mère qui est dentelé, ça fait encore plus travail de professionnel... Mettre les ronds dans les moules. Les piquer à la fourchette pour éviter qu'ils gonflent lors de la cuisson.

    Dégraisser les lardons dans une poêle contenant un peu d'eau. Egoutter.

    Casser un oeuf dans un bol. Le battre. Ajouter la crème liquide et le lait. Saler et poivrer. Ajouter enfin le gruyère et les lardons.

    Verser ce mélange dans les moules. Faire cuire pendant 25 minutes au four t° 185. Les mini-quiches se démoulent toutes seules. Servir tiède.

     

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    S'il vous reste de la pâte, refaire des mini-quiches, ça part comme des petits pains ou sinon les congeler pour un apéritif à l'improviste.

     

  • Les miches de pain

    C'est la semaine du pain. A la maison, on a essayé et ça ressemble grandement aux pains servis dans les restaurants lisboètes, de vrais "étouffe-chrétiens"... la preuve par l'image:

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    Je m'incline pour l'instant devant le savoir-faire des boulangers...

    ps: ceci est une spéciale dédicace à Annick M.

  • Le soufflé jambon-fromage

    Cette recette s'adapte en fonction des ingrédients dont vous disposez dans votre cuisine.

     

    Ingrédients:

    - 100 g de farine

    - 75 g de beurre

    - 4 tranches de jambon ou une tranches épaisse (je préfère cette option)

    - 75 g de gruyère

    - 3 oeufs

    - 1/2 litre de lait

    - sel, poivre, noix de muscade

     

    Préparation:

    Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et mélanger vivement, puis délayer avec le lait. Faire épaissir à feu doux en remuant sans arrêt. Vous obtenez une sorte de béchamel. Saler, poivrer. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs.  Puis ajouter les blands d'oeufs montés en neige. Ensuite ajouter le gruyère râpé et le jambon découpés en morceaux. Verser le mélange dans un moule à brioche (ou des ramequins individuels).  Faire chauffer 35-40 minutes (25 minutes). Servir dès la sortie du four

     

    Présentation:

    version plat familial

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    ou

    version plus esthétique en moule individuel

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    effet garanti...

  • Les restaurants et pâtisseries testés à Lisbonne

    Lisbonne est une capitale qui mérite d'être visitée tant par son histoire que son modernisme, son climat, ses collines et bien sûr sa nourriture. On y mange très bien et à un prix correct. Les portions sont copieuses. Il faut savoir que les carafes d'eau n'existent pas, que le pain et accompagnements servis sur la table sont payants.

    Je vous conseille des adresses selon les quartiers.

    Alfama:

    - A côté de l'Eglise Sao Miguel, Pateo 13 Calçadinha de sto. Estêvao, 13- Alfama - 1100 Lisboa Telefone 21 888 23 25

    petite terrasse sympa pour manger à l'ombre des arbres, bonne carte, bonne sangria, très bon espadon à 9 euros (très copieux).

    Pour le fado Viado (c'est-à-dire le Fado voyou):

    Contrairement à l'ensemble des guides, je vous déconseille "A Baiuca", Rua de Sao Miguel, 20 - 1100-544 Lisboa Tel: 21 886 72 84, le fado y est très mauvais. C'est l'usine.

    Je vous conseille "Esquina de Alfama" 4 rue de Sao Pedro Lisboa Tel 21 887 05 90 (ouvert du mercredi au dimanche - préférable de réserver). Il est possible d'y prendre un verre (il vous en coûtera 10 euros minimum). Testez la liqueur de cerise.

     

    Pour un verre plus que pour un repas (la cuisine est plutôt chère et de qualité moyenne), je vous conseille une institution: Le Nicola Place du Rossio.

     

    Baïxa - Rossio:

    Pour une cuisine typiquement portugaise et bon marché, deux restaurants se distinguent:

    - Adega da Mo Rua dos Sapateiros 199/2001 1100-578 Lisboa Tel 213465088

    et

    - A Licorista o Bacalhoeiro Rua dos Sapateiros, 222 et 224 - 1100-581 Lisboa Tel 213 431 415

     

    Il y a aussi Joao Do Grao, Rua dos Correeiros, 222 e 226 - 1100-170 Lisboa tel. 21 342 47 57 et dans la même rue , à l'angle de la Rua Assunçao, un restaurant tenu par des indiens qui font de la cuisine de bonne qualité.

     

    pâtisserie (pastelaria):

    Casa Brasileira Rua Augusta, 267-269, 1100 Lisboa, Tel:21 3469713.

     

    Bélem:

    Une pâtisserie semble incontournable... il s'agit de Antiga Confeitaria de belém où il faut goûter les "pasteis de belém" : des petits flans... avec de la pâte feuilletée...

    Près de la Tour de Belèm, il y a un self très bon marché: Véla Latina.

     

    Si vous avez du temps, visitez Sintra et Evora (très belle bourgade à 130 km). Le trajet se fait dans la journée en bus (3 heures A/R) pour 20 euros. Le voyage vaut le déplacement...

     

  • Phat thaï au poulet

    Recette proposée par le Chiengmaï, Trophée d'or du Festival gourmand 2008. Je vous avais déjà parlé de ce restaurant dans une note précédente.

     

    Ingrédients pour 2 personnes (une visite chez Bélasie s'impose)

    - 200 g de phats (vermicelles de riz fraîches asiatiques)

    - 1 cuiller d'huile

    - 1 oeuf

    - 1 poignée de ciboulette

    - 6 crevettes cuites décortiquées

    - 1/2 oignon

    - 2 tranches de tofu

    - 2 poignées de crevettes séchées

    - 1 escalope de poulet (coupée en lamelles)

    - 1 bol de bouillon de porc

    - 1 bol de soja frais

    - 1 sauce (à préparer à l'avance): mélanger deux louches de soja, une cuiller à soupe de citron, de la sauce pimentée

    - coriandre et persil

     

    Préparation (5 minutes maximum à feu vif):

    Saisir les phats 1 minute dans une casserole d'eau bouillante. Chauffer un wok pendant 2 minutes afin qu'il soit bien chaud. Répartir l'huile sur le wok. Lorsque l'huile est bien chaude, mettre tout d'abord l'oeuf que l'on brouille directement sur le wok avec une spatule en bois. Puis rajouter l'oignon, le tofu, les crevettes séchées, le poulet et la sauce. Ajouter ensuite la mixture de soja et le bouillon. Mélanger le tout. Mettre enfin les phats. Rajouter pour finir le soja et la ciboulette.

     

    Une fois sur l'assiette, garnir avec les crevettes, saupoudre un cuiller de cacahuètes râpées. Relever avec de la coriandre et du persil.

     

    (tiré du Rennais, Avril 2009)

     

    Le Chiengmai, 37 bld de Verdun, 35000 RENNES, tel: 02 99 54 59 18